FORMACIÓN PROFESIONAL

ESPECIALIDAD: Panadero

INSTRUCTORA: Mirtha Fortunasio

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MASAS BÁSICAS DE PANADERÍA

ROSCA DE PASCUA

Ingredientes

Fermento previo
Leche 0.100 l
Harina 000 0.100 kg
Levadura fresca 0.015 kg
Miel 0.020 kg
Amasijo
Manteca pomada 0.100 kg
Azúcar 0.100 kg
Huevos 2 u
Leche 0.060 j
Levadura fresca 0.025 kg
Esencia de vainilla 0.005 l
Harina 0000 0.400 kg
Sal fina 0.002 kg
Crema pastelera panadera
Leche 0.500 l
Azúcar 0.250 kg
Huevos 3 u
Almidón de maíz 0.050 kg
Harina 0000 0.040 kg
Esencia de vainilla 0.005 l

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Azúcar granulada, cerezas al marrasquino, c/n
higos en almíbar

Desarrollo

Fermento previo

 Mezclar todos los ingredientes y dejar formar una espuma.

 Reservar.

Amasijo

 Mezclar la leche con la levadura. Reservar.

 En un bol, incorporar los huevos, azúcar, sal, esencia de vainilla
y fermento previo. Mezclar.
 Incorporar la harina y luego la leche con la levadura.
 Amasar hasta que hidrate la harina y luego agregar la manteca
pomada.
 Amasar hasta lograr un bollo liso.
 Reposar durante 20’. Desgasificar.
 Dividir en 2 bollos y reposar nuevamente durante 15’.
 Estirar en forma de rectángulo, enrollar y dar forma de rosca.
 Leudar hasta duplicar el volumen
 Pintar con huevo o doradura.
 Cocinar en horno a 180°C durante 20’.
 Cuando sale de horno, decorar con crema pastelera y frutas.
 Pintar con brillo o mermelada de duraznos.

Crema pastelera

 Calentar la leche con la mitad del azúcar.

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 Por otro lado, unir en un bol el azúcar restante, con los huevos,
almidón de maíz y harina. Mezclar bien.
 Cuando la leche rompe hervor, unir las dos preparaciones y
cocinar durante 2’.
 Perfumar con esencia de vainilla

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