U.E.

MARÍA AUXILIADORA – CRISTO REY

CHOCOLATES DE HIERRO

ESTUDIANTES: ARANDA MOSA GENESIS

MUÑOZ LOBATÓN MATÍAS

SANTIAGO SALINAS EYDAN

MATERIA: BIOLOGÍA

CURSO: 1º “A” Sec.

1. PREGUNTA PROBLEMA

La anemia es uno de los problemas de salud más importantes a nivel mundial, siendo el
grupo más afectado los niños en edad preescolar y escolar, por ello se presenta a
continuación el siguiente problema de investigación.

¿Se puede producir chocolates con hierro para combatir la anemia y que además sea de
sabor agradable para los niños en edad preescolar y escolar?

2. HIPÓTESIS

La mayoría de los niños prefieren sabores agradables en su alimentación, por lo tanto, el

consumo de chocolates de hierro como suplemento alimenticio, hará que los niños sean
más saludables.

3. JUSTIFICACIÓN

Actualmente nos encontramos en una sociedad de alto consumo en comida rápida,

descuidamos nuestra alimentación por diversos factores ya sean por tiempo o trabajo,
como resultado se observa a niños que presentan mal nutrición y anemia.

La causa principal de la anemia es la deficiencia de hierro, este proyecto de investigación

pretende prevenir la anemia, desarrollando un chocolate en base a alimentos que
contienen hierro y de esta manera se pueda suplir la deficiencia de hierro. La elaboración
de estos suplementos realizados de manera artesanal ayudará a que los niños alcancen
una nutrición equilibrada y no así depender tanto de productos ya procesados que muchas
veces no está alcance de todos.

4. OBJETIVOS

4.1Objetivo general
Elaborar productos que contengan chocolate y hierro.

4.2 Objetivos específicos

i. Definir los conceptos de nutrición y anemia.
ii. Determinar la función del hierro.
iii. Analizar los alimentos ricos en hierro.
iv. Incentivar el consumo de hierro en los niños

5. MARCO TEÓRICO

El propósito de este capítulo es introducir los temas centrales sobre los que sesentarán las
bases para el proyecto de la elaboración de chocolates de hierro.
 De la misma manera, se revisará conceptos como nutrición y anemia para su relación con
la deficiencia de hierro..

5.1 Nutrición

La nutrición se refiere a los nutrientes que componen los alimentos, e implica los procesos
que suceden en tu cuerpo después de que ingieres alimento, es decir la obtención,
asimilación y digestión de los nutrimientos por el organismo.

5.2 Anemia
La anemia es una afección que se desarrolla cuando la sangre produce una cantidad
inferior a la normal de glóbulos rojos sanos. Si tiene anemia, su cuerpo no obtiene
suficiente cantidad de sangre rica en oxígeno.

5.3 Hierro
El hierro es un mineral requerido para un adecuado crecimiento y desarrollo.
Los niños son particularmente vulnerables a la deficiencia de hierro y a anemia ferropénica
por sus altos requerimientos en periodos de rápido crecimiento

El hierro es un mineral que se encuentra en cada célula del cuerpo. El hierro se considera
un mineral esencial debido a que se necesita para producir hemoglobina, una parte de las
células sanguíneas.

5.4 TIPOS DE HIERRO

 Hierro hemo (son las carnes de los animales)
 Hierro no hemo (son verduras o frutas)
El tipo de hierro que mejor se absorbe es el hemo, para incrementar la absorción del hierro no
hemo, se deben acompañar de alimentos ricos en vitamina C (cítricos, fresas, pimentón,
tomate, etc.) y/o acompañar con alimentos ricos en hierro hemo (carnes).

Cuando se inicia la alimentación complementaria es importante priorizar el consumo de estos

alimentos, no tienen que ser el primer alimento a introducir, pero si deben estar de manera
prioritaria haciendo parte de la alimentación complementaria.

5.5 Alimentos que contienen hierro

Alimentos fortificados (por ejemplo, cereales integrales).

. Carnes de origen animal (res, cerdo, pollo, pescados).
. Leguminosas (frijoles, garbanzos, lentejas, etc.).
. Vegetales de hoja verde.
. Nueces y algunas frutas deshidratadas como uvas pasas.

Para poder lograr nuestro objetivo, que los niños puedan consumir hierro, se utilizara el
chocolate negro, ya que los beneficios son cada vez más conocidos.
Por otro lado, los frutos secos de todo tipo son fuente de grasas saludables, minerales y
vitaminas. El anacardo, además es rico en hierro: un cuarto de taza contiene 2 g de hierro.
 Si no te gustan tostados, puedes probarlos en batido, junto a tu leche vegetal y fruta
favorita.
Las verduras de hoja verde oscura, especialmente las espinacas, son una fuente natural
de hierro. Tres tazas de espinacas contienen unos 18 mg de hierro. Las semillas de
calabaza son un aperitivo sabroso y fácil de llevar por su pequeño tamaño. 1 onza o 28 g
de semillas de calabaza contienen 4,2 mg de hierro, lo que supone un 23% de IDR.
Además, las semillas de calabaza son una buena fuente de vitamina K, zinc y manganeso.

La remolacha es rica en hierro, 0,8 miligramos cada 100 g, aunque es hierro no hemínico,
es decir, de origen vegetal que necesita de un potenciador como la vitamina C para su
correcta absorción.
Además, el garbanzo es una especie de leguminosa adaptada a todos los continentes.

6. DISEÑO METODOLÓGICO

6.1Materiales

Los materiales que se utilizarán para este proyecto son:

 Chocolate negro.
 Coco rallado.
 Garbanzos.
 Mermelada de remolacha.
 Pasas de uva.
 Moldes para chocolate.
 Manteca.
 Leche.
 Azúcar.

6.2 Procedimiento

6.2.1 CHOCOLATE RELLENO DE MERMELADA DE REMOLACHA

1. Lavar y hervir las remolachas hasta que estén blandas.

2. Pelar las remolachas y colocarlas en un procesador para obtener un puré.
3. En una olla, se procede a realizar un almíbar con el agua y el azúcar, cuando esté al punto
se incorpora el puré de remolachas y un toque de vainilla.
4. Se cocina a fuego medio y se debe ir removiendo constantemente con cucharada de
madera hasta que el dulce espese. Añada el jugo de limón.
5. La mermelada estará lista cuando se pasa la cuchara por el fondo y se observa que la
mezcla se despega.
6. Esperar que enfríe y guardar en envases de vidrio esterilizados y herméticamente
cerrados.
7. Conservar refrigerada.
8. Colocar chocolate al molde, dejar enfriar, luego añadir la mermelada como relleno.

6.2.2 GARBANZOS BAÑADOS EN CHOCOLATE

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja adecuada.Podemos quitar la piel para lograr
una textura más homogénea y crujiente.
Una vez listos, mezclar en un recipiente con la canela molida y vainilla en polvo, u otras especias
de repostería al gusto.Extender en la bandeja en una sola capa y tostar a media altura durante
unos 40-50 minutos, removiéndolos de vez en cuando. Si empiezan a saltar muy pronto, bajar la
temperatura del horno. Retirar y reservar.

Preparar una bandeja o fuente con papel de horno antiadherente limpio. Derretir el chocolate al
baño maría hasta que esté bien homogéneo y liso, suave, procurando no introducir aire. Agregar
los garbanzos y remover con suavidad para cubrirlos bien.

6.3 Resultados

La administración de chocolates fortificados con hierro puede tener un impacto positivo en los
niveles de hemoglobina y en las habilidades cognuitas, especialmente en poblaciones con
deficiencia de hierro.

7. CONCLUSIÓN

En conclusión, podemos afirmar que este método de alimentación es muy bueno para la salud y a
la vez agradable, además el hierro es un mineral importantes para el cuerpo humano y se
recomienda

8. Bibliografía

https://www.youtube.com/watch?v=ZtPl8jZFZlA

file:///C:/Users/Jenny/Downloads/2018_Mora-Felix.pdf

https://www.binasss.sa.cr/revistas/rcsp/v2n3/art2.pdf

https://www.recetascostarica.com/recetas/reposteria/mermelada-de-remolacha

Anemia - Síntomas y causas - Mayo Clinic

Hierro: Qué es, Beneficios, Fuentes y Cantidades Alimentarias

Introducción a la nutrición - Trastornos nutricionales

Alimentos ricos en hierro - Clínica Universidad de Navarra

9. Anexos