Curso:

BIOLOGÍA

Tema:
BIOQUIMICA II

Grado: Semana:
5to 3
CnH2nOn

PROPÓSITO
• Describir la estructura y funciones de las proteínas.
• Describir la composición, características y funciones
biológicas de los lípidos.
• Describir los componentes de un nucleótido. Diferenciar los
ácidos nucleicos y sus nucleótidos.

CONTEXTO

¿Has escuchado hablar de las grasas trans? Estas grasas se

producen cuando los aceites se endurecen artificialmente
combinándolos con hidrógeno para que sean sólidos a
temperatura ambiente. En las investigaciones se ha revelado que
las grasas trans no se metabolizan de la misma manera que las
grasas naturales y pueden aumentar el colesterol LDL (colesterol
de baja densidad) disminuyen el colesterol HDL (colesterol de alta
densidad). Esto indica que colocan a los consumidores en un
riesgo mayor de sufrir un ataque cardiaco.
MAPA CONCEPTUAL BIOQUÍMICA II

BIOMOLÉCULAS
ORGÁNICAS

LÍPIDOS PROTEÍNAS ÁCIDOS NUCLEICOS

Unidades: Unidades: Unidades: Nucleótidos.

Ácidos grasos. Aminoácidos. Enlace: Fosfodiéster.
Enlace: Éster. Enlace:
Peptídico. Características
Características
Características Componentes de
los nucleótidos
Funciones
Funciones
Tipos de ácidos
Clasificación nucleicos

ADN ARN
 BIOQUÍMICA II
LIPIDOS o ESTERES DE ÁCIDOS GRASOS
1. Características:
• Formados por C, H, O (ternarios).
• Son insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos (éter, cloroformo).
• Son hidrolizables.
• Formas: aceites, grasas y ceras.
• Sus unidades básicas son los ácidos grasos (saturados o insaturados) unidos al alcohol: glicerol a través del enlace éster.

GLICEROL ÁCIDOS GRASOS

 2. Funciones:
Cutina
• Estructural: Forman parte de las
membranas biológicas. Ejem: Fosfolípidos.
• Reserva energética: triglicéridos. (1g/9kcal)
• Hormonal: estrógeno, progesterona, etc.
• Reguladora: Vitaminas K,E,D,A.
• Protección: ceras o céridos.

Membrana celular
 3. Clasificación:

LÍPIDOS SAPONIFICABLES LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

Lípidos simples Lípidos Complejos Lípidos derivados

Triglicéridos Glucolípidos Esteroides

Lípidos Simples
Céridos Fosfolípidos Terpenos

MEMBRANA CELULAR
ANIMAL

Fosfolípido
 3. Clasificación:
3.1 Lípidos saponificables: Presentan ácido graso y alcohol unidos por enlace éster

a. Lípidos simples: Alcohol + ácidos grasos

• Triglicéridos: El alcohol es el glicerol. Principal reserva de energía animal y termoaislante.
• Céridos o ceras: Presenta alcohol de cadena larga (ej. Miricilo) Brindan protección a las hojas,
cabello, lana, panal de abejas.

Termoaislante
 b. Lípidos Complejos: Son aquellos que están formados por ácidos grasos, alcohol y otras sustancias
(N, P, S o un carbohidrato).

• Glucolípidos: Ejemplo: esfingolípidos forman la vaina de mielina.

• Fosfolípidos: Forman la membrana celular, adoptando una bicapa.

3.2 Lípidos derivados o insaponificables: Son aquellos que no poseen ácidos grasos ni alcoholes
a. Esteroides: Entre los más importantes tenemos al
colesterol, que es precursor de:
• Hormonas sexuales: estrógeno, testosterona, etc.
• Vitamina “D”.
• Sales biliares.
b. Terpenos o isoprenos: Incluye a los carotenoides que son precursores de los pigmentos
vegetales .
• Precursor de la vitamina A, E y K.
• Precursor de aceites esenciales como el limonero, naranjo, etc.
 PROTEÍNAS

1. CARACTERÍSTICAS
• Son las moléculas orgánicas más abundantes del organismo.
• Son biomoléculas cuaternarias: C, H, O, y N.
• Sus unidades estructurales son los aminoácidos (aa), los cuales se unen a través del enlace peptídico.
• Son hidrolizables (para degradarse necesitan de agua) e hidrosolubles.
• Realizan múltiples funciones.
 AMINOÁCIDOS
Solo 20 aminoácidos forman parte de las proteínas, se
les llama aminoácidos naturales, de los cuales 10 son
esenciales (aquellos que no produce el cuerpo y por lo
tanto han de adquirirse a través de alimentos) y 10 no
esenciales (aminoácidos que sí produce el cuerpo).
Todos los aminoácidos tienen la misma estructura, que
consiste en un carbono central unido a tres grupos
funcionales: un grupo amino nitrogenado (—NH2), uno de
ácido carboxílico (—COOH) y uno “R”, que varía entre los
aminoácidos

Esenciales No esenciales
Valina Leucina Glicina Ac. aspártico
Isoleucina Lisina Cisteina Ac. glutámico
Triptofano Metionina Serina Asparragina
Histidina Treonina Alanina Glutamina
Fenillanina Arginina Prolina Tirosina
 2. FUNCIONES

a. Función estructural: Proteínas que forman la membrana celular;

queratina (cabello, uñas, cuernos, escamas, piel); colágeno (cartílago,
tendones); elastina; fibrina; tubulina (citoesqueleto, centriolos), la histona,
que se asocia al ADN formando la CROMATINA.
b. Función mecánica: Participan en la contracción muscular
como la actina y la miosina.
c. Función de transporte: Hemoglobina (transporta el
oxígeno en sangre de vertebrados); mioglobina (almacena
oxígeno en músculos), hemocianina (transporta oxígeno en
invertebrados), citocromos (transportan electrones en la
cadena respiratoria).

CITOCROMO
e- e-
d. Función reguladora (hormonal): actúan como Mucha glucosa
Poca glucosa
mensajeros, ejemplo: insulina, glucagón, oxitocina, en sangre en sangre
hormona del crecimiento, FSH.

HORMONA DEL GLUCAGÓN INSULINA

CRECIMIENTO OXITOCINA

Aumenta Disminuye
GH glucosa glucosa en
en sangre sangre

CRECIMIENTO
 e. Función defensiva (inmunológica): Anticuerpos, llamados también
Patógeno
inmunoglobulinas.

f. Función de reserva: Ovoalbúmina (clara de huevo), caseína (leche),

gluten (trigo), zeína (maíz).

TRIGO

GLUTEN OVOALBUMINA ZEINA

g. Función catalítica: Enzimas, son muy específicas al sustrato (molécula sobre la que actúan). Estas aceleran la
velocidad de las reacciones químicas, disminuyendo la energía de activación.
Ejm: amilasa, pepsina, ATP-asa, lipasa, etc.

Energía necesaria sin

enzima

Energía necesaria
con enzima
 ESTRUCTURA DE LAS ENZIMAS

A. CUERPO
Formado por aminoácidos estructurales.
B. CENTRO O SITIO ACTIVO
Es el lugar de la enzima donde se une el sustrato.

SUSTRATO

Enzima

SITIO ACTIVO
 MECANISMO DE ACCIÓN DE LAS ENZIMAS

1. Reconocimiento y acoplamiento al sustrato: La unión de la enzima (E) con el sustrato (S) es muy específica.
2. Acción catalítica: Dicha unión E y S se produce a través del centro activo o catalítico. Debe haber complementariedad
geométrica complementariedad de cargas, uniones iónicas.
3. Liberación del producto: El sustrato es trasformado en productos que son liberados. La enzima no sufre alteración.
 ÁCIDOS NUCLEICOS
FOSFATO
1. CARACTERÍSTICAS
AZUCAR
• Son biomoléculas pentarias: C, H, O, N y P. PENTOSA

• Sus unidades estructurales son los nucleótidos.

Pentosa + Base Nitrogenada + Fosfato BASE
NITROGENADA

NUCLEÓTIDO

Azúcar
pentosa

Base nitrogenada
Se llama nucleósido a la unión de una
pentosa y la base nitrogenada.
NUCLEÓSIDO
Los nucleótidos se unen a través del enlace
fosfodiéster, en la dirección de 5´ 3´.

• Resulta de la reacción entre un radical

oxidrilo de un azúcar pentosa de un
nucleótido y un radical oxidrilo del
ácido fosfórico de otro nucleótido
adyacente.

ENLACE
FOSFODIÉSTER
 2. COMPONENTES DE LOS NUCLEÓTIDOS

a. AZÚCAR PENTOSA

Monosacárido de 5 Carbonos, puede ser:

RIBOSA
• Forma parte del ATP y del ARN. RIBOSA

DESOXIRRIBOSA :
• Derivada de la ribosa, le falta un
oxígeno en el carbono 2.
• Forma parte del ADN.

DESOXIRRIBOSA
 GUANINA
ADENINA
b. BASE NITROGENADA

PURINAS (Doble anillo): en el ADN y ARN

• ADENINA (A)
• GUANINA (G)

URACILO TIMINA
PIRIMIDINAS (Un solo anillo)
CITOSINA
• CITOCINA: ADN Y ARN
• TIMINA (T): ADN
• URACILO (U): ARN

c. GRUPO FOSFATO

Es una molécula de ácido fosfórico.

Aporta el carácter ácido a la molécula.
 3. FUNCIONES

• Almacenan y transmiten la información genética.

• Transmiten las características de una generación a otra.

• Son responsables de la evolución.

• Permiten el flujo de la información genética.

 1. ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN)

Se encuentra formada por 2 cadenas de polímeros de nucleótidos unidos por

enlace fosfodiéster entre: el ácido fosfórico del extremo 5´ y el carbono 3´ del
siguiente azúcar

CARACTERÍSTICAS

• Helicoidal: Es una estructura bicatenaria

que gira sobre si misma formando un
espiral.
• Antiparalela: Una cadena está “de
cabeza” con respecto a la otra, pero son
paralelas

• Complementaria: Ambas cadenas se

mantienen unidas mediante enlaces
puente hidrógeno, entre sus bases
nitrogenadas complementarias.
Ambas cadenas se unen mediante
enlaces puente hidrógeno.
La citosina se une a la guanina
utilizando 3 enlaces puente de
hidrógeno.

La adenina se une a la timina

usando 2 enlaces puente de
hidrógeno.

La ley de Chargaff establece que la cantidad de adenina (A) es igual a

la cantidad de timina (T) y la cantidad de guanina (G) es igual a la
cantidad de citosina (C)
 2. ÁCIDO RIBONUCLEICO (ARN)

Formado por una cadena de polinucleótidos, cuya pentosa es la ribosa

(ribonucleótidos) y en los que las bases nitrogenadas pueden ser
adenina, guanina, citosina y uracilo (no tienen timina).
La unión de ribonucleótidos se establece mediante enlaces
fosfodiéster entre el grupo –OH del carbono 5′ de un nucleótido y el –
OH del carbono 3′ del nucleótido siguiente (enlace 5’→3′).
TIPOS DE ARN

ARNm: Estructura lineal, presenta los CODONES

(triplete de nucleótidos).
FUNCIÓN: Transporta información genética.

ARNt: Tiene forma de hoja de trébol.

Presenta los ANTICODONES (triplete de
nucleótidos complementarios al codón).
FUNCIÓN: Transporta los aminoácidos hacia
el ribosoma para la síntesis de proteínas.
ARNr: Se asocia con proteínas para
la constitución de los ribosomas.
FUNCIÓN: Tiene actividad
catalítica, forma los enlaces
peptídicos.
 CUADRO COMPARATIVO ENTRE EL ADN Y ARN

ADN ARN
Doble cadena helicoidal Cadena Simple

Tiene las bases A, T, G y C Tiene las bases A, U, G y C

La pentosa es una desoxirribosa La pentosa es una ribosa

Núcleo (unido a las histonas formando la Núcleo, mitocondria, cloroplasto,

CROMATINA), mitocondria, cloroplasto, Citoplasma: ribosomas (ARNr).
Citoplasma (procariota).
Doble hélice, propuesto por Watson Lineal (ARNm), trébol (ARNt) y globular
y Crick. (ARNr)
Constituye los genes (se replica o se Es una molécula involucrada en la síntesis
transcribe a RNA) de proteínas
 VITAMINAS
Las vitaminas son micronutrientes orgánicos, sin valor energético, necesarias para el hombre en muy pequeñas
cantidades y que deben ser aportadas por la dieta, por la alimentación, para mantener la salud.
FUNCIONES
• Acción coenzimatica: se unen a proteínas para formar enzimas
metabólicamente activas.
• Transfieren electrones y protones.
• Estabilizan membranas.
• Función reguladora (vitamina D)
 a. VITAMINAS HIDROSOLUBLES (vitaminas del complejo B y ÁCIDO FÓLICO
vitamina C)
• Son solubles en agua.
• No se almacenan.
• Termolabiles.
• El exceso se elimina por orina rápidamente, por lo general
no son tóxicas.

FUNCIÓN DÉFICIT
TIAMINA (B1) Coenzima del piruvato Beri-beri
deshidrogenasa.

RIVOFLAVINA Coenzima en reacciones Lesiones en la mucosa oral,

(B2) REDOX dermatitis.
NIACINA (B3) Forma parte del NAD y Pelagra
NADP
PIRIDOXINA Coenzima Alteración en el metabolismo
(B6) de aminoácidos
ÁCIDO FÓLICO Coenzima, participa de la Anemia megaloblástica.
(B9) síntesis de ADN y en la
división celular.
 FUNCIÓN DÉFICIT
BIOTINA (B7) Coenzima Alteración en el
metabolismo de
carbohidratos.
ÁCIDO PANTOTÉNICO Forma parte de la Co-A Daño nervioso periférico
(B5)
CIANOCOBALAMINA Coenzima Anemia perniciosa
B12
VITAMINA C Coenzima, participa de la Escorbuto, perdida del
síntesis del colágeno, cemento dental.
antioxidante, aumenta la
absorción del hierro.
 b. VITAMINAS LIPOSOLUBLES (vitaminas A, D, K y E)
• Son solubles en lípidos.
• Necesitan de las sales biliares para su absorción.
• Pueden almacenarse, en exceso pueden ser toxicas.
• Se excretan en las heces.
• Son estables.

FUNCIÓN DÉFICIT
Vitamina A Permite la visión nocturna. Ceguera nocturna,
Desarrollo adecuado de huesos y xeroftalmia.
dientes.
Vitamina D Aumenta la absorción de Ca a nivel Raquitismo,
del intestino. osteomalacia,
osteoporosis.
Vitamina E Antioxidante, estabiliza Disfunción neurológica
membranas celulares. severa.
Vitamina K Participa de la coagulación Alteración en la
sanguínea. coagulación.
 PRACTIQUEMOS
1. Entre las proteínas que cumplen función estructural, encontramos:
a) colágeno – albúmina
b) elastina – ovoalbúmina
c) enzimas – queratina
d) colágeno – histonas

2. Con respecto a las biomoléculas de los seres vivos, marque verdadero (V) o falso (F),
según corresponda:
( ) Los fosfolípidos son componentes de la membrana celular.
( ) La celulosa es un polisacárido de reserva en los vegetales.
( ) El ADN de una célula animal se ubica en el núcleo y las mitocondrias.
( ) Los aminoácidos de una proteína generalmente se unen por enlaces peptídicos.

a) FFVF b) VFVF c) VVFV d) VFVV

3. En las siguientes moléculas: almidón, insulina y ADN, las unidades básicas son, respectivamente:
a) fructuosa, mioglobina, ARN
b) glucosa, péptido, nucleósido
c) maltosa, fierro, base nitrogenada
d) glucosa, aminoácidos, nucleótidos

4. EL ADN y el ARN, son moléculas orgánicas que tienen en común:

a) El tipo de azúcar
b) Su localización intracelular
c) La función que llegan a realizar
d) Las bases púricas

5. En la molécula de ácidos nucleicos, la complementariedad de las bases es entre:

a) pirimidina timina – pirimidina adenina
b) purina uracilo – pirimidina adenina
c) pirimidina citosina – pirimidina guanina
d) purina guanina– pirimidina citosina
DIAPOSITIVAS PARA COPIAR EN EL CUADERNO
 Rasgos BIOMOLÉCULA ORGÁNICA
1. LÍPIDOS 2. PROTEÍNAS 3. ÁCIDOS NUCLEICOS

Tipo de molécula Ternario ( H y C > O) Cuaternario ( C,H,O,N) Pentario (C,H,O,N,P)

Unidad básica Ácidos grasos y alcohol, solo en Aminoácidos (aa), divididos Nucleótidos ( pentosa +
lípidos saponificables. en esenciales y no esenciales. base nitrogenada + fosfato)

Enlace Éster Peptídico Fosfodiéster

Funciones . Reserva de energía. . Estructural: queratina.

. Termoaislante.
. Forma las membranas biológicas.
. Forma las hormonas sexuales.
. Forma los pigmentos vegetales.
. Transporte: hemoglobina
. Biocatalizador: enzimas Permite el flujo de la
. Contráctil: actina y miosina información genética.
. Reguladora: hormonas  
. Defensa: anticuerpos. ADN🡪ARN 🡪 Proteínas
. Reserva de aa: ovoalbúmina.  

Clasificación 1. Saponificables: I. Según su función ADN: molécula que

- Triglicéridos. II. Según su estructura: almacena la información
- Ceras primaria – secundaria – genética.
- Fosfolípidos terciaria – cuaternaria.  
1. No saponificables o derivados. III. Según su composición.    
- Esteroides IV. Según su forma. ARN: molécula que permite
- Carotenoides. la expresión de proteínas.
- Prostaglandinas.
 Cuadro comparativo entre el ADN y ARN

ADN ARN
Doble cadena helicoidal Cadena Simple

Tiene las bases A, T, G y C Tiene las bases A, U, G y C

La pentosa es una desoxirribosa La pentosa es una ribosa

Núcleo (unido a las histonas formando la Núcleo, mitocondria, cloroplasto,

CROMATINA), mitocondria, cloroplasto, Citoplasma: ribosomas (ARNr).
Citoplasma (procariota).
Doble hélice, propuesto por Watson Lineal (ARNm), trébol (ARNt) y globular
y Crick. (ARNr)
Constituye los genes (se replica o se Es una molécula involucrada en la síntesis
transcribe a RNA) de proteínas