TIPOS DE CUCHILLOS

Cocinero.
El cuchillo cocinero es el rey de la cocina, el más usado por su versatilidad. Sirve para
cortar, trocear y picar todo tipo de verduras en sus múltiples variedades de corte.  El
cocinero es un cuchillo esencial. La hoja puede variar de tamaño, pero va de 20 a 25 cm. de
largo. En algunos lugares le llaman cebollero.

El Verduras o Tomatero.
Es también un pelador y cortador para aquellos productos con piel dura, pero blando en el
interior. Se usa también para el pelado y corte de frutas. Por eso su hoja, de unos 12 cm.,
está afilada con dentado fino para facilitar el corte de la piel.

El cuchillo para Deshuesar
Sirve para quitar el hueso, despiezar y cortar articulaciones. La hoja es delgada pero dura,
con el filo muy curvado para facilitar la labor y la punta muy afilada. Mide entre 12 y 15
cm.

Santoku.
Es la variante oriental del cuchillo cocinero. Su nombre en japonés significa “tres
virtudes” y hace referencia a que sirve para verduras, carne y pescado. Además, se usa
para cortar, picar y filetear. Su hoja es más ancha que la del chef y casi siempre tiene
alveolos para facilitar que los alimentos no se peguen en la hoja. La longitud de la hoja
varía entre 15 y 18 cm.
Santoku 20 cm HELIOS
El cuchillo Chuletero
Es fácilmente substituible por el cocinero. Es delgado pero fuerte. Originalmente el filo no
era dentado, pero con el paso del tiempo, su uso ha pasado de la cocina a la mesa y la hoja
se ha dentado para facilitar el corte de carnes más duras.

El Cuchillo Trinchante.
Es largo, de entre 25 y 30 cm. y con la hoja no excesivamente dura. Se usa para cortar la
carne asada evitando que se rompa. Viene acompañada del Tenedor Trinchante que
facilita mantener la carne fija en la tabla y que se mueva lo menos posible.

La Puntilla.
Es un cuchillo multiuso corto que sirve para cortar piezas de tamaño pequeño para las que
el cocinero es demasiado grande. Sirve también para pelar. Es junto al cocinero, el cuchillo
imprescindible en la cocina. De hoja corta entre 6 y 10 cm. acabada en punta.

El cuchillo para Queso.
Tiene una hoja perforada para favorecer el corte en los quesos blandos. Generalmente el
filo es dentado y tiene una doble punta para pinchar las piezas cortadas.
El Yanagiba
Es un cuchillo japonés muy parecido al trinchante de dimensiones parecidas y se usa sobre
todo para filetear el suchi y el sashimi.
Yanagiba 24cm SEKIZO.

La Hachuela: Poco usada en cocinas no profesionales. Es muy útil para trocear la carne sin
deshuesar.

El Mondador.
Se usa principalmente para pelar. Su hoja corta, de unos 6 cm, en forma de pico de ave
facilita la operación de pelar y tornear

El Fileteador
Es un cuchillo de hoja muy estrecha y fina. Es uno de los pocos cuchillos con hoja flexible
para poder filetear bien tanto la carne como el pescado. La hoja, larga, va entre los 15 y los
20 cm.
El cuchillo para Salmón
Es largo, de unos 30 cm. Delgado flexible y muchas veces de hoja alveolada. Por supuesto,
especialmente para cortar en lonchas muy finas el salmón, u otros pescados.

El Jamonero.
Un cuchillo largo, de entre 25 y 30 cm, fino y de hoja muy flexible para cortar el jamón en
lonchas que transparenten a la vista.

El cuchillo Panero
Cuenta con una hoja dura y el filo es dentado, para poder cortar fácilmente la corteza del
pan y que las rebanadas no se desmiguen. Su hoja es de entre 20 y 25 cm.