FISICA APLICADA EN ALIMENTOS

CONVECCIÓN
DEFINICIÓN.

 La convección es la forma de transferencia del calor

que se produce por el movimiento de líquidos y
gases de zonas calientes a zonas frías. Cuando se
calienta un fluido, este se hace menos denso, lo que
provoca que suba.
 Si el fluido circula impulsado por un ventilador o
bomba, el proceso se llama convección forzada; si el
flujo se debe a diferencias de densidad causadas por
expansión térmica, como el ascenso de aire caliente,
el proceso se llama convección natural o convección
libre.
CONVECCIÓN LIBRE O NATURAL.

Cuando el movimiento del fluido es causado por fuerzas de

flotabilidad que resultan de las variaciones de densidad
debidas a variaciones de temperatura térmica ± en el fluido.
En ausencia de una fuente interna, cuando el fluido está en
contacto con una superficie caliente, sus moléculas se
separan y se dispersan, lo que hace que el fluido sea menos
denso. Como consecuencia, el fluido se desplaza mientras
que el fluido más frío se vuelve más denso y el fluido se
hunde. Por lo tanto, el volumen más caliente transfiere calor
hacia el volumen más frío de ese fluido.
 Ejemplos familiares son el flujo de aire hacia arriba
debido a un fuego u objeto caliente y la circulación de
agua en una olla que se calienta desde abajo.
CONVECCIÓN FORZADA.

 Cuando un fluido es forzado a fluir sobre la superficie

por una fuente interna como ventiladores, mediante
agitación y bombas, creando una corriente de
convección inducida artificialmente.
 La temperatura de nuestro cuerpo es de 36.5 ºC
aproximadamente y el aire ambiente que nos rodea está
en general, a menor temperatura, por lo que
constantemente cierta cantidad de calor se está
transfiriendo desde nuestro cuerpo hacia el aire
ambiente. Cuando la transferencia se produce con
rapidez porque las dos temperaturas son bastante
diferentes, notamos frio. Hemos transmitido energía
desde nuestro cuerpo al aire ambiente por convección
natural. Y evidentemente si hace mucho viento,
tenemos más transferencia y mayor sensación de frio,
ya que la convección es forzada.
EJEMPLOS DE CONVECCIÓN.

La convección es la transmisión de calor basada en el movimiento real de las moléculas de

una sustancia: aquí interviene un fluido que puede ser gas o líquido.
Aquí una serie de ejemplos de convección:
 La transferencia de calor de una estufa.
 Los globos aerostáticos, que se mantienen en el aire por medio del aire caliente. Si se
enfría, inmediatamente el globo comienza a caer.
 Cuando el vapor de agua empaña los vidrios de un baño, por la caliente temperatura del
agua al bañarse.
 El secador de manos o de pelo, que transmiten calor por convección forzada.