DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

ELABORACION DE PAPAS FRITAS

RECEPCION DE MATERIA
PRIMA

CLASIFICACIÓN Y
SELECCION

PELADO POR ABRASIÓN

LAVADO

REBANADO

LAVADO

ESCURRIDO

FREIDO (175ºC)

SELECCION

SALADO

ENVASADO

CONTROL DE PESO

ALMACENADO
 FLUJOGRAMA DE LA ELABORACION DE LOS CUPCAKES

PESADO DE
INSUMOS
Sistema coloidal
Punto nieve
Agua, proteína, aire

Batido de los
huevos

Aceite y leche Primera Emulsión

mezcla
Aceite-agua,lecitina(yema)

Harina, insumos restantes Segunda mezcla

(Masa base)

Dosificado de la
mezcla

(Moldes)
REACCION DE MAILLARD
AZUCAR +AMINOACIDOS
HORNEADO CALOR
180ºC-15 Minutos COMPUESTOS MARRONES

EMPAQUETADO

ETIQUETADO

FIN DEL
PROCESO
 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

ELABORACION DE NACHOS

PESADO DE LA MATERIA
PRIMA Y INSUMOS

ESPECIAS PERMITIDOS MEZCLADO

LAMINADO

CORTADO

FREIDO (170ºC)

ESCURRIDO

SELECCION NACHOS QUEMADOS Y HUMEDAS

SAZONADO

40 gr /bolsa
ENVASADO

EMPACADO
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

ELABORACION DE PAN DE COCO

HARINA

PESADO

(INGREDIENTES)

MEZCLADO
Leche,
Leche, azúcar
azúcar, ,levadura,hu
levadura, sal, huevo
(AMAZADO) coco rallado.

FERMENTACION

SOBADO

BOLEADO

FERMENTACION

HORNEADO
(180ºc)

ENFRIADO Temperatura ambiente.

INGREDIENTES PAPA FRITA:

 PAPA
 SAL
 ACEITE VEGETAL

INGREDIENTES NACHOS SABOR QUESO:

 HARINA DE MAIZ
 HARINA DE TRIGO
 SAL
 AZUCAR
 ACEITE VEGETAL
 ESPECIAS
 ZABORIZANTE ( QUESO CHEDDAR)

INGREDIENTES NACHOS:

 HARINA DE MAIZ
 HARINA DE TRIGO
 SAL
 AZUCAR
 ESPECIAS
 ACEITE VEGETAL

INGREDIENTES PAN DE COCO:

 HARINA DE TRIGO
 SAL
 LECHE
 LEVADURA SECA
 HUEVO
 AZUCAR
 COCO RALLADO
 MEJORADOR DE MASA.

INGREDIENTES CUPCAKE:

 HARINA DE TRIGO
 LECHE
 SAL
 LEVADURA QUIMICA
 HUEVO
 SABORIZANTES PERMITIDOS
 CONCERVANTES ( E202)