Unidad

Tamaño de la Precio de la
Materia Prima Directa: Presentación de
presentación presentación
medida

leche entera carton 1000 ml $26.00

jitomate Kilo 1000 gr $32.90
ajo kilo 1000 gr $160.00
cebolla blanca kilo 1000 gr $32.00
aceite canola Envase 840 ml $56.00
apio kilo 1000 gr $34.00
sal Bolsa 1000 gr $18.50
pimienta negra envase 64 gr $61.50
filete pescado kilo 1000 gr $119.00
cilantro ramito 100 gr $11.70
pina pieza 1000 gr $24.00
pepino bolsa 1000 gr $26.90
camaron bolsa 1000 gr $159.00
cebolla morada bolsa 1000 gr $41.90
jugo de limon envase 280 ml $42.00
champinon bolsa 1000 gr $99.00
aceite de oliva botella 500 ml $113.00
cebolla en polvo envase 63 gr $16.00
queso crema caja 190 gr $30.00
queso parmesano Envase 227 gr $65.00
lechuga italiana bolsa 400 gr $29.00
mango caja 1000 gr $68.00
fresa Envase 1000 gr $70.00
kiwi Bolsa 1000 gr $100.00
nuez triturada Bolsa 100 gr $66.90
lechuga romana Bolsa 450 gr $44.00
aguacate bolsa 500 gr $58.00
semilla de calabaza bolsa 100 gr $26.00
arroz Bolsa 750 gr $30.00
caldo de pollo en polvo caja 63 gr $12.50
frijoles refritos lata 580 gr $14.00
milanesa de pechuga de pollo plato 1000 gr $193.00
jamon de pavo Envase 450 gr $53.50
quesillo bolsa 440 gr $102.00
pan molido bolsa 210 gr $15.00
chuleta ahumada de cerdo bolsa 1000 gr $112.00
chilpotle enlatado lata 210 gr $20.00
zanahoria bolsa 1000 gr $34.99
chicharo bolsa 1000 gr $69.00
refresco de cola botella 200 ml $6.00
 almedra bolsa 500 gr $60.00
bistec de puerco bolsa 1000 gr $88.00
cecina bolsa 1000 gr $164.00
tomillo bolsa 28 gr $14.00
galletas maria (sabor vainilla) bolsa 144 gr $17.00
leche evaporada carton 720 ml $38.50
leche condensada envase 209 ml $15.00
huevo
azucar
fecula de maiz
harina
mantequilla
esencia de vainilla
chocolate blanco
uvas verdes
crema acida
crema para batir
grenetina
fruta deshidratada (fresa-kiwi, Mango-durazno)
helado de fresa
leche en polvo
canela en polvo
helado de chocolate
jarabe de manzana verde
agua carbonatada
bacardi
cerveza xx ambar
caguama xx lager
tequila blanco
refresco de toronja
hielo
sangria
tajin en polvo
hierba buena

Pago por
Mano de Obra Directa: Pago por hora
minuto
Chef $50.00 $0.8333
Cocinero $35.00 $0.5833
Pinche $20.00 $0.3333
 Promedio Platillos Diarios: 40
Platillos Mensuales: 1200
Promedio
Costos Indirectos de Fabricación /
Total Mensual correspondien
Otros Costos:
te
Renta $2,500.00 $2.0833
Luz $800.00 $0.6667
Agua $500.00 $0.4167
Gas $1,000.00 $0.8333
Internet $500.00 $0.4167
Gastos Administrativos $1,000.00 $0.8333
Gastos Operativos (1 mesero, 1
lavaloza) $10,000.00 $8.3333
Gastos de Ventas $400.00 $0.3333

Total: $13.9167
Precio por
Gramo /
Mililitro /
Unidad
$0.0260
$0.0329
$0.1600
$0.0320
$0.0667
$0.0340
$0.0185
$0.9609
$0.1190
$0.1170
$0.0240
$0.0269
$0.1590
$0.0419
$0.1500
$0.0990
$0.2260
$0.2540
$0.1579
$0.2863
$0.0725
$0.0680
$0.0700
$0.1000
$0.6690
$0.0978
$0.1160
$0.2600
$0.0400
$0.1984
$0.0241
$0.1930
$0.1189
$0.2318
$0.0714
$0.1120
$0.0952
$0.0350
$0.0690
$0.0300
$0.1200
$0.0880
$0.1640
$0.5000
$0.1181
$0.0535
$0.0718
 COSTEO DE RECETA ESTANDAR

Fonda "Las 3 Marías"

Nombre de la preparacion: PURE DE PAPA Codigo de receta:

Fecha de costeo: 14 de noviembre de 2023 Número de porciones:

Unidad de
Ingredientes Cantidad total Valor total
medida
papa gramos 1,200 $38.4000
margarina gramos 96 $6.4000
crema de leche mililitros 96 $3.2640
sal gramos 12 $0.2220

Costo total de ingredientes $ 48.2860

Imprevistos 5% $ 2.4143
Mano de Obra $ 26.2500
Costo total de la preparacion $ 76.9503
Costo de una porcion $ 12.8251
Otros costos $ 13.9167
Costo total asignado $ 26.7417
Utilidad 35% $ 9.3596
Precio potencial de venta $ 36.1013
IVA 16% $ 5.7762
Valor del producto (potencial de venta + impuesto) $ 41.8775
Precio adaptado a la carta $ 49.9000
Precio sin IVA $ 43.0172
PREPARACION: Cocinar papa pelada al vapor macerarla y convertirla en pure incorporarle sal,crema de l
margarina hasta que se obtenga una masa traslucida y manejable.
 Cocinar papa pelada al vapor macerarla y convertirla en pure incorporarle sal,crema de l
margarina hasta que se obtenga una masa traslucida y manejable.

AREA DE COCINA: cocina caliente

EQUIPOS NECESARIOS: estufa, gramera
BATERIA DE COCINA: sarten, cuchara de palo, cuchara probadora

ENCARGADO: Cocinero
TRABAJO NETO EN MINUTOS 45
GRADO DE DIFICULTAD: 1 2 3 4 5 2
ACOMPAÑAMIENTOS:
 L3M001

Foto:

en pure incorporarle sal,crema de leche,

y manejable.
en pure incorporarle sal,crema de leche,
y manejable.
 COSTEO DE RECETA ESTANDAR

Fonda "Las 3 Marías"

Nombre de la preparacion: PURE DE PAPA Codigo de receta:

Fecha de costeo: 14 de noviembre de 2023 Número de porciones:

Unidad de
Ingredientes Cantidad total Valor total
medida
papa gramos 1,200 $38.4000
margarina gramos 96 $6.4000
crema de leche mililitros 96 $3.2640
sal gramos 12 $0.2220
Tomillo gramos 2 $0.2380

Costo total de ingredientes $ 48.2860

Imprevistos 5% $ 2.4143
Mano de Obra $ 26.2500
Costo total de la preparacion $ 76.9503
Costo de una porcion $ 12.8251
Otros costos $ 13.9167
Costo total asignado $ 26.7417
Utilidad 35% $ 9.3596
Precio potencial de venta $ 36.1013
IVA 16% $ 5.7762
Valor del producto (potencial de venta + impuesto) $ 41.8775
Precio adaptado a la carta $ 49.9000
Precio sin IVA $ 43.0172
PREPARACION: Cocinar papa pelada al vapor macerarla y convertirla en pure incorporarle sal,crema de l
margarina hasta que se obtenga una masa traslucida y manejable.
 Cocinar papa pelada al vapor macerarla y convertirla en pure incorporarle sal,crema de l
margarina hasta que se obtenga una masa traslucida y manejable.

AREA DE COCINA: cocina caliente

EQUIPOS NECESARIOS: estufa, gramera
BATERIA DE COCINA: sarten, cuchara de palo, cuchara probadora

ENCARGADO: Cocinero
TRABAJO NETO EN MINUTOS 45
GRADO DE DIFICULTAD: 1 2 3 4 5 2
ACOMPAÑAMIENTOS:
 L3M001

Foto:

en pure incorporarle sal,crema de leche,

y manejable.
en pure incorporarle sal,crema de leche,
y manejable.