“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO.

TEMA:

MAZAMORRA DE OCA PARA CONVATIR LA

ANEMIA

CICLO Y SECC. : 1RO “A”

CURSO : FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACION EMPRESARIAL

DOCENTE : LIC. JESÚS ANTONIO AQUIJE MANSILLA

INTEGRANTES : BERNABÉ LLULLI TAYPE

ROSA BARBAGGELATA ESPINOZA

Ica – Perú

2023
 AGRADECIMIENTOS

Queremos agradecer a nuestros docentes que con su apoyo y comprensión durante todas estas semanas

fueron el gran soporte para que realicemos este proyecto que hemos elaborado con mucho entusiasmo e

ilusión como una contribución a nuestra Institución.

 INTRODUCCION

Este proyecto se ha realizado para ayudar a reducir el índice de anemia que existe en nuestra región que

se ha producido por la mala alimentación que realizan los estudiantes debido a que comer en gran

cantidad no significa que nos alimentemos bien.

Con la finalidad de cumplir con este objetivo, hemos analizado las diferentes alternativas para combatir la

anemia y de esta manera encontrar la solución adecuada al problema que nos hemos planteado, para ello

hemos utilizado las tablas de información nutricional de diferentes alimentos ricos en hierro.

Si bien es cierto la sangrecita, el pescado y otros productos parecidos son los más conocidos para

combatir la anemia en algunos casos no son bien aceptados por los alumnos y por ello hemos buscado

otros alimentos entre las frutas y vegetales para presentar algo novedoso, es en esa búsqueda encontramos

a la oca que no solo tiene un alto porcentaje de hierro entre sus componentes sino también contiene un

gran porcentaje de Vitamina C , que es el que ayuda a absorber el hierro que tiene la Oca.

Demostraremos en este proyecto que la Oca es una gran alternativa para combatir la anemia, y como

objetivo secundario nos hemos planteado dar a conocer esta alternativa de consumir oca preparando

diferentes platos atractivos para los alumnos y para ello hemos ideado un plan de publicidad no solo con

recetas preparadas a base de Oca sino otras actividades que nos va ayudar a cumplir con este fin que es

combatir la anemia.
PROYECTO DE INNOVACIÓN: "MAZAMORRA DE OCA PARA COMBATIR LA ANEMIA"

1.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La falta de consumo de alimentos ricos en hierro y vitaminas en los estudiantes de la región de ICA

ocasiona que el índice de Anemia aumente.

2.-HIPÓTESIS:

Reducir el índice de Anemia en los estudiantes mediante el consumo de la oca en sus diferentes

presentaciones.

3.-OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN:

3.1 Objetivo General

Demostrar que con la Oca se reduce la Anemia.

3.2 Objetivo Especifico

3.2.1. Concientizar a los alumnos de la región de ICA de Oca a través de sus diferentes presentaciones.

3.2.2 Promocionar los productos elaborados en base de la Oca a través del “CARRITO DE LA SUPER

OCA”

4.-JUSTIFICACION DE NUESTRO PROYECTO

Nuestro proyecto se justifica en las siguientes razones:

4.1.- De acuerdo a los últimos estudios realizados por el estado el índice de Anemia en los alumnos ha

aumentado debido a que no consumen alimentos ricos en hierro y vitamina C.

Como observamos en el cuadro N° 1 el índice de anemia ha aumentado en gran proporción entre los

alumnos de ahí la gran preocupación del Estado de difundir en los colegios el tema de la Anemia y como

combatirla.
4.2.-En nuestra región de ICA de acuerdo a los últimos exámenes de Hemoglobina realizados existe

muchos alumnos s que tienen bajo nivel de Hemoglobina lo que ocasiona enfermedades más graves.

4.3.-Muchos alumnos no consumen productos ricos en hierro y vitamina C , debido a que ya sea por el

nombre del alimento, por su presentación o sabor no son agradables para su consumo.

4.1.- La Oca es un producto que tiene un porcentaje alto de hierro y vitamina C que ayuda a reducir el

índice de Anemia y puede ser utilizado en la preparación de dulces y platos atractivos para los alumnos.

5.-MARCO TEORICO:

5.1. ¿QUÉ ES LA ANEMIA?

La anemia se presenta cuando los glóbulos rojos

disminuyen en nuestra sangre.. Los glóbulos

rojos contienen hemoglobina, una proteína que

transporta oxigeno por todo el cuerpo. Cuando la

persona no tiene suficientes glóbulos rojos o la

cantidad de hemoglobina que tiene en la sangre es

baja, su organismo no recibe todo el oxígeno que

necesita y empieza a tener una serie de síntomas como: mareos, falta de apetito para los alimentos,

cansancio, palidez en la piel, pulso débil y rápido, entre otros síntomas.

Para prevenir la anemia se necesita alimentos ricos en hierro que se encuentra en las carnes rojas,

sangresita, hígado, bazo, menestras, cereales y vegetales de color verde intenso, acompañado de cítricos

que contiene vitamina C para poder asimilar el hierro. La vitamina C es un elemento muy importante

cumple una función similar a la raíz de las plantas , que es la que permite absorber los nutrientes y

agua de la tierra para que la planta se alimente , así la vitamina C ayuda a que el hierro que se

consuma en los alimentos sea absorbido en forma adecuada por nuestro organismo.
Un niño con Anemia se cansa muy rápido,, no rinde en el colegio y juega poco, pierde sus defensas y se

enferma más seguido, su desarrollo es lento y afecta su inteligencia porque no desarrolla su cerebro.

5.2. TABLAS NUTRICIONALES DE VEGETALES, TUBERCULOS Y FRUTAS QUE

COMBATEN LA ANEMIA.

Existen una gran variedad de alimentos que combate la anemia, siendo el más conocido la sangrecita,

que es rico en hierro, nosotros decidimos no utilizar para nuestro proyecto la sangrecita debido a que

muchos alumnos incluyéndonos no están acostumbrados a consumir vísceras rojas de animales como

el bofe, corazón, el hígado que son ricas en hierro pero no es atractivo para los alumnos en general.

Descartados las vísceras de animales nos quedaba tres opciones: legumbres, frutas y verduras. Nuestro

objetivo principal era buscar un alimento novedoso y que sea rico en hierro y Vitamina C. Para elegir

el producto que vamos utilizar como base de nuestra investigación para reducir el índice de anemia,

Utilizamos las tablas nutricionales de varios productos, centrándonos en el porcentaje que contiene tanto

de Hierro y Vitamina C para determinar cuál es el más conveniente para cumplir este fin.

Con respecto a la Vitamina C , es importante su presencia en el producto a elegir. Y si la comparamos

con la raíz de plantas que tienen la función de absorber los nutrientes y el agua través de ella, es la
misma función que cumple la Vitamina C es como la raíz de la planta que permite absorber el Hierro y

distribuirlo mejor en nuestro organismo.

De la investigación que realizamos de las Tablas de Valor Nutricional estos son los resultados:

CUADRO N° 2: CONTENIDO NUTRICIONAL DE VEGETALES, TUBERCULOS Y

FRUTAS

Del análisis del cuadro N° 2 observamos de todos los productos que analizamos, la Oca es la que tiene el

mayor porcentaje de Hierro y Vitamina C . Siendo el producto escogido para solucionar el problema

planteado por el grupo.

5.2.- LA OCA Y SUS PROPIEDADES:

La oca (Oxalis tuberosa), ibia o papa oca, es un tubérculo tradicional andino que, junto al olluco, la

mashua y las papas, representa uno de los alimentos más cultivados en esta región. Los tubérculos de la

oca generalmente son largos, angostos y de colores vivos, en su mayoría rojos, amarillos o naranja. Su

sabor es ligeramente más suave y dulce que el de las patatas, y al igual que otros tubérculos de la región,

la papa oca se puede comer de varias formas: hervida, horneada, en guisos o frita.

Propiedades nutricionales de la oca

 CUADRO N° 3 : TABLA DE VALOR NUTRICIONAL DE LA OCA

Como podemos observar en el Cuadro N° 3 La Oca tiene muchos nutrientes y vitaminas que ayudan a

solucionar varios problemas que puede ocurrir en nuestro organismo, como por ejemplo:

 Reduce la hinchazón y dolor de las heridas.

 Se utiliza para lograr una rápida cicatrización.

 El zumo de las hojas sirve para el dolor de oídos y eliminar manchas.

 Y ayuda a reducir la anemia.

Esta última propiedad no es tan conocida, por lo que las madres de familia no lo incorporan en la

preparación de sus recetas.

La oca es nutricionalmente similar a la papa; aunque tiene casi un 20% menos de calorías por porción y la

mitad de sus proteínas, el contenido de carbohidratos y fibra son similares en ambos tubérculos. En

cambio, la oca es mucho más rica en vitamina C que la papa.

También es muy alta en hierro, aunque esto puede variar de acuerdo al contenido de hierro del suelo en el

que se ha cultivado. La oca es una fuente valiosa de pigmentos nutricionalmente significativos, como las

antocianinas y los carotenoides, cuya presencia es evidente debido a la gran variedad de colores que

puede tener su piel y su carne. Otros nutrientes importantes en este tubérculo son las vitaminas K y A.

Y como ya hemos indicado es el alimento que tiene un gran porcentaje tanto de Hierro y Vitamina C

como se muestra en el Cuadro N° 3 que ayuda a combatir la anemia.

¿Cómo se come la oca?

Todas las partes de la planta se pueden comer, tanto crudas como cocidas, sin embargo los tubérculos son

la parte más consumida. Se pueden comer crudos después de varios días de exposición al sol para

incrementar su dulzura natural, o se pueden cocinar para usar como sustituto en recetas que lleven papa,

zanahorias o cualquier otra hortaliza de raíz.

Las hojas se pueden comer crudas como parte de una ensalada. Los tallos también son comestibles,

aunque son un poco ácidos; algunas personas los usan como sustituto para el ruibarbo o las grosellas en

un pastel. Las flores de la oca son pequeñas y tienen un sabor suave, sin embargo, raramente son

recolectadas como alimento.

En los Andes se elabora una especie de mermelada de oca, e incluso se prepara una bebida alcohólica

conocida como chicha de oca.

Para nuestro proyecto hemos elaborado una serie de recetas para que los alumnos que son nuestro

objetivo lo consuman.

6.-ANALISIS DE LOS DATOS DE NUESTRO PROYECTO.

Para demostrar como válida nuestra hipótesis “Reducir el índice de Anemia en los estudiantes de Perú-

Japón mediante el consumo de la oca en sus diferentes presentaciones” hemos tomado como base los

análisis de Hemoglobina realizado en el aula de la región de ICA , que fueron los siguientes:
CUADRO N° 4: ANALISIS DE HEMOGLOBINA DE LOS INTEGRANTES DEL GRUPO.

Del análisis del cuadro N° 4 podemos observar que los alumnos Juan Daniel y Yessenia de acuerdo a los

rangos del policlínico en donde se realizaron los análisis, para considerarlo como rango normal debe

estar entre 12.0 – 14.0 g % de hemoglobina.

En el caso de Juan Daniel tiene 11.55 g % de hemoglobina y en el caso de Yessenia 11.2 g de

hemoglobina, lo cual nos indica que no consumen en la cantidad adecuada alimentos ricos en hierro.

Por ello el grupo decidió que para demostrar que la Oca ayuda a aumentar la cantidad de hierro en el

cuerpo, los integrantes que tienen el nivel de hemoglobina más bajo que son Juan Daniel y Yessenia

consuman Oca en sus diferentes presentaciones.

CUADRO N° 5: CUADRO DE SEGUIMIENTO DE CONSUMO DE OCA DE LOS ALUMNOS

JUAN DANIEL Y YESSENIA

En el cuadro numero N° 5 se puede observar el seguimiento por día de los platos que han consumido los

dos integrantes que tiene el nivel de hemoglobina bajo.

Después de 10 días de consumir la Oca, los dos integrantes nuevamente realizaron el examen de

Hemoglobina para determinar si la Oca ayuda combatir la anemia que es la hipótesis que hemos

planteado en nuestro proyecto.

CUADRO N° 6: ANALISIS DE HEMOGLOBINA DE JUAN DANIEL Y YESSENIA

Después de analizar los resultados de la Hemoglobina de ambos estudiantes, podemos indicar que en el

caso de Juan Daniel su Hemoglobina ha aumentado en 0.13 g y Yessenia 0.02 g , y eso se debe

principalmente a Juan Daniel ha consumido durante los 10 días la Oca en sus diversas presentaciones y en

el caso de Yessenia solo 7 días de los 10 que correspondían al experimento.

Con estos resultados estamos validando la Hipótesis planteada por el grupo: “Reducir el índice de

Anemia en los estudiantes de JHALEBETH ICA mediante el consumo de la oca en sus diferentes

presentaciones” y cumplir el objetivo principal de nuestro proyecto.

7.- EL CARRITO DE LA OCA Y SUPER OCA.

Para promocionar el consumo de la Oca hemos elaborado un carrito hecho en base de cajas de fruta que

compramos en el mercado MODELO DE ICA , papel y cartón. En este carrito vamos a promocionar todo

tipo de platos preparados en base a oca, como picarones de oca, chupe de oca, tortilla de oca, mazamorra

de oca y mermelada de oca.

En este carrito vamos a presentar platos que ya hemos preparado, consumido y en algún caso cambiando

su receta original para que sea del agrado de los alumnos ya que es nuestro objetivo principal. Y es el

caso de la mazamorra de Oca. La receta original de la Oca es la siguiente:

Cuando preparamos la receta original, se realizó una encuesta entre los alumnos del grupo obteniendo los

siguientes resultados:

CUADRO N° 7: RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE LA PREPARACION DE LA

MAZAMORRA DE OCA
Como observamos en el cuadro anterior, la aceptación de la mazamorra preparada con su receta original,

solo tuvo aceptación mayoritariamente con las madres y con los alumnos el porcentaje de la aceptación

no fue tan buena, el sabor no fue tan agradable, tal vez demasiado dulce y el color no era atractivo para

nosotros, por ello decidimos hacer cambios, solo utilizamos 200 gr de chancaca , le aumentamos leche ya

que en otra receta observamos que le daba mayor consistencia y para una mejor presentación le

agregamos coco para servir y realizamos nuevamente la degustación , obteniendo los siguientes

resultados:

CUADRO N° 8: RESULTADOS DE LA ENCUESTA CON LOS CAMBIOS REALIZADOS EN

LA MAZAMORRA DE OCA

Del cuadro anterior observamos que la aceptación de la Mazamorra con los cambios realizados, ha sido

total, tanto entre alumnos, de esta manera el grupo quedo conforme con lo efectuado y listo para su

presentación, la idea no solo es presentar recetas que aparecen en internet, sino crear recetas nuevas e

innovadores y atractivas para los alumnos.

 CONCLUSIONES

Las conclusiones de nuestro proyecto son los siguientes:

1.- Los alumnos que no consumen alimentos ricos en Hierro y Vitamina C , están propenso a tener

anemia, ya que comer en cantidad no significa que nuestro organismo consume lo que necesita.

2.-La Oca es un tubérculo que es rico en Hierro y Vitamina C y que tiene una mayor concentración de

estos nutrientes en su composición respecto a otros vegetales, tubérculos y frutas.

3.-Del experimento realizado para validar nuestra hipótesis concluimos que la Oca es ideal para combatir

la anemia.

4.- Con la Oca podemos preparar cualquier tipo de platos y dulces que sean atractivos para los alumnos.
ANEXOS

MAZAMORRA DE OCA

(RECETA MODIFICADO )

Ingredientes:

1/2 kilo de oca

200 gr chancaca

1/4 de azúcar

1 tarro de leche chico

Clavo de olor al gusto

Canela y vainilla

Coco rayado

Preparación

Lavar la oca, sancocharla y cuando esté cocida, licuarla y agregar la chancaca, azúcar y la canela.

Dejar hervir por unos minutos y luego echar la leche, remover y dejar unos minutos que hierva.

Al final echar unas gotas de vainilla y rosear el coco rallado.