Aminoácidos

 Molécula orgánica
con un grupo
amino y un grupo
carboxilo, unidos a
un mismo carbono
y éste a su vez en
un hidrógeno.
Moléculas que
poseen la misma
fórmula molecular
pero propiedades
distintas.
 Polares
Hidrofílicas

Con carga+ Sin carga+/- Con carga-

Catión Zwitterion Anión
ph bajo neutro ph alto
(ácidos) Ión dipolar (bases)
Hidrofóbicas
 Por su capacidad
de interacción con
el agua:
 Neutros
 Apolares
 Polares
 Ácidos
 Bases
 No tienen carga
 Baja solubilidad
 Hidrofóbicos
 Glicina
 Alanina
 Leucina
 Isoleucina
 Prolina
 Valina
 Metiodina
 Cisteína
 Fenilalalina
 Triptofano
 Pueden formar
puentes de
hidrógenos
 Alta solubilidad
 Hidrofílicos
 Serina
 Treonina
 Tirosina
 Aspargina
 Glutamina
 Con carga negativa
 Ácido aspártico
 Ácido glutámico
 Con carga positiva

 Lisina
 Arginina
 Histidina
 Desde el punto de
vista nutricional:

o Esenciales
o No Esenciales
Nombre Símbolo Cadena E/NE Función
Glicina Gli (G) Lineal NE Componente de los tejidos
Alanina Ala (A) Lineal NE Metabolismo de la glucosa
Valina Val (V) Lineal E Crecimientos y reparación de
los tejidos. Mantenimiento de
sistemas y balance de N.
Leucina Leu (L) Lineal E Formación y reparación de
tejido muscular
Isoleucina Ile (I) Lineal E Formación y reparación de
tejido muscular
Serina Ser (S) Lineal con NE Desintoxicación, crecimiento
–OH muscular, metabolismo de
grasas.
Treonina Tre (T) Lineal con E Desintoxicación del hígado
–OH
Nombre Símbolo Cadena E/NE Función

Tirosina Tir (Y) Cíclica NE Neurotransmisor,

con -OH antidrepresivo.
Cisteína Cis (C) Lineal con NE Desintoxicación, antagonista
S de los radicales libres, salud
capilar.
Cistina Cis Lineal con NE Desintoxicación
S Síntesis de la Insulina

Metionina Met (M) Lineal con E Síntesis de proteínas,

S limitante de proteínas en la
dieta.
Ác. Asp (D) Lateral NE Desintoxicación del hígado.
Aspártico con grupo Juntos con otros a.a. absorbe
ác. las toxinas de la sangre.
Aspargina Asn (N) Lateral NE Interviene en el proceso
con grupo metabólico del sistema
ác. inmunológico
Ác. Glu (E) Lateral NE Funcionamiento del SNC y
Glutámico con grupo estimula en sistema
ác. inmunológico.
Nombre Símbolo Cadena E/NE Función

Glutamina Gln (Q) Lateral NE Nutriente cerebral.

con grupo Interviene en la utilización de
ác. la glucosa en el cerebro.
Arginina Arg (R) Lateral E Equilibrio de N y CO2.
con grupo Producción de la hormona del
base crecimiento. Reparación del
sistema inmunológico.
Lisina Lis (K) Lateral E Interviene en el crecimiento y
con grupo reparación de tejidos.
base Síntesis de hormonas y
anticuerpos.
Histidina His (H) Aromática E Crecimiento y reparación de
tejidos. (Sistema
cardiovascular)
Fenilalanina Fen (F) Aromática E Producción de colágeno,
estructura de la piel y tejido
conectivo y formación de
neurohormonas.
Nombre Símbolo Cadena E/NE Función

Triptofano Tri (W) Aromática E Crecimiento, producción de

hormonas (G. Adrenales),
Síntesis de serotonina.
Neurohormonas para la
relajación y el sueño.
Prolina Pro (P) Aromática NE Producción de colágeno.
Reparación y mantenimiento
de músculos y huesos.
 Naturales
 Almendras
 Arroz
 Cebada
 Animales
 Chícharos
 Leche
 Ajonjolí
 Pan Integral, etc.
 Pescado
 Pollo
 Q. Blanco
 Carne de res,
cerdo, cordero,
pavo, etc.
1. Anfoterismo.
Comportamiento
anfipático.
2. Formación de
péptidos y
proteínas.

Enlace Peptídico.
 Glutátion  Antioxidante
celular
 Síntesis de
proteínas y del ADN
 Transporta a.a.
 Metaboliza
fármacos y toxinas
 Oxitocina  Eyección de leche
 Comportamiento
sexual
 Contracción del M.
Liso
 Vasopresina
 Afecta el vol.
(H. Antidiurética) Sanguíneo
 Regulación de la
TA
 Metecefalinay  Opiáceos
Leu-encefalinas  Analgésicos.
 Bradicina

 Mediador químico
del dolor
 Polimixina B  Antibiótico
 Angiotensinógeno  SistemaRenina-
Angiotensina-
Aldosterona
3. Desaminación
 Orozco,
María Elena (2008). Ciencias
Biomédicas, Generalidades. 5ª ed. UNAM. pp.
44-55.
Enzimas
 Catalizadores biológicos de naturaleza
proteica.
 Intracelulares
 Membrana plasmática
 Lisosomas
 Citoplasma
 Núcleo
 Mitocondrias
 Extracelulares
 Plasmáticas
 Secresiones
 Concentración de la enzima
 Concentración del sustrato
 Temperatura
 pH
 Especificidad
 Sitio
Activo
 Desnaturalización
 Regulación alostérica
 Deacuerdo al tipo de acción que
catalizan:
 Enzima Ejemplo
Hidrolasa Lipasa (Triglicerol-Glicerol)

Isomerasa Ribulosa

Ligasa Acetil Co A (Musc.)

Sintetasa (Krebs)

Liasa Aldolasa (G-ATP)

Oxidorreductasa Oxidasa(Glucosa-Ác. Glucónico)

Deshidrogenasa (E-A-AA)

Tranferasa Transmetilasa
Acetiltransferasa
 Holoenzima  Apoenzima. Parte
activa.

 Coenzima.
 Iónes Metálicos:
 Fe, Mg, Cu, K, Na y Zn
 Orgánicos:
 Complejo B, NADH*

*nicotinamida.-adenina-dinucletótido
Ej.
Sacarasa+Sacarosa=Sacarasa-Sacarosa= Sacarasa+Glucosa

Maltasa+Maltosa=Maltasa-Maltosa=Maltasa+Glucosa
Ej. Glucosa-G6P
Ej.Piruvato-
Ac. Láctico
1. Temperatura y
pH
2. Concentración de
la enzima
3. Concentración
del sustrato
4. Inhibición Competitiva
5. Inhibición no Competitiva
6. Inhibición Alostérica
Enzima Sustrato Producto Fuente Condiciones
Ptialina Almidones Mono y G. Salivales Alcalino –
Disacáridos Moderado
Amilasa Almidones y Glucosa Estómago, Ácido-
azúcares páncreas y Moderado
boca.
Pepsina Proteínas Péptidos y Estómago Ácido +++
a.a.

Lipasa Grasas Ác. Grasos y Páncreas e Alcalino

glicerol Intestino

Lactosa Leche Glucosa y Intestino Ácido+

Galactosa
 Orozco,
María Elena (2008). Ciencias
Biomédicas, Generalidades. 5ª ed. UNAM. pp.
60-61.
Nucleoproteínas
 Proteínas
conjugadas en donde el grupo
conjugado es el ácido nucleico.
 Transmisión de
características
hereditarias
 Síntesis de proteínas
específicas
1. Azúcar (pentosa)
2. Grupo fosfato (PO4)
3. Base Nitrogenada
a) Purinas (A y G)
b) Pirimidinas (C,T y U)
 DNA
Ácido Desoxirribonucleico
 Está en el núcleo
 Dos cadenas de
nucleótidos
 A, G, C y TIAMINA
 Alto peso moléculas
 Información genética
RNA
Ácido Ribonucleico
 Está en el citoplasma
 Una cadena de
nucleótidos
 A, G, C y URACILO
 Bajo peso molecular
 Tres tipos:
 RNAm (codificar)
 RNAr (síntesis)
 RNAt (transferencia)
Unión entre el
grupo fosfato y
azúcar de otro.
 DNA:  RNA:
 Transmisión de  Transcripción
información
genética
 Traducción
 Replicación o  Síntesis de
duplicación proteínas

o General:
• Metabolismo energético ATP y ADP
• Regulación de funciones celulares
 Orozco,
María Elena (2008). Ciencias
Biomédicas, Generalidades. 5ª ed. UNAM. pp.
62-65.