PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD ESTABLECIMIENTO COMIDAS RAPIDAS EL MONO.

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO COMIDAS RAPIDAS EL MONO

NIT 796373557-6
DIRECCIÓN CRA 3 No 1-23
CORREO ELECTRONICO Nancyjulietachaparror21@gmail.com
TELEFONO 3214224510
NOMBRE DEL PROPIETARIO RONALD QUYD GARCIA
NUMERO DE CEDULA 79637357

El presente protocolo aplica a todo el personal interno y/o ajeno al

ALCANCE establecimiento (proveedores y empleados), del ESTABLECIMIENTO
COMIDAS RAPIDAS EL MONO

Determinar los lineamientos de referencia para el uso de equipos de

OBJETIVO protección personal, a fin de fortalecer la bioseguridad y medidas

sanitarias para usuarios internos y externos del establecimiento
ESTABLECIMIENTO COMIDAS RAPIDAS EL MONO

Se promoverá las medidas de distanciamiento social entre el personal,

pare evitar el contacto directo durante el saludo y las actividades laborales;
DISTANCIAMIENTO SOCIAL procurar mantener la distancia mínima de dos (2) metros, evitando la
aglomeración.

Dentro de las medidas preventivas para evitar el contagio de COVID-19,

se deben tener en cuenta las siguientes: Medidas generales de protección
frente al COVID-19.

MEDIDAS DE PREVENCION Las medidas que han demostrado mayor evidencia para la contención de
GENERAL
la transmisión del virus son las siguientes; lavado de manos y uso de
tapabocas; Adicional a estas medidas y teniendo en cuenta los
mecanismos de diseminación del virus (gotas y contacto), se fortalecerá
los procesos de limpieza y desinfección de elementos e insumos de uso
habitual, superficies, equipos de uso frecuente, el manejo de residuos
producto de la actividad a sector, adecuado uso de Elementos de
Protección Personal – EPP, optimizar la ventilación del lugar y el
cumplimiento de condiciones higiénicos sanitarias.

LAVADO DE MANOS
  Se dispondrá de los insumos para realizar la higiene de manos
con agua limpia, jabón y toallas de un solo use (toallas
desechables).
 Se dispondrá de suministros de alcohol glicerinado mínima al 60%
máxima 95%.
 Se dispondrá de alcohol glicerinado en lugares de acceso
frecuente por parte de las personas usuarias y trabajadoras.
 Todos los trabajadores deben realizar el protocolo de lavado de
manos con una periodicidad mínima de 3 horas en donde el
contacto con el jabón debe durar mínima 20 — 30 segundos.
 Después de entrar en contacto con superficies que hayan podido
ser contaminadas por otra persona (manijas, pasamanos,
cerraduras,), después de ir al baño, manipular dinero y antes y
después de comer.

MANEJO DE LOS TAPABOCAS

 Uso del tapabocas obligatorio en áreas con afluencia masiva de

personas.

 Lávese las manos antes de colocarse el tapabocas.

 Ajuste el tapabocas, si tiene elásticos, por detrás de las orejas; si

es de tiras se debe atar por encima de las orejas en la parte de
atrás de la cabeza y las tiras de abajo por debajo de las orejas y
por encima del cuello.

 La colocación debe ser sobre la nariz y por debajo del mentón.

 La cara del tapabocas con color (impermeable) debe mantenerse

como cara externa.

 Si el tapabocas tiene banda flexible en uno de sus lados, este debe

ir en la parte superior, moldee la banda sobre el tabique nasal.

 No toque el tapabocas durante su uso. Si debiera hacerlo, lávese

las manos antes y después de su manipulación.

 El tapabocas se puede usar durante un día de manera continua,

siempre y cuando no este roto, sucio o húmedo, en cualquiera de
esas condiciones debe retirarse, eliminarse y colocar uno nuevo.

 Cuando se retire el tapabocas, hágalo desde las cintas o elásticos,

nunca toque la parte externa de la mascarilla.

 Una vez retirada, doble el tapabocas con la cara externa hacia

dentro y deposite la en una bolsa de papel o basura.
  No reutilice el tapabocas.

 Inmediatamente después del retire del tapabocas realice lavado de

manes con agua y jabón.

 El tapabocas se debe mantener en su empaque original si no se va

a utilizar.

Se cuenta con un plan de comunicaciones claro y oportuno, donde se

PLAN DE brinda la difusión de mensajes continuos a los clientes y proveedores,
COMUNICACIONES
sobre el autocuidado, distanciamiento social, lavado de manos, uso
adecuado de EPP, limpieza y desinfección. MEDIANTE DEMARCACIÓN
Y SEÑALIZACIÓN.

ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN DE ACCIONES A REALIZAR

  Se estará atento a las indicaciones de la autoridad local sobre
restricciones a la movilidad y acceso a lugares

 Se asegurara que la zona de trabajo se encuentre limpia y

desinfectada.
 Se asegurar la disponibilidad de la materia prima, insumos, materiales
y envases para la preparación de los pedidos, evitando el
desplazamiento innecesario del personal.
 Se dispondrá de soluciones desinfectantes en la zona de preparación
de pedidos para manos, superficies inertes, etc.

 Esta actividad se realizará con utilización de elementos de protección

personal (EPP) como son Gorros desechables, Mascarillas o cubre bocas,
PREPARACIÓN delantal, guantes, cubre zapatos. requeridos de acuerdo a la
ANTES DE ABRIR EL actividad y proveedor mediante ficha de datos de seguridad del
ESTABLECIMIENTO producto químico, y protegido según normas de bioseguridad.

 Se ubicará contenedores y balsas suficientes para la separación de

residuos, los tapabocas y guantes deberán ir separados en doble
bolsa de color negra que no debe ser abierta por el personal que
realice el reciclaje.

 Se garantizara la ventilación permanente de las áreas de preparación

y servido de los alimentos con fines de entrega a domicilio.

 Los trabajadores, proveedores desinfectaran la suela de los zapatos

con agua, jabón y cloro.

 Se realiza el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales

cada vez que sea necesario (cambio de operaciones, manipulación de
residuos, etc.).

 los trabajadores van a realizar el protocolo de lavado de manos con

una periodicidad mínima de 3 horas en donde el contacto con el jabón
debe durar mínima 20 — 30 segundos.

 Se mantendrá ventilación y recirculación del aire en el área del

 establecimiento, para lo cual se abrirá las puertas y ventanas, durante
la jornada laboral.

 Se supervisara la manipulación higiénica de los alimentos en todas

las etapas: recibo de materias primas, almacenamiento, preparación, y
venta.

 Los domicilios se enviaran en cajas aisladas o depósitos sellados

DURANTE AL para la entrega.
EJECUCIÓN DE LAS
ACTIVIDADES  Después de cada rutina de preparación y servido de alimentos con
fines domiciliarios, se realizara la limpieza y desinfección de
superficies, mesas, instantes, pomos de puertas, de acuerdo con los
protocolos de limpieza establecidos.

 Se realizara la respectiva limpieza y desinfección durante el día, la

cual se realizará a diario fumigando o limpiando con desinfectante las
áreas, herramientas y equipos de trabajo.

 El conductor que realiza los domicilios, debe evitar entrar al área

principal de la cocina y evitar el contacto excesivo del personal de la
cocina. Se sugiere que uno de los empleados de la cocina "empaque"
la comida y la coloque en un área de bajo riesgo de la cocina lista para
que el conductor la recoja y la entregue. El conductor debe lavarse las
manos con agua y jabón tanto al llegar como al regresar a la cocina.

 El conductor debe desinfectar las bolsas de domicilio al entregarlas.

 El conductor desinfectara el dinero recibido y entregado durante el

domicilio.

Al iniciar y al finalizar la jornada laboral se llevara a cabo el protocolo

de limpieza y desinfección de ambientes, para realizar esta labor el
establecimiento se cerrara por lo cual se tomarán treinta (30) minutos
en la mañana y treinta (30) minutos en la tarde, para desarrollar la
actividad portando siempre los EPP adecuadamente.

Una vez finalice su jornada laboral o al tomar alimentos realice el retiro

de tapabocas y guantes según procedimiento. Previamente debe lavar
y desinfectar los elementos de protección personal ( EPP) los cuales
deberán ser almacenados en un lugar limpio y desinfectado
protegidos con una bolsa limpia, para evitar contaminación;
separados de zapatos, alimentos o ropa de calle

FINALIZACIÓN DE LA Una vez culminada la labor del día, deberán desechar guantes,
JORNADA
 tapabocas de un solo uso y demás elementos desechables dentro del
recipiente destinado para tal fin. Si sus EPP son reutilizables lávelos y
desinféctelos, los guantes antes de retirarlos lávelos en su exterior y
desinféctelos, déjelos secar en un lugar ventilado. Posteriormente
lavado de manos. No se deben dejar guantes, tapabocas ni algún
elemento que haya estado expuesto a nuestros exudados (sudor,
mucosidades, saliva) encima de mesas, computadores ni cerca de
contacto con las demás personas. (incluso en casa).

Al final de la operación, cada día, se realizara una limpieza y

desinfección profunda de todas las superficies en contacto con
elementos usados durante las actividad y que hayan tenido contacto
con personas.

ANTES DE LA RECEPCIÓN Y  Asegurar que el despachador y el repartidor realicen el lavado y

ENTREGA DE PEDIDOS desinfección de manos,
 Verificar que el personal cuente con los EPP,
 Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada,
 Verificar la disponibilidad de las guarniciones, salsas, ajíes, materiales
y envases secundarios,
 Evitando el desplazamiento innecesario del personal.
 Disponer de soluciones detergentes y desinfectantes en la zona de
despacho para manos, superficies inertes, etc.
 El conductor que realiza los domicilios, debe evitar entrar al área
principal de la cocina y evitar el contacto excesivo del personal de la
cocina. Se sugiere que uno de los empleados de la cocina "empaque"
la comida y la coloque en un área de bajo riesgo de la cocina lista para
que el conductor la recoja y la entregue. El conductor debe lavarse las
manos con agua y jabón tanto al llegar como al regresar a la cocina.

 Al salir siempre lleve consigo gel antibacterial para poder desinfectar

sus manos en caso de exposición o contacto.

 Evite detenerse a conversar con personas en la calle, con vecinos o

amigos en su ruta hacia el hogar.

 Evite recibir visitas en su hogar, igualmente no realice visitas que no

sean estrictamente necesarias.

 Igualmente, no salude de beso, de mano y evite personas con

sintomatologías respiratorias o febriles.

 En mayor medida permanezca con tapabocas y si convive con

personas de alto riesgo extreme medidas, protéjalos evitando su
 contacto con el suyo, téngale sus propios elementos del hogar
(pocillo, plato, cubiertos, habitación separada, si es posible un baño
para ellos solos. (Replique las mismas medidas de bioseguridad a
MEDIDAS EN CASA ellos).

 Las compras de su hogar deben ser realizadas por un adulto, evite

llevar niños y adultos mayores de 70 años, hasta tanto las
decisiones gubernamentales así lo indiquen.

 Utilice un protector respiratorio adecuadamente en todo momento

desde que sale hasta que llegue a casa.

 Al llegar a casa desinfecte la suela de los zapatos o retíreselos al

entrar al igual que toda la ropa y lávela lejos de la ropa de las
personas que se quedan en casa (preferiblemente a mano o/o con
agua caliente) realice baño de todo el cuerpo. Si estas en casa lava
las manos al llegar y al salir al igual que cada que tienes contacto
con el exterior o mínimo cada 3 horas, replícalo con todos los
miembros de tu familia.

 Lava y desinfecta los alimentos que lleguen a tu hogar (siempre y

cuando el alimento lo permita).

 Mantenga su hogar limpio y ventilado, desinfecte constantemente las

chapas de las puertas, equipos como neveras, microondas, estufa,
equipos de cómputo, control remoto, y extreme medidas con el
celular limpiándolo constantemente.

 Si alguno de los miembros de su casa presenta sintomatología

respiratoria y sospecha de posible contagio informe inmediatamente
a su jefe inmediato.

MEDIDAS GENERALES:

 Todos los recipientes bien sea original o envasado deberá estar

previamente rotulado con el nombre de la sustancia que contiene.

 Todo el personal realizará lavado de manos al ingresar y antes de

salir de las instalaciones, como mínimo cada tres (03) Horas.
Incluyendo desinfección con gel antibacterial.

 Se dispone de lavamanos tanto para personal trabajador de almacén,

clientes y proveedores los cuales contarán con agua potable, jabón,
toallas de papel y gel antibacterial.

 Al iniciar y al finalizar la jornada laboral se llevara a cabo el protocolo

de limpieza y desinfección de ambientes, por lo cual se tomarán
treinta (30) minutos en la mañana y treinta (30) minutos en la tarde,
para desarrollar la actividad portando siempre los EPP
 adecuadamente.

 Una vez por semana, como mínimo el lunes, se realizara un lavado

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN general de todas las áreas de trabajo con agua y jabón. Medidas de
prevención frente a la atención a clientes.

 Se dispone de una caneca con tapa de pedal con sus respectivas

bolsas, en la cual se debe hacer la disposición final únicamente de
los elementos de protección personal. Para los demás residuos se
utilizarán otras canecas teniendo en cuenta su correcta separación.
Al momento de hacer la disposición final, se hará desinfección
fumigando las bolsas con solución desinfectante. La persona que
realice esta actividad deberá portar guantes de caucho, tapabocas y
delantal como mínimo, los cuales deberán ser desinfectados por
medio de fumigación con alguna de las soluciones permitidas, y
realizar el lavado de manos al finalizar esta labor.

 Se desinfectara superficies, materiales y equipos que entraron en

contacto con nuestras manos durante la preparación de pedidos.

 Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.

Igualmente.

PROCEDIMIENTO:

Proceso para desinfectar:

 Se limpiara las superficies con agua y jabón, y luego se usara

desinfectante ( cloro)

 En los servicios de alimentación se garantiza la limpieza y

desinfección de los utensilios de cocina y menaje con sustancias como
cloro, entre otros, siguiendo las recomendaciones del fabricante,
información que puede ser consultada en la etiqueta de los envases o
en las fichas técnicas.
 Se realizara la limpieza y desinfección de superficies, mesas,
instantes, pomos de puertas, de acuerdo con los protocolos de
limpieza establecidos.

 Se realizara limpieza y desinfección de las paredes, techos y pisos.

 Se recolectara los residuos, los tapabocas y guantes que irán

separados en doble bolsa de color negra que no debe ser abierta por
el personal que realice el reciclaje y cada caneca llevara su respectivo
nombre.

 Para el vehículo de transporte para los domicilios se debe desinfectar

 antes y después de la jornada laboral con agua, jabon.

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