Caigua Peruana

Ingredientes para la Caigua rellena:

 8 caiguas frescas
 500 gramos de res picada
 1 cebolla roja picada
 8 pasas
 8 aceitunas negras
 2 huevos sancochados
 1 cda de aji panca
 ajo
 1 cda de aji amarillo
 Un poco de mani
 Sal, pimienta y comino
Preparación de la Caigua Rellena
¿Cómo preparar la caigua rellena?, tranquilo si aún no conocías la
receta, te explicaré en 6 simples pasos esta receta, que fue tomada de
un libro de Gastón Acurio, así que puedes sentirte seguro que es la
mejor receta de caiwua que podrás encontrar en toda la red, asi que
comenzamos.
 
1. Ponemos a cocinar las caiguas en agua con sal unos
minutos y que luego dejamos que  se enfríe en agua con
hielo, y dejamos reposar por unos momentos mientras
preparamos el relleno.
2. La caigua se rellena con res, picada a cuchillos, que
previamente fue guisada con abundante cebolla, poco
ajo, poco ají panca y su puntito de mani.
3. Dejamos cocinar por unos minutos el relleno hasta que
tenga ese color tan característico de un aderezo, luego
echamos sal, pimienta y comino al gusto.
4. A ese guiso le agregamos una pasa, su huevito y su
aceituna, ya está listo para colocarnos en nuestra caigua
que previamente fue hervida.
5. Rellenamos nuestras caiguas con nuestro guiso y las
acomodamos en una olla, con más relleno y jugo, las
guisamos unos minutos a fuego bajo.
6. Las caiguas están listas, las retiramos de la olla y
las acompañamos con arroz y papa al gusto.