“Año de la lucha contra la Corrupción e Impunidad”

ALUMNOS:

 BARRIOS GALICIO , JUAN DANIEL

 COCA RAMON, JUAMI ANTUANE
 CHAMORRO DAMIAN , ANDY
 GUTIERREZ AIMEIDA , ANDREA
 MECHATO GASPAR , ANTYALE ARELLYS
 QUIROZ OTAROLA , YESSENIA
 VELIZ VELA, LEONARDO SEBASTIAN

CURSO : CIENCIA Y TECNOLOGIA

PROFESORA : DORIS CACHAY CHAVEZ

GRADO Y SECCION : 4° B

2019
 AGRADECIMIENTOS
Queremos agradecer a nuestras madres que con su apoyo y comprensión durante todas estas
semanas fueron el gran soporte para que realicemos este proyecto que hemos elaborado con
mucho entusiasmo e ilusión como una contribución a nuestra Institución Perú-Japón.
 INTRODUCCION

Este proyecto se ha realizado para ayudar a reducir el índice de anemia que existe en nuestra
I.E. Perú-Japón que se ha producido por la mala alimentación que realizan los estudiantes
debido a que comer en gran cantidad no significa que nos alimentemos bien.

Con la finalidad de cumplir con este objetivo, hemos analizado las diferentes alternativas para
combatir la anemia y de esta manera encontrar la solución adecuada al problema que nos
hemos planteado, para ello hemos utilizado las tablas de información nutricional de diferentes
alimentos ricos en hierro.

Si bien es cierto la sangrecita, el pescado y otros productos parecidos son los más conocidos
para combatir la anemia en algunos casos no son bien aceptados por los niños y por ello hemos
buscado otros alimentos entre las frutas y vegetales para presentar algo novedoso, es en esa
búsqueda encontramos a la oca que no solo tiene un alto porcentaje de hierro entre sus
componentes sino también contiene un gran porcentaje de Vitamina C , que es el que ayuda a
absorber el hierro que tiene la Oca.

Demostraremos en este proyecto que la Oca es una gran alternativa para combatir la anemia, y
como objetivo secundario nos hemos planteado dar a conocer esta alternativa de consumir oca
preparando diferentes platos atractivos para los niños y para ello hemos ideado un plan de
publicidad no solo con recetas preparadas a base de Oca sino otras actividades que nos va
ayudar a cumplir con este fin que es combatir la anemia entre los estudiantes del Perú-Japón.
 REDUCIR EL INDICE DE ANEMIA MEDIANTE EL CONSUMO DE
LA OCA Y SUS DIFERENTES PRESENTACIONES

1.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La falta de consumo de alimentos ricos en hierro y vitaminas en los estudiantes del colegio Perú- Japón
ocasiona que el índice de Anemia aumente.

2.-HIPÓTESIS:
Reducir el índice de Anemia en los estudiantes mediante el consumo de la oca en sus diferentes
presentaciones.

3.-OBJETIVOS DE LLA INVESTIGACIÓN:

3.1 Objetivo General

Demostrar que con la Oca se reduce la Anemia.

3.2 Objetivo Especifico

3.2.1. Concientizar en la I.E. Perú - Japón el consumo de Oca a través de sus diferentes

presentaciones.

3.2.2 Promocionar los productos elaborados en base de la Oca a través del “CARRITO DE LA

SUPER OCA”

4.-JUSTIFICACION DE NUESTRO PROYECTO

Nuestro proyecto se justifica en las siguientes razones:

4.1.- De acuerdo a los últimos estudios realizados por el estado el índice de Anemia en los niños ha
aumentado debido a que no consumen alimentos ricos en hierro y vitamina C.

Como observamos en el cuadro N° 1 el índice de anemia ha aumentado en gran proporción entre los
niños de ahí la gran preocupación del Estado de difundir en los colegios el tema de la Anemia y como
combatirla.
4.2.-En nuestra institución Educativa Perú Japón de acuerdo a los últimos exámenes de Hemoglobina
realizados existe muchos niños que tienen bajo nivel de Hemoglobina lo que ocasiona enfermedades
más graves.

4.3.-Muchos niños no consumen productos ricos en hierro y vitamina C , debido a que ya sea por el
nombre del alimento, por su presentación o sabor no son agradables para su consumo.

4.1.- La Oca es un producto que tiene un porcentaje alto de hierro y vitamina C que ayuda a reducir
el índice de Anemia y puede ser utilizado en la preparación de dulces y platos atractivos para los niños.

5.-MARCO TEORICO:
5.1. ¿QUÉ ES LA ANEMIA?

La anemia se presenta cuando los glóbulos rojos

disminuyen en nuestra sangre.. Los glóbulos
rojos contienen hemoglobina, una proteína que
transporta oxigeno por todo el cuerpo. Cuando la
persona no tiene suficientes glóbulos rojos o la
cantidad de hemoglobina que tiene en la sangre
es baja, su organismo no recibe todo el oxígeno
que necesita y empieza a tener una serie de
síntomas como: mareos, falta de apetito para los
alimentos, cansancio, palidez en la piel, pulso
débil y rápido, entre otros síntomas.

Para prevenir la anemia se necesita alimentos ricos en hierro que se encuentra en las carnes rojas,
sangresita, hígado, bazo, menestras, cereales y vegetales de color verde intenso, acompañado de
cítricos que contiene vitamina C para poder asimilar el hierro. La vitamina C es un elemento muy
importante cumple una función similar a la raíz de las plantas , que es la que permite absorber los
nutrientes y agua de la tierra para que la planta se alimente , así la vitamina C ayuda a que el hierro
que se consuma en los alimentos sea absorbido en forma adecuada por nuestro organismo.

Un niño con Anemia se cansa muy rápido,, no rinde en el colegio y juega poco, pierde sus defensas y se
enferma más seguido, su desarrollo es lento y afecta su inteligencia porque no desarrolla su cerebro.

5.2. TABLAS NUTRICIONALES DE VEGETALES, TUBERCULOS Y FRUTAS QUE COMBATEN LA ANEMIA.

Existen una gran variedad de alimentos que combate la anemia, siendo el más conocido la sangrecita,
que es rico en hierro, nosotros decidimos no utilizar para nuestro proyecto la sangrecita debido a que
muchos niños incluyéndonos no están acostumbrados a consumir vísceras rojas de animales como el
bofe, corazón, el hígado que son ricas en hierro pero no es atractivo para los niños en general.

Descartados las vísceras de animales nos quedaba tres opciones: legumbres, frutas y verduras. Nuestro
objetivo principal era buscar un alimento novedoso y que sea rico en hierro y Vitamina C. Para elegir
el producto que vamos utilizar como base de nuestra investigación para reducir el índice de anemia,
Utilizamos las tablas nutricionales de varios productos, centrándonos en el porcentaje que contiene
tanto de Hierro y Vitamina C para determinar cuál es el más conveniente para cumplir este fin.

Con respecto a la Vitamina C , es importante su presencia en el producto a elegir. Y si la comparamos

con la raíz de plantas que tienen la función de absorber los nutrientes y el agua través de ella, es la
misma función que cumple la Vitamina C es como la raíz de la planta que permite absorber el Hierro y
distribuirlo mejor en nuestro organismo.

De la investigación que realizamos de las Tablas de Valor Nutricional estos son los resultados:

CUADRO N° 2: CONTENIDO NUTRICIONAL DE VEGETALES, TUBERCULOS Y FRUTAS

Del análisis del cuadro N° 2 observamos de todos los productos que analizamos, la Oca es la que tiene
el mayor porcentaje de Hierro y Vitamina C . Siendo el producto escogido para solucionar el problema
planteado por el grupo.

5.2.- LA OCA Y SUS PROPIEDADES:

La oca (Oxalis tuberosa), ibia o papa oca, es un tubérculo tradicional andino que, junto al olluco, la
mashua y las papas, representa uno de los alimentos más cultivados en esta región. Los tubérculos de la
oca generalmente son largos, angostos y de colores vivos, en su mayoría rojos, amarillos o naranja. Su
sabor es ligeramente más suave y dulce que el de las patatas, y al igual que otros tubérculos de la
región, la papa oca se puede comer de varias formas: hervida, horneada, en guisos o frita.
Propiedades nutricionales de la oca

CUADRO N° 3 : TABLA DE VALOR NUTRICIONAL DE LA OCA

Como podemos observar en el Cuadro N° 3 La Oca tiene muchos nutrientes y vitaminas que ayudan a
solucionar varios problemas que puede ocurrir en nuestro organismo, como por ejemplo:

 Reduce la hinchazón y dolor de las heridas.

 Se utiliza para lograr una rápida cicatrización.
 El zumo de las hojas sirve para el dolor de oídos y eliminar manchas.
 Y ayuda a reducir la anemia.

Esta última propiedad no es tan conocida, por lo que las madres de familia no lo incorporan en la
preparación de sus recetas.

La oca es nutricionalmente similar a la papa; aunque tiene casi un 20% menos de calorías por porción y
la mitad de sus proteínas, el contenido de carbohidratos y fibra son similares en ambos tubérculos. En
cambio, la oca es mucho más rica en vitamina C que la papa.

También es muy alta en hierro, aunque esto puede variar de acuerdo al contenido de hierro del suelo en
el que se ha cultivado. La oca es una fuente valiosa de pigmentos nutricionalmente significativos, como
las antocianinas y los carotenoides, cuya presencia es evidente debido a la gran variedad de colores que
puede tener su piel y su carne. Otros nutrientes importantes en este tubérculo son las vitaminas K y A.

Y como ya hemos indicado es el alimento que tiene un gran porcentaje tanto de Hierro y Vitamina C
como se muestra en el Cuadro N° 3 que ayuda a combatir la anemia.
¿Cómo se come la oca?

Todas las partes de la planta se pueden comer, tanto crudas como cocidas, sin embargo los tubérculos
son la parte más consumida. Se pueden comer crudos después de varios días de exposición al sol para
incrementar su dulzura natural, o se pueden cocinar para usar como sustituto en recetas que lleven
papa, zanahorias o cualquier otra hortaliza de raíz.

Las hojas se pueden comer crudas como parte de una ensalada. Los tallos también son comestibles,
aunque son un poco ácidos; algunas personas los usan como sustituto para el ruibarbo o las grosellas en
un pastel. Las flores de la oca son pequeñas y tienen un sabor suave, sin embargo, raramente son
recolectadas como alimento.

En los Andes se elabora una especie de mermelada de oca, e incluso se prepara una bebida alcohólica
conocida como chicha de oca.

Para nuestro proyecto hemos elaborado una serie de recetas para que los niños que son nuestro
objetivo lo consuman.

6.-ANALISIS DE LOS DATOS DE NUESTRO PROYECTO.

Para demostrar como válida nuestra hipótesis “Reducir el índice de Anemia en los estudiantes de Perú-
Japón mediante el consumo de la oca en sus diferentes presentaciones” hemos tomado como base los
análisis de Hemoglobina realizado en el aula del 4° “B” , que fueron los siguientes:

CUADRO N° 4: ANALISIS DE HEMOGLOBINA DE LOS INTEGRANTES DEL GRUPO.

Del análisis del cuadro N° 4 podemos observar que los niños Juan Daniel y Yessenia de acuerdo a los
rangos del policlínico en donde se realizaron los análisis, para considerarlo como rango normal debe
estar entre 12.0 – 14.0 g % de hemoglobina.

En el caso de Juan Daniel tiene 11.55 g % de hemoglobina y en el caso de Yessenia 11.2 g de

hemoglobina, lo cual nos indica que no consumen en la cantidad adecuada alimentos ricos en hierro.
Por ello el grupo decidió que para demostrar que la Oca ayuda a aumentar la cantidad de hierro en el
cuerpo, los integrantes que tienen el nivel de hemoglobina más bajo que son Juan Daniel y Yessenia
consuman Oca en sus diferentes presentaciones.

CUADRO N° 5: CUADRO DE SEGUIMIENTO DE CONSUMO DE OCA DE LOS NIÑOS JUAN DANIEL Y YESSENIA

En el cuadro numero N° 5 se puede observar el seguimiento por día de los platos que han consumido
los dos integrantes que tiene el nivel de hemoglobina bajo.

Después de 10 días de consumir la Oca, los dos integrantes nuevamente realizaron el examen de
Hemoglobina para determinar si la Oca ayuda combatir la anemia que es la hipótesis que hemos
planteado en nuestro proyecto.

CUADRO N° 6: ANALISIS DE HEMOGLOBINA DE JUAN DANIEL Y YESSENIA

Después de analizar los resultados de la Hemoglobina de ambos estudiantes, podemos indicar que en el
caso de Juan Daniel su Hemoglobina ha aumentado en 0.13 g y Yessenia 0.02 g , y eso se debe
principalmente a Juan Daniel ha consumido durante los 10 días la Oca en sus diversas presentaciones y
en el caso de Yessenia solo 7 días de los 10 que correspondían al experimento.

Con estos resultados estamos validando la Hipótesis planteada por el grupo: “Reducir el índice de
Anemia en los estudiantes de Perú- Japón mediante el consumo de la oca en sus diferentes
presentaciones” y cumplir el objetivo principal de nuestro proyecto.
7.- EL CARRITO DE LA OCA Y SUPER OCA.
Para promocionar el consumo de la Oca hemos elaborado un carrito hecho en base de cajas de fruta
que compramos en el mercado de unicachi , papel y cartón. En este carrito vamos a promocionar todo
tipo de platos preparados en base a oca, como picarones de oca, chupe de oca, tortilla de oca,
mazamorra de oca y mermelada de oca.
También creamos un personaje llamado SUPER OCA que nos ayuda a combatir la anemia, para lo cual
realizamos varios dibujos y elegimos al final el siguiente modelo.
En este carrito vamos a presentar platos que ya hemos preparado, consumido y en algún caso
cambiando su receta original para que sea del agrado de los niños ya que es nuestro objetivo principal.
Y es el caso de la mazamorra de Oca. La receta original de la Oca es la siguiente:

Cuando preparamos la receta original, se realizó una encuesta entre los niños y las madres del grupo
obteniendo los siguientes resultados:

CUADRO N° 7: RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE LA PREPARACION DE LA MAZAMORRA DE OCA

Como observamos en el cuadro anterior, la aceptación de la mazamorra preparada con su receta
original, solo tuvo aceptación mayoritariamente con las madres y con los niños el porcentaje de la
aceptación no fue tan buena, el sabor no fue tan agradable, tal vez demasiado dulce y el color no era
atractivo para nosotros, por ello decidimos hacer cambios, solo utilizamos 200 gr de chancaca , le
aumentamos leche ya que en otra receta observamos que le daba mayor consistencia y para una mejor
presentación le agregamos coco para servir y realizamos nuevamente la degustación , obteniendo los
siguientes resultados:

CUADRO N° 8: RESULTADOS DE LA ENCUESTA CON LOS CAMBIOS REALIZADOS EN LA MAZAMORRA DE OCA

Del cuadro anterior observamos que la aceptación de la Mazamorra con los cambios realizados, ha
sido total, tanto entre los niños y sus madres, de esta manera el grupo quedo conforme con lo
efectuado y listo para su presentación, la idea no solo es presentar recetas que aparecen en internet,
sino crear recetas nuevas e innovadores y atractivas para los niños.
 CONCLUSIONES

Las conclusiones de nuestro proyecto son los siguientes:

1.- Los niños que no consumen alimentos ricos en Hierro y Vitamina C , están propenso a tener
anemia, ya que comer en cantidad no significa que nuestro organismo consume lo que
necesita.

2.-La Oca es un tubérculo que es rico en Hierro y Vitamina C y que tiene una mayor
concentración de estos nutrientes en su composición respecto a otros vegetales, tubérculos y
frutas.

3.-Del experimento realizado para validar nuestra hipótesis concluimos que la Oca es ideal para
combatir la anemia.

4.- Con la Oca podemos preparar cualquier tipo de platos y dulces que sean atractivos para los
niños.
ANEXOS
 RECETAS DE PLATOS HECHOS EN BASE DE OCA
1.-DULCE DE OCA

Ingredientes:

1/2 k. de oca

1 1/2tza de leche condensada

1 1/2tza de leche evaporada

1 cdta de vainilla

6 yemas

Preparación:

Sancochar la oca. Previamente lavada hasta cubrir. Ya cocinadas, pelar y utilizando un tenedor hacer un
puré con ellas. Pasar por un tamiz muy fino y reservar.

Aparte mezclar la leche condensada con la evaporada en una olla y cocinar a fuego bajo por 15 minutos
hasta que espese. Mueva constantemente con una cuchara de madera hasta lograr un manjar blanco y
retire del fuego. Agregar la vainilla y las yemas. Luego añadir el puré de oca al manjar blanco y llevar al
fuego para que se una bien.

Vierta en dulceras y decore con pasas o canela molida.

 2.-MAZAMORRA DE OCA

(RECETA MODIFICADO POR EL GRUPO)

Ingredientes:

1/2 kilo de oca

200 gr chancaca

1/4 de azúcar

1 tarro de leche chico

Clavo de olor al gusto

Canela y vainilla

Coco rayado

Preparación

Lavar la oca, sancocharla y cuando esté cocida, licuarla y agregar la chancaca, azúcar y la canela.

Dejar hervir por unos minutos y luego echar la leche, remover y dejar unos minutos que hierva.

Al final echar unas gotas de vainilla y rosear el coco rallado.

 3.-CHUPE DE OCA

Ingredientes:

o 250 gr Olluco (Melloco)

o 100 gr Camarones (Quisquillas)
o ½ taza Habas pelada
o ½ taza Maíz desgranado (Choclo)
o 1 taza Queso fresco en cuadritos
o 1 Lt Agua hervida caliente
o 2 cda Aceite Vegetal
o 1 rama Oregano en hierba
o 1 pizca Oregano molido
o 2 cda Ají Panca Molida.
o 2 cda Ajos Molido
o 1 pizca Sal al gusto.

Preparación:

-Primero debemos lavar la Papa Oca y el Olluco para luego cortarlos en rodajas pequeñas y
reservar en un recipiente.

-En una olla añadir el aceite, ajos y cebolla, freír por unos segundos (hasta quedar doradas).
-Luego agregar el ají panca y el orégano, freír por unos segundos más. Después agregar la Papa
Oca, olluco, habas, maíz desgranado, el agua caliente y sal al gusto, dejar cocinar por 30
minutos.

-Luego agregar el queso picado, orégano molido y apagar.

4.-CHUPE DE OCA

Ingredientes:

100 gr de oca (puré)

300 gr de harina de trigo sin preparar

2 cucharadas de azúcar blanca

1 cucharada de aceite vegetal

2 yemas

50 ml de leche fresca

½ cucharadita de esencia de vainilla

20 gr de levadura

Preparación:

Tamizar la harina y con ella hacer un volcán, agregar al interior las yemas, el aceite, la leche
tibia, el azúcar, la vainilla y el puré de oca. Incorporar la levadura, unir ligeramente y esperar
que fermente por unos minutos. Luego, amasar por 15 minutos.

Disponer la masa en un molde para la fermentación por 30 minutos a temperatura ambiente.

Pincelar con las yemas y la leche. Llevar al horno a 180 °C de 20 a 25 minutos.

 FOTOS DE LAS REUNIONES DE NUESTRO GRUPO
FOTO N° 1

Reunión de grupo del 05 de julio. Planteando el problema del Proyecto.

FOTO N° 2

Reunión de grupo del 06 de julio. Elaborando los prototipos del carrito y el personaje que
acompañara al mismo.
 FOTO N° 3

Reunión de grupo del 06 de julio. Elaborando nuestro cuaderno de campo del proyecto.