PRINCIPIOS 5 Y 6 DEL SISTEMA

“HACCP”.

INTEGRANTES:
ANTONIO JAIME MARTÍNEZ
BELTRAN.
GERMAN ANDRES CABALERO
BORRERO
WALTER SANCHEZ
KIMBERLY
FICHA: 2322890

SENA-C.A.S.A.

PRESENTADO A:
ING. CLAUDIA LILIANA FARIA
CASTELLANOS
PIEDECUESTA-SANTANDER
2021
 PRINCIPIO 5.
Establecer las acciones correctivas para las posibles desviaciones
de los limites críticos del PCC

Tiempo.
Monitorear el PCC.
Temperatura.
Consiste en:
Asegurar que el PCC, nuevamente vuelve a estar bajo control.
ACCIONES CORRECTIVAS.

Determinar la causa raíz del problema y realizar las acciones correctivas necesarias.

Registrar las desviaciones de los LC, las acciones correctivas tomadas y el destino del producto rechazado.

Permite determinar las causas de la desviación del limite critico

¿ Porque es útil ? Encontrar las acciones pertinentes a seguir para corregir la desviación del limite crítico.

Garantiza la inocuidad del producto final

Establecer las acciones correctivas

¿ Como se pueden
implementar en una empresa? Monitoreo de PCC

Determinación de causas y acciones correctivas

Registro de las desviaciones, acciones correctivas y destino de producto rechazado.

PRINCIPIO 6.
Verificación de métodos y
procedimientos . Verificación de
PCC.
ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN

Evaluaciones de monitoreo para determinar la Verificación de

Consiste en: conformidad con HACCP. los LC.
Análisis
microbiológicos.

Debe ser efectuada por personal calificado.

Personal
profesional.

Lo puedo implementar en la etapa del proceso en que se reduce un peligro significativo.

¿Por qué es útil?
Garantiza la calidad del producto final.

Analizando todos los pasos que se deben seguir de acuerdo al flujograma.

Verificación de los PCC, para confirmar que se encuentren controlados

¿Como se puede
implementar en una
empresa?
Verificar HACCP y sus registros.

Confirmar que es apropiado al programa de HACCP.