ENSALADAS Y

VINAGRETAS
Instructora Nelly Patricia Dorado Castro
Centro Agroempresarial y Desarrollo Pecuario
del Huila
ENSALADAS
Plato que combina hortalizas frías
y verduras cortadas mezcladas y
aderezadas. Se pueden servir
frías o calientes
CLASIFICACION DE LAS ENSALADAS

ENSALADAS

COMPUESTA
SIMPLE
O MIXTA TEMPLADA ENSALADILLA MOJES ASADAS
 HORTALIZAS, HORTALIZAS
VERDURAS Y Cualquier planta comestible que se
puede cultivar
LEGUMBRES

VERDURAS
Hay predominio de lo verde,
LEGUMBRES
incluye tallos, bulbos, flores y Se crían en vainas y son el fruto
raíces o semilla de la misma

HOJAS BULBOS TALLOS RAICES FRUTOS FLORES

Son la parte Forma Hacen parte Donde se
redondeada, Plantas con Parte de la SEMILLAS
verde de las de la planta y encuentran
crece bajo la tallos planta que se
verduras se pueden las semillas Y
tierra comestibles constituye en
comer de algunas
una flor VAINAS
plantas
CLASIFICACION

Simple: Esta compuesta por Compuestas: Ensaladas más

solo dos o tres compuestos elaboradas donde se incluyen
por lo general crudos elementos de origen animal

Ensaladilla: Ensalada a la que

Templada: Ensaladas frescas a
se le agrega un carbohidrato
las que se les añade una
(papa, arroz, pasta) y una salsa
vinagreta caliente
que ayude a emulsionar

Mojes: Se hacen a base de

Asada: Se hace con verduras
hortalizas que no sean de hoja
que no sean de hoja que se
y se le adiciona huevo o
asan
productos encurtidos
Características

Los elementos que aparecen

en una ensalada deben
destacar por su frescura, con
una textura tersa y crujiente,
una ensalada de calidad debe
estar recién hecha, de este
modo nos aseguramos un
correcto servicio en el
restaurante.
Características
Los componentes de una
ensalada deben hablar por
ellos mismos, ya que apenas
los procesamos, esto quiere
decir que al no ser cocinados
(normalmente) todo su sabor
proviene de forma natural en
el alimento, debemos
arroparlos con un buen
acompañamiento y aliño de
calidad.
Características

Justo a tiempo (JAT)

A la hora del servicio todos los
ingredientes deben estar
dispuestos si queremos
responder con celeridad y
calidad a las demandas de
nuestros clientes.
Características
El acabado y presentación de
una ensalada, debe expresar
frescura y color, crear una
impresión positiva en el
comensal a simple vista, ya
que en este tipo de platos es
muy fácil detectar cuando una
ensalada no se ha hecho en
condiciones.
VINAGRETAS
Salsa emulsionada de origen ruso,
que contiene como ingrediente
principal cualquier líquido ácido
como el vinagre y se acompaña
mediante una mezcla de un medio
graso como puede ser un aceite o
una nata agria, mayonesa o yogur
natural