Proyecto Chocolate De Hígado

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1
“NOMBRE DE LA INSTITUCION EDUCATIVA”

INSIGNIA

Proyecto:

CHOCOLATE DE HIGADO

Nivel:
INICIAL-PRIMARIA-SECUNDARIA

Alumno:
NOMBRE DEL ESTUDIANTE

Docente:

NOMBRE DEL DOCENTE

Grado:

“1°”

Sección:
“A-B-C-D”

Numero de orden:
“#123”

Puno Perú
2
 INDICE
1. RESUMEN ....................................................................................................... 4

2. ABSTRACT ...................................................................................................... 4

3. INTRODUCCION ............................................................................................. 5

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................ 6

4.1. Justificación ..................................................................................................... 6

4.2. Importancia ...................................................................................................... 6

4.3. Hipótesis .......................................................................................................... 6

5. MARCO TEÓRICO .......................................................................................... 7

5.1. Anemia en niños .............................................................................................. 7

5.1.1. Causas ...................................................................................................... 7

5.1.2. síntomas y los signos ............................................................................... 8

6. MARCO CONCEPTUAL ................................................................................. 9

6.1. Hígado de cordero ........................................................................................... 9

6.1.1. Valor nutricional ...................................................................................... 10

6.1.2. Propiedades y beneficios ....................................................................... 10

7. ELABORACION ............................................................................................. 10

7.1. Materiales e Ingredientes .............................................................................. 10

7.2. Procedimiento ................................................................................................ 11

8. RESULTADOS .............................................................................................. 11

9. CONCLUSIONES .......................................................................................... 12

10. SUGERENCIAS............................................................................................. 13

11. BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................. 13

3
1. RESUMEN

Según la Organización Mundial de Salud, en el Perú, la anemia es un

problema de salud pública grave que afecta principalmente a los niños.

Una de las principales causas de la anemia, es la deficiencia de hierro en

la alimentación. La prevalencia es de 43.6%, es decir 1 de cada 2 niños

tiene anemia, agudizándose esta situación en los niños menores de un

año (60%). Existen muchos estudios de investigación que demuestran

que las consecuencias son irreversibles y afectan el desarrollo cognitivo,

social y emocional. El estado trata de revertir esta situación, pero los

esfuerzos no son suficientes. Según cifras oficiales, en los últimos nueve

años, sólo ha disminuido en 6.8%. Este escenario se hace más crítico sino

se garantiza saneamiento básico, disponibilidad de los alimentos y si el

consumo de hierro es menor a su requerimiento.

El modelo que se presenta en el experimento resulta atractivo porque

pone a disposición un producto nutritivo, rico en hierro, agradable y fácil

de adquirir. Mi producto es atractivo para los niños debido a su apariencia

podría ser consumido de manera masiva por los niños sin dejar de lado el

consumo de hierro, cuyo insumo principal es el hígado de cordero, que es

el alimento con mayor cantidad de hierro.

Palabras claves: nutrición, hierro, anemia, deficiencia de hierro, desarrollo

infantil, desarrollo cerebral, desarrollo psicomotor, alimentación.

2. ABSTRACT

According to the World Health Organization, in Peru, anemia is a serious

public health problem that mainly affects children. One of the main causes

4
 of anemia is iron deficiency in the diet. The prevalence is 43.6%, that is, 1

out of every 2 children has anemia, and this situation worsens in children

under one year of age (60%). There are many research studies that show

that the consequences are irreversible and affect cognitive, social and

emotional development. The state tries to reverse this situation, but the

efforts are not enough. According to official figures, in the last nine years,

it has only decreased by 6.8%. This scenario becomes more critical if basic

sanitation, food availability and iron consumption are less than required

are not guaranteed.

The model presented in the experiment is attractive because it provides a

nutritious product, rich in iron, pleasant and easy to acquire. My product is

attractive to children due to its appearance, it could be consumed

massively by children without neglecting the consumption of iron, whose

main ingredient is lamb liver, which is the food with the highest amount of

iron.

Keywords: nutrition, iron, anemia, iron deficiency, child development, brain

development, psychomotor development, feeding.

3. INTRODUCCION

EL siguiente proyecto y experimento denominado CHOCOLATE DE

HIGADO propone una solución alternativa para ayudar al consumo de

hierro en los niños de la ciudad de Puno, este producto tiene de insumo

principal el hígado de cordero, el cual ayuda a mejorar la hemoglobina en

la sangre. Este producto al ser combinado con chocolate sera agradable

al paladar.

5
4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La invención de esta especie de alimento resalta frente a este escenario

de desnutrición ya que combate la anemia, causada por el bajo nivel de

hierro en la sangre.

El hierro con que se enriquece este chocolate es excelente. Previene la

anemia porque aumenta considerablemente el nivel de hierro en la

sangre. Incluso más que productos normales como la sangrecita.

• PREGUNTA

¿Cómo ayudar a los niños del sur del Perú con la anemia?

4.1. Justificación

El combinar dos productos, uno de ellos atractivo para los niños y el otro

nutritivo que se destaca por sus proteínas, que ayudan a nuestro cuerpo

a desarrollar y recuperar los músculos; además de un contenido elevado

en hierro, lo cual lo hace perfecto para las personas con problemas de

anemia y a su vez que fortalece el sistema inmune y la visión.

4.2. Importancia

Mi proyecto es de suma importancia ya que plantea una ayuda a los niños

con anemia del sur del Perú quienes son los mas afectados, si se lograra

producir de manera masiva por el gobierno se lograría ayudar a mas

niños.

4.3. Hipótesis

• Puede ayudar a combatir la anemia en niños del sur del Perú

• Reduciría la cantidad de niños con anemia

6
 • No apoyaría a la salud de los niños

5. MARCO TEÓRICO

5.1. Anemia en niños

Es una afección en la cual el cuerpo ya no tiene suficientes glóbulos rojos

sanos. Los glóbulos rojos llevan oxígeno a los tejidos corporales. Hay

muchos tipos de anemia.

El hierro ayuda a la formación de glóbulos rojos y los ayuda a llevar

oxígeno. La falta de hierro en el cuerpo puede provocar anemia. El término

médico de esta afección es anemia por deficiencia de hierro o anemia

ferropénica.

5.1.1. Causas

La anemia causada por un bajo nivel de hierro es la forma más común de

anemia. El cuerpo obtiene hierro a través de ciertos alimentos. Este

también recicla hierro proveniente de glóbulos rojos viejos.

Una alimentación sin la cantidad suficiente de hierro es la causa más

común de este tipo de anemia en niños. Cuando un niño crece

rápidamente, como en la pubertad, se necesita incluso más hierro.

Los niños pequeños que toman demasiada leche de vaca pueden también

volverse anémicos si no consumen otros alimentos saludables que

contengan hierro.

Otras causas pueden ser:

Incapacidad del cuerpo para absorber bien el hierro, aunque el niño esté

consumiendo suficiente cantidad de este elemento.

7
Pérdida de sangre lenta y prolongada, generalmente a causa de los

periodos menstruales o de sangrado en el tubo digestivo.

La deficiencia de hierro en los niños también puede estar relacionada con

la intoxicación con plomo.

5.1.2. síntomas y los signos

• Piel pálida o cetrina (amarilla)

• Mejillas y labios pálidos

• El interior de los párpados y lecho ungueal (uña) tiene un color

rosado más pálido de lo normal

• Irritabilidad

• Debilidad leve

• Se cansa con facilidad, toma siestas con más frecuencia

Los niños que sufren de pérdida de glóbulos rojos pueden contraer

ictericia (color amarillo de la piel o de los ojos) y tener orina del color del

té o cola.

Los niños que sufren de anemia grave pueden sufrir de síntomas y signos

adicionales:

• Dificultad para respirar

• Frecuencia cardíaca rápida

• Hinchazón o inflamación de las manos y los pies

• Dolores de cabeza

• Mareos o desmayos

• Síndrome de piernas inquietas

8
 Los niños que sufren de una anemia más grave pueden tener las

siguientes señales y síntomas:

• Dificultad respiratoria

• Un ritmo cardíaco más rápido

• Hinchazón de manos y pies

• Cuando los niños comen cosas que no son alimentos

Los niños que carecen de hierro en sus dietas pueden ingerir cosas fuera

de lo común, tales como hielo, tierra, arcilla y almidón de maíz. Este

comportamiento se conoce como "pica". No es peligroso a no ser que su

niño consuma algo tóxico como el caso de astillas de pintura con plomo.

Por lo general el "pica" termina una vez que la anemia es tratada y a

medida que el niño crece.

6. MARCO CONCEPTUAL

6.1. Hígado de cordero

Cuando hablamos del hígado de cordero hablamos de una joya

gastronómica. Esta parte del animal se caracteriza por su sabor fuerte que

dota de personalidad cualquier comida, más aún cuando nos referimos a

una carne tan característica como la del cordero, que destaca por su

textura tierna y sabrosa.

El hígado es una carne versátil que se puede preparar freír, hornear o

cocer. Bien cocinada, es una carne jugosa que se puede acompañar de

limón para suavizar su sabor. Así, entre las elaboraciones más comunes

destaca el hígado encebollado.

9
 6.1.1. Valor nutricional

(por cada 100 gramos):

• Calorías: 140 kcal

• Proteínas: 21 g

• Hidratos de carbono: 3 g

• Grasas: 5 g

• Colesterol: 300 mg

• Hierro: 10 mg

6.1.2. Propiedades y beneficios

El hígado de cordero contiene una importante cantidad de proteínas que

permiten el desarrollo y recuperación de los músculos. No obstante,

aunque la presencia de grasas no es tan alta, sí es elevado el colesterol

en este alimento. Por tanto, se debe consumir con moderación dentro de

una dieta sana y variada.

Asimismo, el hígado es muy aconsejable entre personas que presentan

problemas de anemia, gracias al alto contenido en hierro.

Por otra parte, es muy elevada la presencia de vitamina A en esta carne,

como ocurre en el resto de hígados. Entre sus beneficios destaca el

fortalecimiento de la visión y del sistema inmune, por lo que ayuda a

activar nuestras defensas.

7. ELABORACION

7.1. Materiales e Ingredientes

• Hígado de cordero

10
 • Base de chocolate

• Molde para chocolate

• Licuadora

• Olla a presión

7.2. Procedimiento

• Se lava y se hace la cocción del hígado de cordero en la olla a

presión.

• Se licua el hígado de cordero ya cocido.

• Se mezcla proporcionalmente el hígado y el chocolate en un 40%

el hígado y un 60% el chocolate, intentando prevalecer el sabor de

chocolate, se puede agregar maní, almendras, pasas, etc.

• Se vacía en un molde para chocolate dándole la forma deseada y

posteriormente se lleva a la refrigeradora y/o se deja enfriar a

temperatura ambiente.

8. RESULTADOS

Se hizo el consumo respectivo en niños menores de 12 años, y se

comparo con su consumo de hígado solo ya sea frito cocido o hervido es

así que se vio que:

• ANTES

6 de 15 niños consumió el hígado en formas no combinadas el resto solo

la ignoro

• DURANTE

11
 El ver el chocolate y no conocer sus ingredientes y slo dejarse llevar por

su textura, color y sabor se llego a ver que 13 de 15 niños tomo uno y

empezó a consumirlo.

• DESPUES

Los 2 niños restantes al ver a su mayoría de amigos en pleno consumo

se animo a consumirlo es así que se concreto el 100% de niños en prueba

para el consumo.

9. CONCLUSIONES

En Lima Metropolitana existe 149,974 niños menores de 36 meses con

anemia (ENDES 2017), debido a ello existe la necesidad de contar con un

producto en el mercado que permitan combatir este grave problema de

salud pública. En este contexto nace mi idea, un producto alternativo

saludable, alto en hierro y muy práctico para su consumo, ayuda a

prevenir y combatir la anemia de niños, adolescentes y gestantes, siendo

una excelente alternativa en el mercado en comparación de los

suplementos farmacéuticos tradicionales.

• El presente proyecto se creó pensando en las necesidades de

madres que no cuentan con el tiempo suficiente y con las opciones

saludables para enfrentar la anemia, un problema de salud que

aqueja al país en un 43.6% en la población infantil.

• Cree un producto que ayuda a optimizar el tiempo de las madres

en preparaciones complejas que buscan un buen aporte de hierro.

• Es delicioso y tiene muy buena aceptación en los niños y es una

alternativa que permitirá a las madres de familia obtener un

12
 producto útil y práctico, ideal para las loncheras escolares o como

un aperitivo.

• En el marco de la lucha nacional contra la anemia y siendo una

prioridad para el gobierno disminuir la prevalencia de anemia de

43.6% a 19% para el año 2021, todos los programas sociales

apuestan por brindar alimentos o productos ricos en hierro para sus

beneficiarios. En este sentido, mi proyecto es una propuesta

comercial atractiva para las instituciones públicas, ONG nacionales

e internacionales que buscan contribuir en la reducción de la

anemia y brindar mejores oportunidades de desarrollo a los

sectores más vulnerables. Así el producto podrá ingresar al público

de NSC C a través de los programas sociales como CUNAMAS,

INABIF y Qaliwarma.

10. SUGERENCIAS

Se sugiere actualizar la información según al año que corresponda y

mejorar sus campos de aplicación, intentando llega r aun publico menos

objetivo y mas amplio.

11. BIBLIOGRAFÍA

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la Fundación de Salud en la Red (Health on the Net Foundation:

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