ESTRELLA AZUL

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PANAM

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL
LICENCIATURA EN INGENIERA
INDUSTRIAL

GESTIN DE LA CALIDAD II

AVANCE N1
ESTRELLA AZUL

NOMBRE DE LA PROFESORA:
ELIDA TIRSA CRDOBA

INTEGRANTES:

CHIR, ANGIE 8-899-2345

CARRIN, KATHERINE 8-878-1735
CAIZALES, CRISTINA 8-896-26
PINEDA, SILYS 8-874-1604
ROSALES, MAYRA 20-14-2315
SALDAA, JESSICA 8-889-966
TORRES, HECTOR 8-888-1318
VALDES, DORA 8-900-2294

GRUPO
1II-144

FECHA DE ENTREGA
14/09/2017
 INDICE

Contenido

1. CAPTULO I ................................................................................................... 1
1.1 Antecedentes Histricos y Generalidades ............................................... 1
1.2 Situacin actual de la empresa ............................................................... 2
1.2.1 Anlisis de las fuerzas competitivas ................................................. 3
1.2.2 Anlisis FODA................................................................................... 5
1.3 Localizacin Geogrfica .......................................................................... 6
1.4 Estructura organizativa ............................................................................ 6
1.5 Visin....................................................................................................... 2
1.6 Misin ...................................................................................................... 2
1.7 Productos ................................................................................................ 2
2. CAPTULO III ................................................................................................. 4
2.1 Cronograma de visitas............................................................................. 4
3. CAPITULO IV................................................................................................. 5
3.1 Histograma .............................................................................................. 5
3.2 Lista de verificacin ..................................................................................... 7
3.3 Diagrama de Pareto .................................................................................... 8
4. Referencias Bibliogrficas............................................................................ 11
 1. CAPTULO I

LA EMPRESA EN ESTUDIO

1.1 Antecedentes Histricos y Generalidades

En el mes de abril de 1956 naci la Empresa Industrias Lcteas, S.A. sociedad

formada por tres de las siete compaas de aquella poca que se dedicaban al
procesamiento y comercializacin de productos lcteos, estas empresas fueron:
Industrias Tagarpulos, Ganadera Industrial y Productos Suavel. La primera,
ubicada en la provincia de Coln y las otras dos, en la provincia de Panam. Estas
tres compaas se asociaron con el fin de poder captar empresas que todava
existan en aquel entonces: Fanahela, Central de Lechera, Lechera La Almeda y
Lechera Unidas. Al consolidarse la empresa Industrias Lcteas, S.A. sta opt
por tratar de incorporar al resto de la competencia, las que aceptaron, excepto
Central de Lecheras, que sigui operando independientemente hasta 1980, ao
en que finaliz sus operaciones como empresa industrial. La Empresa Industrias
Lcteas, S.A., procesaba en aquel entonces, leche pasteurizada y
homogeneizada, helados, crema y queso requesn, utilizando el equipo de
procesamiento que aportaron las distintas compaas que entraron a formar parte
de la sociedad.

El edificio que utiliz la empresa para sus operaciones, fue el que cedi la
Compaa Ganadera Industrial Tagarpulos en la provincia de Coln. Esto fue as,
hasta que se construy en la ciudad de Panam el nuevo edificio en el ao de
1958, local que ocupa la Planta de Leche en la actualidad. La planta se abasteca
de leche cruda que provena de fincas de sus propios accionistas. Debido al
crecimiento del mercado fue necesario incrementar la compra de leche cruda y
para tal efecto, se estableci una planta de recibo de leche en Antn(Cocl) en el

1
ao de 1960. Se comenz a recibir leche industrial tipo C que vena en
garrafones de 40 litros de capacidad. Antn tena la particularidad de que era una
zona ganadera por excelencia, con pastos adecuados y ganado, de produccin
lechera razonablemente satisfactoria. Otra ventaja que ofreca este lugar, era que
tena una alta densidad de productores prximos a la estacin de recibo y que
dista solo tres horas de la ciudad capital.

A partir de 1973 introdujo en su cartera de productos el YOGURT, al igual que

jugos, bebidas y nctares.

A partir de abril del 2002 inicia la venta de leche en envases tretra pak extendiendo
sus productos a categora larga vida y utilizando tecnologa UHT (Ultra
pasteurizada y homogenizada).

1.2 Situacin actual de la empresa

Estrella Azul es una compaa dedicada a la fabricacin, venta y distribucin de

leche, yogurt, helados, jugos y nctares, y otros productos bajo las marcas Estrella
Azul, De Oro, Vaquita, Vita Slim, Del Prado y Plamosa en Panam. Desde 2011
forman parte de Coca-Cola FEMSA; cuenta con 7 agencias de distribucin
ubicadas en: Panam, Tocumen, Chorrera, Coln, Aguadulce, Boquern y
Changuinola. Y 4 centros de acopio ubicados en: Boquern, Chitr, Chorrera y
Torti.

Estrella Azul procesa ms de 125000 litros de leche diarios. Hay ms de 250

productores y lo ubica como el principal comprador de leche cruda a nivel
nacional. Actualmente cuenta con 7800 clientes en todo el pas y distribuyen a
travs de 160 rutas en el mbito nacional.

Reconocidos como el mayor comprador de leche en el pas, la cual procesan en

tres plantas de produccin, alcanzaron ventas por 140 millones de dlares en

2
2010. Sus operaciones generan cerca de 1,800 empleos directos y son lderes del
segmento de lcteos en Panam, comercializando el 45% de la leche fluida.

(FEMSA , s.f.)

1.2.1 Anlisis de las fuerzas competitivas

En relacin con el cliente:

Estrella Azul se ha convertido en el principal comprador de leche cruda en

Panam, distribuyendo a travs de 160 rutas y con 7.800 clientes en todo el pas.
Es el resultado de la visin de importantes familias panameas, quienes asociaron
sus lecheras con el sueo de crear muchos productos lcteos.

Desde entonces ha sabido diferenciarse y adaptarse a los cambios de cada

poca, de forma que en la actualidad ha entendido la necesidad de estar
presentes en medios digitales, para dar a conocer su portafolio de productos y
acercarse an ms a sus consumidores.

En este sentido, lleva a cabo un interesante proceso de interaccin con sus

pblicos, mediante Facebook, Twitter e Instagram sobre las ofertas y calidades de
productos. Para diciembre de 2016 lanz su campaa #DaLoMejorDeTi, para
evidenciar su compromiso a lo largo de 60 aos.

Estrella Azul procesa ms de 125.000 litros de leche diarios. Hay ms de 250

productores y lo ubica como el principal comprador de leche cruda a nivel
nacional. Actualmente cuentan con 7.800 clientes en todo el pas y distribuyen a
travs de 160 rutas en el mbito nacional.

(Estrategias y negocios , s.f.)

3
En relacin con los competidores:

En el mercado panameo, existen al menos por 72 empresas que se dedican al

procesamiento de productos lcteos entre las ms importantes se encuentra
Bonlac, Prolacsa, Nestl, Nevada, las cuales buscan nivelar los volmenes de
produccin para satisfacer la demanda del mercado, siendo una competencia
directa para la empresa, Estrella Azul.

Los factores condicionantes de la demanda futura de los productos estaran dados

por el posicionamiento de los mismos en el mercado, por lo que se debe
aprovechar el concepto de un producto elaborado en la regin de Azuero el cual
est dirigido al segmento de mercado de la poblacin azuerense, y con proyeccin
hacia las provincias de Cocl, Veragua y la regin Metropolitana de Panam.

Analizar la estructura y dinmica de la oferta del mercado donde la Planta

Procesadora de Lcteos va a competir, da el conocimiento sobre la ejecutoria de
los productos individuales en relacin con la competencia, permite evaluar las
perspectivas futuras y desarrollar las estrategias de mercadeo necesaria para
responder al reto que representa el mercado de productos lcteos ofertada por las
72 empresas de las cuales cinco son renombre y prestigio por la calidad de sus
productos y los eficientes canales de comercializacin.

(H., s.f.)

4
En relacin con los organismos reguladores

En Panam, las industrias lcteas son monitoreadas por organismos

institucionales como AUPSA Autoridad panamea de seguridad de alimentos,
el Ministerio de desarrollo agropecuario, entre otros.

1.2.2 Anlisis FODA

Fortalezas: Estrella Azul, es una empresa pionera en el mercado de las industrias

lcteas panameas.

Oportunidades: La oferta de leche procesada en Panam no es suficiente para

cubrir la demanda de la poblacin; una parte importante de la oferta est cubierta
por las importaciones de productos lcteos, en tres rubros principales: leche en
polvo descremada, leche en polvo entera y quesos de uso industrial; por esta
razn Estrella Azul ha procurado mantenerse en constante crecimiento y
expandindose e innovando en su gama de productos.

Debilidades: En caso de la produccin de helados dentro de la empresa, existe

una merma de un gran tamao, ya que no existe una forma de contrarrestar este
efecto. Tambin cuando realizaron la mudanza a la nueva planta STAR, los datos
tomados por el programa Datalyzer fueron totalmente perdidos, de esta forma no
tienen un registro de centenares de lotes de leches tomados aos atrs.

Amenazas: Competidores extranjeros de bajo costo, han estado ingresando al

mercado panameo, ofreciendo un producto del mismo mbito; el pueblo
panameo en bsqueda de informacin y mejoras en la salud ha procurado buscar
otras opciones en el mercado para sustituir el uso de productos lcteos, ya que
son, bsicamente como comer carne, tienen los mismos nutrientes, grasas,
colesterol, protenas y poca fibra. La diferencia principal es que los lcteos causan

5
 enfermedades autoinmunes y alergias, por ejemplo. La gente come sin culpa
porque cree que son buenos para su salud. Tanto la obesidad como los problemas
cardacos, la diabetes tipo 1 y 2 y las infecciones pueden ser producto del
consumo de lcteos. Para resumir, la leche tiene varios componentes que
necesitas, pero no precisas la leche para obtenerlos.

1.3 Localizacin Geogrfica

Ubicados en Va Transsmica, Ciudad de Panam

1.4 Estructura organizativa

Director General
Brandon Vallejo

Jefe de Planeacin
Operativa
Susan Goicochea
Asistente Gerencia
Tatiana Guerrero

Gerencia Gerencia Gerencia de Rec. Alianza Estratgica y

Logstica Comercial Humanos Asuntos Corporativos
Rafel Trejos Alvaro Lopez Angel Martinez Lorena Henriquez

Gerencia Direccin Administracin Gerencia QSE

Gerencia Tcnica Jose Jesus
Marketing y Finanzas
Jose Manuel Lopez Mendez
Anny Ordaz Sergio Martins

6
 GERENCIA DE ADMINISTRACIN Y FINANZAS

Director de Administracin
Financiera
Sergio Martins

Secretaria
Mayra Saldivar

Gerente de Gerente de
Contraloria Gerente PLA.
Compras
Vanessa Da FINAN.
Laribeth Rios
Silva Rolando Hull

Gerente Tec. Gerente de Legal Jefe C. Interno

De Informa Sally Vargas Mariangela
Siomar Quiroz Schiapucci

Abogado Jr.
Coordinadores
Diego Perez
C.I

7
 GERENCIA DE CALIDAD Gerente de Calidad
Seguridad y Medio Ambiente
Jose Jesus Mendez

Gerente de Calidad
Anel Roberts

Jefe de Calidad de Jefe de Calidad Jefe de Seguridad Jefe de Medio

Jefe de Calidad CPS Jefe de Gestion
ILSA BOQ. Industrial Ambiente
Vielsa Poveda Betsy Escobar
Indira Rosales Rosmery Atuluaga Wiiliam Barria Vac

Supervisor CPS Supervisor ILSA Analista de COORD. De

Jazmin Quiroz Stefaniei Correa Calidad BOQ, SASSO
Julissa Corinado ING. De Analista de
Empaque Sist. Gestion
Sulay Samaniego Gladys Grau
Tecnologos Analista de
de Calidad Calidad

Operador

PTAR

1
GERENCIA DE HELADOS

Gerente Grouper Helados

C. Walachosky

Secretaria
Mayra Saldivar

Ayudante Operador Llenador Ayudante

Almacen Operaciones

1
 1.5 Visin

Ser una compaa reconocida por nuestro liderazgo en el mercado, fundamentado

en la calidad de nuestros productos y servicios. Duplicar nuestros ingresos de
2016 en 5 aos, obteniendo una rentabilidad superior al sector, generando valor
a consumidores, ganaderos, socios comerciales, trabajadores, accionistas y la
comunidad, orgullosos de ser Estrella Azul como la marca ms amada.

1.6 Misin
Ser parte de la vida diaria de nuestros consumidores, produciendo y
comercializando bebidas y lcteos de alta calidad que alimentan y refrescan.

1.7 Productos

Productos sensitivos

Se define como productos sensitivos aquellos que contienen un

endulcolorante no nutritivo como el ASPARTAME y ASULFAME K, los
productos concentrados o derivados de jugos de frutas, lcteos (en
envases aspticos).

Tambin se consideran productos sensitivos aquellos que estn envasados

en plsticos permeables, de esta manera tenemos productos sensitivos por
caractersticas del producto y por caractersticas del empaque tales como:

Nctares de Frutas
Jugos de Frutas
Leche de Oro Entera
Leche Vita Slim
Chocoleche

2
 Avena
Yogurt Estrella Azul
Yogurt Vita Slim
Queso Crema
Crema Cultivada
Crema de Batir
Dulce de Leche
Helados
Paleta Skimo Pie
Deli Fresa
Deli Chocolate
Paletas de Helado
Sndwich de Helado
Leche de Oro Balanceada
Vainileche
Fresaleche
Avena Fibra

Productos no sensitivos

Todos los dems productos que no cuentan con las caractersticas

consideradas en los productos sensitivos como son:

Ricuras
Bebidas
Paletas de Frutas

3
 CAPTULO III
METODOLOGA

1.8 Cronograma de visitas

4
 2. CAPITULO IV
CONSIDERACIONES PREVIAS Y RECOLECCIN DE DATOS

2.1 Histograma

Histograma del estudio de los pesos de los cartones de leche.

Para realizar este histograma tomamos los pesos de 25 cartones de leche con
una pesa de alimentos.

85 91 92 80 87

93 91 86 90 87

89 98 87 83 86

88 97 82 92 89

93 85 81 88 87

Trabajamos los datos en una pgina de Excel para obtener los datos necesarios
para hacer nuestra tabla de frecuencias.

n 25
x min 80
x max 98
Rango 18
k 6
w 3

5
 Al realizar la tabla de frecuencias obtuvimos lo siguiente:

Tabla De Frecuencia

clase limite limite mi ni Ni fi Fi

inf sup
1 80 83 81.5 4 4 0.16 0.16
2 83 86 84.5 4 8 0.16 0.32
3 86 89 87.5 8 16 0.32 0.64
4 89 92 90.5 5 21 0.2 0.84
5 92 95 93.5 2 23 0.08 0.92
6 95 98 96.5 2 25 0.08 1

Donde:

mi: marca de clase ni: frecuencia

Ni: frecuencia absoluta fi: frecuencia relativa Fi: frecuencia relativa

acumulada

El histograma lo corrimos con la frecuencia relativa vs la marca de clase.

Histograma del peso de las leches

0.35

0.3
numero de leches

0.25

0.2

0.15

0.1

0.05

0
81.5 84.5 87.5 90.5 93.5 96.5
peso de las leches

6
En el grafico podemos notar que el 16% de las leches pesan alrededor de 81.5g,
el otro 16% alrededor de 84.5g, el 32% de las muestras pesan alrededor de 87.5g,
el 20% de los cartones de leche pesan 90.5g, el 8% pesa 93.5 y el otro 8% pesa
96.5g.

3.2 Lista de verificacin

Lista de Verificacin

Leche peso Esquinas Impresin Carrizo golpeada

200ml bien
pegadas

1 85 g Si Si Si No

2 93g Si Si Si Si

3 89g Si Si no Si

4 88g Si Si Si No

5 93g Si Si Si Si

6 91g Si Si Si No

7 91g Si Si Si No

8 98g Si Si Si No

9 97g Si Si Si No

10 85g Si Si Si No

11 92g Si Si no No

12 86g Si Si Si Si

7
13 87g Si Si Si No

14 82g Si Si Si No

15 81g Si Si Si Si

16 80g Si Si Si Si

17 90g Si Si no Si

18 83g Si Si Si Si

19 92g Si Si No Si

20 88g Si Si no No

21 87g No Si No No

22 87g Si Si Si No

23 86g Si Si Si No

24 89g Si Si no Si

25 87g si si si No

3.3 Diagrama de Pareto

Resumen
Cumple No cumple

Golpes 15 10
Esquinas bien pegadas 24 1

8
 Impresin 25 0
Carrizo 18 7

Resumen Por Defecto

Frecuencias % Acumulado Porcentaje
Golpes 10 55.55555556 55.5555556
Falta de Carrizo 7 94.44444444 38.8888889
Esquinas mal pegadas 1 100 5.55555556
Fallo en la Impresin 0 100 0
Total 18

18 100
16 90

14 80
70
12
60
10
50 Frecuencias
8
40
% Acumulado
6
30
4 20
2 10
0 0
Golpes Falta de Esquinas mal Fallo en la
Carrizo pegadas Impresin

Conclusiones:

En este anlisis podemos observar que el 80% de las causas se debe al problema
principal y ms frecuente que son los golpes en los envases de la leche de Oro

9
de 200ml, sin dejar a un lado la falta de carrizos en las leches, los golpes fsicos
en los envases son un problema a tomar en consideracin ya que estos pueden
ser causados por muchas fuentes y provocar cambios en su textura, presentacin
y valor comercial.

La funcin principal de los envases de los productos lcteos son proporcionarles

proteccin afrente a golpes, cambios fsicos y posteriores contaminaciones
microbianas. Por lo tanto, los envases son importantes para mantener la calidad
del producto. Tambin la influencia de factores fsicos externos como la luz,
humedad y mal manejo del producto puede afectar la calidad de los productos.

Con respecto a su empaque de productos perecederos hay que tener en cuenta

la caracterstica de vitalidad del producto, como el sistema de distribucin de la
planta hasta el consumidor.

Este diagrama nos muestra que en las empresas pueden existir muchos
problemas, pero siempre hay unos pocos que tienen ms importancia frente a
otros y al analista le brinda un camino o rumbo definido para la solucin de este
problema.

10
3. Referencias Bibliogrficas

11