Los objetivos del monitoreo incluyen:

El procedimiento a seguir para realizar un correcto análisis de peligro es:

medir el nivel de desempeño de la operación del sistema en el PCC (análisis de
tendencias)
4. Establecer un sistema de control para monitoriar el 1. Realiza un análisis de Peligros e identificar las 1. Identificación de riesgos

determinar cuando el nivel de desempeño de los sistemas lleva a la pérdida de control del PCC medidas preventivas. 2. Evaluación de Peligros
PCC (por ejemplo:cuando hay desvíos de un límite critico)
3. Medidas preventivas
Establecer registros que reflejen el nivel de desempeño de la operación y control del PCC
para cumplir el plan HACCP.

Para realizar la determinación de los PCC se debe tener en cuenta aspectos tales como:

procedimiento preventivo, es decir, debe intervenir antes de que ocurran los problemas,
5. Establecer las acciones correctivas a ser tomadas,
materia prima
es importante establecer acciones correctoras que eviten posibles desviaciones cuando el monitoreo indique que un determinado
ajustando el proceso con objeto de mantener el control.
PCC no está bajo control. factores intrínsecos del producto

diseño del proceso

además de la vigilancia, para constatar el conocimiento del sistema APPCC 2. Determinar los puntos críticos de control personal

se define como la aplicación de: principios del sistema HACCP envases

6. Establecer procedimientos de verificación para
métodos confirmar si el sistema HACCP esta funcionado de almacenamiento

procedimiento
manera eficaz distribución

ensayos prerrequisitos

La extensión de la documentación del plan de APPCC puede variar de una empresa a otra Esta debe incluir un parametro medible como:
en función de:
temperatura
El tamaño de la empresa y el tipo de actividades que desarrolla.
concentración máxima
La complejidad de los procesos y sus interacciones. 7. Establecer documentación para todos los 3. Establecer límites críticos
Los requisitos de los clientes
procedimientos y sus respectivos riesgos. valores subjetivos

cuando un valor aparecer fuera de los límites, indica la presencia de una desviación y que
Los requisitos reglamentarios aplicables por lo tanto, el proceso está fuera de control de tal forma que el producto pueda resultar
peligroso para el consumidor.
la competencia del personal.