RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

Productos Productos a Tª
Refrigerados ambiente

ALMACENAMIENTO MAT. PRIMAS

Productos Productos a Tª
Refrigerados ambiente

ELABORACIÓN DE
BOMBONERÍA
ELABORACIÓN DE MASAS ELABORACIÓN DE CREMAS Y RELLENOS

Montado de claras Montado de yemas Cocer fruta Aromatizar leche Conchado del chocolate

Añadir azúcar Mezclar ingredientes Mezclar azúcar, almidón Añadir a la leche Atemperado del
y huevos chocolate

Dosificación de Calentar leche, nata y Añadir azúcar

Dosificación de Cubrir moldes
ingredientes azúcar
ingredientes
Montar nata
Rellenar moldes
Añadir queso crema Añadir cuajada

Amasado Formado

PROCESADO PREVIO
A TRAT. TÉRMICO

Escudillar

Fermentación Fermentación en pieza

TRATAMIENTOS TÉRMICOS

Horneado Hervir Cocer fruta Cocción Ebullición

PROCESADO POSTERIOR A TRAT. TÉRMICO

Atemperado Enfriado Corte Añadir al molde

TERMINACIÓN/CONSERVACIÓN Envasado Montar producto Corte