MANJAR DE LENTEJA DE PALO

I. Introducción

El proyecto de investigación titulado: “Elaboramos un manjar de palo para

combatir la anemia” es una propuesta de alimentación saludable, debido a
que este producto es rico en hierro, calcio, magnesio, proteínas y otras
sustancias nutritivas que favorecen la formación de los glóbulos rojos en
la sangre.

Para ello nos planteamos el siguiente problema de investigación: ¿Cómo

elaborar un manjar en base a lenteja de palo que ayude a combatir la
anemia? y su hipótesis: «Si promovemos el consumo de manjar de lenteja
de palo, entonces podemos combatir la anemia en los niños de nuestra
localidad».

Se utilizó el enfoque de la indagación científica que nos permitió seguir

una serie de procesos como es el la observación del problema en el entorno
escolar y el de la localidad, que es la incidencia de anemia en los niños
menores de 5 años y en edad escolar tanto de primaria como de
secundaria. A partir de esta problemática se buscó posibles soluciones,
hasta llegar a una propuesta de alimentación saludable que contribuya a
disminuir los niveles de anemia en la zona.

El objetivo de esta investigación fue elaborar un manjar de lenteja de palo,

que sirva como un aporte nutritivo para combatir la anemia y promover el
uso de esta menestra, como alternativa culinaria dentro de los postres
saludables en los quioscos de la Institución Educativa.

Los ingredientes utilizados para elaborar este producto son todos naturales
como: lenteja seca de palo, leche evaporada, chancaca, canela y clavo
y chuño. Se utilizó estos ingredientes porque investigamos que la lenteja
de palo como toda menestra, tiene proteínas de origen vegetal, hierro
indispensable para la hemoglobina y otros minerales como el calcio y
magnesio. La leche es rica en calcio, vitaminas, proteínas y otros
nutrientes. La chancaca aporta energía y es un azúcar natural. En
este sentido, el producto elaborado es un alimento completo que contiene
todos los nutrientes esenciales que el organismo necesita y es apto para el
consumo de niños y adultos.

Los materiales que este año 2018 hemos innovado, es en el utensilio de

cocimiento de este dulce. Es decir, hemos utilizado no una olla de acero
sino una olla de hierro, debido a que hay estudios en el extranjero y en el
Perú sobre el aumento de hemoglobina por deficiencia de hierro en
personas que han sido alimentadas con los alimentos preparados en este
tipo de ollas
 II. Planteamiento del problema

El presente proyecto de investigación tiene sus bases en un diagnóstico

realizado, por observación directa a los estudiantes tanto del nivel
primario como secundario, donde muchos de ellos sufrían de dolores
constantes de cabeza, tenían cansancio, mareos, bajo rendimiento escolar,
lo que nos hacía pensar que pueden estar pasando por un problema de
anemia y esto se pudo contrastar con un reporte del centro de salud de la
localidad, donde nos dijeron que hay un significativo porcentaje de anemia
y desnutrición crónica en madres gestantes y en niños.

Este diagnóstico nos llevó a buscar algunas alternativas de solución al

problema de desnutrición y anemia en los niños con una propuesta
culinaria(«manjar de lenteja de palo»), que sea agradable al gusto y que los
niños puedan consumirlo, debido a que tiene alto valor nutritivo para
formar los glóbulos rojos de la sangre y contribuir a disminuir la anemia y
formular un problema.

¿Cómo elaborar un manjar en base a lenteja de palo que ayude a combatir la

anemia en los niños?

III. Objetivos de la investigación

Elaborar un «manjar de lenteja de palo» que sirva como un aporte nutritivo

para combatir la anemia en los niños.

Promover el uso de la «lenteja de palo», como alternativa culinaria dentro

de los postres saludables, en los quioscos de la Institución Educativa.

IV. Justificación de la investigación

Nuestro proyecto se justifica en las siguientes razones

La lenteja de palo es una menestra que se cultiva muy bien
en la zona.

El consumo por parte de los niños es escaso debido a su sabor

fuerte y amargo.

En la localidad se producen y se comercializan los dulces en cajita de

madera y creemos conveniente proponer la incorporación de este producto
a la lista de dulces.

Según el reporte del centro de salud hay un buen porcentaje de niños y

madres gestantes con problemas de desnutrición y anemia.
En la institución educativa muchos de nuestros adolescentes por
testimonios de ellos mismos tienen bajos niveles de hemoglobina,
provocando otras enfermedades más complicadas como la anemia por
deficiencia de hierro.

A nivel de la región Lambayeque sabemos que el 25,8% de los niños

menores de 5 años sufre de anemia, según reporte de Radio Programas del
Perú (2015) y a nivel nacional un millón 25 mil 524 niños menores de 5 años
padece de anemia.

V. Marco Teórico

La sangre
es un líquido esencial para la vida que el corazón bombea constantemente
por todo el cuerpo a través de las venas y las arterias. La sangre como
cualquier otro tejido puede sufrir un trastorno o enfermedad.

Anemia
La anemia por deficiencia de hierro, la anemia perniciosa, la anemia
aplásica y la anemia hemolítica. Los distintos tipos de anemia tienen
relación con diversas enfermedades y problemas de salud.

La anemia se presenta si el organismo produce muy pocos glóbulos rojos, si

destruye demasiados glóbulos rojos o si pierde demasiados glóbulos rojos.
Los glóbulos rojos contienen hemoglobina, una proteína que transporta
oxígeno por todo el cuerpo. Cuando la persona no tiene suficientes glóbulos
rojos o la cantidad de hemoglobina que tiene en la sangre es baja, su
organismo no recibe todo el oxígeno que necesita y empieza a tener una
serie de síntomas como: mareos, falta de apetito para los alimentos,
cansancio, palidez en la piel, pulso débil y rápido, entre otros síntomas que
afectan al rendimiento escolar.
Para prevenir la anemia se necesita nutrientes como el hierro que se
encuentra en las carnes rojas, sangresita, hígado ,bazo, menestras,
cereales y vegetales de color verde intenso, acompañado de cítricos que
contienen la vitamina C para poder asimilar el hierro.

Lenteja de palo

El guandú, gandul, guandul, frijol de palo o quinchoncho es una leguminosa

de tipo arbustiva, de hojas alternadas trifolioladas. Se discute sobre si su
origen es de África e India, pero se cultiva hace por lo menos 3 mil años.
Nutrientes que contiene la lenteja
de palo

Las lentejas contienen unos altos niveles de molibdeno, concretamente 148

mcg, que es el 198 % de la cantidad diaria recomendada. Las lentejas son
una buena fuente de hierro, que conforman un 37 % de la ingesta diaria
recomendada y manganeso, con un 49 % de la ingesta diaria recomendada, y
proporcionan más del 10 % de la ingesta diaria de potasio, cobre, fósforo y
zinc, y en menor cantidad, calcio y selenio.

En una taza de lentejas están presentes 358 mcg de ácido fólico, el 90 %

del valor diario recomendado. Otras vitaminas que se encuentran en las
lentejas incluyen vitamina A, vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3, B5, B6
y B12, colina; así como vitamina C, K y vitamina E.

VI Desarrollo Experimental

 Desgranar, lavar y remojar la lenteja de palo por 24 horas.

 Lavar nuevamente y poner a sancochar o a cocer.
 Una vez sancochado se escurre el agua que hirvió.
 Luego se licúa con la leche evaporada y se cuela el filtrado en un tazón.
 En una olla de hierro poner media taza de agua y colocar trozos de
canela y clavo de olor. Dejar que hierva un par de minutos y sacarlo con
una cuchara y desecharlo.
 Poner el filtrado con chancaca en trozos, en la olla donde hirvió la
canela. Dejar que hierva a fuego lento, por una hora y media, moviendo
constantemente para que no se pegue en el fondo.
  Cuando falta cinco minutos para que termine de cocinarse, agregar el
chuño y mover en forma circular hasta que se mezcle totalmente, y
cuando se vea el fondo de la olla al mover el manjar, es porque ya llegó
a su punto de cocimiento y se puede apagar el fuego.
 Se envasa en las cajitas de madera, como muestra la foto.

 Realmente este manjar es delicioso y más aún si se consume helado. Les

invito a elaborar este dulce que estoy segura que será de su agrado.
 También se puede hacer toffies, galletas rellenas, consumirlo con pan,
etc.

VII. Conclusiones y Recomendaciones

El manjar de lenteja de palo es una propuesta de dulce natural, con

aportes nutritivos para combatir la anemia y la desnutrición en los niños.

El manjar de lenteja de palo tiene sabor, color y textura agradable.

 VIII. Referencias bibliográficas

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en-el -pe r u-s ufre - de -a ne mia-
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ANEXOS:

«Manjar de lenteja de palo»

Ingredientes

2 kg de lenteja de palo seca.

Una tapa y media de chancaca de aproximadamente 700g cada tapa.

4 tarros de leche evaporada.

2 cucharadas de

chuño Canela y

clavo de olor.

Materiales

Una olla de hierro

Cuchara de

madera. Cajitas

de madera.

Cocina

Licuadora

Colador

Una cuchara de metal

PRESUPUESTO
INVERSION EN CADA UNO DE LOS EQUIPOS Y MATERIALES
INVERSIÓN DE MANO DE OBRA
COSTO DE INVERSIÓN DEL PRODUCTO OBTENIDO
PRECIO DE VENTA DE CADA PRODUCTO