RECETARIO

NAVIDEÑO 2023
10 tips para cuidar de
tu Diabetes en las fiestas

1 Siempre acompaña tus comidas con verdura

o alguna ensalada.

2 Organiza tus comidas y come saludable durante

el día antes de tu fiesta. Evita saltar comidas.

3 No olvides hacer ejercicio en tus días libres,

mantente activo y baila en tus fiestas.

Prueba y no te quedes con el antojo en los

4 días especiales. Evita los excesos y sírvete
solo 1 vez, no sientas culpa ni remordimiento.

Modera tu consumo de alcohol

5 (evita adicionar jugos y refrescos):
Mujeres 1 copa / Hombres 2 copas.

Come con atención plena: saborea y

6 disfruta cada bocado, siente su olor,
textura, temperatura. Acompaña con
tus seres queridos.
7 Reconoce tus emociones y diferencia
el hambre fisiológica y emocional.

8 Incluye platillos equilibrados. Aprende a

decir que “no” ante la presión social por
repetir comida.

9 Modifica los ingredientes de los platillos para

hacerlos más saludables.

10 ¡Disfruta, comparte y convive!

Cuida tu salud.

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ÍNDICE
ENTRADAS
Crema de verduras sin leche. 3
Ensalada navideña de verduras. 4
Pino navideño de kiwi. 5
Copos de nieve con pepino y zanahoria. 6

PLATOS FUERTES
Salmón al horno con costra de finas hierbas finas. 7
Tarta de atún . 8
Pavo relleno de espinacas y champiñones. 9
Pollo invierno. 10
Pasta con camarones. 11
Papas al horno saludables. 12
Lomo adobado. 13
Pastel de carne con verduras. 14

POSTRES
Ensalada ligera de zanahoria con crema. 15
Ensalada de manzana ligera. 16
Gelatina de fresa con yogurt. 17

BEBIDAS
Agua fresca de fresa con pepino y menta. 18
Atole de cacahuate. 19
Chocoavena. 20
Ponche sin azúcar. 21
CREMA DE VERDURAS
(SIN LECHE)
INGREDIENTES
4 porciones
3 zanahorias en rodajas.
1 calabacita.
1 pimiento amarillo o naranja.
Cebolla y ajo picados.
1 cdita de aceite de oliva.
1 cdita de mantequilla.
1 rama de apio.
Pizca de sal y pimienta al gusto.
2 litros de agua o caldo de pollo desgrasado.

PREPARACIÓN
1. En una olla con suficiente agua o caldo de pollo
desgrasado poner a cocer las zanahorias,
calabacita, pimiento y apio hasta que estén suaves.

2. Licuar hasta que quede homogéneo.

3. Calienta la mantequilla y el aceite en una

cacerola, sofríe el ajo y cebolla.

4. Agrega el licuado de verduras y cuando

comience a hervir sazona con sal y pimienta.

5. Espera 5 minutos más, retira del fuego.

6. Sirve caliente y decora con cilantro picado.

3
ENSALADA
NAVIDEÑA DE
VERDURAS
INGREDIENTES
6 porciones
4 tazas de betabel cocido en cubos.
5 tazas de espinaca fresca troceada.
1 taza de nuez en trozo.
2 tazas de requesón fresco.
1/2 taza de arándanos deshidratados.
2 cditas de aceite de oliva .
Jugo de 1 limón.
Sal y pimienta blanca al gusto.

PREPARACIÓN
1. Lava y desinfecta las verduras antes de su uso.

2. Corta el betabel en cubos y cuece en agua

hirviendo hasta que esté suave pero firme.

3. Mezcla el requesón con el betabel cocido, la

espinaca, la nuez y los arándanos.

4. Para el aderezo mezcla el aceite de oliva con

el jugo de limón y sazona con una pizca de
sal y pimienta.

Utiliza como una deliciosa y saludable entrada.

4
 PINO NAVIDEÑO DE KIWI
INGREDIENTES
5 porciones
5 kiwis lavados, pelados y rebanados en media luna, o los
necesarios para lograr hacer el pino del tamaño que desees.
Suficientes granos de granada para las esferas y estrella o
arándanos deshidratados.

PREPARACIÓN
1. Con los kiwis cortados, empálmalos a modo de formar un pino
como se muestra en la imagen. Pon la granada o los arándanos
como esferas y estrella.

Ideal para adornar la mesa en la cena de navidad/ año nuevo

5
COPOS DE NIEVE CON PEPINO Y ZANAHORIA

INGREDIENTES
6 porciones
1 taza de surimi finamente picado.
3 cucharadas de cebolla morada picada finamente.
1 zanahoria rallada.
1/2 pepino finamente picado.
1 chile serrano finamente picado.
1 paquete de queso crema light.
2 pepinos pelados y cortados en rodajas gruesas.
Ajonjolí negro tostado al gusto.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN
1. Lava y desinfecta las verduras.
2. Corta finamente la cebolla, el pepino, el chile
serrano y el surimi.

3. Pela el pepino y corta en rodajas gruesas para que

sean la base.

4. Incorpora el queso crema con el surimi, la cebolla,

el pepino, zanahoria, chile, sal y pimienta.

5. Coloca suficiente surimi sobre el pepino y adorna

con ajonjolí.
6
SALMÓN AL HORNO CON
COSTRA DE HIERBAS FINAS
INGREDIENTES
2 porciones
2 filetes de salmón.
2 cdas de aceite de oliva.
1 cda de perejil picado.
1 cda de tomillo picado.
1 cda de orégano picado.
2 dientes de ajo picados.
Pizca de sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN
1. Coloca los filetes de salmón en un refractario.
Añade el aceite, perejil, tomillo, orégano, ajo,
sal y pimienta.

2. Mezcla todos los ingredientes para que el

salmón quede bien cubierto.

3. Precalienta el horno a 180°. Hornea los filetes

de salmón durante 15 minutos o hasta que
estén bien cocidos.
4. Acompaña con alguna ensalada de tu
preferencia o verduras cocidas.

7
TARTA DE ATÚN
INGREDIENTES
6 porciones
3 latas de lomo de atún 1 tapa de tarta.
1/2 cebolla picada 100 gr de queso manchego
2 calabazas ralladas reducido en grasa.
1 morrón verde o rojo en cubos 1 huevo.
Pizca de sal y pimienta. 3 cditas de aceite vegetal.
1 jitomate en cubitos.

PREPARACIÓN
1. Freír en un sartén la cebolla y el morrón, agregar la calabaza.
2. Incorporar sal, pimienta y el tomate. Si hace falta agregar un chorrito
de agua. Cuando esté cocido agregar el atún escurrido.
3. Una vez que el relleno esté frío agregar 1 huevo y mezclar, rellenar una
tapa para tarta, colocar el queso. Se puede dejar sin tapa o con tapa.

4. Llevar al horno a 180°por 20 min aproximadamente.

5. Sirve y acompaña con una ensalada de verduras a tu gusto.

8
PAVO RELLENO DE
ESPINACAS Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
4 porciones

4 filetes de pechuga de pavo, 1/2 taza de almendra fileteada.

corte delgado.
3 tazas de espinaca cortada.
3 cditas de cebolla picada.
2 dientes de ajo picado.
2 tazas de champiñones picados.
1/2 taza de arándanos secos.
Pizca de sal y pimienta.
5 cditas de aceite de oliva.
2 cditas de romero picado.

PREPARACIÓN
1. Con 2 cditas de aceite, en un sartén caliente cocina la espinaca
con la cebolla, ajo, champiñones, almendra, arándanos y sazona
con sal y pimienta, trata de que se consuma el exceso de jugo.

2. Sazona los filetes con sal, pimienta, y el romero. Rellena cada

pechuga con las verduras cocinadas, enrolla y apóyate de palillos
de madera.

3. Coloca en un refractario y baña con las el aceite restante.

Cocina a 180° hasta que estén bien cocidas. Acompaña de
tu ensalada favorita.

9
 INGREDIENTES
8 porciones
POLLO INVIERNO

1 pollo completo sin piel, vísceras y hueso.

500 gr carne molida de res.
3 manzanas picadas en cubos.
1 taza de pasitas o arándanos secos.
1 taza de almendras fileteadas.
1/2 cebolla finamente picada.
3 ajos, sal, pimienta, especias al gusto.
1 taza de chícharos.
1 papa en cubos.
3 cditas de aceite.
1/4 barra de mantequilla sin sal.

PREPARACIÓN
1. Para el relleno, en una cacerola cocinar con el aceite la
cebolla, ajo, manzana, pasitas, almendras, chícharos, papa
cocida, sazonar con sal, pimienta y especias. Reservar.

2. Rellenar el pollo previamente marinado con sal y

pimienta. Untarlo por fuera con mantequilla y cocinar en
horno precalentado a 180°.

3. Bañarlo con su propio jugo constantemente y

esperar hasta que esté cocido completamente.
10
PASTA CON CAMARONES

INGREDIENTES
4 porciones

200 gr de tallarines cocidos sin 2 cdas de mantequilla sin sal.

agua. 1/2 taza de perejil picado.
2 dientes de ajo finamente Sal y pimienta blanca.
picados. 2 tazas de camaron pelado.
2 limones (jugo y ralladura).
4 cditas de aceite de oliva.
1/4 cebolla finamente picada.

PREPARACIÓN
1. Cuece la pasta al dente.

2. Mezcla en un bowl los camarones con el ajo, jugo y ralladura de

limón, aceite, cebolla, perejil, pimienta, y sal, marina por una hora.

3. Calienta un sartén y cocina los camarones marinados con la

mantequilla, cocina hasta que los camarones se vean rosados y el
jugo se consuma casi en su totalidad.

4. Agrega la pasta y el perejil, mezcla y cocina por 3 minutos.

5. Sirve y ¡disfruta!
11
PAPAS AL HORNO
SALUDABLES
INGREDIENTES
6 porciones
1 kg de papas cambray. 1/2 taza de jugo de limón.
3 tazas de cubos de queso 1/3 barra de mantequilla sin sal.
panela. 3 cdas de aceite de oliva.
Pizca de sal. 1/3 de taza de perejil picado.
3 piezas de chile serrano.

Recuerda que la papa es un cereal, procura acompañar

con verduras y no añadir pasta, arroz, pan u otro cereal.

PREPARACIÓN
1. Hierve las papas durante 7 minutos
y retira del agua.

2. Derrite la mantequilla en un sartén.

3. Licúa el jugo de limón con los

chiles serranos, mantequilla, aceite
y una pizca de sal.

4. Coloca las papas en un refractario

con los cubos de queso y baña con
la mezcla. Esparce el perejil picado
y mezcla.

5. Coloca en el horno a 180° durante

30 min aproximadamente o hasta
que se cocinen, deben quedar
suaves pero firmes.
12
LOMO ADOBADO
INGREDIENTES
4 porciones
1 kg lomo de cerdo en corte delgado. 1 ramita de canela.
10 chiles guajillos, desvenados y sin 6 pimientas negras
semillas. enteras.
5 chiles anchos, desvenados y sin 1/2 taza de vinagre de
semillas. manzana.
2 dientes de ajo. 1/2 taza de agua.
1 cucharada de orégano. Pizca de sal.
1 sobre de sustituto de azúcar.

PREPARACIÓN
1. Precalienta el horno a 180°.

2. Licúa los chiles, el ajo, el orégano, el

sustituto de azúcar, la canela, la
pimienta, el vinagre, sal y el agua.

3. Enrolla el lomo sazonado con una

pizca de sal y amárralo con el hilo de
cáñamo para su cocción.

4. Baña el lomo con esta mezcla y

marina 1 hora.
5. Sazona y hornea durante 2 horas
tapando el molde con papel aluminio.
Rectifica la cocción.

6. Sirve una rebanada y acompaña

con tu ensalada favorita.
13
PASTEL DE CARNE CON
VERDURAS
INGREDIENTES
4 porciones
1kg de carne de res molida 2 cdas de mantequilla
1 taza de cebolla finamente 2 cditas salsa inglesa
picada 1 taza de avena molida
3 ajos picados 2 huevos batidos
1 rama de apio picado 1/2 taza de perejil picado
1 zanahoria picada Pizca de sal y pimienta

PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 180°C

2. En una cacerola, acitronar la cebolla con la mantequilla, el ajo, el

apio, la zanahoria. Cocer por 5 minutos y sazonar con la pimienta y
salsa inglesa. Dejar cocinar 1 minuto, moviendo constantemente.

3. En un tazón revolver las

verduras con la carne, la avena
molida, la pizca de sal, los
huevos y el perejil. Vaciar en un
molde previamente engrasado.

4. Hornear una hora a 180 °C o

hasta que esté bien cocido.

5. Acompaña con una ensalada

que sea de tu agrado.

14
ENSALADA LIGERA DE
ZANAHORIA CON CREMA
INGREDIENTES
6 porciones
4 tazas de zanahoria rallada. 1/2 taza pasitas.
200ml de crema reducida 1/2 taza de nuez picada.
en grasa. Pizca de sal o sustituto de
1 taza de piña picada. azúcar, dependiendo si
1 taza de espinacas picadas. queremos una ensalada dulce.

PREPARACIÓN
1. En un bowl mezcla la zanahoria, espinaca, la crema, piña,
pasitas y nueces.

2. Pon el toque de sal o sustituto de azpucar según lo desees.

15
ENSALADA DE MANZANA
Y PERA LIGERA
INGREDIENTES
8 porciones

6 manzanas picadas en cubos pequeños.

2 peras picadas en cubitos.
1 rama de apio en cubitos.
200 ml de crema reducida en grasa.
1/2 taza de arándanos secos.
1/2 taza de nuez picada.
1 taza de yogurt natural sin azúcar.
2 sobres de sustituto de azúcar.

PREPARACIÓN
1. Recuerda lavar la fruta y verdura
antes de utilizarla.

2. Mezclar todos los ingredientes en

un bowl.

3. Da el toque de dulzor con el sustituto de

azúcar, mezcla y ¡disfruta un rico postre!

16
GELATINA DE FRESA CON YOGURT
INGREDIENTES
10 porciones
1 litro de yogurt de fresa reducido en grasa y azúcar.
3 sobres o cucharadas de grenetina
1 cajita de gelatina de leche sabor fresa
1 litro de leche light
Fresas para decorar

PREPARACIÓN
1. Prepara la gelatina según las instrucciones del empaque, deja
enfriar pero sin cuajar.

2. Hidrata la grenetina en media taza de agua y después ponla a

derretir a baño maría.

3. En un recipiente grande mezcla el yogurt con la gelatina preparada

y agrega la grenetina hidratada, mezcla perfectamente con una
cuchara. Vacía en uno o varios moldes.

4. Decora con fresas y deja cuajar en el refrigerador durante un

par de horas o hasta que esté lista

17
 AGUA FRESCA DE FRESA CON
PEPINO Y MENTA
INGREDIENTES
10 porciones
2 tazas de fresas desinfectadas y 3 litros de agua.
rebanadas. Sustituto de azúcar
1 pepino rebanado sin cáscara ni semilla. al gusto.
Hojas de menta al gusto. Hielos al gusto.

PREPARACIÓN
1. Licúa la cantidad suficiente de agua con las fresas y el pepino.

2. Decide si deseas o no colar.

3. Agrega al resto del agua y da el toque dulce con el sustituto de

azúcar, agrega las hojas de menta y deja enfríar un par de
horas o agrega hielos.

4. Disfruta esta bebida en vez de refresco.

18
ATOLE DE CACAHUATE

INGREDIENTES
5 porciones

1 litro de leche light.

3/4 de taza de cacahuate tostado
sin cáscara.
1 Raja de canela.
Agua.
Sustituto de azucar al gusto.

PREPARACIÓN
1. Hervir la leche con la raja de canela.

2. Licuar los cacahuates con agua

suficiente para crear una pasta.

3. Cuando la leche esté muy caliente,

agregar la pasta de cacahuate a la
leche y mezclar bien

4. Cuando hierva, apagar el fuego y

disfrutar.

5. Endulza con sustituto de azúcar.

19
CHOCOAVENA

INGREDIENTES
5 porciones

1 litro de leche light.

1 taza de avena en hojuela.
3 cditas de cocoa en polvo sin azúcar.
Raja de canela.
Agua.
1 cdita vainilla líquida.
Sustituto de azúcar.

PREPARACIÓN
1. Hervir la leche con la raja de canela y vainilla.

2. Licuar la avena con la coca y agua, suficiente

para crear una pasta.

3. Cuando la leche esté muy caliente, agregar

la pasta de avena y cocoa a la leche.
Mezclar bien.

4. Cuando hierva, apagar el fuego y disfrutar

caliente.

5. Endulza con sustituto de azúcar.

20
PONCHE SIN AZÚCAR

INGREDIENTES
8 porciones
3 manzanas amarillas.
2 tazas de piña picada.
1 taza de ciruela negra sin semilla.
1 raja de canela.
Sustituto de azúcar al gusto.
3 tazas de guayaba en mitades.
3 tazas de tecojotes.

PREPARACIÓN
1. Lava y pica la fruta en cubos pequeños.

2. Coloca la fruta picada en una olla con 2 litros

de agua y una rama de canela. Deja que el
agua hierva durante 10 minutos.

3. Sirve (con o sin los trozos de fruta) y endulza

al gusto.

4. ¡Disfruta caliente!

Evita usar piloncillo, azúcar mascabado

o miel, ya que aportan azúcar y pueden
elevar tus niveles de glucosa.

21
Controla tu Diabetes
con los expertos

¡FELICES FIESTAS!

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