INTRODUCCIÓN

El yogur es un producto lácteo fermentado, levemente acido, de cultivo semi solido que es
producido por homogenización y pasteurización.

El yogur se considera el producto lácteo más importante de mayor beneficio para la salud de
las personas

OBJETIVOS

 Promover la elaboración y comercialización de yogur natural.

 Lograr un producto de calidad y saludable para los consumidores

MATERIALES PARA LA ELABORACION DE YOGUR

 Garrafa
 Cocina
 Olla
 Espátula de goma
 Batidora de mano
 Jarras de litro
 Colador
 Tela filtrar
 Baldes
 Embudos
 Cucharas
 Termómetro
 Pipeta
 Botellas para embazar
 Alcohol

INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DE YOGURT

 Leche
 Cultivo lácteo
 Azúcar
 Colorante
 Saborizante
 Piña fruta

PROCEDIMIENTO

RESEPCION. - Se compró 50 litros de leche en bidones de un distribuidor

CONTROL DE CALIDAD. - Se verifico si en la leche existe residuos y sedimentos no debe tener

color ni olor anormal.

FILTRAR. - en una olla, se filtró la leche para quitar las partículas extrañas que pueda existir en
dicho líquido.

PASTEURIZAR. -calentar la leche en una olla y no dejar de batir con una espátula cuando ya
esté en una temperatura de 60°C añadir el azúcar y removiendo hasta llegar a los 80-85°C

ENFRIAMIENTO. -reducir la temperatura a los 45°C y agregar el cultivo lácteo,

ENOCULAR Y ENCUBAR. - llevar a encubar de 5 horas y tapar bien con frazadas.

BATIDO. -remover para obtener una consistencia uniforme y luego adicionar colorante y
saborizante, melaza de Piña y melaza de coco

ENVASAR. -Desinfectar las botellas antes del embazado y ponerlos boca abajo para que
escurra el alcohol, ya hecho el proceso se debe embazar con una jarra y un embudo el yogurt
ya sea medio litro o un litro total embazados 54 botellas

ALMACENADO. - por último, se lo pone a una temperatura de 5°C

CONCLUSION. - concluyendo el informe de la elaboración de yogur los resultados que se

obtuvo fue mayor cantidad tomando en cuenta que se compró 50 litros de leche y adicionando
la melaza se obtuvo 4 litros de yogur siguiendo los pasos correctos para la elaboración

RECOMENDACIONES.

 Realizar la correcta manipulación de los materiales

 esterilizar el área y materiales de trabajo con agua caliente antes de iniciar la
elaboración.
 Batir constantemente la leche para obtener una buena homogenización a la hora de
pasteurización.

COSTOS:

COSTO DE PRODUCCION DE LA ELABORACION DE YOGURT FRUTADO

1 Envase 1 L UNIDADES 54 13(BS) 702(BS)
Total 702(BS)
 ELABORACIÓN DE YOGUR

Recepción

Control de calidad

leche Filtrar Particulas extrañas

pasteurizar Añadir azucar a los 60 ºc

Cultivo lacteo 1% enfriamiento Llegar a los 42ºxc o 45ºc

De 5 horas Inocular e incubar

Adicionar colorante
batido
Saborizante

envasar

almacenado A los 5ºc

fin
 INSTITUTO TECNOLÓGICO PRODUCTIVO
NORTE AMAZONICO
CARRERA: INDUSTRIA DE ALIMENTOS

ELABORACION DE YOGUR

DOCENTE: Ing. Ruth Marleny Chacon Condori

INTEGRANTES:
 Abigil gutierrez c
 Angela
 Dajer macuri
 Paola
 Alexander . No elaboro

PALOS BLACOS –LA PAZ- BOLIVIA

2023
 MELAZA

hidratos de carbono dependiendo de la fruta

OBJETIVOS:

 Lograr un producto de calidad y saludable para los consumidores

MATERIALES PARA LA ELABORACION DE MELAZA

 Olla
 Garrafa
 Cuchillo
 Espátula de goma
 Bandeja de metal inox
 Balde de plástico

INSUMOS PARA LA ELABORACION DE MELAZA

 Piña
 Agua potable
 Azúcar

PROCEDIMIENTO:

RECEPCION: se compró 1 piña 10bs y coco

CONTROL DE CALIDAD: se hizo la verificación

PELADO Y REBANADO: se pelo las piñas quitando toda la cascara y troceamos la fruta
en pequeños trozos

ESTANDARISACION: agregamos 1 . 5litros de agua, 1 kilos de piña y 500 gramos de

azúcar

COCCION: Hacer cocer la piña hasta un nivel cristalino a fuego lento y enfriar

ALMACENADO: Almacenar en un refrigerador

 ELABORACION DE MELAZA DE
PIÑA

RECEPCION DE MATERIA
PRIMA

CONTROL DECALIDAD

ENTRA PIÑA PELADO Y REBANADO RETIRAR LAS CASCARAS

AGREGAR AGUA Y ESTANDARISACION

AZUCAR

COCCION

ALMACENADO

FIN