Gnocchi de papas

Clase 3 Cocina Discal

El gnocchi tiene una rica historia que se remonta a la antigua Roma.
Se cree que los romanos ya preparaban una especie de gnocchi
utilizando diferentes ingredientes, aunque en aquel entonces no se
conocían como tal pues no había papa en Roma en ese entonces
Sin embargo, fue en Italia donde esta pasta adquirió popularidad y
reconocimiento. El término “gnocchi” deriva de la palabra italiana
“nocchio”, que significa “nudo” o “protuberancia”, haciendo
referencia a la forma característica de estos pequeños bocados.
Ingredientes
 2 kg de papa
 600 gr de harina 0000
 2 huevo
 sal y pimienta

Como hacer ñoquis de papa paso a paso

1. Lo primero que vamos a hacer es lavar bien las papas ya que las
vamos a hervir con cáscara. Esto es muy importante para que
luego los ñoquis de papa no se desarmen, ya que al cocerlas con
cáscara evitamos que absorban agua en exceso. Hacemos un
corte horizontal por todo el contorno de la papa y las llevamos a
una olla con agua. Cocinar hasta que al pincharlas estén
blanditas
2. Las retiramos y las dejamos enfriar sólo para no quemarnos.
Con el corte que hicimos, la cáscara tiene que salir muy fácil en
dos partes.
3. Pisamos las papas todavía en caliente como todo puré digno,
agregamos sal, pimienta y mezclamos super bien. Agregamos los
huevos batidos y la harina. No le vamos a agregar toda la harina
de una, nos vamos a guardar un poco para ver cómo viene. Las
cantidades son más bien proporcionales, puede ser que la papa
haya absorbido más agua o que el huevo sea más chico, así que
vamos a agregar la harina de a poco.
 4. Unir con la
mano hasta
que se pueda
pasar hasta la
mesa y
terminar de
integrar. Si en
este paso ven
que hace falta
más harina,
tenemos el resto para agregar. No es necesario amar mucho, la
idea es llegar a una masa unida y uniforme sin tocarla mucho.
5. Cortar tiras de masa y hacer rollitos, y cortar trocitos de unos 2
o 3 cm de ancho, pueden enharinar el cuchillo para que sea más
fácil.
6. Ahora viene la magia, vamos a pasarlos por un tenedor
enharinado para darle forma a los ñoquis de papa de arriba
hacia abajo. Colocarlos en una placa enharinada sin que se
toquen para que no se pegoteen. Y claro, también pueden
hacerlos sin la herramienta y simplemente que queden en su
versión más rústica.
7. En este punto se pueden congelar, pero en una placa y bien
aluzados con plástico hasta por 1 semana.
8. Para la cocción, llevar de a tandas a una olla con agua hirviendo
con sal. Van a ver que se caen al fondo.
9. ¡Cuando suben, los dejas un minuto y ya están listos!

Boloñesa de burro

 2 tomate picado en cubitos

 1 zanahoria rallada
 2 salsas de tomate o puré de tomate
 2 hojas de laurel
 2 ramitos de albahaca
 4 dientes de ajo
 Orégano, paprika, comino, sal y pimienta al gusto
 1 cebolla grande
 1 cucharada de azúcar
  250 gr de carne molida
 200 gr de salchichón de burro
 Queso rallado.

Preparación:
1. Cortar la
cebolla en
cuadritos
pequeños y
también el
ajo.
2. Sofreír
cebolla y
ajo en una
sartén con
dos cucharadas de aceite
3. Calentar bien y sofreír.
4. Hasta que la cebolla esté suave, agregar la zanahoria rallada el tomate y
la salsa de tomates y cocinar por 5 minutos.
5. Agregar los aliños, la sal y el azúcar y revolver bien
6. Agregar la carne molida, y aquí se puede variar con la carne ´pues
también podríamos usar longaniza o salchichón de burro y así
tendríamos una receta bien regional.
7. Dejar por 10 minutos cocinando tapado y revolviendo de vez en cuando.
8. Agregar hojitas de albahaca picadas con la mano

¡¡¡Agregar Gnocchis a esta salsa y servir decorando con queso

rallado a gusto y con más albahaca!!!!

Con cariño
Kitty Beckdorf

Caldera, 2 de diciembre de 2023