Caso Fabrica de Bombones y Cacao Ltda.

Generalidades del Sector …

LA PRODUCCIÓN CACAOTERA NACIONAL CRECIÓ A CIFRA RÉCORD EN 2021, ALREDEDOR

DE 8,9% - LAS exportaciones de grano registraron un crecimiento de 7,5%, y de producto
transformado de 19,7%, entre noviembre 2020 al mismo mes de 2021

La Federación Nacional de Cacaoteros (Fedecacao) informó que, en la vigencia 2021, se

registró una producción consolidada de 69.040 toneladas, lo que se traduce en
un crecimiento de 8,9% más que en el ejercicio 2020, para el sector cacaotero. En 2020, la
cifra fue de 63.416 toneladas. Ambas cifras son históricas en producción de cacao nacional.

Estas buenas cifras se dan pese a que a la pandemia golpeó especialmente al sector
productivo nacional durante los años 2020 y 2021, pero el subsector cacaotero colombiano
mostró cifras de crecimiento en las dos vigencias (6,1% y 8,9%, respectivamente).

Según explica Fedecacao estos positivos resultados se lograron gracias a diferentes

apuestas como la implementación del programa de renovación de cultivos de cacao, que
en 2021 logró renovar cerca de 9.600 hectáreas con el apoyo de aliados estratégicos como
el Fondo Nacional del Cacao, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, y las alcaldías
de San Vicente de Chucurí y El Carmen de Chucurí, y se espera, que gracias a nuevos
convenios con el Ministerio y alcaldías, y con la financiación del Fondo Nacional del Cacao,
"continuar incrementando las cifras de producción con la renovación de 15.000 hectáreas
más, en el marco del Plan Nacional de Renovación que diseñó Fedecacao, y que tiene como
meta renovar un total de 70.000 hectáreas improductivas de cacao en Colombia", indicó la
Federación.

Exportaciones …
A corte de 30 de noviembre de 2021, Colombia había exportado 11.310 toneladas de grano
seco, equivalentes a US$28.9 millones, lo que representa un crecimiento de 7,5% con
respecto al mismo corte de 2020, cuando la cifra llegó a 10.516 toneladas.

Y con respecto a derivados, o producto transformado, las exportaciones llegaron a 22.126

toneladas, equivalentes a US$ 85.7 millones, donde la chocolatería representó un 70,7% de
las exportaciones en este rubro y la manteca de cacao un 17,9%. En derivados el
crecimiento fue de 19,7, con respecto a noviembre de 2020, cuando la cifra llegó a 18.471
toneladas.

La Fábrica de Bombones y Cacao Ltda.

Jose Fernando Aljure, propietario de la Fábrica de Bombones y Cacao S.A.S, cuenta

que desde la Pandemia han sido muchas iniciativas que ha tenido en mente y hoy 2022, ha
reconsiderado para proyectar su fábrica, con miras a posicionar su portafolio de productos
a nivel nacional (Obj Corp), debido a la caída en ventas consecuencia de la situación de
salubridad, la rentabilidad ha bajado, teniendo en cuenta que su modelo de negocio es el
de “Tenderos” modelo caracterizado por ser básico y tradicional ( consiste en instalar un
negocio en el lugar donde deberían encontrarse los clientes potenciales, y allí desplegar la
oferta de productos y servicios) mediante un canal de vendedores informales que llegan a
las tiendas de barrio y que fueron la fuente base del 100% de sus ingresos hasta junio de
2020. El sr. Aljure es consciente que el futuro de la fábrica está en la búsqueda de nuevas
fuentes de ingresos fortaleciendo los actuales para la
sobrevivencia de esta.

Algo de historia …

Una fábrica de origen familiar naciente a inicios de la década de los 90´s por iniciativa de la
abuela e hija y que fue heredada al sr. Aljure a finales de la década. La experiencia y
aprendizaje adquirida durante los 80´s, fueron los factores claves de éxito de la flamante
empresa que con ahínco han dedicado años en la fabricación de bombones hechos a base
principalmente de azúcar disuelta, agua, grenetina, harina de maíz y claras de huevo que al
batir genera una mezcla esponjosa.
La fábrica está ubicada en la ciudad de Bogotá y funcionaba en 1990 y hasta 2001 como un
taller de bombones y cacao tipo casero atendiendo todo tipo de eventos logrando
expandirse rápidamente por la localidad de Engativá.

2002 fue el año en el que se legalizo la fábrica tomando forma jurídica denominada “Fabrica
de Bombones y Cacao Ltda.”, en su desarrollo y evolución ha enfrentado dificultades
generando perdidas por altas cuantías, por ejemplo lo ocurrido en 2004 cuando adquieren
de segunda un equipo tipo industrial que al instalarlo mal creo un cortocircuito dañando
totalmente el equipo y la producción de bombones con cacao que estaba comprometida
para un gran evento y, al sumar el dinero que se debía al ser adquirido con crédito, tuvo
una pérdidas por más de 10 millones de pesos. Frente a la situación se apoyaron en nuevo
crédito con una entidad financiera a largo plazo para
cubrir las pérdidas que en su momento atravesaban. Esta situación agobio a la abuela al
ver como sus sueños se desmoronaban, pero que el sr Aljure supo sortear muy bien con
positivismo para asumir los retos que se venían, entre ellos restringir los costos y gastos,
vender algunos activos personales para el pago de intereses y capital del crédito, nomina,
proveedores, etc. Contaba con 5 empleados y dos de ellos fueron reemplazados por
personas de la familia para disminución de nómina, quienes iniciaron un proceso de
capacitación del proceso de elaboración y comercialización del portafolio de productos y
sacar adelante los compromisos
8 años después la fábrica ve posibilidades de clientes potenciales logrando contactar una
gran empresa quien hizo un pedido muy grande de bombones en diferentes variedades con
y sin cacao iniciando un buen ciclo para lo que se venía venir en un mercado en crecimiento
hacia 2010 en el ramo, gestándose un buen comienzo en esta nueva década. Al cierre de
año en 2010 un análisis reportó un crecimiento en las ventas siendo fiscalmente uno de los
mejores años para la Fábrica de Bombones y Cacao S.A.S. y en especial un crecimiento
sostenido hasta finales de 2019, en los que el balance general reflejo unos ingresos de 410
millones de pesos suma significativa para una pequeña empresa que como muchas inicia
empezó como un pasatiempo y/o distracción y a medida que transcurre el tiempo se dan a
la tarea de sacar al mercado una línea exclusiva lite para lanzar al mercado en 2020. Los
inicios de la década de los 20´s fue muy duran, comienza la pandemia y aun así la fábrica
decide lanzar la nueva línea bajo las restricciones de la pandemia.

Para la fábrica, el año 2020 lego con entusiasmo y lejos de imaginar lo que se avecinaba, se
lanza la nueva línea, siguen las ventas del resto del portafolio en el primer cuatrimestre y a
la par se anunció la emergencia sanitaria que como a la mayoría de los Microempresarios
tomo por sorpresa pero que asumen el reto pensando que sería una situación de corto
plazo

El primer cuatrimestre del 2020 fue un buen comienzo, buen ritmo en ventas los tres, sin
embargo, para mediados de marzo de ese año una alerta sorprende a la fábrica y sector
después que el gobierno de Ivan Duque anunciara y decretara en colaboración con el
ministro de Salud la”: “Emergencia Sanitaria creando una gran incertidumbre, pero
pensando en positivo que sería de manera temporal y de corto plazo. Con el pasar de los
días, el desconcierto fue tan grande al ver que la realidad era otra y pasaría a una situación
de largo plazo, que hizo que se reunieran con carácter urgente para analizar la situación
financiera, administrativa (nómina) y de producción (ordenes de pedidos a cancelar) e
igualmente la realidad mundial. En su momento el gobierno ofreció algunos alivios objeto
de análisis y consideración para iniciar un proceso de reorganización, sin embargo, la
esposa del sr. Aljure especialista en estrategia encontró una fuente interesante de
ingresos en las redes sociales, para las entregas de los pedidos con el apoyo de sus
colaboradores que fueron afinadas para crear mecanismos de logística a través de un
tercero que ofreció sus servicios a buen costo. Con la flexibilización de las
medidas gubernamentales, los vendedores informales en general cuentan con un
esquema de negocio que consiste en solicitar y comprar producto que previo al pago se
les entrega para su comercialización, utilizado por grandes empresas empezó a ser
acogido por Fabrica de Bombones y Cacao S.A.S con resultados exitosos. También
retomaron las ventas de pedidos a tiendas de barrio, principalmente en el sur occidente
de Bogotá.

La fábrica desde su funcionamiento carece de un proceso de planeamiento

estratégico, sin embargo, Jose Fernando Aljure menciona:
• ¡Producen Bombones con sin Cacao de excelente calidad!
• ¡Un sabor único y especial!
• Para el segundo semestre del año 2022, esperan ¡equilibrar sus ventas al nivel y
ritmo antes de pandemia!

Hoy la fábrica cuenta con el área de producción con un responsable y dos colaboradores (y
dependiendo la temporada pueden aumentarse a cuatro); un área de ventas y mercadeo
con un responsable y un vendedor contratado con un salario básico más comisión por
ventas y un área financiera y administrativa que atiende directamente el sr Aljure con el
apoyo de un contador, un auxiliar administrativo y contable cuyas funciones son realizar
pagos a proveedores, nómina y labores administrativas. Los colaboradores consideran a la
Fabrica como propia, como una familia, y la caracterizan como un negocio con disciplina,
responsable, comprometido disciplinado y responsable, la sienten como si el sr Aljure fuera
el papá, que cuando reclama o regaña lo hace, es formal, la esposa de es una mamá, está
pendiente de todos, muy humana.

Sus Clientes …
Son las tiendas de barrio y vendedores ambulantes, la fábrica desea retomar las ventas de
bombones publicitarios y lanzar la nueva línea de bombones de cacao lite. Los proveedores
son en algunos casos mayoristas de azúcar disuelta, agua, grenetina, harina de maíz y claras
de huevo. azúcar y cacao; las envolturas son suministradas por un proveedor en
Bucaramanga que presento dificultades en 2021 en despachos, pero ya está
todo normal; Los moldes para los productos son suministrados por distribuidores
nacionales para ocasiones y/o eventos especiales a nivel empresarial.

Detalles de interés …
La información contable se realiza mediante un programa de software contable sencillo,
ya está implementada la facturación electrónica desde finales de 2021, cabe anotar que
en el contexto de la informalidad de algunos clientes aún son manejados por el monto
solicitado con factura física de venta en el mismo punto de entrega.

Al ser una pequeña empresa familiar, el sr Aljure tiene el control directo sin establecer
mecanismos de supervisión partiendo de la confianza en sus colaboradores, ¿no sería
un aspecto importante por considerar? Aunque la confianza es un elemento pilar, los
excesos y ausencia de control puede ocasionar problemas, ¡por lo que se hace necesario
acudir a buenas prácticas en materia del buen manejo en especial a lo que a dinero se
refiere!

Veamos datos relevantes en Ventas …

A continuación, se presenta un cuadro con las principales variables financieras* de los últimos
4 años:

Año 2018 2019 2020 2021

Ventas Netas $321.200.000 $359.500.000 $161.200.000 $290.100.000
Costo de Ventas $195.300.000 $198.700.000 $141.400.000 $177.400.000

Gastos financieros $18.500.000 $17.300.000 $25.300.000 $23.300.000

Impuestos $34.400.000 $41.200.000 $12.500.000 $29.900.000
Utilidad Neta $73.000.000 $102.300.000 (18.000.000) $59.500.000

Perspectivas …

La fábrica de Bombones proyecta recuperar las cifras de ventas prepandemia, para lo que
se requiere de una buena planeación y pronósticos a partir de datos históricos y futuros
que apoyado en estrategia podrá vislumbrar el futuro de “Bombones” sabe que tiene un
arduo trabajo que deberá definir con claridad sus propósitos para los siguientes 5 años con
la colaboración de todos que ha sido la piedra angular para lograr que Fabrica de Bombones
y Cacao S.A.S se reposicione nuevamente en el mercado.
 informe final: Propuesta de mejora a partir del análisis de un caso y de la
aplicación de las etapas del proceso administrativo en dos entregas así:

Primera entrega trabajo colaborativo:

Un buen plan estratégico debe contener elementos de Planeación y Organización,

entre otros, por lo que cada equipo de trabajo deberá:
1. Construir la Matriz DOFA para la empresa descrita en el caso y formular las
estrategias FO, DA, FA y DO derivadas del análisis de dicha matriz.
2. Construir la Misión y Visión sin apartarse del caso.
3. Formular y sustentar los objetivos estratégicos de la fabrica
4. Definir la Estrategia Corporativa.
5. Definir Objetivos y estrategia por áreas
4. Definir, sustentar y dibujar el tipo de estructura organizacional para esta empresa
y redactar las principales responsabilidades y funciones de cada parte de dicha
estructura.

Entrega Final y sustentación

Una propuesta de mejora debe contener elementos de las fases de Planeación y

Organización y complementar el proceso administrativo con las fases de dirección
y control, para ello deberán:

1. Analizar La capacidad directiva, financiera, tecnológica, de talento humano e

innovación de la industria.
2. Identificar el estilo de dirección, liderazgo y enfoque motivacional de la
información objeto de estudio.
3. Identificar los mecanismos de control.
4. Presentar una formal de Propuesta de Mejora
5. Graficar, analizar e interpretar la información de ventas Vs la DOFA, objetivos
planteados que evidencien el comportamiento de las ventas, dado para el caso
descrito.