Codillo alemán

El codillo alemán es una receta deliciosa y suculenta. Es deliciosa porque su forma

de cocción hace que los sabores se concentren y realcen. Y es suculenta porque resulta
un plato  hipercalórico, aunque con múltiples propiedades.

Tal como su nombre lo indica, es una receta típica de la cocina alemana, sobre todo
porque va acompañada del conocido chucrut.

El proceso de cocción se resuelve en dos etapas: primero en una olla exprés y luego se
termina asando unos minutos en el horno.

A pesar de tener muchas calorías y algo de grasa saturada, también es fuente de

vitaminas y minerales. El codillo alemán contiene hierro, potasio, yodo, magnesio,
fósforo y sodio.

Además, el codillo cocinado contiene un buen porcentaje de vitamina B3, B7, B9 y

K. Se acompaña con patatas, cebolla y chucrut; estos ingredientes son ricos en
vitaminas A, C, E y aportan fibra y calcio.

Teniendo en cuenta sus propiedades, este plato está indicado para personas que
sufren anemia, estreñimiento y osteoporosis. Pero se recomienda un consumo
moderado para aquellas personas que tienen problemas de colesterol, ácido úrico y
obesidad.

Ingredientes:
 1 codillo
 3 patatas
 1 cebolla mediana
 4 dientes de ajo
 Hojas de laurel
 Sal y pimienta negra al gusto

Para el chucrut:

 1 col (puede optarse por la col en conserva)

 100 gr. de mantequilla
 20 ml de aceite de oliva
 1 vaso de vino blanco
 Una pizca de pimienta
 Hojas de perejil fresco

Cómo preparar codillo alemán:

1. Cocer el codillo en una olla exprés con suficiente agua, una pizca de sal y
pimienta negra. Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, los
dientes de ajo, la cebolla cortada y las hojas de laurel.
2. Con una presión media, cocer durante 40 minutos y dejar que el codillo se
enfríe en el mismo caldo.
3. Retirar el codillo de la olla, pasarlo a una bandeja de horno y hornearlo a
250º durante 15 minutos.
4. Para el chucrut, trocear la col en cuartos y después cortarla con una mandolina
en tiras. Verter encima el vaso de vino, el vinagre y la pimienta; dejar reposar.
5. Cocer la col en una olla durante 15 minutos y luego saltearla 10 minutos en
una sartén con mantequilla. Echarle un poco de aceite de oliva, sal y perejil
fresco.
6. Servir el codillo con las patatas, la cebolla y el chucrut.

Este es un plato con un sabor increíble. Anímate a prepararlo y seguramente pasará

a formar parte de tus preferidos; es fácil de preparar y sobre todo muy práctico y de
exquisito sabor.

Receta de Codillo al estilo alemán

(Alemania)
Receta de Bruno Oteiza de codillo cocido y posteriomente asado acompañado de patatas
y chucrut, un plato tradicional de la cocina alemana.

Ingredientes (2 personas):

 1 codillo
 3 patatas
 1 cabeza de ajos
 agua
 aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimienta en grano
 1 hoja de laurel
 vinagreta
 mostaza y cerveza (para acompañar)

 Para el chucrut:
 1 col
 100 g de mantequilla
 1 copa de vino blanco
 5 cucharadas de vinagre
 una pizca de comino
 unas semillas de cilantro
 pimienta en grano
 bayas de enebro

Elaboración de la receta de Codillo al estilo alemán:

Pon a cocer el codillo en una olla rápida con las patatas y un poco de sal. Añade unas
bolitas de pimienta, una hoja de laurel y una cabeza de ajos. Cubre con agua y cuécelos
durante 40 minutos. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a fuego medio.

Para el chucrut, trocea la col en cuartos y corta en tiras con la mandolina. Pon la berza
en un bol, riega con una copa de vino blanco y un chorrito de vinagre y mezcla bien
todo.

Aplasta unas bayas de enebro con un cuchillo, agrégalas y espolvorea con pimienta,
cilantro y comino. Mezcla bien el conjunto, moja con un vaso de agua y deja reposar
durante 3 días o más.

Cuece la col durante 15 minutos en una olla, escúrrela y saltéala a fuego medio durante
8 minutos. Sazona y riega con un chorrito de aceite de oliva.

Pasa el codillo a una bandeja de horno, moja aceite de oliva virgen extra y hornéalo a
250ºC durante 10 minutos. 
Sirve el codillo con las patatas y el chucrut. Acompaña con una cerveza alemana,
pepinillos y mostaza dulce.

Otras formas de hacer chucrut:

Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Limpia la col, retira las hojas exteriores y
córtala en juliana muy fina. Dora la cebolla y el ajo en una sartén grande. Añade el
bacon picado. Incorpora la juliana de col, remueve y tapa. Cuece a fuego muy bajo en
su propio jugo (la col suelta mucha agua). Unos minutos antes de terminar la cocción,
salpimienta, destapa la sartén y deja reducir casi todo el líquido.

Otra opción para hacer chucrut: trocea una col en juliana y ponla en un tarro grande de
cristal. Cúbrela con agua mineral y añade una cucharada de sal, 7 bayas de enebro y un
chorrito de vinagre. Tápala y consérvala en sitio oscuro, entre 18 y 24ºC., durante una
semana.