Término Definición

Líquido graso que se obtiene de otros frutos o semillas,

como cacahuetes, algodón, soja, nueces, almendras, linaza,
Aceite
coco, etc., y de algunos animales, como la ballena, foca,
bacalao, etc.
Aceite de oliva Se obtiene prensando las aceitunas.
Planta hortense de la familia de las Quenopodiáceas, de
Acelga hojas grandes, anchas, lisas y jugosas, y cuyo pecíolo
es grueso y acanalado por el interior. Es comestible.
Planta herbácea, anual, de la familia de las Pedaliáceas, de
un metro de altura, tallo recto, hojas pecioladas, serradas y
casi triangulares, flores de corola acampanada, blanca o
Ajonjolí
rósea, y fruto elipsoidal con cuatro cápsulas y muchas
semillas amarillentas, muy menudas, oleaginosas y
comestibles.
Fruto del almendro. Es una drupa oblonga, con pericarpio
formado por un epicarpio membranoso, un mesocarpio
Almendra
coriáceo y un endocarpio leñoso, o hueso, que contiene la
semilla, envuelta en una película de color canela.

C
Término Definición

Cada una de las sustancias orgánicas formadas

por carbono, hidrógeno y oxígeno, que contienen los dos
Carbohidrato
últimos elementos en la misma proporción que la existente
en el agua; p. ej., la glucosa, el almidón y la celulosa.
Son de las plantas gramíneas que dan frutos farináceos, o
Cereal de estos mismos frutos, como el trigo, el centeno y la
cebada.
Planta vivaz monocotiledónea, procedente de la India, cuya
Cúrcuma
raíz se parece al jengibre, huele como él y es algo amarga.
Condimento originario de la India compuesto por una mezcla
Curry
de polvo de diversas especias.

D
Término Definición

Tratamiento que se sigue para terminar con una intoxicación

Desintoxicación
o sus efectos.
Régimen alimenticio de algunas personas basado
Dieta
Vegetariana preferentemente en cereales, legumbres, hortalizas, aceite
de oliva y vino

F
Término Definición
 Cada uno de los filamentos que entran en la composición de
Fibra
los tejidos orgánicos vegetales o animales.
Fruta que por la condición de su cáscara, o por haber sido
Fruta seca sometida a la desecación, se conserva comestible todo el
año.
Fruto comestible de ciertas plantas cultivadas; p. ej. la pera, la
Frutas
guinda, la fresa, etc.

G
Término Definición

Gluten
Proteína de reserva nutritiva que se encuentra en las
semillas de las gramíneas junto con el almidón.
Semilla pequeña de varias plantas. Ejemplo: Grano de
Grano
mostaza, de anís
Planta hortense de la familia de las Papilionáceas, con tallos
volubles de uno a dos metros de longitud, hojas pecioladas,
compuestas de tres pares de hojuelas elípticas, enteras y
ondeadas por el margen, estípulas a menudo convertidas en
Guisantes:
zarcillos, flores axilares en racimos colgantes de color
blanco, rojo y azulado, y fruto en vaina casi cilíndrica, con
diversas semillas aproximadamente esféricas, de seis a ocho
milímetros de diámetro

H
Término Definición

Harina
Polvo que resulta de la molienda del trigo o de otras
semillas.
Planta herbácea de la familia de las Umbelíferas, con tallos
de doce a catorce decímetros, erguidos, ramosos y algo
estriados, hojas partidas en muchas lacinias largas y
filiformes, flores pequeñas y amarillas, en umbelas
Hinojo
terminales, y fruto oblongo, con líneas salientes bien
señaladas y que encierra diversas semillas menudas. Toda
la planta es aromática, de gusto dulce, y se usa en medicina
y como condimento.
L
Término Definición

Árbol siempre verde, de la familia de las Lauráceas, que

crece hasta seis o siete metros de altura, con tronco liso,
ramas levantadas, hojas coriáceas, persistentes, aromáticas,
Laurel pecioladas, oblongas, lampiñas, de color verde oscuro,
lustrosas por el haz y pálidas por el envés; flores de color
blanco verdoso, pequeñas, en grupillos axilares, y fruto en
baya ovoidea y negruzca. Las hojas son muy usadas para
 condimento, y entran en algunas preparaciones
farmacéuticas, igual que los frutos
Jugo blanco obtenido de algunas plantas, frutos o
Leche
semillas. Leche de coco, de almendras
Legumbres Fruto o semilla que se cría en vainas.
M
Término Definición

Planta papilionácea anual procedente de América, con tallo

rastrero y velloso, hojas alternas lobuladas y flores amarillas.
Maní El fruto tiene cáscara coriácea y, según la variedad, dos a
cuatro semillas blancas y oleaginosas, comestibles después
de tostadas. Se cultiva también para la obtención del aceite.
Conjunto de reacciones químicas que efectúan
constantemente las células de los seres vivos con el fin de
Metabolismo
sintetizar sustancias complejas a partir de otras más simples,
o degradar aquellas para obtener estas.
N
Término Definición

Consiste en aumentar la sustancia del cuerpo animal o

Nutrir vegetal por medio del alimento, reparando las partes que se
van perdiendo en virtud de las acciones catabólicas.
O
Término Definición

Dicho de una sustancia: Que tiene como componente

Orgánico constante el carbono, en combinación con otros elementos,
principalmente hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
P
Término Definición
Paprika Polvo que se obtiene moliendo pimientos encarnados secos.
Planta herbácea anual, de la familia de las Labiadas, con
tallos tendidos, ramosos, velludos y algo esquinados, hojas
descoloridas, pequeñas, pecioladas, casi redondas y
Poleo dentadas, y flores azuladas o moradas en verticilos bien
separados. Toda la planta tiene olor agradable, se usa en
infusión como estomacal y abunda en España a orillas de los
arroyos.
Sustancia constitutiva de la materia viva, formada por una o
Proteínas varias cadenas de aminoácidos; p. ej., las enzimas, las
hormonas, los anticuerpos, etc.
Q
Término Definición

Quinua
Planta anual de la familia de las Quenopodiáceas, de la que
hay varias especies, de hojas rómbicas y flores pequeñas
 dispuestas en racimos. Las hojas tiernas y las semillas, muy
abundantes y menudas, son comestibles.
S
Término Definición

Dicho de un compuesto químico orgánico: Cuyos enlaces

Saturados covalentes, por lo general entre átomos de carbono, son de tipo
sencillo.
Parte del fruto de las fanerógamas, que contiene el embrión
Semilla de una futura planta, protegido por una testa, derivada de los
tegumentos del primordio seminal.
Sésamo: Planta pedaliácea, de la especie del ajonjolí y alegría.
Planta leguminosa procedente de Asia, comestible y muy
Soya
nutritivo.
T
Término Definición
Tofu Cuajada elaborada a partir de leche de soja.
Planta perenne de la familia de las Labiadas, muy olorosa,
con tallos leñosos, derechos, blanquecinos, ramosos, de dos
a tres decímetros de altura, hojas pequeñas, lanceoladas,
Tomillo con los bordes revueltos y algo pecioladas, y flores blancas o
róseas en cabezuelas laxas axilares. Es muy común en
España, y el cocimiento de sus flores suele usarse como
tónico y estomacal.

Toxinas
Sustancia elaborada por los seres vivos y que actúa como
veneno, produciendo trastornos fisiológicos.
V
Término Definición

Vegetal
Ser orgánico que crece y vive, pero no muda de lugar por
impulso voluntario.
Régimen alimenticio basado principalmente en el consumo de
Vegetarianismo productos vegetales, pero que admite el uso de productos del
animal vivo, como los huevos, la leche, etc.
Cada una de las sustancias orgánicas que existen en los
alimentos y que, en cantidades pequeñísimas, son
Vitamina necesarias para el perfecto equilibrio de las diferentes
funciones vitales. Existen varios tipos, designados con las
letras A, B, C, etc.