CREMA DE CALABAZA (8 porciones)

Ingredientes

 2 cda. mantequilla
 1 cebolla blanca picada
 125 ml tallos de cebollín en ruedas
 1,5 litros (750 g) calabazas en cubos
 1,5 litros agua
 2½ cdta. sal
 125 ml crema para batir
 1 cdta. jengibre fresco rallado
 1 naranja, la ralladura
 cilantro fresco para decorar

Nutrición

Receta por Kristina Wetter , foto por Nacho Troconis

– Actualizado diciembre 2, 2019

1. Recetas
2. Crema de calabaza

Instrucciones

1. En una olla, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla picada hasta

que esté transparente. Incorporar el cebollín y sofreírlo ligeramente.

2. Incorporar la calabaza en cubos y el agua. Llevarla a un hervor,

luego reducir el fuego y cocinar durante 20 minutos sin tapar la olla.

3. Cuando la calabaza esté suave, procesar en la licuadora y llevar la

sopa nuevamente a la olla.

4. Incorporar la sal y la crema de leche. Cocinar durante 5 minutos

más.

5. Retirar la olla del fuego y añadir el jengibre rallado y la ralladura de

naranja.
 6. Servirla bien caliente y, si lo deseas, decorarla con hojitas de
cilantro fresco.

SOPA CREMOSA DE BROCOLI Y PUERRO (4 porciones)

Ingredientes

 1 puerro
 300 g brócoli
 225 g (225 ml) queso crema
 750 ml agua
 75 g mantequilla o aceite de oliva
 120 ml albahaca fresca
 1 diente de ajo
 sal y pimienta

Papas de queso

 120 g queso cheddar o queso edam

 ½ cdta. pimentón español

Nutrición

Por Anne Aobadia , foto por Emma Shevtzoff

– Actualizado agosto 27, 2019

1. Recetas
2. Sopa cremosa de brócoli y puerro baja en carbohidratos

Instrucciones

1. Aclarar bien el puerro y picarlo finamente, tanto la parte verde

como la blanca. Cortar la cabeza del brócoli y cortar en rodajas finas.
Dividir el resto del brócoli en cogollos más pequeños y reservar.
2. Colocar el puerro y la cabeza del brócoli en rodajas en una olla y
cubrirlos con agua. Sazonar y llevar a ebullición durante unos minutos a
fuego alto hasta que el tallo del brócoli se pueda atravesar fácilmente con
un cuchillo.

3. Añadir los cogollos y el ajo. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento

unos minutos, hasta que el brócoli esté verde brillante y tierno.

4. Añadir queso crema, mantequilla o aceite de oliva, pimienta negra

recién molida y albahaca. Mezclar con una batidora hasta obtener la
consistencia deseada.

5. Si la sopa es demasiado espesa, diluirla con agua. Si quieres que

tenga una consistencia algo más espesa, añadir un toque de crema para
batir. Servir con muffins de huevo o papas fritas de queso.

Papas fritas de queso

1. Cubrir una asadera grande y con bordes con papel de horno. Rallar
el queso y colocar montoncitos con la cuchara sobre el papel. Dejar 2,5
cm entre los montoncitos de queso.

2. Cubrir cada montoncito de queso con paprika.

3. Hornear a 200 °C (400 °F) hasta que el queso se haya derretido,

aproximadamente 5-6 minutos. Disfrutarlo con una sopa o como
aperitivo.