FORMACIÓN PROFESIONAL

ESPECIALIDAD: Panadero

INSTRUCTORA: Mirtha Fortunasio

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MASAS BÁSICAS DE PANADERÍA

BIZCOCHITOS DE GRASA

Ingredientes

Agua 0.350 l
Grasa 0.250 kg
Harina 0000 1 kg
Levadura fresca 0.030 kg
Sal fina 0.020 kg
Sal gruesa c/n

Desarrollo

 Colocar sobre la mesada, la harina en forma de corona.

Espolvorear con sal fina.
 En el centro incorporar la grasa pomada y la levadura diluida
en el agua.
 Unir todos los ingredientes. Amasar hasta obtener una masa
uniforme y lisa.
 Colocar el bollo en un bol previamente engrasado. Tapar y
dejar leudar.

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 Estirar la masa, espolvorear con un poco de harina y doblar a
la mitad. Repetir este paso tres veces más.
 Dejar leudar durante 20’.
 Estirar la masa hasta obtener 1,5 cm de espesor. Pinchar.
 Pincelar con agua y espolvorear con sal gruesa.
 Cortar los bizcochitos con el cortante deseado.
 Estibar y llevar a horno a 180°C, hasta que estén ligeramente
dorados.

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