FICHA TECNICA DEL CUY

PESO VIVO: Aprox. 1250 - 1350 grs. mximo

TIEMPO DE VIDA: 3 - 4 mese mximo.
REINO: Animal
CLASE: Mamferos
ORDEN: Rodentia
FAMILIA: Cavidae
GNERO: Cavia
ESPECIE: Cavia porcellus
LNEA PER: color bayo, blanco o marrn. No negro, no plomo.
ALIMENTACIN: mnimo 50% balanceado y 50% forraje. Se requiere de cuyes con carne
no flacos.
PRESENTACIN: con cabeza, patitas, hgado, riones, pulmones y corazn. Todo lo
dems se elimina incluido genitales y recto.
CARACTERSTICAS MORFOLGICAS DEL CUY
El cuy es un animal de aspecto general rechoncho. La cola es muy corta, el cuerpo es
largo con relacin a las patas, que tambin son cortas. Los cuartos traseros son muy
redondeados, la cabeza es ancha y las orejas son pequeas y arrugadas. Un cuy adulto
mide entre 20 y 25 cm. Y pesa entre 0.5-10 Kg. (Chauca 1997).
Cabeza: Relativamente grande en relacin al volumen corporal, de forma cnica
y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son
cadas aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son ms
pequeas, casi desnudas pero bastantes irrigada (Moreno,1989).
Ojos: son redondos, vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a
oscuro.
El hocico: es cnico, con fosas nasales y ollares pequeos, el labio superior es
partido, mientras que el inferior es enero, sus incisivos alargados con curvatura
hacia dentro, crecen continuamente, no tiene caninos y sus molares son amplios.
El maxilar inferior tiene las apfisis que se prolongan hacia atrs hasta la altura
del axis. (Moreno 1989).
Cuello: Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete
vrtebras, de las cuales el atlas y el axis estn bien desarrollados. (Moreno,1989).

 Tronco: De forma cilndrica y conformada por 13 vrtebras dorsales que sujetan

un par de costillas articulndose con el esternn; las 3 ltimas son flotantes
(Moreno 1989).
Abdomen: Tiene como base anatmica a 7 vrtebras lumbares, es de gran
volumen y capacidad (Moreno 1989).
Extremidades: En general cortas, siendo los miembros anteriores ms cortos que
los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uas cortas en los
miembros anteriores grandes y gruesas en los posteriores. El nmero de dedos
vara desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores.
Siempre el nmero de dedos en las manos es igual o mayor 2que en las patas. Las
caas de los posteriores las usan para pararse, razn por la cual se presentan
callosas y fuertes (Moreno, 1989).
TIPOS DE CUYES
Para el estudio de los tipos y variedades de cuyes se les ha agrupado de acuerdo a su
conformacin, forma de pelo y tonalidades de pelaje.
CLASIFICACION SEGN LA CONFORMACION
Tipo A ( Ecotipo Cajamarca): Corresponde a cuyes mejorados que tienen una
conformacin enmarcada dentro de la forma de un paraleleppedo, clsico en las
razas productoras de carne. La tendencia es producir animales que tengan una
buena longitud, profundidad y ancho. Esto expresa el mayor grado de desarrollo
muscular, fijado en una buena base sea. Son de temperamento tranquilo,
responden eficientemente a un buen manejo y tienen buena conversin
alimenticia (Alfaro 1998).
Tipo B (Ecotipo Arequipa)Corresponde a los cuyes de forma angulosa, cuyo
cuerpo tiene poca profundidad y escaso desarrollo muscular. La cabeza es
triangular y alargada. Tienen mayor variabilidad en el tamao de la oreja. Es muy
nervioso, lo que dificultoso su manejo (Alfaro 1998).
CLASIFICACION SEGN LA FORMA DEL PELAJE
Es la clasificacin ms prctica que considera la forma y longitud el pelo, as tenemos
los tipos indicados en el cuadro 1.
TIPO

CARACTERISTICAS

Pelo lacio, corto y pegado al cuerpo.

II

Pelo arrosetado, corto, distribuido por todo el cuerpo.

III

Pelo lacio y largo, puede ser arrosetado.

IV

Pelo erizado corto.

REPRODUCCION
El sistema de empadre es intensivo o continuo, el macho y la hembra permanecen en la
poza de empadre durante toda su vida productiva. Esta se logra en 3 a 4 partos en un
ao a ao y dos meses.
La reproduccin se lleva a cabo durante todo el ao, aprovechando el celo post parto
(empadre continuo).
La edad del empadre recomendable para hembras es de 2 a 2.5 meses con pesos
mayores a 700 gramos. Para machos el empadre se realiza a los 2 a 2.5 meses con un
peso aprox. de 900 a 1000 gr.
La densidad de empadre que recomienda el INIEA es de 1 macho: 7 hembras en pozas de
1,5 x 1 x 0,45 m. Para empadres 1:10 podemos trabajar en pozas de 2 x 1 x 0.45 m
Hembras en gestacin avanzadaEl parto ocurre por lo general en la noche,
demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre cras. Las cras
nacen con ojos y odos funcionales, provistas de pelos e incisivos. El n de cras
por parto vara entre 1 6; excepcionalmente hasta

BENEFICIO:
Hacer corte en Ia yugular corte pequeo, y desangrar. Es muy importante que
todos los cuyes deben tener el corte en el lado izquierdo.
En una olla calentar agua (72C), sin dejar que hierva, introducir la mitad del cuy,
sacarlo y en la mesa de trabajo se le palmotea por donde esta mojado y pasar la
mano eliminando todo el pelo. Se debe agregar agua fra a la olla de agua
caliente para no permitir su ebullicin.
Luego se invierte el cuy y se hace el mismo proceso. Seguidamente pasar el
cuchillo para ayudar a eliminar el pelo restante. Colocar en tinajas con agua fra,
al que se le debe agregar un chorrito de cloro y hielo.
Eviscerado, hacer un corte en le vientre, debajo de las patitas superiores, aprox.
7cm. y eliminar todas las viseras, cuidando de no romper la bolsa de hiel, porque
le da un sabor amargo a la carne. Igualmente no romper el intestino grueso, para
que no la contamine. Romper el diafragma y limpiar bien debajo de los
pulmones, all se forman los cogulos.
Afeitado, con una mquina de afeitar pasar por donde hubiera quedado un
rastro de pelo, sobre todo en las patitas, hocico, colita, etc. Lavndolo
constantemente. No debe quedar ni un solo pelo. Cuidar de no cortar la piel.

 En todo momento los cuyes deben estar dentro de tinajas de agua fra con cloro
y hielo, cambiando continuamente el agua, para evitar que el sangrado manche
la piel. La persona a cargo de cambiar el agua debe permitir el ingreso del agua
por el hocico y el vientre, para eliminar todo vestigio de sangre y cogulos dentro
de la carcasa.
Hocico, cortar hacia los lados no muy profundos para eliminar los cuatro dientes
largos y limpiar bien la cavidad bucal, no debe quedar rastro de alimentos.
Las orejas no se cortan solo se limpian.
Con una escobilla de manos, escobillar las patitas, ojos, orejas, fosas nasales,
hocico, para eliminar todo rastro de grasitas o suciedades.
Meterlos nuevamente en el agua con hielo y lavarlos 3 a 4 veces, hasta que salga
el agua limpia.
Oreado, colocarlos del lado del corte en la yugular. No del hocico. Mientras est
colgado revisarlos e ir echndoles agua, por donde corre la sangre para que no se
manchen.
Mantenerlos oreados mnimo 15 minutos.
PESO BENEFICIADO: peso mnimo 850 gramos, mximo 950gramos

3. COMPARAR Y VERIFICAR INFORMACION

MANEJO SANITARIO DE LOS CUYES
Para evitar la morbilidad y posterior mortandad de los cuyes se debe mantener una
Higiene adecuada a nivel de granja. En ese sentido, hay que tener en cuenta las
siguientes consideraciones:
El retiro de heces deber ser oportuno para evitar malos olores y enfermedad, siendo la
limpieza en jaulas todos los das y en pozas por lo menos una vez cada 5 das.
El recambio de agua debe ser diario para evitar contaminacin.
Tener un espacio especial para cuyes enfermos, separado al menos por una pared de los
cuyes sanos (Espacio de Cuarentena).
Todo cuy muerto por una enfermedad deber ser incinerado.
Utilizar cal desinfectante en la puerta de ingreso del criadero para evitar la
contaminacin.
Efectuar limpieza diaria de los pasillos.
Utilizar el fuego para la limpieza y muerte de posibles patgenos existentes, cada vez
que una jaula poza quede desierta.

El operario deber tener una vestimenta de labores exclusiva para el manejo de los
cuyes, guantes y mascarilla cuando fuese necesario.
Es importante hacer la compra de todos los insumos sanitarios necesarios para el
tratamiento de las principales enfermedades (BOTICUY).
Normas de una instalacin de cuyes
Las instalaciones deben ser amplias, bien iluminada y bien protegidas de malla
metlica para evitar la entada de animales dainos, el piso preferible de concreto
para facilitar su limpieza y desinfeccin.
En los galpones evitar la entrada de personas ajenas.
Los animales trados de otros lugares deben permanecer en observacin e
independizados, en instalaciones completamente aparte y distante del rebao,
por lo menos 20 das.
Evitar el hacinamiento de los animales.
Evitar corrientes de aire, exceso de humedad, al igual que cambios bruscos de
temperatura.
Proporcionar alimentos limpios y frescos, y no cambiar el alimento en forma
brusca, sino en forma gradual para evitar el estrs en los animales.
Colocar en la puerta de entrada de los galpones, pediluvio con cal.
Mantener los comederos limpios.
Necesidades de rea (densidad) y materiales para las instalaciones
Las reas y densidades mnimas deben ajustarse al estado del animal que se est
explotando, en funcin de su tamao, peso y de la seleccin gentica, conducida para
disminuir la stress. Se puede considerar la necesidad de 0.12m2 por animal adulto (1.2
Kg) o lo que es lo mismo, 1.20 m2 para 10 animales.
b.- La cantidad de animales por unidad habitacional (jaula o posa) es de suma
importancia, debido a la necesidad de facilitar el ordenamiento social en cada una de
estas unidades, especialmente en los siguientes casos:
Reproduccin: 7-8 hembras en pozas de reproduccin, incluyendo un macho, en
lneas mejoradas para venta de reproductores y de 10 hembras y 1 macho en
explotaciones comerciales.
Crecimiento y engorde: 10 animales por posa
CONTROLES Y REGISTROS TECNICOS
En cualquier explotacin pecuaria los controles y registros son fundamentales para el
funcionamiento de la misma. A partir de la informacin contenida en estos registros no
slo se dirigir el manejo de los animales, si no tambin los programas de seleccin y

alimentacin; adems permitir observar el buen funcionamiento de la granja, los

rendimientos y tendencias.
Uno de los problemas de manejo dentro de la explotacin de cuyes es el llenado de
registros. Actualmente, la gran mayora de granjas no llevan un control estricto de de
sus animales y de los parmetros mas importantes. Son los registros los que
proporcionan este tipo de informacin, los cuales deben ser sencillos y prcticos al
llenar.
Por ello, para el control tcnico de la produccin, se dispondr de un sistema de
controles y registros sencillos y de fcil manejo, para lo cual es recomendable dividir la
granja en 2 reas bien diferenciadas, una de reproductores y otra de recra. A su vez
cada rea se dividir en filas: A, B, C, D, etc.
TIPOS DE REGISTROS
Registro Diario: Se registran las ocurrencias diarias dentro del galpn, como
mortalidad, temperatura interna, traslados, ventas, destete, tratamientos, etc.
Registro de destete-venta Se registra los das de entrada de destete y la cantidad
en cada poza de acuerdo al sexo del animal.
Registro de Mortalidad: Se registran las muertes de los animales por categoras
(reproductor macho o hembra, recra macho o hembra y gazapos) para dar
origen a un reporte semanal o mensual.
Registro de Nacimientos: Se registran semanal o quincenalmente los nacimientos
poza a poza dentro del rea de reproductores.
Registros de Almacn: Este registro controla la existencia en stock de los insumos
que se utilizan en granja y sirve para poder hacer un requerimiento para una
determinada cantidad de das (alimento, forraje, medicinas, comederos, etc.)
Registro de empadres: Se registra la fecha de entrada de machos en pozas con
hembras vrgenes. A partir de este momento se consideran reproductores todas
las pozas recin empadradas.
Registro control de pesos: Este registro sirve para ver la curva de crecimiento en
la fase de recra y ello se consigue muestreando una cantidad de animales de un
lote de recin destetados y hacindoles un seguimiento de pesado semanal.
Registro de Productividad (I.P.)El ndice Productivo (I.P.) se obtiene de la
cantidad de cras destetadas al mes entre la cantidad de hembras en produccin.
Este valor va de 0 a 1, por ejemplo: I.P. = 1 significa que se destet 1 cra por
hembra en produccin y ello es muy bueno.