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Viernes 10 enero 2020

Entrada

Tortilla de papa y
calabaza Pág. 2

frescos

el exito de la
tele en tu diario

Piononos Pág. 4

Platazo

Una receta Matambre a


que pueden la pizza Pág. 5
compartir tanto
vegetarianos
como los amantes
de la carne. Son Sorpresa
unos cañoncitos
rellenos de puro Pizza roll
sabor y que a los Pág. 6
chicos les van a
encantar.
Clásico

Flan
casero Pág. 7

Una bomba para todos los gustos


2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 10 de enero de 2020

¿Como conservar las papas peladas? una opcion


datos Una vez que estén peladas las vas poniendo en un bol con agua. Las papas cuando las vas a marcar pasalas por aceite
útiles Es importante que toda vez que cortes las papas si vas a tardar
un tiempo las pongas en agua porque en muy poco tiempo ya
pero no tiene que estar en una temperatura muy elevada y
tampoco por mucho tiempo para que no cambien el color.
cambian de color. Es más, si te sobran, las podés poner en el bol Otra opción es hacerlas al horno para que sean más sanas y
con tapa y agua en la heladera y te duran dos días. gastes menos aceite.

Impresionante tortillón
de papas y de calabaza
}}Una receta muy
simple de preparar,
súper rica y que a
tus chicos les va a
encantar. Además
la podés hacer en la
mañana y tenés el
almuerzo listo.

Ingredientes: Ajo picado 2 dientes la base y continuar a fuego bajo.


Tomillo Dar vuelta con la ayuda de un plato un secreto
Para la de papas: playo del tamaño de la sartén. Otra
Papas negras 1 1/2 kgs. Procedimiento: vez cocinar a fuego fuerte unos Cuando vas a poner las
Huevos 6 u. Cortar las papas en ruedas de 1 cm segundos y el resto, hasta obtener el papas en el huevo tene
Cebolla 4 u. de grosor. Cocinar al vapor. En una punto deseado, a fuego bajo.
Perejil 1 puñado sartén saltear cebolla hasta dorar. en cuenta de mezclar muy
Reservar. En un bol grande mezclar Para la de calabaza: bien para que todas las
Para la de calabaza: los huevos, la cebolla salteada, Cortar la calabaza en cubos y dorar papas se terminen mojando
Calabaza en cubos 1 unid. la papa cocida y el perejil picado. en una placa al horno con oliva, sal, con el huevo porque de esa
Cebolla 2 unid. Salpimentar. pimienta y tomillo. Lavar la rúcula
Manteca c/n.   Calentar bien una sartén con y cincelar. Caramelizar la cebolla manera vas a lograr que
Rucula 1 atado un chorrito de aceite. Agregar la en manteca. Luego seguir el mismo no se peguen y no se
Huevos 6 unid. mezcla, cocinar 20 segundos a fuego procedimiento que con la tortilla de rompan en la coccion.
Sal y pimienta c/n. fuerte para que cuaje el huevo en papas.
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Fantásticas berenjenas y
zucchinis fritos y rellenos
}}Una muy buena idea para consumir verdura y sobre
todo para que a los chicos les guste. Los presentás
como una bomba de papa, pero adentro están rellenos
de puro sabor y nutrición.

Para las berenjenas: pasar por la huevada, pan rallado


2 unid grandes y nuevamente freír. Salsear con
250 grs. de mozzarella tomate y decorar con albahaca.

Salsa de tomate: Para los zucchinis:


1 diente de ajo picado
1 hoja de laurel 2 unid medianos
1 cdta de oregano 150 grs. de ricota
300 cc tomate procesado 50 grs. de nueces peladas y
3 huevos batidos un poco picadas
200 grs. de pan rallado 100 grs. de harina
Hojas de albahaca 200 grs. de pan rallado
100 grs. de harina 3 huevos batidos un poco
Aceite para freir Aceite para freir
Sal y pimienta Sal y pimienta

1. Cortar las berenjenas en láminas Salsa de queso azul:


transversales de 1/2 cm. Lavarlas,
pasarlas por harina, freír 1 minuto y Manteca 20 grs.
reservar. Harina 1 cda.
  Queso azul 100 grs.
2. Cortar cubos de mozzarella. 1 taza de leche.
Envolver con laminas de berenjena,
1. Cortar los zucchinis en láminas
transversales de 1/2 cm de espesor.
Pasar por harina y freír por un minuto,
reservar.
SabIas quE...  
2. Mezclar la ricota con las nueces,
El zucchini es ideal salpimentar, formar unos cubos
para luchar contra con la preparación, disponer sobre
el envejecimiento. laminas de zucchinis, envolver, pasar
Sus antioxidantes y por la huevada pan rallado y volver a
vitaminas A y C nos freír dos minutos. Por último disponer
ayudan a mantener una en un plato sobre salsa de queso
azul.
piel sana, joven y luchar

contra los radicales 3. Mezclar al fuego, la manteca con
responsables del la harina, incorporar la leche y el
envejecimiento de la piel. queso azul y remover hasta que se
funda.
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datos Los pasos clave Sabias que...

Primero prendés el horno para que esté precalentado. Tiene La salsa golf tal como la conocemos en Argentina es un invento de nuestra
útiles que estar a unos 200 grados para cocinar el pionono. Después
enmantecás la placa, le ponés el papel manteca por encima,
cocina. Se puso de moda cuando hace muchos años un cliente en Mar del Plata
pedía una porción de langostinos con mayonesa y ketchup. Al parecer este
le agregás un poco de harina y recién ahí empezás a hacer el señor, llamado Federico Leloir, combinaba la mayonesa con el ketchup y como
pionono. Porque una vez que está la masa tenés que volcarla gustó tanto el restaurante la empezó a preparar y le puso el nombre de salsa
rápida en la placa y llevar al horno sin perder tiempo. golf en homenaje al Golf Club de Mar del Plata.

Prácticos, frescos y
económicos piononos rellenos
}}En estos días de
calor, donde querés
comer rico pero sin
sufrir en la cocina,
esta receta es ideal.
Animate a hacer en
casa hasta el pionono
y no sólo vas a ahorrar
dinero sino que vas
a sorprender por el
sabor.

Ingredientes Huevo enmantecado y enharinado.


Mayonesa  Llevar a horno medio precalentado y
Masa: Cebolla cocer por 10 minutos a 200 grados. ¿CUANDO ESTA LISTO?
Huevos 5 Tomate  Dejar enfriar.
AzUcar 50 grs Palta   Para el de palmitos, untar con salsa
Miel 1 cda Lechuga golf y cubrir con jamón cocido, queso de El pionono en el
Esencia de vainilla 1 cdta Aceituna máquina, huevo duro picado y palmitos. horno se va a dorar
Harina 0000 50 grs  Enrollar y decorar a gusto. por encima durante
Sal 1 cdta Procedimiento   Para el de atún, untar el pionono con
Para la masa, batir los huevos con la mayonesa y cubrir con atún, cebolla diez minutos. Cuando
Rellenos: esencia, la miel y el azúcar hasta cremar picada, tomate cubeteado, palta picada lo sacas del horno
AtUn (punto letra). y hojas de lechuga.
Palmito   Aparte, integrar los secos (harina  Enrollar y decorar a gusto. probas si se despega
Salsa golf mezclada con sal y tamizados) con   Para el de aceitunas, untar el pionono el papel manteca de la
Queso crema movimientos envolventes y en dos o con mayonesa, cubrir con queso de masa. SI eso pasa, esta
Hierbas frescas tres veces. máquina, rodajas de tomate. lechuga y
JamOn cocido  Volcar la mezcla en placa de pionono aceitunas fileteadas. listo.
Queso de mAquina enmantecada y con papel manteca  Enrollar y decorar a gusto.
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datos claves para la parri


Para cocinar el matambre tenés que tener en cuenta un par de
¿como elegir buenas batatas?
Elegir las batatas firmes, oscuras, sin golpes, brotes o que presenten

útiles cuestiones. La primera y principal es que cuando ponés el matambre en


los fierros tiene que recibir calor fuerte, esto hará que se dore. Cuando
signos de descomposición. Incluso si se corta la parte en descomposición
y se tira, esa parte podría ya haber causado que la batata entera tenga un
lo das vuelta y le empezás a poner las cosas arriba, entonces le abrís el sabor displacentero y esté contaminada. Evitar aquellas que se encuentran
fuego para que siga la cocción. Para terminarlo es ideal que le pongas una en la sección refrigerada del supermercado ya que la temperatura fría altera
asadera encima con unas brasas para que derrita el queso. negativamente su sabor.

Contundente matambre a la
pizza con puré de batatas
}}Uno de los manjares
más ricos en la parrilla.
Tomate tu tiempo,
tiernizá el matambre
y después hacelo a la
pizza y ponele lo que
más te guste.

Ingredientes Cubiertas: horas. una buena opcion


Salsa de tomate 500 cc Cocer a la chapa o parrilla a fuego
Matambre 1 Vegetales varios 1 kilo fuerte hasta dorar y dar vuelta. Cuando pongas el
Leche 1 litro Queso semiduro 500 grs Adobar con jugo de limón, salsa de matambre para
Limon 1 tomate y cubrir con los vegetales
Pimienta en grano Puré de batatas: salteados y el queso. Cocer hasta tiernizar en leche, podes
Aji molido Batata 1 kilo derretir. Condimentar y terminar con agregarle a la leche
Ajo Crema de leche a gusto hierbas a gusto. hierbas aromaticas,
Hierbas a gusto   Para el puré, hervir las batatas en pimienta negra en grano,
Sal entrefina Procedimiento agua y sal. Pisar con crema de leche, para que en el hervor el
Pimienta Para el matambre, desgrasarlo y sal y pimienta.
hervirlo en leche por una par de matambre ya tome sabor.
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¿QuE es el tofu?
El tofu es un alimento de origen vegetal que se elabora mediante el procesamiento del grano de la soja de un modo
parecido al del queso de vaca. Este alimento de nombre japonés, que no contiene leche, es muy habitual en las dietas
vegetarianas en la cocina asiática. Gracias a su alto contenido en proteína, el tofu es un buen sustituto de la carne. Además
se puede cocinar de manera parecida. No obstante, hay que tener en cuenta cómo hacerlo de la manera correcta para que lo
podamos digerir bien.

Saludable y súper rica


pizza roll con salsa picante
}} ¿Quién dijo que
comer rico no es
también comer sano?
Acá te dejamos una
súper receta para
aquellas personas
que no comen carne
o simplemente que
quieren incorporar
nuevos sabores
a su paladar. Son
riquísimas.

Ingredientes: 1 cebolla Para la crema de tomates


4 cdas de harina de arroz picante: Beneficios del tofu
Para la masa:
5 grs. de levadura seca Para la crema ácida: 25 tomates deshidratados Excelente fuente de
1 cdita de azucar integral 2 dientes de ajo energIa, es muy rico en
500 grs. de harina 350 grs. de tofu organico 1 puñado de albahaca
calcio, es muy bueno para
integral 100 cc de salsa de soja 1/2 chile rojo
240 cc de agua 2 ramitas de romero reducir el colesterol y los
1 cdita de sal marina 3 cditas de curry ahumado Para el relleno: triglicEridos y es ideal para
70 cc de aceite de oliva 1 cda de azucar organico aquellos que quieren hacer
50 cc de jugo de limon Olivas negras sin carozo c/n dieta ya que no engorda.
Para el relleno de espinaca: Sal, pimienta y aceite de Pimientos rojos
AdemAs sube las defensas
oliva c/n blanqueados c/n
2 paquetes de espinacas Hojas de rucula c/n del organismo y es un
2 dientes de ajo alimento antioxidante.
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datos para la coccion para la leche


Para la cocción elegí poner el horno a una temperatura bien Algunos prefieren poner la leche tibia. Es una
útiles baja y te va a llevar por lo menos dos horas. Si tenés un horno
digital lo ponés a 125 grados y si no, poné el tuyo al mínimo.
práctica que en la antigüedad se hacía porque
permitía reducir la vainilla que se le agregaba. Pero
En el caso que tengas un horno de los que calienta mucho como ahora viene muy buena esencia de vainilla
entonces dejalo un poco abierto con una cuchara de madera. líquida no es necesaria y la podés poner fría.

Sabrosísimo flan casero


en apenas cinco pasos
}}No hay postre tan
rico, nutritivo y fácil
de hacer como el flan.
Esta receta es la que
hacía la abuela, es muy
simple y va muy bien
como postre y sobre
todo para los chicos.

Ingredientes revolvemos con cuchara de 2 horas.


madera hasta lograr el punto Paso 5, desmoldar el flan no te olvides
Caramelo: deseado. Acaramelar la flanera. Dejar enfriar en heladera, darlo
Azucar 400 grs Paso 2, hacer la masa vuelta sobre fuente o plato
Batir apenas los huevos y sumar profundo para evitar el derrame A la hora de poner el
Masa: el azúcar, la leche y la esencia de del caramelo.
Leche 1 litro vainilla. Mezclar sin batir hasta   caramelo en el molde,
Huevo 12 que el azúcar se diluya. Para el caramelo agarralo siempre con
Azucar 70 grs Paso 3, colar la masa Mientras más grueso la sartén
Pasar la masa por un colador
un repasador. Es que el
Esencia de vainilla 1 cdta mejor, porque distribuye mucho
para eliminar impurezas. mejor el calor y además permite caramelo va a calentar
Procedimiento Paso 4, cocer al horno que no se pegue. Nunca te enseguida el molde y
Paso 1, hacer el caramelo Volcar la masa en la flanera olvides que al hacer el caramelo
Tomar una sartén y agregar y llevar al horno a baño María se lo tenés que agregar el azúcar podes quemarte.
azúcar de a poco a la vez que (tapado con papel aluminio) por de a poco y lo vas revolviendo.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 10 de enero de 2020

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.


facebook pregunta
¿Cual vas a
preparar vos?
¿Como te refrescas en verano?


Juan Ramón Marana: El mejor refresco para el
verano son los licuados. En casa a la tarde nos
prendemos siempre a la licuadora: hielo, banana y
leche...
ola
Esteban Espind Juan Diaz
con pa pas
Vacio al horno Pizza de muzza
rella
Patricia Hender: Si en verano te querés refrescar
para mí lo mejor es la sandía. Me encanta comer de
postre sandía recién sacada de la heladera.

Romina Kaimer: El helado, en todas sus formas, es


lo mejor. Eso sí, para refrescarse tiene que ser frutal.
A mí me encanta el de limón.

Marcela Ramos: En casa no puede faltar una buena


ensalada de frutas. La hacemos en la semana y la
Elida Matias Luisa Paz Nestor Sanchez
guardamos en la heladera, con limón para que no se zza
Matambre a la pi Mate con coco Asadazo
ponga marrón, y ese es el mejor postre.

¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?


Sebastián Alvarez: Refrescarse en serio en verano 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
se hace de una sola manera: con unas buenas
cervecitas heladas y si es al lado de la pileta mejor.
La receta de la gente: ¡participá vos también!
María José Rocci: El mejor refresco para el verano ¿Tenés una receta creada por vos?
siempre fue el helado. En casa lo tomamos además 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
con una ensaladita de frutas y queda genial. 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!