NOMBRE:

CRILEIDY.

APELLIDO:

REYES PIÑA

ASIGNATURA:

ANÁLISIS INSTRUMENTAL

MATRÍCULA:

2016-0290

MAESTRA:

CRISPATRIC PATRICIOS

PRÁCTICA DE :

ANÁLISIS INSTRUMENTAL
 INTRODUCCIÓN

Al realizar la producción de yogur estaremos viendo los productos Lácteos que

utilizamos ,la leches fermentadas es obtenidas por la de algunos tipos de
bacterias denominadas bacterias lácticas , que utilizan las lactosa presente en
la leches y la convierten en ácido láctico .

La bacteria ácidos- láctica constituyen un vasto conjunto de microorganismos

benignos dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como
productos final del proceso de fermentación.

Gracias a la elaboración de yogur y otros productos lácteos fermentado

Las bacterias ácidos – lácticas seguirán representando un filón de explotación
como cultivo probióticos.
OBJETIVO

Aplicar los conocimientos adquiridos sobre microorganismos de importancia

agroindustrial en la elaboración de yogurt,

Analizar la importancia del control de calidad en la elaboración de yogurt

Aplicar la técnica para producir yogurt a base de leches, en condiciones de

higiene y sanidad

Al yogur al ser un alimento rico en nutrientes y un producto lácteo fermentado,

el yogur contribuye a satisfacer las recomendaciones de ingesta diaria de
macronutrientes y micronutrientes y a reducir posibles riesgos para la salud en
grupos vulnerables.

FUNDAMENTO

Desde mi punto de vista normativo, el yogur es un producto lácteo que obtiene

de la fermentación de microorganismos específicos de la leche, que pueden
ser lactobacillus.
DEFINICIÓN

El yogur es un producto lácteo que procede de la fermentación de la leche

realizada por determinados microorganismos. La fermentación transforma
la lactosa en ácido láctico, lo que otorga al yogur su sabor ácido y su textura.

El yogur es una fuente de proteínas y nutrientes esenciales como el calcio,

el potasio el magnesio. Además, contiene bacterias saludables (probióticos),
que son útiles para combatir dolencias como la diarrea, catarros y dermatitis
atópica. Los probióticos son microorganismos vivos que estimulan la
producción de inmunoglobinas A, células plasmáticas y linfocitos, que son los
que defienden al organismo.

Su acción es especialmente interesante en el caso del intestino, pues los

bifidobacilos y los lactobacilos que contiene el yogur contribuyen a reestablecer
el equilibrio de la flora y favorecen el tránsito intestinal.

Una de las ventajas de consumir yogur es que posee una proteína más

digerible que la leche (con menos lactosa), lo que hace que se absorba mejor
en el organismo. Sus proteínas séricas y su caseína son de alta calidad, tienen
un carácter saciante y contribuyen al crecimiento de músculos y huesos. 

Un yogur puede proporcionar entre un 15 y un 20% de la cantidad diaria

recomendada de calcio, algo especialmente importante para las madres
lactantes, las mujeres con menopausia y todas aquellas personas con riesgo
de padecer osteoporosis.

Los minerales que contiene (calcio, potasio y magnesio) contribuyen a eliminar

el sodio que sobra en la dieta, por lo que contribuye a reducir la hipertensión.
El origen del yogur se remonta probablemente a épocas prehistóricas. Las
antiguas tribus nómadas de Oriente conservaban la leche de sus ovejas,
cabras, camellos, caballos o vacas en recipientes hechos de pieles de estos
animales, que contenían microorganismos, capaces de fermentar la leche con
la ayuda de calor, transformándola en yogur. Se convirtió, así, el yogur en
el alimento básico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte y
conservación.

Las migraciones de las tribus nómadas hacen que el uso del yogur se extienda
por el Mediterráneo, siendo usado por fenicios, griegos y romanos. Los árabes
lo incluyen en diversas recetas y en la mil y una noches aparece el yogur como
un sabroso manjar servido en banquetes.

BENEFICIOS DEL YOGUR PARA LA SALUD

1. El yogur es fuente de proteínas, indispensables para desarrollar los

músculos.

El yogur contiene dos tipos de proteínas, suero y caseína, consideradas

“buenas” por ser de fácil digestión y ricas en aminoácidos esenciales1.

¿Te gusta el deporte? ¡Pues las proteínas podrían ser tus aliadas a la hora
de desarrollar tu masa muscular!

2. El yogur es fuente de calcio, un nutriente fundamental para mantener

unos huesos y unos dientes fuertes

¿Sabías que el calcio es el mineral más abundante en el organismo? No solo

es esencial para la formación de los huesos y para mantenerlos fuertes, sino
que también tiene su función en la contracción de los músculos y la
coagulación de la sangre. Además, también se cree que ayuda a regular la
presión sanguínea.
Un tarro de yogur aporta un 20 % de la cantidad diaria recomendada de
calcio2, por lo que comer un yogur al día es una manera muy sencilla de
asegurarnos una ingesta suficiente de calcio y también de fósforo.

Y de hecho es un hábito que podemos conservar durante toda la vida, puesto

que es beneficioso para los niños (para el crecimiento de los huesos), para los
adolescentes y para las personas mayores (para prevenir una deficiencia de
calcio que podría causar osteoporosis)3.

3. El yogur es fuente de hidratos de carbono, que nos aportan energía

Los hidratos de carbono son indispensables para obtener la energía que

necesitamos. El yogur contiene hidratos de carbonomayoritariamente en forma
de lactosa: durante el proceso de fermentación, la lactosa se descompone,
dotando al yogur de su textura y su sabor únicos.

Muchos yogures con sabores también pueden contener azúcares añadidos, por

lo que si estamos intentando reducir la ingesta de calorías, podemos optar por
alguna variedad sin azúcar o endulzar nosotros mismos un yogur natural sin
azúcar.

4. El yogur es un alimento con un contenido en grasas relativamente bajo

Como lácteo que es, el yogur contiene diferentes cantidades de grasa en

función de la leche que se haya utilizado y de la ración que se consuma. Aun
así, dicho nivel suele ser bastante bajo: del 0 % en el caso de los yogures
desnatados al 4 % de los enteros5.

5. El yogur contiene 10 bacterias beneficiosas

Cuando nos comemos un yogur, este nos está aportando todos los beneficios
de los alimentos fermentados en forma de bacterias lácticas7, que
descomponen la lactosa del yogur durante la fermentación y también en el
intestino.
Así que, si eres intolerante a la lactosa, puede que tengas menos dificultades
para digerir el yogur que la leche8: otro motivo de peso para no prescindir del
yogur en tu alimentación y poder seguir cubriendo tus necesidades de calcio.
Un tarro de yogur también contiene vitaminas(B2, B9,
B12), oligoelementos (zinc, fósforo, magnesio, potasio) y un alto porcentaje
de agua, que nos ayuda a hidratarnos y aporta ese sabor fresco.

Que aporta el yogur a la salud

 Aporta calcio para los huesos.

 Aporta proteínas de buena calidad que se digieren mejor que las proteí-
nas de la leche.

 Previene diarreas infantiles.

 Previene la osteoporosis (enfermedad que afecta a los huesos), debido
a su
contenido de calcio.
 Lo pueden consumir personas con intolerancia a la lactosa, que es un
azúcar que se encuentra en muy baja concentración al ser transformada
por los microorganismos en ácido láctico.

De acuerdo a su consistencia, hay :

 yogur batido.
 yogur bebible.
Material y equipos :

Para la elaboración de yogur para consumo familiar, además de las mate- rias
primas se requiere de los siguientes materiales:

– envases plásticos con tapa.

– 1 olla de acero inoxidable de 4 litros (o mayor capacidad).
– 1 termómetro de alcohol o digital con un rango de 0-100°c.
– 1 cuchara y 1 cucharita de acero inoxidable.
– 1 recipiente plástico con tapa de 1 litro de capacidad.
– toallas de papel descartables.
los valores de referencia de los materiales son:

Equipo:

 Termómetro

 La balanza

Lo que se va a utilizar

1.Pesar 50 g de leches en polvo por cada litro de leche a preparar

2.pesar 50 g de azúcar blanca por cada litro de leches a preparar
3. Calentar la leche hasta una T. De 50 •C .
4.Agregar los 50 de leche en polvo y homogenizar.
5.Agregar los 50 de azúcar blanca y mover para disolver
6.Seguir calentando hasta alcanzar una temperatura de 80-90
Procedimiento

Deposite la leches en una olla y calientela a fuego lento hasta alcanzar una
temperatura de 90•C, retire la olla cuando alcance la temperatura.durante este
calentamiento, adicciones y diluya la leches en polvo inmediatamente que la
pone a calentar

Posteriormente enfríe la leche hasta que se tenga una temperatura de 45

C adicciones el yogurt natural agitando la leches por 2 minutos para
distribuirlo homogéneamente adicciones dos cucharadas de cultivo (yogurt
natural parmalat)por cada litro de leches , etapas de inoculacion

Tapé la olla y déjela reposar por 8 horas a temperatura ambiente para incubar
el yogurt , transcurrido el tiempo se observa la coagulación del producto
adquiriendo una consistencia de flan , Depues de la incubación proceda a
refrigerar el yogurt

¿Por qué se debe medir la temperatura de la leche?

Estamos elaborando un alimento “vivo”, lo que significa que

las bacterias deben vivir en óptimas condiciones durante todo el proceso de
fermentación y además deben llegar vivas a nuestro intestino para lograr
mejorar nuestra microbiota intestina
Proceso de fermentación

Fermentación: Una vez calentada la leche, agregados los fermentos (yogur), se

debe dejar fermentar para que las bacterias termófilas trabajen y transformen
esa leche fluida en yogur). Se debe colocar en un sitio donde las condiciones
deben asegurar que la temperatura no descienda de los 37-40oC y no suba por
encima de 45oC, por los motivos que se explicaron anteriormente. Se deben
mantener las condiciones lo más similares posibles a las que permiten el
maximo crecimiento y desarrollo de las bacterias, es decir: temperaturas de
entre 37-45oC.
 CONCLUSIÓN

Al concluir con el reporte sobre la práctica de la producción de yogurt altersanal

para la familia, pusimos a Preciar el procedimiento y todo lo que se utilizó el
yogur se realizó a través de la fermentación de la leches , realizada por
determinados microorganismos. La fermentación transforma la lactosa en ácido
láctico, lo que otorga al yogur su sabor ácido y su textura, el yogurt aporta
calcio para los huesos.

Aporta proteínas de buena calidad que se digieren mejor que las proteínas de
la leche.

Previene diarreas infantiles.

Previene la osteoporosis (enfermedad que afecta a los huesos), debido a su

contenido de calcio.
Lo pueden consumir personas con intolerancia a la lactosa, que es un
azúcar que se encuentra en muy baja concentración al ser transformada
por los microorganismos en ácido láctico.
MI OPINIÓN PERSONAL SOBRE EL RESULTADO

Al ver el procedimiento para la producción del yogurt y de cómo lo hemos

observado y empleados me ha de dar la satisfacción de decir que fue más que
excelente la experiencia adquirida, al haber obtenido un producto rico en
proteínas para nuestros organismos y tener la seguridad de volverlo a emplear
así sea en casa para nuentras familias , el resultado del yogurt fue excelente ya
que vimos cómo fue su proceso y a mi me encanto . Y tengo la capacidad de
realizarlo una ves más