Recetas de comidas típicas y navideñas venezolanas.
Hallacas navideñas venezolanas
Ingredientes para hacer Hallacas venezolanas:
4 kilogramos de harina de maíz 15 kilogramos de carne de res 5 kilogramos de carne de cerdo 5 kilogramos de de cebolla 2 kilogramos de pimentón 300 gramos de aceitunas 300 gramos de pasas 500 gramos de alcaparras Perejil Cilantro 1 kilogramo de ají dulce Hojas de plátano para envolver hallacas 500 gramos de papelón rallado (opcional) 1 botella de vino tinto
Preparación.
1. Toda hallaca comienza por la preparación del guiso. Para ello,
corta la carne de res y la de cerdo en porciones grandes. 2. Pica el ají dulce, el cilantro, el perejil, 500 gramos de pimentón y 500 gramos de cebolla en pequeños cubitos. Asimismo, pica las cebollas restantes, las papas y las zanahorias en forma de rodajas y reserva. Corta el resto del pimentón en juliana y reserva. 3. Pon a sofreír la cebolla, las alcaparras, el ají dulce, el pimentón, el perejil y el cilantro en una olla muy grande. Agrega las carnes del guiso, así como el papelón y el vino, y pon todo a hervir en cretas
agua durante al menos unas 2 horas para que los sabores se
concentren bien. Cuando la cocción esté acabando, mezcla media taza de harina de maíz con agua y viértela en la preparación para que espese. 4. Mientras se termina de cocinar el guiso, prepara la masa de las hallacas con los 4 kilos de harina de maíz. Mezcla el aceite y las semillas de onoto (achote) en una olla, calienta, cuela y reserva. Vierte unos 4 litros de agua en una olla y añade la harina de maíz, así como el aceite con el onoto. Amasa muy bien hasta que la masa quede uniforme, suave y con buen color. 5. Una vez tengas listos el guiso y la masa, ¡es hora de armar las hallacas! Toma una hoja de plátano grande y esparce en ella una bolita de la masa de la hallaca hasta que te quede delgada. El grosor de la hallaca depende del gusto de cada persona, pero te recomendamos que no queden tan gruesas o el sabor del relleno se perderá. 6. Agrega los ingredientes. Primero, añade el guiso y, luego, decora tu hallaca con las aceitunas, las pasas, la cebolla y el pimentón. 7. Cierra cada hallaca doblando la hoja de plátano por la mitad de forma horizontal y, posteriormente, dobla una segunda vez con la hoja que sobre. Toma los extremos verticales de la hoja y dóblalos sobre la hallaca. Envuelve la hallaca con otras hojas de plátano más pequeñas para reforzarla. 8. Amarra las hallacas haciendo un nudo con forma de cuadrícula tal y como puedes observar en la fotografía. 9. En una olla grande, pon a cocinar las hallacas venezolanas por unos 40 minutos aproximadamente. Sácalas, déjalas reposar unos 10 minutos y disfruta.
