HORTALIZAS, VERDURAS, VEGETALES Y FRUTAS

AUTORES
Marta Gallardo, María Orozco, Mayra López, Armando Hoyos
Jeffry Suárez, Leira Bolívar, Isaac Caballero, José Herrera
Robert La Madrid

COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL

MODULO: FRIO Y CALIENTE

DIRECTOR:
SONIA PERTUZ
HORTALIZAS, VERDURAS, VEGETALES Y FRUTAS

Son términos que suelen generar

confusión porque con frecuencia se
emplean indistintamente. Dependiendo
de la zona geográfica y del sector
económico, hay alimentos que siguen sin
quedar claros en cuanto a su definición.
 Hortaliza:
Planta comestible que se cultiva
en las huertas.
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Verdura:
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hojas verdes.
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se definen de la Fruta:
Fruto comestible de ciertas

siguiente manera: plantas cultivadas.

Vegetal:
Perteneciente o relativo a las plantas.
 LAS HORTALIZAS

Son las plantas que se

pueden emplear como
alimento en crudo o
cocinadas. Según las
partes de las plantas, las
clasifica en frutos, bulbos,
coles, hojas y tallos tiernos,
inflorescencias, legumbres
verdes, pepónides, raíces y
tallos jóvenes.
 TIPOS DE HORTALIZAS
Las hortalizas
Tubérculos: son de las hortalizas más sabrosas y a nivel nutritivo las que
se clasifican por contienen más cantidad de hidratos de carbono.
su origen, es
decir, en función Raíces: Como su nombre indica, se trata de las raíces comestibles de una
de la parte de la planta.

planta a la que
Tallos: También conocidos bajo el nombre de hortalizas de tallo, es la par-
pertenecen. te de la planta que sostiene a las flores y los frutos.
Los tipos más
comunes son los Flores: Los órganos florales de la planta se consideran apto para el con-
siguientes: sumo. Se encuentran de muchos colores y Texturas.
 TIPOS DE HORTALIZAS
Frutos: es donde se encuentra las
semillas de la planta, como en el caso de
los pepinos o pimientos.
Bulbo: son hortalizas que tienen la
particularidad de crecer bajo tierra y dejan
ver en la superficie una planta que no se
utiliza para la alimentación.
Semillas: dentro de este grupo se pueden definir dos
tipos de hortalizas.
* Las semillas propiamente dichas, como el lino y
el sésamo, cuyo consumo cada vez está más
generalizado.
* Las denominadas legumbres o semillas verdes
(guisantes, garbanzos, alubias, entre otras).
Verduras: En definitiva, las verduras son las hortali-
zas de hojas verdes, es decir, la parte verde de los
vegetales que existen en un huerto.
 LAS
.

VERDURAS Es la parte comestible de la hortaliza

constituida por sus órganos verdes.
Así, entran en este grupo los tallos
tiernos y las hojas como la lechuga,
pero también algunos frutos que,
aunque son frutos, también son
flores verdes que consumimos y se
consideran verduras, como el
brócoli y la coliflor.
 Son “las partes carnosas de órganos que
LAS FRUTAS
hayan alcanzado un grado adecuado de
madurez y sean propias para el consumo
humano”.
En este grupo entran los frutos carnosos como
el albaricoque, la pera, el tomate, la berenjena o
la calabaza; los Frutos secos como la
almendra, la castaña o el piñón; y los frutos
oleaginosos como la aceituna, el cacahuete o el
coco.
 SEGÚN EL GRADO DE ACIDEZ:

 Frutas ácidas: como su nombre indica, incluyen ácidos

beneficiosos en su composición. Algunos ejemplos son:
La naranja, limón, kiwi, pomelo, arándano, tamarindo, piña y uva.

TIPOS  Fritas semiácidas: de sabor suave, un poco ácido, tales como

la fresa, frambuesa, mandarina, melocotón, mango, membrillo, cir
DE uela y níspero (en función de su variedad).
FRUTAS  Frutas neutras: ni dulces ni ácidas, en esta categoría encontramos
frutos de cáscara dura y frutos secos. El aguacate y
el coco pertenecen a este grupo.

 Frutas dulces: son todas las frutas que no contengan ácidos o que
los tengan en niveles mínimos. Por ejemplo:
La cereza, plátano, pera, melón, dátiles, grosellas, granada,
higos, chirimoya y sandía.
 . SEGÚN SEA EL FRUTO:
 Drupas: son las frutas que poseen un hueso duro en su
interior, recubierto por una capa carnosa comestible.

TIPOS Melocotón, albaricoque, mango, ciruela, cerezas

DE
 Pomáceas: tienen pepitas protegidas por una extensión
FRUTAS carnosa. Son un ejemplo de esta tipología: las manzanas,
peras y el membrillo, todas ellas frutas de otoño.

 De grano: sus verdaderos frutos tienen apariencia de

semillas y están ubicados en su interior carnoso. Es el caso
de las fresas, higos y granadas.
 OTRAS CLASIFICACIONES:
.

 Cítricos: tienen un intenso sabor ácido, porque son muy ricos en

ácido cítrico, de ahí su nombre. También contienen altos niveles de

TIPOS vitamina C.

DE
 Frutas tropicales: proceden de las regiones tropicales y requieren
FRUTAS de mucha humedad y una temperatura cálida para poder
desarrollarse.

 Frutas del bosque: se recolectan de plantas silvestres y no de

cultivos. Normalmente son bayas, que crecen en regiones frías o
templadas.
 LOS
.

VEGETALES Su significado cambia si se habla de ellos desde

el punto de vista alimenticio, científico o botánico,
pero enfocándonos en lo primero, los vegetales
engloban todo lo relacionado con las plantas. De
esta forma, entran dentro de esta clasificación las
hortalizas (verduras, frutas y legumbres), los
cereales y los hongos
FRUTOS
.
Se le llama fruto seco a toda fruta Que en su composición
SECOS natural (sin manipulación humana) tiene un porcentaje de
agua inferior al 50 %. No se deben confundir con los
productos provenientes de frutas desecadas o
deshidratadas, de este grupo forman parte, los pistachos,
castañas, almendras, avellanas, entre otros.

En los frutos secos la parte aprovechable del fruto son las

semillas, son alimentos energeticos, ricos en grasas y
proteínas, así como en olio elementos y vitaminas.
 .
Ya ha quedado claro que los frutos secos no son una categoría
homogénea, al menos no por completo; así también, sus propiedades
tampoco. Cada fruto seco reúne cantidades diferentes de agua,
PROPIEDADES
carbohidratos, energía, proteína, fibra y demás.
DE LOS
• Los frutos secos reúnen menos del 50 % de su peso en agua. De
FRUTOS hecho, para la mayoría de ellos la cantidad de agua no llegará ni al
SECOS 10 %.

• Aportan una gran cantidad de energía y calorías. En promedio, por

100 gramos obtienes entre 600 y 700 calorías.

• La mayoría son ricos en vitamina E, vitamina B2, ácido fólico, fibra

y minerales esenciales. También destacan su concentración de
proteína, la cual es muy superior que la de la mayoría de las frutas.
HORTALIZAS, VERDURAS, VEGETALES Y FRUTAS

GRACIAS