FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BÁSICAS

www.uniagraria.edu.co

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Resumen—El laboratorio realizado tuvo como propósito
reconocer en si algunas de las principales propiedades químicas de 1.
algunos carbohidratos. Esto logrado gracias a algunas reacciones y
métodos químicos como: Reacción de Benedict, reacción de
Seliwanoff, reacción de Iodo, hidrólisis de la sacarosa, hidrólisis de 2.
Almidón. Logrando así concluir cuales de estos eran azucares
reductores (zumo de naranja, leche y glucosa), también cuales eran
aldehídos(Fructosa), cetonas (sacarosa y zumo de naranja) y 3.
almidones (papa, almidon).
Identificar y clasificar algunos carbohidratos por su
comportamiento reductor gracias al reactivo de
Benedict.
Observar la formación del complejo de yodo con
polisacáridos.
Determinar la formación de polisacáridos con el
reactivo de Iugol.

Palabras Clave— Carbohidrato, reactivo de Benedict, reactivo de

Seliwanoff, reacción de Iodo, hidrolisis de sacarosa e hidrolisis de II. ASPECTOS TEÓRICOS
almidón.
Abstract — The laboratory aimed to recognize some chemical CARBOHIDRATOS: Los carbohidratos o hidratos de carbono
characteristics of some carbohydrates. This is thanks to a chemical están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O)
reaction such as Benedict's reaction, Seliwanoff's reaction, iodine con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen
reaction, hydrolysis of sucrose, hydrolysis of starch. In this way we azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que
were able to conclude which of these were reducing sugars, also
se encuentran en los organismos vivientes. [1]
which were aldehydes, ketones and starches. All these results being a
base and help for students of Veterinary Medicine to associate these
carbohydrates with the digestion of animals.

Keywords — Carbohydrate, Benedict reagent, Seliwanoff reagent,

Iodine reaction, sucrose hydrolysis and starch hydrolysis.

I. INTRODUCCIÓN

Este laboratorio fue realizado con el fin de conocer e identificar

más a fondo qué son los carbohidratos, cuáles son sus
principales propiedades químicas, las cuales son fuente para el
entendimiento de su digestión en animales de interés.
OBJETIVO GENERAL: El objetivo principal de este
laboratorio es reconocer las principales propiedades químicas
de algunos carbohidratos, para de esta forma realizar un
análisis y una asociación con la digestión animal. En los
animales, la principal reserva de energía es el glucógeno, el
cual se encuentra en el hígado y los músculos. Los
carbohidratos constituyen una fuente de energía y además
integran estructuras importantes a nivel celular como
anatómica externa de los seres vivos. Teniendo en cuenta que
de la digestión de los carbohidratos el principal producto que se
obtiene es la glucosa, la cual sirve continuamente de alimento a
los tejidos del cuerpo. Una alimentación equilibrada con
carbohidratos producirá un funcionamiento normal del cuerpo
animal, y en general colaborara con procesos básicos que este
mismo desarrolla; como se observará a lo largo del laboratorio.
Fig. 1 CARBOHIDRATOS
Reactivo de Benedict: Con este reactivo podemos identificar
azucares (aquellos que tienen libre su OH del C anomérico)
como la lactosa, la glucosa, la maltosa y la celobiosa. En
disoluciones alcalinas pueden reducir el Cu2+, que tiene color
azul, a Cu+, que en el medio alcalino precipita como Cu2O de
color rojo-naranja. [2]
El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal,
puesto que en disolución forma un anillo piranósico o
furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su grupo
aldehído puede reaccionar con el ion cúprico.
El reactivo de Benedict consta de:
 Sulfato cúprico (comúnmente la sal pentahidratada)
 Citrato de sodio (estabiliza el Cu2+ durante el
almacenaje del reactivo)

a
Estudiantes de Medicina Veterinaria.
  Carbonato anhidro de sodio y NaOH, que sirven para
alcalinizar el medio. [3]

Fig. 2 REACTIVO DE BENEDICT

Fig. 4 PRUEBA DE YODO

Hidrolisis de la sacarosa: Se caracteriza fundamentalmente

Prueba de Seliwanoff: Se usa para distinguir aldosas y
cetosas. Los azúcares son distinguidos a través de su
función como cetona o aldehído. Si el azúcar contiene un
grupo cetona, es una cetosa, y si contienen un grupo
aldehído, es una aldosa. Esta prueba está basada en el
hecho de que, al calentarlas, las cetosas son deshidratadas
más rápido que las aldosas. [4]
Esta prueba es específica para las cetosas. Las cetosas se
deshidratan más rápidamente que las aldosas, dando
furfurales. Estos se condensan con el resorcinol
produciendo un complejo coloreado. Si el tiempo de
ebullición se prolonga, puede dar también positivo para
otros azúcares. (Bioquimica ) [5]
por su utilización como reactivo para la determinación de
azúcares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa
o sus derivados como la sacarosa o la fructosa. [7]
Sacarosa: La sacarosa, azúcar de mesa o azúcar de caña, es
un disacárido de glucosa y fructosa. Se sintetiza en plantas,
pero no en animales superiores. No contiene ningún átomo de
carbono anomérico libre, puesto que los carbonos anoméricos
de sus dos unidades monosacáridos constituyentes se hallan
unidos entre sí, covalentemente mediante un enlace O-
glucosídico. Por esta razón, la sacarosa no es un azúcar
reductor y tampoco posee un extremo reductor. [8]

Fig. 3 PRUEBA DE SELIWANOFF

La prueba del yodo: Es una reacción química usada para

determinar la presencia o alteración de almidón u otros Fig. 5 SACAROSA
polisacáridos. Una solución de yodo - diyodo disuelto en
una solución acuosa de yoduro de potasio - reacciona con
almidón produciendo un color púrpura profundo. Hidrolisis de almidón: La hidrólisis del almidón es un
Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto proceso muy utilizado en la industria para producir glucosa a
que contenga almidón como ser patatas, pan o determinados partir de almidón de determinados frutos o productos y esto se
frutos. efectúa en tres pasos que son los siguientes:
Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de
poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo  -Gelatinización
presente en la solución de un reactivo llamado Lugol. [6]  -Dextrinización
 -Sacarificación [9]
  Beaker de 250 ml
 Sacarosa 2%
 Fructosa 2%
 Glucosa 2%
 Lactosa 2%
 Almidón 0.5%
 Disolución salina 0.9%
 Reactivo de benedict
 Reactivo de seliwanoff
 Reactivo de Lugol
 Zumo de naranja
 Leche
 Papa
Fig.6 GLUCOSA
REACCION DE BENEDICT (AZUCARES
REDUCTORES): En 1 tubo de ensayo se agregó 1ml de
Almidón: Lo que llamamos almidón no es realmente un disolución de glucosa al 2%, después se agregó reactivo de
polisacárido, sino la mezcla de dos, la amilosa y la benedict y se calentó a baño maría aproximadamente 1 min
amilopectina. Ambos están formados por unidades de glucosa,
hasta que cambio de color y se repitió este procedimiento con
en el caso de la amilosa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo
que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la el zumo de naranja, leche ,lactosa ,sacarosa, almidón y
amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a enlaces a 1-6. fructosa, al realizar el experimento como se puede apreciar en
En los cereales y tubérculos que lo contienen, el almidón se la siguiente tabla de resultados, concluimos:
encuentra en las células formando estructuras discretas, los
gránulos de almidón. Estos gránulos tienen un tamaño entre 2
y 100 micras, dependiendo del vegetal, aunque en un mismo
vegetal aparece una cierta heterogeneidad de tamaño Los
gránulos de almidón de arroz están entre los más pequeños, y
los del almidón de patata, entre los más grandes, en los
extremos del rango de tamaños indicado. La forma suele ser
redondeada, pero también aparecen gránulos de forma
alargada o más o menos irregular. [10]

Tab. 1 RESULTAODS PRUEBA DE BENEDICT.

REACTIVO DE SELIWANOFF (GRUPOS CETONICOS):

En un tubo de ensayo se agregó 1 ml de disolución de glucosa
al 2%, después se agrego0.5 ml de reactivo de Seliwanoff,
luego se calentó a baño maría aproximadamente 10 minutos
hasta que cambio de color, se realizó este procedimiento con
la fructosa, sacarosa y zumo de naranja, al realizar este
experimento como se puede apreciar en la tabla de resultados,
concluimos:

Fig.7 ALMIDON

III. ASPECTOS EXPERIMENTALES

Tab. 2 RESULTADOS PRUEBA DE SELIWANOFF.

MATERIALES Y REACTIVOS:
REACCION DE YODO (DETERMINACION DE
 Tubo de ensayo (10) POLISACARIDOS): En un tubo ensayo se agregó 1ml de
 Gradilla (1) disolución de glucosa al 2%, después se agregó 4 gotas de
 Pipeta pasteur (5) reactivo de Lugol, se realizó este procedimiento también con
 Cubre objetos (1) la fructosa, lactosa, sacarosa, almidón, zumo de naranja, leche
y papa, al realizar este experimento como se puede apreciar en
la siguiente tabla de resultados concluimos:
Tab.3 RESULTADOS PRUEBA DE YODO.
Hidrolisis de sacarosa: En este experimento se agregó en un
tubo de ensayo 3mL de la disolución glucosa; posteriormente
en un vaso de precipitado de 50mL agregamos 10mL de agua
de la llave y adicionamos 0,5g de levadura y se colocó al baño
maría a una temperatura de 37°C, luego adicionamos en un
tubo de ensayo 0,5mL de la solución anterior y lo mezclamos
con la disolución glucosa en donde se aplicó el reactivo de
benedict y allí observamos que era un azúcar reductor ya que
su color cambiaba a un rojizo ladrillo dando positivo para La
prueba.
Hidrolisis
Reactivo Resultado
Benedict Lugol revelado
hidrolisis de la sacarosa positivo - azucar reductor
azucar reductor,
hidrolisis del almidón positivo negativo
no hay
polisacarido de
almidón
Tab. 4 RESULTADIS HIDROLISIS DE LA SACAROSA
Hidrolisis de almidón: Es este experimento se agregó en un
tubo de ensayo 4mL de disolución de almidón, luego
agregamos 3mL de saliva con la solución NaCl y se colocó al
baño maría durante 15 minutos a una temperatura de 37°C;
posteriormente dividimos esta muestra en dos tubos de ensayo
donde a uno se le aplico el reactivo de benedict para
determinar la presencia de azúcar reductor y al otro se le
aplico el reactivo de lugol para determinar la presencia de
polisacáridos allí observamos que las dos sustancias
cambiaron de color, tornándose el de el lugol un tono oscuro y
el de benedict un color rojizo ladrillo dando positivo para las
dos pruebas.
IV. ANÁLISIS
1. Reactivo de Benedict: Al realizar este procedimiento
pudimos determinar que el zumo de naranja, la leche
y la glucosa cambiaron su color a rojo ladrillo
porque estos azucares reaccionan con oxidantes
suaves, si estos azucares se tratan con reactivo de
Benedict (Cu +2 en citrato de sodio acuoso) y luego
se someten a el calor, su color inicial azul de este
reactivo (Benedict) cambia a rojo ladrillo y se forma
un precipitado del mismo color del óxido de cobre
(CU2O),los azucares que contiene un grupo
hemiacetal (es un grupo químico que resulta de una
reacción entre un aldehído y un alcohol(R-OH) y dan
resultados positivos( Azucares reductores);Y los
carbohidratos que solo contiene grupo acetal(un
acetal es una molécula con dos grupos alcoxi que es
un grupo alquilo unido a un átomo de oxígeno), no
dan resultados positivos con esta solución y se
denominan (Azucares no reductores).
2. Reactivo de Seliwanoff: Al realizar este
procedimiento pudimos determinar que el zumo de
naranja y la sacarosa cambio a color rojo cereza
porque esta prueba nos sirve para diferenciar una
aldosa de una cetosa, teniendo en cuenta que el
resorcisol del reactivo de seliwanoff se condensa con
los furfurales derivados de la cetosa que origina un
color rojo cereza, esta reacción se da porque las
cetosas se deshidratan a mayor velocidad que las
aldosas.Y la fructosa por el contrario no cambio de
color siendo así una disolución aldosa.
3. Reacción de yodo: Al realizar este procedimiento
pudimos determinar que el almidón y la papa
cambiaron a color violeta, azul oscuro o negro ya que
el lugol es una disolución acuosa de yodo y yoduro
potásico que sirve para identificar si es una
disolución de azucares no reductores, existe el
polisacárido almidón (prueba de lugol positiva) y el
almidón es una mezcla de almidosa y amilopectina.
4. Cuando el almidón se pone en contacto con el lugol
se obtiene un color violeta. La almidosa se colorea de
color violeta a negro y la amilopectina se colorea de
naranja a amarillo; el zumo de naranja, leche,
glucosa, lactosa, sacarosa y fructosa por el contrario
no cambiaron de color porque no hubo contenido de
almidón.
5. Análisis de la sacarosa: La sacarosa es un disacárido
no reductor, sin embargo en el momento de estar en
presencia de enzimas la sacarosa se hidroliza y se
descompone formando estructuras que si son
reductoras como en el caso del experimento
realizado, Podemos observar que en la presencia de la
levadura, la sacarosa se hidrolizo y se descompone
para así poder formar los azucares reductores. Esto se
evidencio agregando el reactivo de benedict ya que su
coloración cambio a un rojo ladrillo dando así
positivo para la prueba
6. Análisis del almidón: El almidón se hidroliza para
generar glucosa, todos los polisacáridos son
hidrolizados en sus constituyentes monosacáridos por
 la acción de ácidos diluidos y para este caso de
amilasas. Por medio de la prueba de lugol realizada
en el laboratorio se evidenció un resultado positivo
cuando se agregó el reactivo de benedict
evidenciando así la presencia de azucares reductores,
en contraste el reactivo del lugol fue negativo
evidenciando la existencia de amilasas degradadoras
del polisacárido almidón.
V. CONCLUSIONES
De este laboratorio pudimos concluir que algunos
carbohidratos son azucares reductores, esto significa que
mantienen su grupo funcional intacto y gracias a ello se puede
determinar los niveles de glucosa en la sangre u orina, también
que los carbohidratos se dividen en monosacáridos como la
glucosa que es el reductor más abundante en el organismo,
disacáridos como la maltosa y lactosa, y polisacáridos son la
unión de gran cantidad de monosacáridos y son los que tienen
las reservas energéticas y estructurales.
Los carbohidratos también tienen centonas que consisten en un
átomo de carbono unido con un doble enlace covalente a un
átomo de oxígeno; o aldehídos. A través de cada proceso
realizado con cada reactivo aprendimos la diferencia entre
cada azúcar reductor que se trabajó gracias al reactivo
benedict, al reactivo de seliwanoff para conocer los grupos
cetónicos y Lugol para diferenciar que reactivo tenía almidón
en su composición.
VI. ANEXOS.
1. ¿Cuáles de los siguientes azucares o derivados de
azucares son reductores:
a) Glucosa
b) Fructosa
c) α-metil-glucosido
d) Sacarosa
Todos los anteriores azucares son reductores ya que son
carbohidratos, moléculas orgánicas compuestas por carbono,
hidrógeno y oxígeno que resultan ser la forma biología de
consumo y almacenamiento de energía.
Tab. 5 MONOSACARIDOS
2. Principales enfermedades asociadas al metabolismo
de los carbohidratos.
Hay unos trastornos del metabolismo de los carbohidratos. En
general, este trastorno trae consigo que sus enzimas
descompongan los carbohidratos en la glucosa, un tipo de
azúcar. Si un individuo llega a padecer de estos trastornos,
puede que no tenga suficientes enzimas para descomponer los
carbohidratos, o puede que las enzimas no funcionen en forma
correcta. Esto hace que una cantidad dañina de azúcar se
acumule en su organismo. Esto puede conducir a problemas de
salud, incluso graves. Algunos de estos trastornos son fatales,
como estos:
• Diabetes
• Obesidad
• Caries
• Enfermedades cardiovasculares
VII. REFERENCIAS
[1] https://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_de_Seliwanoff
[2] https://cibertareas.info/carbohidratos-simples-quimica-html
[3]https://es.slideshare.net/juanarg16082010/presentacion-
carbohidratos-11352933
[4]http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.htm
l
[5] https://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_de_Seliwanoff
[6]http://bioquimicamarzo-
julio.blogspot.com.co/2014/06/prueba-de-seliwanoff.html
[7]https://es.wikipedia.org/wiki/Reacci
%C3%B3n_de_Benedict
[8] https://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_del_yodo
[9]https://sites.google.com/site/trabajosbioquimicos/home/info
rme-identificacion-de-azucares-laboratorio-de-bioquimica
[10] https://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosa
Fig:
1https://es.slideshare.net/juanarg16082010/presentacion-
carbohidratos-11352933
2 http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html
3 http://bioquimicamarzo-
4 https://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosa 7 https://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Benedict

Para la elaboración de esta guía, se tuvo en cuenta:

5 https://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_del_yodo
6 https://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_de_Seliwanoff
1. Normas IEEE y formatos descargados de
http://www.ieee.org/conferences_events/conferences/publishing/templates.html
2. Artículo como Informe de Investigación modelo IEEE descargados de
http://www.usc.edu.co/ingenieria/files/MODELO_PAPER_IEEE_INGENIUM_1.pdf
http://www.itsa.edu.co/ciit2010/Formato_Articulos_IEEE.pdf
http://www.docentes.unal.edu.co/mfromerol/docs/Laboratorio_Circuitos/Formato