Los 5 pasos preliminares para desarrollar el HACCP son:

Paso 5
Paso 4 Confirmación in
Paso 3 situ del diagrama
Elaboración de flujo
Paso 2 de un
Determinaci
Paso 1 ón del uso
diagrama
Descripción de flujo
previsto del
del producto
Formación producto
de un
equipo de
trabajo

El HACCP cuenta de 7 principios que son:

Realizar un análisis de peligros e identificar las medidas

preventivas respectivas.

 Determinar los puntos críticos de control (PCC).

Establecer un sistema de control para monitorear el PCC

Establecer las acciones correctivas, cuando el monitoreo

indique que un determinado PCC no está bajo control.

Establecer límites críticos.

Establecer procedimientos de verificación para confirmar

si el sistema HACCP está funcionando de manera eficaz

 Establecer documentación y registros