UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE TECNOLOGÍA
CARRERA QUÍMICA INDUSTRIAL
LABORATORIO
TALLER DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I

INFORME

VISITA A INAL / PANDA

DOCENTE: ING. GARCIA PADILLA RAFAEL
AUX. DOCENTE: QUISPE CHURA RUDDY
BRANDON
ESTUDIANTE: GISELA CALLISAYA TORREZ
FECHA DE VISITA: 10 DE MAYO DE 2023
 1. INTRODUCCION
La industria nacional “Panda”, tiene como actividad principal la
fabricación de helados y postres, la misma, tiene su agencia o fábrica
central en la ciudad de La Paz, además cuenta con agencias
distribuidoras en ciudades del País: Santa Cruz, Cochabamba, Sucre,
Potosí, Oruro, Tarija, Beni y Pando entre las principales. La industria
cumple un papel fundamental en el desarrollo económico y social del
país ya que genera fuentes de trabajo para muchas personas y además
cumplen con sus funciones tributarias, aportando de esa manera al
engrandecimiento del País
Es una empresa ubicada en la av. Ladislao cabrera al lado de la
gasolinera “las rosas”. Esta empresa fue una de las mejores empresas
estando como la numero uno en consumo de todo el país por su sabor
único e inigualable de sus helados y postres, en ese entonces sus
productos se distribuían muy bien, hasta que ocurrió problemas con uno
de sus gerentes por mala administración lo cual llevo a la empresa a la
quiebra, pero no fue motivo para que la empresa desaparezca si no que
los trabajadores mantuvieron en pie la empresa atravesando todos los
obstáculos para que le empresa vuelva a ser la numero 1 en productos
consumidos, y ahora están enfocados en ese objetivo a cumplir.
Pero aun así sus productos no cambian su calidad.
2.- OBJETIVOS.
2. 2.1.- OBJETIVO GENERAL.
• Visitar las instalaciones de la empresa INAL/PANDA
.2.2.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
• Ver la aplicación de la teoría aprendida en la materia sobre lácteos en
la empresa.
• Conocer todos los procesos de la empresa productora de lácteos
3. MARCO TEORICO
La empresa PANDA nace el 17 de mayo de 1988 en La Paz-El Alto con un capital
de $us 400.000 aperturando con su primer producto de la línea de bolos, la
empresa amplía sus instalaciones en 1991 y empiezan a comprar nuevas
maquinarias desde 1992 hasta la actualidad y empieza con la venta de sus
nuevos productos en el mercado desde 1998. PANDA se encuentra
actualmente En constante producción.
La empresa se enfoca en la NORMA ISO 22000 (norma enfocada a la gestión
de la inocuidad de los alimentos)

Panda es la primera industria de helados en Bolivia y nació el 17 de mayo de

1988 con los propietarios Samuel Bromen y Henry Ferszt, ambos de origen judío.
“Era una empresa de punta que dominaba el mercado a nivel Bolivia con los
helados. De repente, el dueño empezó a prestarse dinero del banco y así nos
fregó como trabajadores. Se prestó todo lo que pudo a nombre de sus
propiedades y el trabajador quedó en nada (sic)”, dijo Paco.
Un exejecutivo, que prefirió mantener su nombre en reserva, contó que la deuda
bancaria asciende a 2 millones de dólares y se adquirió para la compra de
maquinaria. Según contó, esto se debe a que en 1999 ingresaron helados
chilenos al mercado local, a los que para hacerles frente se compró la maquinaria
moderna con la que se opera actualmente.
Además, indicó que el propietario (Brofman) se encuentra fuera del país por
motivos de salud.
Por su parte, Paco precisó que desconocen dónde está el dueño de la empresa
hace un año y dos meses. “Nos decían los administradores que arreglemos con
él, que ellos nada tienen que ver y cuando les convenía nos daban memorandos
o nos trataban mal. Se daban ese lujo. Lo que duele es que en la papeleta nos
descontaban para la AFP y nunca pagaron esas prestaciones”.
Ante esta situación, 82 de los 98 trabajadores decidieron realizar una huelga de
brazos caídos. “Queremos que se vayan los administradores y que el dueño
aparezca, porque no podemos estar en huelga indefinida y sin sueldo”.
Problemas que paso la empresa INAL /PANDA
Cuarentena nacional decretada por el Gobierno central a causa del coronavirus
mantiene en vilo a miles de empresas grandes y pequeñas, entre ellas se
encuentra INAL Panda de la ciudad de El Alto que genera cerca de 100 fuentes
laborales, sin embargo, por la medida sanitaria esos trabajos se ven bajo la
sombra del desempleo porque dejaron de producir hace casi un mes.

La planta paralizada por la cuarentena para frenar el coronavirus. Peter Luna

La producción de helados, jugos y lácteos fue paralizada a raíz de que los
obreros, pese a la oposición de muchos, acataron la cuarentena para precautelar
su integridad y la de sus familias; sin embargo, las facturas por los servicios de
agua, energía eléctrica y GLP llegaron de forma habitual.
En los frigoríficos de la empresa existe gran cantidad de producto que no pudo
ser entregado a tiendas de barrio, supermercados y hasta a personas que se
dedican a venderlos en carritos ambulantes. Varios camiones distribuidores se
encuentran inmovilizados en los patios de la industria porque no pueden salir a
realizar su trabajo ante la existencia de restricciones a la circulación.
Samuel Huanca es secretario ejecutivo del Sindicato de Trabajadores de INAL
Panda y cuenta que hace menos de un año los obreros se hicieron cargo de la
empresa a raíz de que, el entonces gerente, abandonó la industria dejando
deudas no solo por el pago de salarios, sino a entidades bancarias que
embargaron parte de la maquinaria destinada a la producción.
“Como recién los trabajadores nos hicimos cargo de la empresa, para nosotros
es un fracaso total porque hay que pagar salarios de 83 trabajadores que se han
quedado y no recibimos ayuda de ningún lado, si no trabajamos de donde vamos
a pagar a los compañeros”.

Los productos en el área de almacenes. Peter Luna

Propuesta
El dirigente solicitó al Gobierno central que pueda ayudar a la industria
incorporando productos lácteos en el bono de la canasta familiar lanzado hace
pocos días. También pidió que el Viceministerio de Seguridad Ciudadana de vía
libre a los permisos de circulación para sus camiones distribuidores, en caso de
que puedan atender sus demandas un 30% de los trabajadores volverá a
reactivar la empresa mientras el otro porcentaje continuará en sus hogares
acatando la restricción.
Panda challenge
En julio de la gestión pasada, las redes sociales se llenaron con frases de apoyo
a la industria que atravesaba por una huelga de brazos caídos por
incumplimiento al pago de salarios, esa situación daba a entender que la fábrica
estaba a punto de cerrar operaciones. La gente se solidarizó con Helados Panda
consumiendo sus productos, esta acción impulsó a los trabajadores a tomar la
decisión de conducir la industria. En ese sentido, iniciaron un proceso ante el
Ministerio de Trabajo y, posteriormente, ante un juzgado laboral donde
actualmente se ventila el proceso, que en caso de ser favorable a los
trabajadores se consolidaría una empresa social administrada por los obreros.
Fruto del gran apoyo en las RRSS, la popularidad de la empresa creció a nivel
nacional, el éxito fue tal que su producción llegó a otros departamentos como
Tarija, Potosí, Chuquisaca y Oruro, con las ganancias por las ventas de alguna
manera paliaron, en parte, la difícil situación económica, sin embargo, la bonanza
se vio afectada por las restricciones por el coronavirus.
“estábamos trabajando normalmente, pero la cuarentena como es un decreto del
Gobierno estamos acatando por cuidar nuestra salud”, puntualizó Huanca.
Williams Montero es jefe de producción, recuerda que ingresó a trabajar a la
fábrica en 1988 cuando se elaboraban los primeros helados. “Empezamos con
helados, luego hicimos yogurt, bolos, gelatina, tuvimos la oportunidad de hacer
el famoso jugo Tampico. También trabajamos con proyectos importantes como
el desayuno escolar y el FISLAC”, recordó Montero quien lamentó que por la
mala administración esa empresa llegó a tocar fondo, sin embargo, quienes
tienen puesta la camiseta de Helados Panda continuarán esforzándose y hasta
están dispuestos a poner recursos para sacar adelante a su querida fábrica que
tiene 33 años de vida.
a primera empresa social bajo el marco de la Ley 1055 opera desde esta semana
bajo la administración de sus trabajadores, que alentados por la solidaridad de
la población buscan revertir la quiebra técnica de la empresa y fortalecerla
técnica y financieramente.
La primera marca de helados del país ingresó al mercado el 17 de mayo de 1988
cuando se fundó las Industria de Alimentos (Inal), que vivió sus mejores años
entre 1990 y 2000, tras los cuales comenzó a ceder su liderazgo a otras
compañías nacionales y extranjeras.
Su actual crisis comenzó luego de que los propietarios Samuel Brofman y Henry
Ferszt, ambos de origen judío, sacaron un crédito bancario para comprar
maquinaria con la que pensaban competir con marcas extranjeras y se agudizó
el año pasado, cuando comenzó a bajar su producción, primero al 70%, después
al 50% y finalmente al 10% este año.
La mala administración de sus propietarios, menores ingresos y las deudas con
los obreros (por tres meses de salarios y beneficios sociales), con la banca y por
servicios básicos (luz, agua, telefonía e internet), entre otras, así como una
huelga laboral, crearon las condiciones para que Inal se convierta en la primera
en acogerse a la Ley 1055 de Creación de Empresas Sociales de mayo de 2018;
la cual permite a los trabajadores hacerse cargo de un negocio que está en
quiebra, liquidación o abandonado por sus propietarios.
“Nos hemos trazado una línea de trabajo como empresa social y vamos a llegar
a la meta”, aseguró Samuel Huanca, secretario general del Sindicato de Inal, que
agrupa a los más de 80 obreros que de forma unánime decidieron organizarse
para hacer frente a la amenaza de cierre de su fuente laboral.
Con este fin, definieron, en coordinación con el Ministerio de Trabajo y la
Confederación de Fabriles, un nuevo organigrama, encabezado por la directiva
del sindicato, el interventor, el gerente de Producción, el contador y los jefes de
Ventas y Distribución. “La empresa es viable, solo tiene que ser bien
administrada, nada más”, puntualizó Osmar Portocarrero, interventor designado
el 19 de julio.
Esta confianza se respalda también en la campaña social #PandaChallenge, que
a través de las redes no solo permitió identificar los lugares de venta de estos
helados, sino que motivó a la población a comprarlos de manera masiva, e
impulso a los medios de comunicación y youtubers a contar la situación de Inal.
Algunas empresas, incluso, llegaron a dar servicios gratuitos si sus clientes les
llevaban envolturas de los tradicionales helados.
“Después de haberla pasado muy mal, estamos retomando la producción en
nuestras diferentes líneas de helados de crema y de agua, y de yogures en
botella y en sachet entre otras”, aseguró el gerente de Producción de Panda,
Williams Montero, quien afirmó que ahora la planta trabaja a más del 50% de su
capacidad.
“Con la bendición de Dios, superaremos los 15.000 litros por día en helados y
yogures”, expresó.
La empresa “es viable porque existe la voluntad de los trabajadores, cuenta con
un mercado cautivo y se está reforzando con todo el sistema financiero y el
equipamiento necesario”, reveló Portocarrero a La Razón.
Pese a sus necesidades, los trabajadores decidieron, además, que los ingresos
por las actuales ventas sean destinados a la compra de materia prima, como
leche, al pago de servicios básicos, al mantenimiento de máquinas y a la
adquisición de un compresor, con el cual reiniciaron operaciones.
“No percibiremos sueldos hasta que recuperemos la liquidez de la empresa.
Vamos a solucionar, no será tan rápido, pero lo haremos”, subrayó Huanca,
cuyos compañeros trabajan en dos turnos para cumplir con los pedidos.
Estas y otras medidas evitaron lo peor: dejar en la calle a los trabajadores con
un efecto indirecto en al menos 600 familias que dependen de la venta de
helados, entre proveedores de materia prima y comerciantes del producto.
Según evaluación del interventor, Inal tiene una deuda que supera los Bs 3,5
millones: 1,5 millones por aportes a los sistemas de pensiones y de salud y 2
millones por una hipoteca con la banca.
A la fecha, se efectúa una verificación de las cuentas por pagar tanto a los
trabajadores como a los proveedores, así como de aportes a la seguridad social
adeudados por más de un año. “Los dueños abandonaron a la empresa e
intentaron desfalcarla y aburrir a los trabajadores para que se vayan”, lamentó
Portocarrero.
Por ejemplo, tras el abandono de la empresa, reveló, los trabajadores
descubrieron que en los escritorios de los administrativos se ocultaba dinero
mientras se los hacía trabajar en condiciones “infrahumanas”, bajo el argumento
que no existían utilidades en Panda.
Hasta el próximo viernes, el interventor presentará al Juzgado Primero de
Instrucción Laboral de El Alto un informe sobre la situación de Inal en el que
también solicitará una auditoria especial a los ingresos y egresos de los últimos
años. Los resultados de esta revisión permitirán establecer qué ocurrió en la
empresa y quiénes son los “deudores reales y efectivos de las cargas sociales”
para iniciar ante las instancias correspondientes las acciones legales en contra
de los responsables.
Héctor Hinojosa: No es ‘falta de mercado’, fue ‘mala gestión’
El viceministro de Trabajo y Previsión Social sigue
paso a paso la constitución legal de Inal (helados
Panda) como empresa social.
El viceministro de Trabajo y Previsión Social
conversó con La Razón sobre la situación de la
Industria de Alimentos (Inal), los pasos que debe
cumplir para constituirse como empresa social y
quién asumirá las obligaciones sociales que se
adeuda a los trabajadores. Además, justificó la
importancia de la Ley 1055.
¿Cuál es el estado de situación de la empresa?
Tenemos entendido que ha sufrido graves pérdidas, pero no por falta de mercado
para sus productos sino por mala gestión. Entonces, en ese caso, los
trabajadores tienen la posibilidad de constituirse en una empresa social como un
mecanismo para defender su fuente laboral.
¿Qué pasos restan para la constitución de Panda como empresa social?
El requerimiento está en trámite judicial. Ya se tiene un interventor y en breve se
conocerá su estado de situación. Con base en ello, se determinará qué medidas
se asumirán para su constitución legal. Este proceso durará 30 días, conforme
lo establece la Ley 1055 de Creación de Empresas Sociales. El interventor hará
una evaluación, presentará un plan de acción y —a partir de un informe del juez
laboral— asumirá la decisión que corresponda.
¿Qué pasará con las obligaciones sociales?
Los trabajadores iniciaron las acciones para reclamar todos los beneficios que
les deben. Se establecerá la deuda preferente, pero todo por vía legal.
¿El sector privado observa que las empresas sociales no tendrán éxito?
Hay una actitud de oposición social de las empresas privadas, que rechazaron
desde un inicio a la Ley (1055). Denunciaron que es una norma que iba a
expropiar sus bienes, pero, tal como lo está demostrando el caso Panda, esta
ley se aplica en casos excepcionales y de crisis provocadas por una inadecuada
conducción y mala gestión de la empresa. En otras palabras, esta norma tiene
un carácter social; es decir, fue elaborada para defender las fuentes de trabajo.
Productos:
 4. EXPERIENCIA
La visita que se realizó a la empresa de INAL/PANDA fue muy agradable ya que
al ingresas tuvimos una calurosa bienvenida por parte de jefe de producción
quien nos hizo dar un recorrido por toda la empresa explicándonos a mucho
detalle cada proceso que pasan los productos que se realizan en la empresa,
nos explico desde la llegada de la materia prima que es la leche dándonos datos
de donde llega la leche y que parámetros se controla para la aprobación de esta
materia prima, después continuo con la explicación del proceso de productos
tanto de helados como de yogurt, en caso de helados no vimos tanta producción
por que nos explico que estando en temporada de frio disminuyen la venta por
ser productos fríos, nos explicó como también tratan las aguas residuales para
no contaminar el medio ambiente y así cumplir también todas las normas
establecidas.
Nos enseño como funciona su caldero y también nos hablo que se adquirió
nuevas maquinas para aumentar la producción y así cumplir de manera mas
eficiente sus objetivos y por último nos invitó helados y yogures a todos para
degustar mientras hacíamos preguntas, después de todo esto nos invito a hacer
nuestras pasantías en la empresa. En conclusión, la vista fue muy agradable Ya
que se conoció mucho sobre la empresa y sus productos.
5. CONCLUSIONES.
Se logro visitar con éxito la empresa INAL/PANDA
Viendo así la aplicación de la teoría aprendida en la materia referido con todo lo
que es “tecnología de lácteos”
Se logro conocer también todos los procesos que se aplican en la empresa
para la producción de sus característicos productos.
6. BIBLIOGRAFIA.
• https://debolivia.site/bolivia/helados-panda/
• https://biblioteca.uajms.edu.bo/biblioteca/opac_css/doc_num.php?explnu
m_id=10492