ALIMENTACIÓN Y

ELABORACIÓN DE MENÚS

Rosa Teresa Nese

Adassa Jiménez Martín

 INDICE

Introducción

Actividad 1

Dieta Hipoprotéica

Dieta Hipoprotéica ventajas y desventajas

Alimentos permitidos Dieta Hipoprotéica

Alimentos prohibidos Dieta Hipoprotéica

Dieta hipoprotéica y enfermedades

Menú Dieta hipoprotéica

Consejos para seguir la dieta Hipoprotéica

Plan para cinco días dieta Hipoprotéica

Webgrafía
 INTRODUCCIÓN

En las últimas décadas, la esperanza de vida en las sociedades desarrolladas ha

aumentado notoriamente. Hoy día las personas pueden sobrepasar los 65 años con
un satisfactorio estado de salud y un nivel de vida activo. Actualmente cada vez está
más aceptada la relación entre la alimentación y el estado de salud de las personas.
Una alimentación inadecuada puede incrementar los riesgos de enfermedades. Por el
contrario, si es saludable, puede prevenirlas.

Por otra parte, en la vertiente asistencial de la salud pública, una dieta equilibrada,
además de fomentar la salud, puede ser de gran utilidad en períodos de
convalecencia y en el tratamiento de ciertas patologías a través de dietas específicas.

La alimentación juega un papel fundamental puesto que una dieta equilibrada y

apropiada puede marcar la diferencia entre una vejez sana, activa y por tanto
satisfactoria, y un final asistido.

La intervención dietoterapéutica está justificada por alguno de los siguientes

motivos:

> Aumento de la esperanza de vida de la tercera edad.

> Disminución de la mortalidad, a pesar de la edad avanzada.

> Mejoría de la calidad de vida al seguir dieta terapéutica.

Hay que señalar que toda dieta terapéutica es, antes que nada, una alimentación
equilibrada, con alimentos de todos los grupos y con las excepciones adecuadas
nutricionalmente a la patología, que proporciona la energía y los distintos nutrientes
esenciales en cantidad suficiente, evitando las carencias que podrían producirse en
caso de tratarse de una dieta con excesivas restricciones. Este punto es
especialmente importante en el caso de la tercera edad. Con el presente manual se
ha pretendido conocer la forma de alimentación de las personas mayores
institucionalizadas y su grado de satisfacción con el objetivo de identificar posibles
deficiencias y riesgos nutricionales, y diseñar un programa de intervención para su
corrección.
Las características básicas que se han considerado son:

> Viabilidad: La dieta debe adaptarse a los recursos humanos, técnicos y

económicos con los que cuenta el centro para su puesta en práctica.

> Eficacia: Las dietas deben tener el efecto terapéutico perseguido y cumplir el fin
para el que han sido diseñadas.

> Criterios dietéticos y gastronómicos: se deberán establecerse pautas en la

manipulación, preparación, elaboración y presentación de los menús:

– Tipos de alimentos que están indicados

– Peso determinado por ración

– Condimentación adecuada

– Dietas equilibradas, variadas y agradables

– Presentación, temperatura y cantidad adecuada

– Adaptación estacional
ACTIVIDAD 1

Dieta equilibrada: contiene las cantidades suficientes de calorías y nutrientes

esenciales para el crecimiento y el desarrollo óptimo del organismo en cada
etapa de la vida, de igual manera para prevenir deficiencias o excesos de
nutrientes.

En una alimentación equilibrada debe haber, proteínas, carbohidratos y

grasas, así como también, vitaminas y minerales de una forma balanceada
para evitar enfermedades crónicas.

Dieta basal: es aquella dieta que sé que se puede encontrar en un hospital y

que va dirigida a pacientes ingresados.

Dicha dieta debe estar personalizada según cada patología y debe basarse en
alimentos saludables. Su principal objetivo es reducir el tiempo de
hospitalización de las personas. No es un tratamiento, pero tiene su objetivo
principal la mejora del paciente en la estancia hospitalaria.

Dieta terapéutica: son las que están dirigidas para tratar enfermedades tales
como; escorbuto (falta de vitamina C), El raquitismo (falta de vitamina D) o la
anemia ferropénica (falta de Hierro). También se consideran dentro de este
grupo de dietas las que eliminan algún tipo de componente específico como
el gluten (celiaquía), la lactosa (intolerancia a la lactosa), o las que suprimen
alimentos específicos por causar alguna alergia en ciertas personas.
DIETA HIPOPROTÉICA

Esta dieta se corresponde, con algunas modificaciones, a la dieta equilibrada y

saludable recomendada a toda persona adulta y sana con peso normal. Se
fundamenta en la variedad de alimentos, la regularidad en el número de comidas, el
control de cantidades requeridas para mantener un peso normal y en unos hábitos
higiénico-dietéticos saludables como masticar y saborear bien los alimentos y realizar
una actividad física habitual moderada (andar, subir/bajar). De todo ello especial
importancia tiene logar y mantener un normopeso, controlar la ingesta de sal,
realizar ejercicio a diario, no fumar ni beber alcohol. Su especificidad está en
controlar los alimentos ricos en proteínas.

La principal utilidad de las dietas hipoprotéicas radica hoy en día en ser un pilar
terapéutico fundamental en el tratamiento de determinadas enfermedades como:

 La fenilcetonuria (PKU), previniendo la acumulación de fenilalanina en el

organismo y sus consiguientes efectos deletéreos sobre el mismo.

 La insuficiencia hepática, reduciendo la tasa de complicaciones como por

ejemplo la encefalopatía hepática al reducir la tasa de acumulación de
elementos nitrogenados en el Sistema Nervioso Central

 La insuficiencia renal, reduciendo la progresión de la enfermedad si se aplica

en fases precoces.
 Dietas hipoprotéicas ventajas y desventajas
En el caso de las dietas hipoprotéicas debemos resaltar que existe una gran variedad
de ellas, inclusive la dieta hipoproteica hospitalaria. Lo importante es que conozcas
cuáles son sus ventajas y cuáles son sus desventajas.

 Ventajas:

₋ Disminuyen los niveles de ácido úrico de la sangre.

₋ Mejora el funcionamiento del aparato digestivo.
₋ Ayuda a bajar de peso.

 Desventajas:

₋ Esta no es recomendable para niños, pues al estar en pleno desarrollo,

necesitan de proteínas.
₋ No permite que se tenga un balance de nitrógeno en el cuerpo.
₋ Como ves, este tipo de dieta, no necesariamente implica males al
organismo. Es necesario entonces tener presente que aun cuando se deba
eliminar los alimentos proteínicos de nuestra dieta, siempre debemos
mantener una mínima ingesta para que nuestro cuerpo esté equilibrado.

Alimentos permitidos en la dieta hipoprotéicas

₋ Cereales: Por su alto contenido en hidratos de carbono aporta una gran

cantidad de energía a nuestro cuerpo. Estos los puedes incluir en las tres
comidas sin ningún problema.
₋ Lácteos: Este es una de las proteínas que puedes seguir consumiendo
durante el seguimiento de esta dieta. Como lo dijimos posee proteínas
pero en porciones menores. Los lácteos no debes tomarlos más de dos
veces al día para obtener todos los beneficios. En caso de tener valores de
colesterol alto, se recomienda la leche desnatada.
₋ Carnes: En caso de consumir carne debes hacerlo en porciones pequeñas y
al menos dos veces a la semana para no exceder las dosis recomendadas al
seguir esta dieta.
₋ Pescados y mariscos: Así como las carnes tradicionales, el pescado debe
consumirse solamente dos veces a la semana.
₋ Huevos: También posee proteínas y no se recomienda su ingesta sino una
o dos veces por semana y estos deben ser los más pequeños que se
consiguen en el mercado.
 ₋ Legumbres: Las legumbres son esenciales en cualquier tipo de dieta y en
esta más que en ninguna. En este caso se debe consumir a diario y debe
estar como acompañante en todos los platos fuertes.
₋ Patatas: Puedes consumirla a diario sobre todo para los guisos. En caso de
querer comerlas fritas no es muy recomendable ya que poseen un alto
contenido en calorías.
₋ Verduras y hortalizas: Otro alimento infaltable en estas dietas
hipoprotéicas. Es muy importante que consumas a diario tomates para
poder obtener algunos nutrientes que posee la carne como lo es el ácido
úrico.
₋ Frutas: Contiene un alto contenido de fibras, vitaminas y minerales. En
estos casos se sugiere consumir 2 frutas al día. Incorpora entonces en tu
dieta sobre todo frutas cítricas que te ayudan a mejorar la salud de tu
cuerpo.

Alimentos prohibidos en la dieta hipoprotéicas

₋ Aceites y grasa: No se recomienda sobre todo si es utilizada para freír los

alimentos que se necesitan consumir. Ten presente que estas son las que
hacen subir de peso.
₋ Embutidos: Es necesario que al seguir esta dieta no consumas ningún tipo
de embutidos así como ningún tipo de viseras.
₋ Bebidas alcohólicas.
₋ Gaseosas o sodas.
₋ Dulces.
₋ Bollería.
₋ Ningún tipo de alimento de conservas, pre-cocidos o encurtidos.

Dieta hipoprotéicas y enfermedades

Como ves, este tipo de dieta es utilizada por muchas personas que padecen alguna
enfermedad particular. Los especialistas la recomiendan sobre todo a aquellas
personas que padezcan de alguna insuficiencia renal crónica. Sobre todo a aquellos
pacientes que puedan tener problemas urémicos.

Además de ello es importante resaltar que esta dieta no es recomendada para otras
enfermedades. Lo más importante es que consideres que puedes seguirla para bajar
de peso.
 Menú de dieta hipoprotéicas
Para poder hacer un menú de dieta hipoprotéicas es necesario que comas al menos
5 veces al día y establezcas un horario de comida, de esta manera tu cuerpo se
acostumbrará y obtendrás mejores resultados.

₋ Desayuno: Puedes desayunar con té o infusiones. También puedes realizarte

algún jugo de frutas sin azúcar. Intenta comer algunos cereales integrales.
Incorpora algunas legumbres y vegetales para acompañar así como quesos.
Por ejemplo:

 Té de limón, tostadas francesas, ricota y aceite de oliva.

 Infusiones.
 Un pan con vegetales glaseados.

₋ Media mañana: A media mañana siempre puedes optar por galletas de soda,
frutas de tu preferencia y algún emparedado pequeño. Considera también los
frutos secos.
₋ Almuerzo: En caso de no poder ingerir tantas proteínas como antes para
seguir esta dieta es necesario que consideres incorporar granos y carne de
soya. Un suplemento bastante útil que además te aportará una gran cantidad
de nutrientes:

 Pasta al horno con salsa bechamel y ensalada de lechuga.

 Berenjenas rellenas con arroz.
 Minestrones y tortillas de papas.

₋ Merienda: Así como la comida en medio de la mañana, en la tarde también

puedes considerar una merienda. Incorpora en tu dieta gelatinas y algunos
helados de paletas hechos con frutas naturales. Unas cotufas también son una
buena merienda y algunas galletas de maíz inflado.
₋ Cena: Como el almuerzo, puedes optar por platos fuertes, aunque también
irte por lo ligero.

 Ensalada de berenjena a la vinagreta será una buena opción.

 Un tazón de avena.
 Pan con queso crema y tomates.
 Empanadas de queso con vegetales.
 Consejos para seguir la dieta hipoprotéica

 Seguir una rutina de ejercicio a diario. Con solo caminar media hora bastará
para que el cuerpo se mantenga saludable.
 Puedes asistir a fiestas pero que estas no se vuelvan una rutina de todos los
días.
 Evite el consumo de alcohol y tabaco.
 El consumo de sal debe ser bajo para así evitar enfermedades
cardiovasculares.
 Es importante visitar a un experto en nutrición cuando esté realizando esta
clase de dietas, de esta manera tendrá un mejor control sobre su
alimentación.
 Restrinja de forma significativa el consumo de proteínas durante el
seguimiento de esta dieta.
 Consuma mucha agua y manténgase hidratado.

En caso de las dietas hipoprotéicas menú siempre será requerido y es importante

seguir a cabalidad las indicaciones del especialista. Esto se hace con el fin de evitar
algún inconveniente, sobre todo si se padece de alguna insuficiencia renal.

En estos casos lo más importante siempre resulta ser mantenerse informado y con
una alimentación adecuada.
 Plan para cinco días Dieta hipoprotéica

L M X J V
Café con leche
Café con leche Café con leche
desnatada Café con leche Café con leche
desnatada desnatada
desnatada desnatada
Desayuno Cereales
Tostadas con Galletas tipo
integrales Tostadas con Cereales integrales
aceite y tomates María
Zumo de queso fresco Zumo de naranja
Kiwi
naranja

OPCIONES:

Media mañana/ 1) Café con leche o infusión + onza de chocolate negro/ 2 galletas tipo María
merienda 2) Fruta + zumo
3) Yogurt desnatado + 3 nueces

Espinacas Sopa de
Puré de verduras Ensalada mixta Crema de
rehogadas Fideos
calabacín
Merluza a la Ternera a la
Almuerzo Lenguado al Pollo asado
plancha jardinera Paella de pescado
horno
Pan+ fruta Pan+ fruta Pan+ fruta
Pan+ fruta Pan+ fruta
Ensalada Revuelto de Ensalada de
Hamburguesa de
Merluza al mixta huevo con tomates
pavo o pollo con
horno Filete de pollo setas y Jamón cocido +
Cena champiñones
a la plancha gambas queso fresco
Pan + fruta
Pan +fruta Pan +fruta Pan + fruta Pan + fruta

WEBGRAFÍA

https://www.ecured.cu/Dieta_hipoprot%C3%A9ica
https://idietas.com/hipoproteica/
http://www.sspa.juntadeandalucia.es/servicioandaluzdesalud/hsc/joomla/images/storie
s/dietas/hipopro.pdf
https://www.fisterra.com/m/ficha.asp?idFicha=2369