La obra del chef

Todos sabéis que la cocina es un arte. Cada día, nuestros cocineros, nos pueden sorprender con
una nueva genialidad.
Pregunta por la sugerencia de esta semana

ENTRANTES

CUADERNO ITALIANO FRÍO

PALETA DE TEXTURAS 15,5€ ENSALADA GOYESCA 12,50€
Terrina de Foie mi-cuit con confituras, Pecera de tomate de Barbastro, rúcula y
compotas y aderezos. burrata con pesto de pipas de girasol y
flores.
CABALLETE EMPECINADO 14,5€
Carpaccio de Ternera Aragonesa, TABLA DE CLÁSICOS 16,5€
queso curado y mostaza emplatado Crema de queso especiada con hierbas
en horizontal. de la Toscana, embutidos y curados de
la vieja Italia, amapola, nueces y panes.
“IL PICCOLETTO” 4€
Nuestra versión italiana del Guardia Civil
con una base de “impasto” casero.
Recomendación del chef tomarlo
con nuestro vermut casero.

TABURETE
DE ENSALADILLA 8,5€
De ventresca de atún y huevo campero,
regada con aceite de piparra
y mayonesa de remolacha,
acompañado de blinis crujientes.

BOCETOS
Y RACIONES EN CALIENTE
EL CABEZÓN 13,5€
Corazón de burrata, mortadela Siciliana
DOP y stracciatella de mozzarella
envuelto en “impasto” casero frito y
coronado con polvo de pistacho.
PROVOLONE 12€
Base de ragú y provolone al gratén.
HUEVOS ROTOS DELIRIO 17€
Huevos a baja temperatura, pulpo y
tubérculos revolcones.
FLORES DE ALCACHOFAS
FRITAS 14€
Acompañadas de láminas de jamón de
pato, huevos camperos a baja
temperatura y virutas de mousse de foie
con polvo de maíz.
ZAMBURIÑA 4€
Gratinada a la piedra, con muselina de
ajos, velo de tocino blanco a la llama y
espolvoreada con polvo de morro de
cerdo de Teruel.

NUESTRO JOYERO 2,5€

Con auténticas joyas, croquetas
crujientes a elegir:
• De pollo monegrino y cebolla
caramelizada
• De ternasco de Aragón IGP al
chilindrón con mayonesa de
pimientos asados.

Ración mínima de 4 unidades

Ración de pan 1,50€

Consulta nuestras opciones:

Sin gluten Vegetariano Vegano

 PRIMEROS
CUCHARAS, BROCHAZOS Y LITOGRAFÍAS
Este apartado está destinado al disfrute compartido de nuestras obras.
El artista necesita tiempo y el espectáculo está garantizado gracias a nuestro arroz de Aragón
Brazal de calidad diferenciada y nuestras pastas frescas artesanas.

RISOTTO 13€/RACIÓN ARROZ 13,5€/RACIÓN

Mínimo para 2 personas
De boletus y ajo negro mantecado en
una rueda de queso pecorino acabado
con un crujiente de parmesano y aroma
de trufa.
FIDEUÁ 13€/RACIÓN
Mínimo 2 personas
Llauna de fideuá tostada de longaniza
de Graus, bimi asado, pimientos de
padrón y ajonesa de azafrán del Jiloca.
´Mínimo para para 2 personas
Meloso de gambones a la parrilla.
ARROZ NEGRO 15€/PERSONA
Mínimo 2 personas
Llauna de arroz negro y mariscos con
bacalao demigado y a lomos gratinado
al alioli.
CANELÓN 14,5€
De rabo de toro con bechamel casera y
salsa española.

SEGUNDOS

OBRAS MAESTRAS DE TIERRA Y MAR

GRABADO TAURINO 20€ TARTAR DE TRUCHA 17€
Hueso de vacuno y su tuétano con Del Pirineo sobre cama de tomate rosa
trompetillas negras, láminas de y aguacate con alcaparras fritas y
entrecot madurado a la parrilla y salsa cebolla morada encurtida.
española
PULPO 21€
MAGRET DE PATO 18€ A la parrilla con escamas de sal negra y
Asado con chutney de mango y aroma tubérculos revolcones
de romero.
CARRILLERAS AL VINO 18€
FALDA DE TERNASCO 16,5€ Guisadas al vino tinto garnacha a baja
De Aragón confitada y lacada en BBQ temperatura, con espuma de patata y
de Bloody Mary con un toque picante . chips de puerro.

LINGOTE DE PORCHETTA 18€

Tostada con demi-glace de cochinillo al
moscatel y uvas confitadas.

PIZZETAS DE AUTOR
Nuestro “impasto” artesano en el mejor POSTRES
horno de piedra de la ciudad.
LAMINERÍAS
DE PICANHA
ULTRA MADURADA 18€ TARTA DE QUESO 7€
Una obra de arte.
Con queso patamulo y mozzarella,
cebolla caramelizada y aceite de
romero. LIENZO DE TIRAMISÚ
DECONSTRUIDO 7€
DE SPECK AHUMADO 17€ La obra de arte
Con mozzarella, huevo estrellado y se finaliza en sala.
canónigos frescos.
PERA 7€
DE BERENJENAS ASADAS 16€ Al vino garnacha aragonés con
Con mozzarella, tomatillos mousse de crème fraîche.
y piperrada tricolor.
PARA CHUPARSE LOS DEDOS
7€
Churros de “impasto” artesano con
chocolate casero.

Ración de pan 1,50€

Consulta nuestras opciones:

Sin gluten Vegetariano Vegano

CERVEZAS REFRESCOS
Alhambra Lager (copa) 2,8€ Agua 2€
Jarra 4,2€ Agua con gas 2,5€
Alhambra Reserva 1925 3€ Coca Cola / Coca cola 0 2,6€
Alhambra Radler 2,8€ Nestea 2,6€
Mahou 0,0 Tostada 2,8€ Aquarius limon 2,6€
Mahou Sin Gluten 2,9€ Fanta N/Fanta L 2,6€
Sprite 2,6€
Sangria Lolea 13€ Zumos 1,8€

CAFÉ E
INFUSIONES VERMUTS
Solo / Cortado 1,8€ Petroni Rojo 3,5€
Con leche 1,9€ Petroni Blanco 3,5€
Carajillo 2,9€ Petroni Bitter 3,5€
Manzanilla/Poleo/Té 1,8€

CÓCTELES 9€
MONKEY 47 WHISKY SOUR
Ginebra, mandarina, italicus, clara de Whisky, clara de huevo y lima.
huevo, lima y soda
MOSKOWMULE
MAI TAI Vodka, sour y ginger beer.
Ron, almendra, triple seco y lima.

MARGARITA DELIRANTE
Tequila, lima y triple seco.

DESTILADOS
VODKA WHISKY
Absolut (Suecia) 7€ Ballantines light (Escocia) 7€
Moscoscaya (Rusia) 7€ Ballantines 10 (Escocia) 8€
Jameson (Irlanda) 7€
GINEBRA Chivas Mizunara (Escocia) 9€
Seagrams 0.0 (EEUU) 7€
Malfy Original (Italia) 9€
Malfy Limone (Italia) 9€
Beefeater (Inglaterra) 7€
Beefeater light (Inglaterra) 7€
Beefeater Pink (Inglaterra) 7€ LICORES
Nordes (España) 9€ Pacharan Baines (España) 4,5€
Tequila Olmeca (México) 4,5€
RON Cremosa light (España) 4,5€
Barcelo Añejo (República Ruavieja Hierbas, Crema,
Havana 7 (Cuba) 9€ Baileys (Irlanda) 4,5€
Dominicana) 7€
Santa Teresa (Venezuela) 7€

Descubre el resto de nuestros restaurantes:

NUESTROS MENÚS
 MENÚ
BA N Q U E T E PO PULA R
35€
Mínimo 2 personas

Les hemos preparado una selección de nuestra oferta

con la que poder disfrutar de la gastronomía más delirante.

BIENVENIDA
DETALLE DE GOYA
Pincelada de calabaza asada con polvo de torrezno y aceite de cilantro.

“IL PICCOLETTO”
Nuestra versión italiana del Guardia Civil
con una base de “impasto” casero frito.

ENTRANTES
Plato por cada 2 personas

PALETA DE TEXTURAS
Terrina de Foie mi-cuit con confituras, compotas y aderezos.

HUEVOS ROTOS DELIRIO

Huevos a baja temperatura, pulpo y tubérculos revolcones.

BOCCATO DI CARDINALE
Raciones individuales

TARTAR DE TRUCHA
Del Pirineo sobre cama de tomate rosa y aguacate con
alcaparras fritas y cebolla morada encurtida.

LINGOTE DE PORCHETTA
Tostada con demi-glace de cochinillo al moscatel y uvas
confitadas.

ENTRECOT
En salsa española.

DORADA AL ORIO
Con piparras

LAMINERÍAS
Raciones individuales

CHUPARSE LOS DEDOS

Churros de “impasto” artesano con chocolate casero.

Menú acompañado pan, agua y la bodega seleccionada por nuestro sumiller.

Opciones fuera de esta selección se tarifican según carta.
Cafés y licor de la casa no incluido.

MENÚ
PA RA I N FA N T ES
15€
Los aprendices de pintor,
también tienen sus momentos delirantes.
Pasta artesana con tomate
Crujientes de pollo
y dados de papas fritas
Cuenco de helado a elegir
Consulta nuestras opciones:

Sin gluten Vegetariano Vegano

 MENÚ
BA N Q U E T E CO R TESA NO
45€
Mínimo 2 personas

Les hemos preparado una selección de nuestra oferta

con la que poder celebrar sus pequeños eventos o experiencias en familia.

BIENVENIDA
DETALLE DE GOYA
Pincelada de calabaza asada con polvo de torrezno y aceite de cilantro.

“IL PICCOLETTO”
Nuestra versión italiana del Guardia Civil
con una base de “impasto” casero frito.

CROQUETA DE ARTE
Una auténtica joya, croqueta crujientes de pollo con caramelo.

ENTRANTES
MINI TABURETE DE ENSALADILLA
De ventresca de atún, regada con salsa de piparra,
mayonesa de remolacha y patacones

FLOR DE ALCACHOFA FRITA

Acompañada de láminas de jamón de pato, huevos
camperos a baja temperatura y virutas de mousse de foie
con polvo de maíz.

BOCCATO DI CARDINALE
Raciones individuales

RISOTTO
De boletus y ajo negro mantecado en una rueda de queso
pecorino acabado con un crujiente de parmesano y aroma
de trufa.

SOLOMILLO A LA PARRILLA
Con salsa de oporto

PULPO
A la parrilla con escamas de sal negra, crema de tubérculos
y chile.

LAMINERÍAS
Raciones individuales

TARTA DE QUESO
Una obra de arte en salsa de Lottus.

CUENCO DE PINTURAS HELADAS

3 bolas de helado de sabores

Menú acompañado pan, agua y la bodega seleccionada por nuestro sumiller.

Opciones fuera de esta selección se tarifican según carta.
Cafés y licor de la casa no incluido.

Consulta nuestras opciones:

Sin gluten Vegetariano Vegano

 MENÚ
B A N Q U E T E E S PECI A L
55€
Les hemos preparado un menú especial destinado a celebrar días únicos en
familia o con amigos desde el día del Pilar hasta la Epifanía.

BIENVENIDA
DETALLE DE GOYA
Pincelada de calabaza asada con polvo de torrezno y aceite de cilantro.

TOSTA DE CARPACCIO
De vaca madurada y foie gratinado.

ZAMBURIÑA
Gratinada a la piedra, con muselina de ajos, velo de tocino blanco a la
llama y espolvoreada con polvo de morro de cerdo de Teruel.

ENTRANTES
FLOR DE ALCACHOFA FRITA
Acompañada de láminas de jamón de pato, huevos camperos a baja temperatura y virutas
de mousse de foie con polvo de maíz.

ARROZ MELOSO
De gambones a la parrilla.

BOCCATO DI CARDINALE DE MAR

Medias raciones individuales

BACALAO A LA PARRILLA
Con salsa meuniere, tomatitos confitados y chips de puerro

BOCCATO DI CARDINALE DE TIERRA

Medias raciones individuales

LINGOTE DE TERNASCO
Con trigotto al curry y babaganoush de boniato.

LAMINERÍAS
Raciones individuales

TARTA DE QUESO
Una obra de arte bañada en salsa de Lottus.

Menú acompañado pan, agua y la bodega seleccionada por nuestro sumiller.

Opciones fuera de esta selección se tarifican según carta.
Cafés y licor de la casa incluido.

Consulta nuestras opciones:

Sin gluten Vegetariano Vegano