COSTO DE RECETA

Receta: PASTEL SELVA NEGRA

Rendimiento en porciones: 18 rebandas

INSUMOS
PRESENTACIÓN UTILIZADA EN RECETA
INGREDIENTE
COSTO CANTIDAD UNIDAD CANTIDAD
Harina de trigo $440 25000 gr 390
Azúcar $173 4000 gr 460
Sal $55 1000 gr 12
Huevos $512 180 Pzs 6
Polvo para hornear $265 4500 gr 24
Crema ácida $129 1800 gr 240
Escencia de vainilla $300 4000 ml 20
Aceite $398 10000 ml 360
Cacao $300 5000 gr 50
Agua $13 20000 ml 240
Azúcar $173 4000 gr 345
Licor de cereza $702 4000 ml 60
Queso crema $163 1360 gr 190
Azúcar glass $250 5000 gr 70
Crema para batir $685 6000 ml 360
Mermelada de cereza $445 3800 gr 150
Cerezas en almíbar $271 3500 gr 300
Chocolate semiamargo $504 2500 gr 150
 RESULTADOS

Costo de elaboración: $245.9407

Porciones: 18
Costo unitario: $13.66
% de ganancia: 33%
Precio: $737.82
Ganancia: $491.88

TOTAL COSTO: $245.9407 COSTOS FIJOS PLAZO

TILIZADA EN RECETA COSTO EN Renta mensual
UNIDAD RECETA Gas mensual
gr $6.8640 Agua bimestral
gr $19.8950 Luz bimestral
gr $0.6600 Limpieza trimestral
Pzs $17.0667 Sueldo mensual
gr $1.4133 TOTAL:
ml $17.2000
ml $1.5000
ml $14.3280
gr $3.0000 PUNTO DE EQUILIBRIO
ml $0.1560
gr $14.9212 X= 21675
ml $10.5300 14450 7225
gr $22.7721 0
gr $3.5000 Proyección de ventas: 29 PASTELES
ml $41.1000
gr $17.5658
gr $23.2286
gr $30.2400
 $
$4,000
$450
$50
$250
$200
$9,500
$14,450

a:gastos fijos
b:% costo variable 0.33
 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
UTILIDAD ESPERADA 56175 66675 57675 59175 68175 59925
VENTAS 76.1362487 90.3673232 78.1692594 80.20227 92.4003339 81.2187753
COSTOS $18,725.00 $22,225.00 $19,225.00 $19,725.00 $22,725.00 $19,975.00
GASTOS FIJOS $14,450 $14,450 $14,450 $14,450 $14,450 $14,450
UTILIDAD NETA $23,000 $30,000 $24,000 $25,000 $31,000 $25,500
JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
60675 61425 62175 62925 63375 74175
82.2352807 83.25178598 84.2682913042 85.28479663 85.8946998215204 100.5323764775 1019.96144
$20,225.00 $20,475.00 $20,725.00 $20,975.00 $21,125.00 $24,725.00
$14,450 $14,450 $14,450 $14,450 $14,450 $14,450
$26,000 $26,500 $27,000 $27,500 $27,800 $35,000
UTILIDAD ANUA $328,300
RENTABILIDAD 31%
 FUENTES DE FINANCIAMIENTO

MOBILIARIA Y UTENSILIOS $
Horno $7,500 Total para iniciar proyecto
Mesa de trabajo y estantes $5,000
Batidora $11,000

FUENTES DE
Tazas y cucharas medidoras $175 FINANCIAMIENTO
Moldes para hornear $600 Préstamo bancario
Espatulas $350 Aportación del capital
Base giratoria $516
Vitrina $19,516
Báscula $450
Tazones $500
Cucharas $200
Delantales $270
Duyas y mangas pasteleras $560
Refrigerador $6,000
$52,637
 $ 71,362.00
Total para iniciar proyecto:

COSTO
DESPUÉS
% COSTO ANTES DEDUCCIÓN DE
MONTOS PROPORCIÓN DE IMPUESTOS FÍSCAL IMPUESTOS WACC
$40,000 56.1% 25.49% 30% 17.84% 9.977%
$31,362 43.9% 12% 0% 12% 5.274%
$71,362 100% 15.251%
0.07647