ALUMNOS

ARIANA ACOSTA

EMILY CHILUISA

NICOLAY URBINA

TEMA

PRUEBAS DE IDENTIFICACIÓN DE
CARBOHIDRATOS

CARRERA

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

ASIGNATURA

BIOQUÍMICA NUTRICIONAL

DOCENTE

BOLIVAR SILVA
OBJETIVO GENERAL.

• Reconocer mediante prueba y análisis las diferentes estructuras que hay en diferentes

carbohidratos para realizar una correcta clasificación.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

• Identificar que reactivo reacciona de forma positiva con diferentes carbohidratos.

• Diferenciar a los carbohidratos de acuerdo a los resultados de coloración.

Materiales y Reactivos

Materiales Reactivos

Tubos de ensayo Glucosa en solución 2%

Vasos de Fructosa en solución 2%

precipitación

Pipeta graduada Maltosa en solución 2% y 10%

Soporte Universal Lactosa en solución 2% y 10%

Anillo de Acero Sacarosa en solución 2%

Malla Galactosa en solución 2% y

10%

Mechero Arabinosa en solución 2%

Almidón en solución 1%

Reactivo de Benedict

Reactivo de Barfoed

Reactivo de Seliwanoff

Reactivo de Bial

Reactivo de Molish

Ácido sulfúrico Concentrado y

2N

Hidróxido de sodio 2 N

Ácido nítrico Concentrado

Tabla 1. Materiales y reactivos

INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son biomoléculas conocidas como hidratos de carbono,
glúcidos, azúcares o sacáridos. Estas biomoléculas están construidas por tres elementos
fundamentales: el carbono, el hidrógeno y un poco de oxígeno. Su principal función en el
organismo de los seres vivos es la de ayudar en el almacenamiento y en la obtención de
energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso (Cruz, 2023).

Tipos de carbohidratos

Hay cuatro tipos, en función de su estructura química

Monosacáridos

Están formados por una sola molécula haciéndolos los más simples. Son la
principal fuente de energía para el organismo y son los más usados para biosíntesis o
anabolismo. También hay monosacáridos, como la ribosa o la desoxirribosa, que son parte
del material genético del ADN. Cuando a los monosacáridos ya no se les necesita, se
convierten en otra forma diferente como los polisacáridos (Cruz, 2023).

Disacáridos

Están compuestos por dos moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse

y dar lugar a dos monosacáridos libres. Entre los disacáridos más comunes están la
sacarosa, la lactosa o azúcar de la leche, la maltosa y la celobiosa (Cruz, 2023).

Oligosacáridos

La estructura varia y están formados entre tres y nueve moléculas de

monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan cuando hay hidrólisis. Los
oligosacáridos suelen estar unidos a proteínas, formando glucoproteínas (Cruz, 2023).

Polisacáridos

Formada por cadenas de más de diez monosacáridos y su función en el organismo

se relaciona con labores de estructura o de almacenamiento. Algunos de ellos son:
almidón, la amilosa, el glucógeno, la celulosa y la quitina (Cruz, 2023).
 PROCEDIMIENTO: DIAGRAMA DE FLUJO

• Primera Actividad

Colocar en diferentes tubos de

Prueba de Molish
ensayo 1 mL de solución al 2% de:
Añadir 2 gotas del reactivo
arabinosa, glucosa, fructosa,
de Molish y mezclar
galactosa, maltosa, lactosa,
sacarosa y almidón.

Introducir 10 gotas de H2SO4 ©

Dejar en reposo para poder
observar los resultados
sobre las paredes de cada tubo,
inclinando para que el ácido forme
una capa debajo de la solución de
carbohidratos, sin mezclarse con
él.

• Segunda Actividad

Prueba de Benedict Colocar en diferentes tubos de ensayo,

Añadir 20 gotas del
10 gotas de solución al 2% de:
reactivo de Benedict,
arabinosa, glucosa, fructosa, galactosa,
mezclar.
maltosa, lactosa, sacarosa y almidón

Dejar enfriar lentamente, y anotar los

resultados Llevar a baño maría

• Tercera Actividad

Prueba de Barfoed Colocar en diferentes tubos de ensayo,

Añadir 20 gotas del
10 gotas de solución al 2% de:
reactivo de Barfoed y
arabinosa, glucosa, fructosa, galactosa,
mezclar
maltosa, lactosa, sacarosa y almidón.

Dejar en reposo las mezclas y anotar

Introducir los tubos a baño maría.
los resultados.
 • Cuarta Actividad

Prueba de Seliwanoff Colocar en diferentes tubos de ensayo, Añadir 10 gotas del

10 gotas de solución al 2% de:
reactivo de Seliwanoff y
arabinosa, glucosa, fructosa, galactosa,
mezclar
maltosa, lactosa, sacarosa y almidón.

Dejar enfriar y anotar los resultados. Colocar los tubos a baño maría.

 Quinta actividad

Prueba de Bial Colocar en diferentes tubos de ensayo,

Añadir 20 gotas del
10 gotas de solución al 2% de:
reactivo de Bial y
arabinosa, glucosa, fructosa, galactosa,
mezclar.
maltosa, lactosa, sacarosa y almidón.

Colocar los tubos en baño

Dejar enfriar y observar los Añadir 20 gotas del
maría hasta ver un cambio
resultados. reactivo de Bial y mezclar.
de coloración.

 Sexta Actividad

Prueba del ácido múcico

Colocar en tres tubos de ensayo Calentar los tubos en baño de
respectivamente: 1 mL de solución al agua hirviente alrededor de
10% de galactosa, lactosa y maltosa 30 minutos.

Dejar en reposo hasta la Añadir luego 5 mL.de H2O destilada en . Añadir a cada tubo 1ml
próxima semana. cada tubo y mezclar. de HNO3 (c).
 GRÁFICOS

Prueba de Molish Prueba de Benedict

Prueba de Barfoed Prueba de Saliwanoff

Prueba de Bial

RESULTADOS Y PREGUNTAS

Prueba Glucosa Fructosa Arabinosa Maltosa Sacarosa Lactosa Galactosa Almidón

Molish + + + + + + + +
Benedict + + + + + + - -
Barfoed + + + + + + + -
Saliwanoff - - + - + - + -
Bial + - - + + + - +
A. múcico Pendiente . . . . . . .
Tabla 2: resultados

¿Cuál es la composición del reactivo de Fehling y a cuál de las pruebas realizadas en la práctica puede
sustituir? ¿Por qué?

La composición del reactivo de Fehling es el cobre con estado de oxidación ++2, Cu+2 , es el agente
oxidante. Ambas pruebas sirven para detectar azucares reductores y son igual de efectivos ya que
funcionan bajo el mismo principio químico.
Represente la reacción química que ocurre con el reactivo de Benedict y la glucosa

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

1. Prueba de Molish

Esta prueba plantea la reacción de identificación de cualquier carbohidrato en

disolución, los carbohidratos son biomoléculas compuestas principalmente de
carbono, oxigeno e hidrogeno, aunque algunos también contienen otros
bioelementos. Podemos ver en el cuadro de resultados como todas las reacciones
fueron positivas, esto nos indica que todos los reactivos son carbohidratos, la
glucosa (C₆H₁₂O₆), fructosa (C6H1206), arabinosa (C5H10O5) y galactosa (C6H12O6)
son un monosacárido, también llamados azucares simples, la maltosa (C12H22O11),
sacarosa (C₁₂H₂₂O₁₁) y lactosa ( C₁₂H₂₂O₁₁), son disacáridos, azúcares dobles,
formados por dos monosacáridos unidos por enlaces covalentes (enlaces
glucosídicos) y por último el almidón (C6H10O5)n es un polisacárido compuesto por
largas cadenas de glucosa (Huertas Navarro, T. A. 2016).

2. Prueba de Benedict

Esta prueba plantea la reacción de identificación de azúcares reductores. Se

fundamenta en que el que el ion cúprico proveniente del sulfato cúprico, en medio
alcalino es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar a su forma
de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo
correspondiente al óxido cuproso. En esta prueba los únicos reactivos que salieron
negativos fueron la galactosa y el almidón. El almidón (C6H10O5)n no es un azúcar
reductora gracias a la manera en la que están enlazadas las unidades de glucosa que
lo componen. La galactosa La Sacarosa por no es un azúcar reductor y no reacciona
con el Reactivo de Benedict debido a que este azúcar es un disacárido que no posee
carbonos anoméricos libres por lo tanto no posee un extremo reductor, sin embargo
en la tabla de resultados podemos observar que dio un resultado positivo en la
practica de laboratorio, esto se podría deber a que si la sacarosa se somete a
hidrolisis acida, la cual se puede realizar con ácido clorhídrico o sulfúrico, la
sacarosa se rompe en componentes individuales (glucosa y fructosa) y luego estas
moléculas reaccionan con el reactivo de Benedict (Romero Vargas, G. A. 2019). Por
otro lado, la galactosa en teoría debe dar positivo en la prueba ya que posee un
grupo funcional aldehído en su estructura sin embargo puede llegar a dar negativo
 debido a su estructura química la cual le da una capacidad reductora limitada .

3. Prueba de Barfoed

Esta prueba plantea la reacción de identificación de monosacáridos, debido a que

el reactivo de Barfoed es débilmente ácido y solo puede ser reducido por
monosacáridos y disacáridos. En la tabla de resultados podemos observar como
todos los reactivos reaccionaron de manera positiva a la prueba a excepción del
almidón, esto se debe a que es un polisacárido y no es un azúcar reductor y la
galactosa aun que salió positivo porque como vimos en la prueba anterior en teoría
es una azúcar reductora, no tiene una pigmentación rojiza fuerte como debería ya
que gracias a su estructura cíclica tiene una reacción más lenta.

4. Prueba de Saliwanoff

Las cetohexosas y aldohexosas se deshidratan en un medio ácido dando lugar, a 5-

hidroximetilfurfural, este se condensa con el resorcinol para darnos como resultado
un rojo obscuro, pero las cetohexosas como la fructosa reaccionan con mucha
rapidez a diferencia de las aldohexosas y la podemos diferenciar de esta manera.
Mientras que los disacáridos que contienen fructosa como la sacarosa san positivo
si se las deja un tiempo largo, más de 7min (Ocampo, et al., 2008). Sin embargo,
podemos notar algunas discrepancias con los resultados, pero se deben a los
factores externos, y tal vez un procedimiento un poco erróneo.

5. Prueba de Bial

Se utiliza principalmente para diferenciar hexosas. Tanto las pentosas como

hexosas se deshidratan en el medio ácido. Ambas sustancias reaccionan con orcinol
y FeCl₃ dándonos productos de condensación, que se diferencian por la coloración.
A partir de la pentosa se obtienen colores de tonalidad azul-verde, mientras que de
las hexosas se empiezan a teñir color verde, café o café rojiza (Ocampo, et al.,
2008). Con esto podemos empezar a clasificarlo dependiendo su coloración
dándonos igual a los resultados en la práctica.
 ACTIVIDADES
Consulte:

Glucógeno composición y estructura.

Es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas ramificadas de glucosa, es

insoluble en agua, está formada por varias cadenas que contienen de 12 a 18 unidades de
glucosa unidas por enlaces glucosídicos α-1,4; uno de los extremos de esta cadena se une
a la siguiente cadena mediante un enlace α-1,6-glucosídico.

Fórmulas de Fischer para cada una de las aldohexosas que se conocen.

Fórmulas de Haworth para la lactosa, maltosa y sacarosa

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

• Cruz A. (2023). Carbohidratos. Cuidate Plus.

• Huertas Navarro, T. A. (2016). Unidad didáctica para la identificación cualitativa
experimental de carbohidratos; una estrategia de aula para la construcción de loncheras
saludables (Doctoral dissertation).
• Jiménez Amortegui, L. A., & Mendieta Espinosa, M. A. (2008). Implementación de
manual de seguridad y prácticas de laboratorio de química para la Institución educativa la
Sagrada Familia del Municipio de Apia
• Moreano Pilatasig, M. M. (2015). Determinación de azucares reductores y su relación con
carbohidratos no absorbidos en niños (a) del centro de educación inicial “María
Montessori” del cantón Latacunga en el período 2014-2015 (Bachelor's thesis,
Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias de la Salud-Carrera Laboratorio
Clínico).
• Romero Vargas, G. A. (2019). Hidrólisis de sacarosa por invertasa de Saccharomyces
cerevisiae inmovilizada sobre nanopartículas magnéticas de ferrita de cobalto. Acta
Agronómica, 68(2), 115-125.
• Ocampo, R., Ríos, L. A., Betancur, L. A., & Ocampo, D. M. (2008). Curso práctico de
química orgánica. Enfocado a biología y alimentos. Universidad de Caldas.
ANEXOS