ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4 - EVIDENCIA 1:

"ESTUDIO DE CASO: Galletas y Preparaciones de la Pastelería"

Programa de Formación Virtual de

PASTELERIA 2350360

Instructor:

Martha Cecilia Casas

Aprendiz:

Luisa Fernanda Valencia Palomar

Yumbo, Julio 2021

ESTUDIO DE CASO
 DESARROLLO

1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del

proceso.

Los ingredientes que faltaron fueron la harina y las claras de huevo. La harina
dentro de la pastelería es uno de los ingredientes esenciales, ya que esta da
estructura a todas las preparaciones. En cuanto a las claras de huevo o el huevo
como tal, también es muy importante ya que proporciona estructura, estabilidad y
humedad a las mezclas, estas también son utilizadas en ocasiones como
pegamento o en glaseados.

2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la

preparación?

La otro información que necesitaba Mario para elaborar la preparación es que la

margarina debe estar a temperatura ambiente o derretida, para así facilitar el
proceso de mezclado al momento de realizar el cremado, luego se debía de
incorporar la harina y la fécula tamizadas ambas previamente, para evitar
impurezas o grumos en la mezcla e intercalarlas con los huevos y las claras, hasta
que todos los ingredientes estén completamente incorporados. Al final se debe
colocar la mezcla en una manga pastelera para ayudarnos a formar las galletas
encima de una bandeja previamente envuelta en papel encerado para así evitar
que estas se puedan pegar.

Ingresar al horno a 180 grados centígrados, de 10 a 15 minutos.

Decorar estas al gusto, por mi parte, algunas las bañe en chocolate y rocié un
poco de grageas para que se vieran coloridas.
 3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para las
galletas es el adecuado?

Considero que el tiempo y temperatura dado en el material de formación es el

estándar. Pero debemos tener en cuenta que este depende mucho de la
consistencia de la mezcla y del tipo de horno, ya que se marca diferencia entre los
hornos de gas y los eléctricos. Los hornos de gas, es muy difícil controlar la
temperatura ya que tienden en ocasiones a calentar más de lo requerido, y los
eléctricos son los más recomendables ya que se facilita su control de temperatura
y tiempo.

Por mi parte y dentro de mi experiencia, utilice un mini horno eléctrico, el cual

necesite menos temperatura (100 Grados C), ya que la distancia de la bandeja a
el foco de calor es muy poco (que a una distancia muy cercana a las
reparaciones), entonces debía cuidar que no se fueran a dorar tanto o en defecto
a quemarse. Y necesite más tiempo, debido a la baja temperatura y así se facilita
el estar controlando bien su cocción.
 4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la
respuesta es no, ¿Cuál utensilio seria el adecuado?

En el caso informan que se debe llevar la mezcla a una jarra, el cual no es el

adecuado, ya que con este no se facilitaría el hacer la forma de las galletas. El
implemento adecuado sería en una manga pastelera, ya que con este podemos
realizar diferentes formas de galletas, controlando el tamaño de las mismas y la
cantidad de masa requerida para ellas. Adicional en las mangas se utilizan las
boquillas, y estas se puede conseguir con infinidades de estilos, que nos
ayudarían a darle un toque más estético y creativo a la forma de nuestras galletas.

5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación

de la galleta rizada de manga?

Dentro de mis conocimientos, puedo proponer:

 Realizar toda preparación de galletería con azúcar pulverizada, está en las

preparaciones de galletería evita el apelmazamiento y aporta un gusto y
textura muy suave y delicada a la mezcla y resultado final de la
preparación.
 Preferiblemente utilizar Mantequilla (Grasa Animal), no Margarina (Grasa
Vegetal). Para mi preferencia utilizo mucho la mantequilla sin sal, ayuda a
darle más sabor y suavidad especial a todas las preparaciones.
 Siempre empezar a mezclar la mantequilla con el azúcar hasta generar una
crema, luego todo lo liquido o semilíquido, como los huevos o leche y de
último agregar la harina, fécula o polvo de ornear. Importante tamizar.
 Utilizar recipientes metálicos (Aluminio) o de cristal, para realizar las
mezclas. Son implementos que no conservan olores de otras preparaciones
 Como se trata de una mezcla muy suave por la mantequilla, aconsejo que
después de formarlas en la bandeja de cocción y antes de llevar al horno,
ponerlas a refrigerar de 30 min a 1 hora, con el fin de que coja aún más
consistencia y se endurezcan. Esto ayuda a conservar la forma rizada de
las galletas.
 Para las galletas incluiría esencia de vainilla, para dar más el sabor.