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AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES EN EL SER HUMANO

ANGUIANO BONIFACIO
JESSICA NAYELI
CLASIFICACIÓN

ESENCIALES NO ESENCIALES
1.-Treonina 10.- Glicina
2.- Valina 11.- Alanina
3.- Leucina 12.-Serina
4.- Isoleucina 13.- Prolina
5.- Fenilalanina 14.- Tirosina
6.- Triptófano 15.- Asparagina
7.- Metionina 16.- Cisteína
8.- Lisina 17.- Glutamina
9.- Histidina 18.- Arginina Son los 20
19.- Acido aspártico aminoácidos
que necesita el
20.- Acido glutanico organismo.
TREONINA (ESENCIAL)

ESTRUCTURA FUNCION FUENTE EN LOS ALIMENTOS.


• Metaboliza las grasas que se Alimentos de origen animal:
Compuesto por: depositan en determinados leche y otros productos lácteos,
Oxigeno órganos. huevos, carne y pescado.
Hidrogeno • Importante para la formación Alimentos de origen vegeta:
Carbono del esmalte de los dientes, el lentejas y semillas de sésamo
Nitrógeno colágeno y la elastina (ajonjolí).
• Ayuda a mantener la cantidad
adecuada de proteínas en el
organismo.

CLASIFICACION DE NOMECLTURA
ACUERDO AL GRUPO R Código de tres letras: Thr
Código de una letra: T
Aminoácidos con grupo R
polares pero.
sin carga
Treonina  (Thr), T
VALINA (ESENCIAL)

ESTRUCTURA FUNCION FUENTE EN LOS ALIMENTOS.


• Interviene en la formación del •Origen animal: carnes, aves,
tejido muscular. pescados, lácteos, requesón y
• Favorece un balance de huevos.
nitrógeno positivo. • Origen vegetal: arroz integral,
• Interviene en el metabolismo plátano, cacahuetes, cereales
muscular y en la reparación de integrales, legumbres, melocotón,
tejidos. semillas de sésamo, los frutos
rojos, chocolates y algunas
especias.

CLASIFICACION DE NOMECLTURA
ACUERDO AL GRUPO R Código de tres letras: Val
Código de una letra: V
Aminoácidos con grupo R
alifáticos polares
(hidrófobos).
Leucina (Val), V
LEUCINA (ESENCIAL)

ESTRUCTURA FUNCION FUENTE EN LOS ALIMENTOS.


La leucina interviene en los •Origen animal: carnes rojas,
procesos de crecimiento muscular embutidos, vísceras, pescados,
y el control de la glucemia gracias quesos, yogur y huevos.
a que estimula la síntesis proteica, • Origen vegetal: arroz integral,
favorece la captación de cereales integrales, legumbres,
nutrientes en la célula muscular y maíz, patata, semillas, sésamo, 
además, puede servir como soja, trigo, vegetales y frutos
precursor de alanina y glutamina. secos (almendras, avellanas,
nueces, cacahuetes, pistachos y
piñones).
CLASIFICACION DE NOMECLTURA
ACUERDO AL GRUPO R Código de tres letras: Leu
Código de una letra: L
Aminoácidos con grupo R
alifáticos polares
(hidrófobos).
Leucina (Leu), L
ISOLEUCINA (ESENCIAL)

ESTRUCTURA FUNCION FUENTE EN LOS ALIMENTOS.


• La isoleucina participa en el • Origen animal: cordero, ternera,
balance del nitrógeno positivo. pollo, pavo, pescados, lácteos y
• Ayuda en la formación de huevos.
tejido muscular. • Origen vegetal: algas marinas,
• Favorece la recuperación arroz integral, cereales integrales,
después del ejercicio legumbres, levadura de cerveza,
• Es necesaria para la formación semillas, frutos secos y soja.
de hemoglobina.

CLASIFICACION DE NOMECLTURA
ACUERDO AL GRUPO R Código de tres letras: Ile
Código de una letra: I
Aminoácidos con grupo R
alifáticos polares
(hidrófobos). Isoleucina 
(Ile), I
FENILALANINA (ESENCIAL)

ESTRUCTURA FUNCION FUENTE EN LOS ALIMENTOS.


La fenilalanina es capaz de • Origen animal: carne, pescado,
bloquear ciertas enzimas huevo y productos lácteos.
presentes en el sistema nervioso • Origen vegetal: cacahuetes,
central que degradan endorfinas y espárragos, legumbres, levadura
encefalinas, estas sustancias de cerveza, soja y algunas plantas
parecidas a la morfina actúan ricas en proteínas.
como potentes analgésicos
endógenos. Por esta razón, la
fenilalanina reduce la sensación
de dolor y mejora el estado de
CLASIFICACION DE ánimo.
ACUERDO AL GRUPO R
NOMECLTURA
Aminoácidos con grupo R Código de tres letras: Phe
aromáticos. Fenilalanina  Código de una letra: F
(Phe), F
TRIPTOFANO (ESENCIAL)

ESTRUCTURA
FUNCION FUENTE EN LOS ALIMENTOS.
El cuerpo utiliza el triptófano para • Origen animal: carne blanca,
ayudar a producir la melatonina y pescado, huevo y productos
la serotonina. La melatonina lácteos.
ayuda a regular el ciclo de sueño • Origen vegetal: frutos secos y
y vigilia y se cree que la semillas, plátanos y cerezas.
serotonina ayuda a regular el
apetito, el sueño, el estado de
ánimo y el dolor.

CLASIFICACION DE
ACUERDO AL GRUPO R
NOMECLTURA
Aminoácidos con grupo R Código de tres letras: Trp
aromáticos. Triptófano  Código de una letra: W
(Trp), W
METIONINA (ESENCIAL)

ESTRUCTURA
FUNCION FUENTE EN LOS ALIMENTOS.
La metionina es un potente •Origen animal: carne, huevos,
antioxidante y es precursora del pescado y lácteos.
aminoácido cisteína (cerca del • Origen vegetal: cereales
80% de la metionina que se integrales, cebolla, soja, semillas,
ingiere pasa a formar cisteína). La frutos secos y levadura de
metionina es precursora también cerveza.
de otras moléculas como la 
carnitina, taurina, lecitina, 
creatina y la fosfatidilcolina
(colina).
CLASIFICACION DE
ACUERDO AL GRUPO R
NOMECLTURA
Aminoácidos con grupo R Código de tres letras: Met
polares sin carga. Código de una letra: M
Metionina  (Met), M
LISINA (ESENCIAL)

ESTRUCTURA
FUNCION FUENTE EN LOS ALIMENTOS.
La metionina es un potente • Origen animal: carne, huevos,
antioxidante y es precursora del pescado y lácteos.
aminoácido cisteína (cerca del • Origen vegetal: cereales
80% de la metionina que se integrales, cebolla, soja, semillas,
ingiere pasa a formar cisteína). La frutos secos y levadura de
metionina es precursora también cerveza.
de otras moléculas como la 
carnitina, taurina, lecitina, 
creatina y la fosfatidilcolina
(colina).
CLASIFICACION DE
ACUERDO AL GRUPO R
NOMECLTURA
Aminoácidos con grupo R Código de tres letras: Met
polares pero sin carga. Código de una letra: M

Metionina  (Met), M
HISTIDINA (ESENCIAL)

ESTRUCTURA
FUNCION FUENTE EN LOS ALIMENTOS.
histidina es un aminoácido •Origen animal: carnes, lácteos,
abundante en la hemoglobina y en pollo y pescado.
las proteínas musculares, además
en su metabolismo también puede
convertirse en glutamato en el
hígado, considerándose uno de los
aminoácidos más versátiles.

CLASIFICACION DE
ACUERDO AL GRUPO R
NOMECLTURA
Aminoácidos con grupos Código de tres letras: His
R polares y con carga Código de una letra: H
positiva.
Histidina  (His), H
Su cadena lateral conectada
● GRUPO al átomo de carbono α es un
ALIFÁTICO grupo metilo (-CH3)
Función: Es fuente de energía. Estimulación de
anticuerpos
Estabilizar los niveles de azúcar.

 Carnes blancas o rojas


ESTRUCTURA FUNCIÓN:
● GRUPO ALIFÁTICO:
Formada por un átomo de carbono Actúa libremente como
 central al que se unen un radical neurotransmisor, regulando los
● Polar, sin carga. El más pequeño
carboxilo (COOH) y un radical amino movimientos corporales, de todos. Sin actividad óptica.
(NH2). Los dos radicales restantes manteniendo el estado de
corresponden al hidrógeno, por lo que es calma en el cuerpo, desarrollo
el único aminoácido que tiene dos de las habilidades cognitivas,
radicales iguales regulando la captación de
estímulos visuales y auditivos.
Forma parte de la hemoglobina
y de algunas enzimas
involucradas en la producción
de energía

ALIMENTO DONDE SE ENCUENTRA


Origen Animal: pescado, productos lácteos,
carne, queso,etc.

Origen vegetal:
Legumbres, soja, espinaca, calabaza, col
coliflor, pepino, kiwi,etc.
ESTRUCTURA
• GRUPO IMINOÁCIDOS:
Formación directa partir del ácido Tiene el grupo a-amino sustituido por la propia cadena lateral, formando
glutámico y por tanto, no es un un anillo pirrolidínico.
aminoácido esencial. Su estructura
química se caracteriza por su • Apolar. N-sustituido por su propia cadena lateral. Interrumpe la a-
cadena lateral cíclica, y está hélice. Es rígido y abunda en los giros
compuesta por 3 unidades de
metileno unidos al carbono alfa y
al grupo amino.
ALIMENTOS RICOS EN PROLINA:
Origen Animal: Carne, pescado, lácteos, huevo.

Origen vegetal: vegetales y frutos ricos en vitamina C, arroz


FUNCIÓN: integral, semitas, frutos secos.
Dan rigidez a las proteínas que
conforman.
De los principales componentes del
colágeno
Proteína más abundante del cuerpo y
que forma parte de la piel, los
músculos (incluidos los del corazón),
los tendones, los ligamentos y los
cartílagos.
ESTRUCTURA ● GRUPO AROMÁTICO
Comparte uno de sus enlaces con un átomo de ● Ligeramente polar, sin carga. Anillo fenólico.
hidrógeno y el enlace restante está ocupado por el pKa en torno a 10.0. Absorbe la luz UV (lmax =
grupo R o cadena lateral propio de cada 274 nm)
aminoácido.
Este grupo consiste en un anillo aromático
asociado con un grupo hidroxilo (OH), que le da
la capacidad de formar puentes de hidrógeno con
otras moléculas y que le otorga características
funcionales esenciales para ciertas enzimas.

FUNCIÓN:
Regular el metabolismo,
Controlar el crecimiento corporal y estimular
la síntesis de otras proteínas, incluidos
distintos neurotransmisores, hormonas y
antioxidantes.

Forma parte de la melanina, una proteína que


actúa como pigmento y que nos protege de la
radiación ultravioleta.
ESTRUCTURA: ● ÁCIDO
pertenece al grupo de
● Polar, con carga
aminoácidos con cadenas
laterales polares cargadas. No es negativa. pKa = 4,4
un aminoácido esencial ya que
puede ser sintetizado por el
organismo humano

ALIMENTOS RICOS EN ACIDO ASPARTICO:


FUNCIÓN:
Orígen animal: Carnes. Pollo. Pescados.
Participa en el ciclo de la urea, aumenta la
Huevos. Lácteos.
resistencia muscular y el rendimiento físico,
Orígen vegetal: Legumbres. Caña de azúcar. 
estimula la recuperación después del
ejercicio, impide el desarrollo de fatiga Espárragos. Melazas.
crónica, protege al hígado de las lesiones y
tiene un papel importante en la síntesis de
material genético.
ESTRUCTURA: ● ÁCIDO
El grupo R del ácido glutámico le ● Polar, sin carga
otorga a la molécula un segundo
grupo carboxilo, por lo que la suma
FUNCIÓN:
de átomos de carbono totales de la
Importante en la síntesis de glutamina
molécula es de cinco.
y arginina, Complementa las
funciones del ácido aspártico,
conforma proteínas vitales para el
desarrollo cognitivo, la estimulación
del aprendizaje y la memoria y el
mantenimiento de la salud cerebral.

ALIMENTOS RICOS EN ACIDO GLUTAMINICO:

Leche, queso parmesano, pollo, ganado vacuno,


salmón, guisantes, leche materna
● BÁSICO
ESTRUCTURA: ● Polar, con carga positiva. pKa
En el tejido hepático, la arginina puede ser = 12.0. Forma puentes salinos.
sintetizada en el ciclo de la ornitina (o
ciclo de la urea).

FUNCIÓN:
 -Participa en la síntesis de proteínas.
ALIMENTOS RICOS EN ARGININA:

– Ayuda en la cicatrización. Mariscos y pescados, Carnes, Legumbres, Frutos secos,


Frutas y verduras
– Mejora la circulación.
– Sirve como fuente de energía.
– Interviene en la formación de
colágeno.
– Mejora la función inmune.
ESTRUCTURA:
Los átomos de carbono de los grupos R se ● HIDROXILO
designan con las letras del alfabeto griego. ● Polar, sin carga. Muy frecuente en el centro
En el caso de la serina, por ejemplo, el único activo de enzimas
átomo de carbono de su grupo R, que está unido
al grupo OH, se conoce como carbono γ

FUNCIÓN:
Importante a nivel del sistema inmunitario ya
ayudan para la síntesis de anticuerpos.
Permite que los impulsos nerviosos viajen de
forma más rápida
ALIMENTOS RICOS EN SERINA:
Origen Animal: Carne, pescado, lácteos, huevo.

Origen vegetal: vegetales y frutos ricos en vitamina C, arroz integral,


semitas, frutos secos.
ESTRUCTURA:
El grupo sustituyente es el que le otorga la
● Polar, sin carga. Forma puentes disulfuro. pKa identidad a cada aminoácido y el de la
= 8,5. cisteína se caracteriza por contener un
átomo de azufre como parte de un
grupo tiol o sulfhídrico (-CH2-SH).

ALIMENTOS RICOS EN CISTEÍNA:


Origen animal: carne de cerdo, pollo, pato, huevos…
Origen vegetal: ajo, brócoli, cebolla,, coles de Bruselas,
frutos secos, germen de trigo, legumbres, levadura de cerveza

FUNCIÓN:
Actúa como antioxidante
Parte de la queratina
De los principales componentes de los cartílagos.
Empleada como agente mejorador de masas
panificables y también para “reproducir” los sabores
similares a la carne.
ESTRUCTURA:
Una molécula de asparagina posee cuatro
● AMIDA
átomos de carbono, entre los que se incluyen ● Polar, sin carga
el carbono α, el carbono del grupo carboxilo y
dos átomos de carbono que forman parte del
grupo R, conocido como carboxamida (-CH2-
CO-NH2).

FUNCIÓN:
Desarrollo de la memoria a corto
plazo, estimula la síntesis de material
genético y disminuye la fatiga
muscular.
● AMIDA Su ESTRUCTURA es Sintetizada desde glutamato (especie
ionizada del ácido glutámico) por una reacción de amidación. 
● Polar, sin carga

FUNCIÓN:
Ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en
sangre, estimula la función gastrointestinal y es
importante en la resistencia muscular.

ALIMENTOS RICOS EN CISTEÍNA:

En perejil y las espinacas crudas, lácteos,


carnes (cruda y ahumada), frutos secos…

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