INDUSTRI DE LÁCTEOS

DOCENTE: María masay

ESTUDIANTE: Alison Villanueva
Cortez
2° AÑO
GESTIÓN: 2021
INTRODUCCIÓN A INDUSTRIA DE
LÁCTEOS
PRÁCTICA DE ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE LA LECHE CONDENSADA

1. INTRODUCCIÓN: la leche condensada o la leche concentrada azucarada es la leche de

Vaca a la que recombinando los componente de la leche y agua potable, o mediante la
eliminación parcial del agua , con la adición de azúcar o mezcla de lo mismo . De esto
resulta un producto espeso , con una apariencia similar a la de una mayonesa.

Actualmente este tipo de leche es usada mucho en confitería, para preparar exquisitos postre y
torta , licuados . Es un ingrediente clave en determinadas presentaciones.

2. OBJETIVOS:
 conocer y aprender el proceso de elaboración de la leche condensada e implementando
una serie de aditivos para evaluar su rendimiento final y la importancia de la temperatura
sobre su proceso.
 Seguir el procedimiento adecuado para la elaboración de la leche condesada e identificar
los diferentes aditivos y sus características para el complemento del producto.
3. PREPARACIÓN DE LA LECHE CONDENSADA:

La leche condensada es la leche de Vaca a que se le ha extraído agua y azúcar, lo que resulta en un
producto espeso y sabor dulce que se puede conservarse.

 INGREDIENTES:
 Leche líquida 125 ml
 Azúcar 250g
 Olla
 Termómetro
 Bicarbonato
 Fuego

Leche en polvo:

 Leche en polvo 250g

 Azúcar 250g
 H2 o _ 250g
Proceso de la leche gruda:

Isimos la prueba de ebullición y la prueba de alcohol para descartar cualquier microorganismo

dañino que podría afectar a nuestro producto de la leche condensada.
Lo primer que isimos para elaborar nuestro producto pesar la azúcar luego procedimos a disolver

azúcar en recipiente metálico para aser el proceso de la cristalización de la azúcar .

PRESENTACION DE LA LECHE CONDENSADA

Batimos la azúcar hasta que quede cristalizada….esperamos unos mínimos hasta que esté

en su punto de burbujear para medir el grado de calentura.

 Una ves empezada la burrada medimos el grado de calor llegando a los 90°g luego
seguimos esperamos unos minutos hasta que la azúcar quede en su punto de la
cristalización.
 Una ves ya estado la cristalización procedimos al licuado con la leche en polvo una ves
unidos los productos procedimos a la preparación del producto.

 Una ves ya preparado el producto esperamos unos minutos para que el producto quede
en un punto cosido .el resultado de nuestra leche condensada tuvo con color blanco y
espeso que quiere decir que la leche está en punto y cosida .
  Producto terminado: obteniendo nuestra leche condensada. Con una textura más ligera , y
un sabor natural y conserva un color blanco.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Es un producto alimenticio elaborado

LUGAR DE ELABORACIÓN
a partir de la leche a la que se ha
evaporado agua y agregado azúcar, lo
que resulta lo que resulta un
producto espeso.
Producto elaborado en la planta de
lácteos ubicada en el instituto
tecnológico superior de las palmeras.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Dulce de sabor cremoso; textura espesa

acuosa ; sabor dulce concentrado y
aroma agradable.

TIPO DE CONSERVACIÓN Medio ambiente: Conservación a

Refrigeración temperatura ambiente
Congelación

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y

ventilado a temperatura ambiente.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA LECHE CONDENSADA :

RECEPCIÓN DE LA LECHE

PASTEURIZACIÓN

HOMOGENIZACION

ENVASADO