ARROZ DE COLIFLOR: CÓMO SE PREPARA

Preparar arroz de coliflor es sencillo y ofrece una base versátil para una variedad de platos
vegetarianos:

1. Elige una coliflor fresca y firme, lávala y córtala en trozos pequeños.

2. Usa un rallador o procesador de alimentos para rallar la coliflor en trozos pequeños.

3. Cocina el arroz de coliflor en una sartén a fuego medio durante 5-7 minutos.

4. Condimenta con tus especias favoritas y úsalo como base para salteados, ensaladas, o
como acompañamiento.

SUSHI CON ARROZ DE COLIFLOR

En estos makis de coliflor, además de lograrse el equilibrio de sabores típico de la cocina

japonesa, se evita utilizar arroz cocinado, que se sustituye por arroz de coliflor y aporta texturas y
sensaciones similares, pero también muchos más nutrientes.

Sushi de arroz de coliflor

En esta receta del chef Javier Medvedovsky, además del "arroz" de coliflor se añaden
anacardos (en lugar de anacardos, se pueden utilizar también piñones), y simplemente se trituran
para obtener ese "falso arroz". La coliflor en la cocina crudivegana es un ingrediente muy versátil
que ofrece muchas posibilidades, entre las cuales está, como hemos visto, la de sustituir al arroz.

Con setas shiitake, germinados, aguacate y especias y otros aderezos saludables completamos
un relleno que aporta a los makis un exquisito sabor.

Obtenemos así unos makis deliciosos, ligeros, completamente vegetales y ¡sin necesidad de
cocinar ningún arroz!

Ingredientes para 4 personas

o 4 hojas de alga nori

o 300 g de coliflor

o 150 g de anacardos (o piñones)

o 1 cucharada de cúrcuma en polvo

o 1 cucharada de sirope de agave

o 2 cucharadas de vinagre de arroz

o 1 aguacate

o 1 puñado de germinados
 o 4 hojas de espinacas

o 2 shiitakes

o 1 pimiento rojo

o 1 cucharada de wasabi en polvo

Para la salsa:

o 60 ml de tamari

o 1 trozo de jengibre rallado bien fino

o el zumo de medio limón

Preparación:

1. Prepara la masa que sustituirá al arroz picando la coliflor y los anacardos o piñones.
Condimenta esa masa con la cúrcuma, el sirope de agave y el vinagre.

2. Abre el aguacate, pélalo y córtalo en cuartos. Pica las espinacas bien finas y corta el
pimiento y los shiitakes en juliana.

3. Pon una hoja de alga nori sobre una esterilla de sushi. También puedes usar un trapo o
film.

4. Extiende el “arroz” de coliflor y frutos secos sobre la hoja dejando libre un borde estrecho
a ambos lados y la parte inferior, y uno un poco más ancho en la superior.

5. Pon encima del falso arroz, formando una línea, un cuarto de aguacate partido en dos
mitades, los germinados, las espinacas, el pimiento y las setas shiitake.

6. Enrolla de forma que te quede un rollo bien firme, muy compacto.

7. Corta el tubo en ocho piezas y repite el proceso con el resto de las hojas.

Puedes preparar un aliño mezclando todos los ingredientes de la salsa y servirla para acompañar.

CUSCÚS DE COLIFLOR: OTRO SANO TRAMPANTOJO

El tabulé es un plato típico de la comida árabe. La receta original se hace con cuscús o bulgur,
tomate y cebolla finamente cortada. Se sazona con zumo de limón y hierbas aromáticas como
perejil, menta y comino.
Te ofrecemos una adaptación crudivegana del chef Javier Medvedovsky en la que la base es
la coliflor pero con todo el sabor original del Mediterráneo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

o 400 g de coliflor

o 1 cucharadita de sal

o ½ cucharada de comino

o Zumo de un limón

o 2 cucharada de aceite de oliva

o 1 puñado de hojas de perejil

o 1 puñadito de menta fresca

o 200 g de tomate
 o 150 g de pepino

o 100 g de cebolla roja

o 1 diente de ajo

LECTURA RECOMENDADA

PREPARACIÓN (30 MINUTOS)

1. Ralla o tritura la coliflor para conseguir una consistencia similar al cuscús.

2. Corta en pequeños cubos el tomate, el pepino y la cebolla.

3. Pica muy fino el ajo, la menta y el perejil. Mezcla todos los ingredientes y sirve.

RECOMENDACIONES

o Puedes servirlo sobre una hoja de lechuga, o incluso como su relleno.

o Lo ideal es condimentarlo al momento de servirlo.