MAQUINARIA Y EQUIPOS INDUSTRIALES

INTRODUCCION

En la presente práctica conoceremos el proceso de elaboración de leche Saborizada, la cual se

obtiene principalmente de la leche almendra con la adición de insumos, tales como el
saborizante, azúcar y pulpa de mango, este producto se consigue mediante el licuado de éstos
insumos cual permite tener un sabor dulce característico, además de aumentar el tiempo de vida
útil del producto final.

Este tipo de producto es bebible en frio esto es llevada al licuado deseado ya que de esta
manera aumentaremos el tiempo de vida, luego se enfría para el posterior envasado, además este
producto necesita refrigeración durante el almacenamiento 0-40C.
Los factores y parámetros que se debe controlar para la obtención del producto final con buenas
características sensoriales son: materia prima e insumos, temperaturas, tiempos y envasado.

OBJETIVO GENERAL.

 Elaborar leche saborizada.

OBJETIVO ESPECIFICO.

 Conocer el proceso de elaboración de leche saborizada.

 Determinar los parámetros utilizados en la elaboración de leche saborizada.
 Determinar la calidad del producto final.
 Determinar el rendimiento.

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DEFINICION DE LA LECHE SABORIZADA.

Las Leches con sabor son leches azucaradas o bebidas hechas con leche, azúcar, colorantes

artificiales y sabores naturales. Las leches con sabor a menudo son pasteurizadas utilizando ultra

alta temperatura (UHT), tratamiento, que le da una mayor vida útil que la leche normal. Se

añaden saborizantes para hacerla más apetecible, sobre todo a los niños. Puede ser vendido

como un polvo que se añade a la leche normal, como Nesquick o comprar pre-mezclado junto a

otros productos lácteos.

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ROCEDIMIENTO.

Recepción de la leche:

En la recepción de la leche se realizan el remojo de la almendra en agua durante un

tiempo de 4 a 6 horas antes para luego proceder al licuado. Si cumple con los

parámetros establecidos, se pasa a la siguiente operación.

Filtrado:

La leche obtenida es sometida a un filtrado en una tela limpia con la finalidad de

eliminar la suciedad gruesa que pudiera tener.

Estandarización:

En ésta operación se procede a mezclar todos los insumos, en el siguiente orden, azúcar

blanca, almendras ligeramente licuada y filtrada, pulpa de mango licuado, estas

mezclas se adiciona por porciones para tener la mezcla adecuada.

Envasado:
Se envasó botellas de vidrio.
Almacenado.
Se almacena a una temperatura de 0-4ºC

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DIAGRAMA DE FLUJO LECHE SABORIZADA

RECEPCION DE
MATERIA PRIMA

250g de almendra COLOCAR LA

para un litro de agua ALMENDRA EN AGUA

LICUADO
500g de leche de
almendra

FILTRADO

Azúcar 20 g. ESTANDARIZACION
Pulpa de mango 400 g. MESCLA DE LOS
PRODUCTOS

ENVASADO

ALMACENADO 0-4ºC

EQUIPOS.

 Licuadora

 Envase de vidrio.

 Bandeja.

 Jarra.

MATERIA PRIMA

 Almendra.

 Mango.

 Azucar.

 Agua.

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CONCLUCION.

Finalmente, se pudo contemplar con éxito la realización del concepto sobre el proceso

de la leche saborizada. De esta forma nos servirá para futuras experiencia que tengamos,

tanto como estudiantes como profesionales. Con lo cual se podría afirmar que se tuvo

un buen aprendizaje en esta experiencia.

FOTOGRAFIAS.

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