 DIAGRAMA DE FLUGO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE

Aire y restos
Grano de cacao seco
de las cascaras

Recepción Limpieza Almacenaje Pesado Tostado

Descascarillado

Desperdicios Aire y agua

+/- 50 micras Molido

Vapor
Azúcar, leche en
polvo, lecitina, Recepción Almacenaje Pesado Mezclado
manteca de cacao
Material de
empaque

+/- 20 micras Refinado

Recepción

Almacenaje
Vapor Conchado

Pesado

Almacenaje Envasado Enfriamiento Moldeado Temperado Almacenaje

Aire Agua Vapor

 PROCESOS DE PRODUCCIÓN DEL CHOCOLATE

1. RECEPCIÓN DEL GRANO

El caco que llega de las diferentes zonas

productoras es sometido a un control de
calidad, donde se observa si ha tenido un
tratamiento previo de alta calidad.

2. LIMPIEZA

Durante esta etapa se retiran los

contaminantes que puedan generar peligro
para la salud del consumidor, deficiencias en
la calidad del producto y daño a los equipos.
Este proceso se lo realiza en seco.

3. ALMACENAMIENTO
Despedregadora PINHALENSE CPFBNR 1X

(Escobar et al., 2013)

  PROCESOS DE PRODUCCIÓN DEL CHOCOLATE

4. PESADO

Se pesa el cacao con una balanza electrónica

y se llena un recibido de acopio, donde se
registra la cantidad de cacao que se le
acopio al productor, detallando los
porcentajes de impurezas encontrados.
CLASIFICADORA
Balanza electrónica PORTO PI-2X

5. TOSTADO

Tiene por objeto reducir la humedad del

cacao a un promedio del 2 % y desarrollar el
aroma y sabor característico.

TOSTADORA PEDRO 200

(Ramírez, 2011)
 PROCESOS DE PRODUCCIÓN DEL CHOCOLATE

6. DESCASCARILLADO

Es el proceso que consiste en eliminar la

cáscara presente en las almendras de
cacao. El grano ingresa al quebrantador,
que por fuerza centrífuga rompe el grano.

DESCASCARILLADORA
DE CACAO DESC-100
7. MOLIDO

Se realiza el molido de la masa, para producir el licor

de cacao, que será la materia prima para la obtención
del chocolate.

8. MEZCLADO

La masa de cacao se mezcla con azúcar molida y

mantequilla de cocoa diluida, todo ello en una
máquina mezcladora
(Pérez, 2006)
(Liendo, 2005) , (NESTLÉ, 2016)
 PROCESOS DE PRODUCCIÓN DEL CHOCOLATE
9. REFINADO

Se somete a un proceso de amasado que consiste en

pasar la masa por cinco rodillos hasta conseguir una
textura fina. Se obtiene una mayor intensidad en el
sabor del chocolate.

10. CONCHADO

Permite obtener el sabor deseado del chocolate a

través de una máquina llamada concha.

Concha

11. ALMACENAMIENTO 2

Se mantiene agitado para que no se

solidifique.

(Lozano, 2010)
 PROCESOS DE PRODUCCIÓN DEL CHOCOLATE

12. TEMPERADO

Es el paso del chocolate líquido a sólido, mediante

una variación de temperaturas realizadas en tres
zonas en el primer sector la temperatura es de 29 –
32°C, en el segundo sector de 27 – 31°C y en el
tercer sector de 30 – 34°C, para formar una pasta lo
más resistente posible al calor.
Templadora de chocolate
ASTEED
13. MOLDEADO

La finalidad del moldeo es la continuación de la

cristalización de tal manera que al final tendremos el
75% de cristales, entonces no se trata en primera
línea de enfriar el chocolate, sino de eliminar el calor
de cristalización

Línea de moldeo.
(Pérez, 2006).
 PROCESOS DE PRODUCCIÓN DEL CHOCOLATE

14. ENFRIAMIENTO

Se utiliza sistemas de enfriamiento para acelerar el

proceso. Es necesario temperaturas de 10°C a 14° C
por 20 minutos, luego de los cuales se desmolda
fácilmente.

15. ENVASADO
Para el empaque del producto se utiliza máquinas
empacadoras que se encargan de cubrir el producto.

16. ALMACENADO
Se almacena el producto para la posterior entrega.
  EVALUACIÓN DE IMPACTOS

IMPACTOS AMBIENTALES EN LA FASE DE

OPERACIÓN DE LA FÁBRICA DE CHOCOLATE
WONKA

Categoría de Componente
2% 11% Impacto Ambiental Área
30%
CRITICO CRÍTICO Calidad de aire Pesado
SEVERO Ruido Descascarillado
36% MODERADO Ruido Molido
21% COMPATIBLE
SEVERO Ruido Mezclado
POSITIVO Ruido Refinado
Calidad de aire Refinado
Ruido Conchado
Calidad de aire Conchado
PLAN DE MANEJO
PLAN DE MITIGACIÓN Y PREVENCIÓN
 PROGRAMA DE MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DE AIRE 2017
OBJETIVO: Mejorar los niveles de calidad de aire, a fin de prevenir los impactos negativos al ambiente y a la salud de los trabajadores cumpliendo con la
normativa ambiental vigente.
METAS:
● Disminuir las emisiones del material particulado en un 100% de toneladas contaminantes por año, en seis meses.
● Eliminar los olores producidos en un 80% de producción en la fase de tostado y molido.
● Eliminar un 100% de todas las partículas suspendidas mediante el ventilador centrífugo

SEGUIMIENTO (Indicador)
ACTIVIDADES PLAZO RECURSOS RESPONSABLE
FECHA VALOR
Implementar en la salida de las tres
calderas una campana extractora Tres campanas extractoras, cuatro Gerencia y Departamento
industrial de pared serie Low, que 20 de Junio extractores de olores, dos ventiladores Ambiental y seguridad Seis meses $ 6,000
permita la minimización del material centrífugos, filtro de nieblas Ocupacional.
particulado.

Gerencia y Departamento
Implementar extractores de olores en
25 de Agosto Cuatro extractores de olores Ambiental y seguridad Ocho meses $7,200
el área de tostado y molido.
Ocupacional.

Implementar un ventilador centrífugo

Gerencia y Departamento
que minimice en su totalidad las
03 de Septiembre Dos ventiladores centrífugos, Ambiental y seguridad Ocho meses $ 4,500
partículas suspendidas por la
Ocupacional.
campana y el extractor.
Implementar un filtro de nieblas que
Gerencia y
permita condensar los humos
25 de Septiembre Tres filtro de nieblas. Departamento Ambiental Ocho meses $ 8,700
generados en las fases de: tostado,
y seguridad Ocupacional.
molido y descascarillado.
Ton de contaminante emitido/año. Nivel de impacto (µg/m3 ) Índice Nacional de Calidad del Aire. Partículas
INDICADORES ASOCIADOS
suspendidas/año.
OBSERVACIONES Toda la maquinaria se comprara.
 PROGRAMA DE MANEJO DE EMISIONES DE GASES DE COMBUSTIÓN A LA ATMÓSFERA
OBJETIVO: Controlar las emisiones de gases de combustión de fuentes fijas, generadas en el proceso de producción del chocolate.
METAS:
● Disminuir las emisiones de gases procedentes del humo en el proceso de producción de chocolate en un 95% de toneladas contaminantes por año. En 8
meses.

SEGUIMIENTO (Indicador)
ACTIVIDADES PLAZO RECURSOS RESPONSABLE
FECHA VALOR
● Implementar un sistema de
filtros industriales y un purificador
electrostático de aire para el sistema Gerencia y Departamento
Sistema de filtros industriales y un
de control industrial de emisión de 20 de Junio Ambiental y seguridad Seis meses $ 8,000
purificador electrostático
partículas a la atmósfera, diseñado Ocupacional.
para captura electrostática con la
eficiencia del 95%. filtro de nieblas
INDICADORES ASOCIADOS Toneladas de contaminante emitido/año

OBSERVACIONES Se añade un subprograma de manejo de productos de limpieza

 PROGRAMA DE REDUCCIÓN DE RUIDO 2017
OBJETIVO: Reducir los niveles de dB producto de la maquinaria, a fin de minimizar los impactos auditivos del área de influencia cumpliendo con la
normativa ambiental vigente.
METAS:
● Reducción del ruído en un 100% en comparación al año 2015, con la implementación en tres meses.
● Eliminar las vibraciones de la maquinaria por roce en un 100%, manteniendo la maquinaria y las instalaciones.
● Ejecutar para el año 2017 un 90% de materiales de fibra de vidrio en paredes y techos de tal manera que los trabajadores de la zona de producción no
se encuentren propensos a riesgos de seguridad ocupacional.
● implementar en dos meses los sonómetros en áreas de mayor riesgo de aumento de los niveles de decibeles.

SEGUIMIENTO (Indicador)
ACTIVIDADES PLAZO RECURSOS RESPONSABLE
FECHA VALOR
●Implementar barreras acústicas, es
Gerencia y Departamento
decir pantallas sólidas que minimicen
20 de Enero Barreras acústicas, Ambiental y seguridad Un mes $ 5,000
los niveles de ruido entre los
Ocupacional.
trabajadores y la maquinaria.
●Actuar sobre la vibración que
produce la maquinaria al estar en Gerencia y Departamento
Corchos de goma y espuma de
contacto con el suelo o cerca a la 25 de Enero Ambiental y seguridad Un mes $2,000
poliuretano.
pared, mediante corchos de goma y Ocupacional.
espuma de poliuretano.

●Implementar materiales de fibra de Gerencia y Departamento

lana de vidrio moldeada, absorbentes
de ruido en techos y paredes.
●Implementar sonómetros
estacionales programados con alarma
de acuerdo a los niveles de decibeles
permisibles por la normativa
ambiental.
INDICADORES ASOCIADOS
OBSERVACIONES
03 de Febrero Fibra de lana de vidrio moldeada Ambiental y seguridad Dos meses $ 6,500
Ocupacional.
Gerencia y
25 de Febrero Sonómetros estacionales Departamento Ambiental Dos meses $ 8,500
y seguridad Ocupacional.
Porcentajes de disminución de decibeles del primer mes después de las actividades instaladas en comparación con los
meses anteriores, vibraciones emitidas/día *7, seguimiento mediante un diagnóstico médico del estado auditivo de los
trabajadores y número de sonómetros/ zonas de mayor riesgo de aumento de los niveles de decibeles* 100 .
Todos los elementos se comprara.
 PROGRAMA DE REDUCCIÓN EN LA FUENTE DE VERTIDOS LÍQUIDOS 2017
OBJETIVO: Reducir los vertidos líquidos en la fuente para evitar la contaminación de los recursos naturales (agua y suelo) mediante el adecuada tratamiento
de las aguas residuales hidrocarburadas
METAS:
●Cumplir en un 100% con la normativa ambiental vigente, estipulada en el Anexo IV del TULSMA, en función de los límites permisibles para efluentes
líquidos.
● Instalación de la planta de tratamiento en seis meses.

SEGUIMIENTO (Indicador)
ACTIVIDADES PLAZO RECURSOS RESPONSABLE
FECHA VALOR
Gerencia y Departamento
● Construcción de una planta
20 de Agosto Constructora Ambiental y seguridad Ochos mes $ 15,000
de tratamientos para aguas residuales.
Ocupacional.
● Implementar rejillas de
retención en los sumideros para la Gerencia y Departamento
recolección de posibles desechos 03 de Febrero Rejillas de retención Ambiental y seguridad Dos meses $ 6,500
sólidos que accidentalmente caigan Ocupacional.
en los desagües.
● Disponer de una tubería que
permita canalizar las aguas residuales
Gerencia y
hacia la planta de tratamiento,
25 de Enero Tubería Departamento Ambiental Un mes $ 8,500
evitando su lixiviación al suelo, para
y seguridad Ocupacional.
posteriormente dirigirlas al sistema
de alcantarillado.
● Construir una trampa de
grasas con tres compartimentos que
Departamento Ambiental
permita tratar las aguas 15 de Mayo Trampa de grasas Cinco meses $9,00
y seguridad Ocupacional.
hidrocarburadas separando las grasas
y aceite de la parte acuosa.
Análisis de muestras de agua realizados en un laboratorio certificado, lista de Chequeo del % de las tuberías en buen
INDICADORES ASOCIADOS estado y registro fotográfico y registro de los kilogramos de residuos sólidos retenidos en las rejillas de los sumideros /
volumen de las aguas residuales * 100
 PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS, INSTALACIONES Y ÁREAS DE ALMACENAMIENTO DE
COMBUSTIBLES 2017
OBJETIVO:● Evaluar de forma permanente el estado de equipos, instalaciones y áreas de almacenamiento de combustibles, con el fin de realizar las
actividades de mantenimiento necesarios para un rendimiento satisfactorio en la producción.
METAS:
● Reducir en un 90% las agua vertidas al alcantarillado con aceites producidos por la maquinaria.

SEGUIMIENTO (Indicador)
ACTIVIDADES PLAZO RECURSOS RESPONSABLE
FECHA VALOR
●Implementar una trampa de
aceites, generados por el
mantenimiento de la maquinaria
25 de Febrero Trampa de aceites Jefe del Mantenimiento. Dos meses $ 8,500
para prevención de cualquier
contaminación con las aguas que se
dirigen al sistema de alcantarillado.
Seguimiento de maquinaria una vez trimestralmente, evaluando: pérdida de aceites y combustión y emisión de gases/mes,
INDICADORES ASOCIADOS revisión anual del área de almacenamiento para saber si cumple o no con el espacio disponible. Tomando en cuenta el
número de implementos/ área del sitio*100 y aguas vertidas con aceites/un día*90 días.
SUBPROGRAMA DE MANEJOS DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA
OBJETIVO
● Contribuir al manejo y mantenimiento adecuado de los productos de limpieza.
● Manejar los productos de limpieza producidos por el mantenimiento de equipos.

●Adquirir productos
biodegradables (detergentes y
Detergentes y desengrasantes Tres meses
desengrasantes), para las 20 de Marzo Jefe del Mantenimiento $1,000
actividades de limpieza de la
biodegradables
Estación de Servicio y maquinaria.
●Los productos de limpieza
biodegradables deberán
Pallets o perchas metálicas y
permanecer almacenados sobre 20 de Marzo Jefe del Mantenimiento Tres meses $3,000
pallets o perchas metálicas y con
etiquetas
las etiquetas claramente visibles.
PLAN DE MANEJO DE DESECHOS
 PROGRAMA DE MANEJO DE DESECHOS COMUNES DE OPERACIÓN 2017
OBJETIVO: Cumplir las medidas de prevención y mitigación de impactos nocivos con el ambiente y la salud humana, producto del manejo inadecuado de los
residuos sólidos y líquidos en todos los procesos productivos.
META: Optimizar en un 100% el manejo de los desechos sólidos comunes producidos por la empresa “Wonka”.

SEGUIMIENTO (Indicador)
ACTIVIDADES PLAZO RECURSOS RESPONSABLE
FECHA VALOR
 Clasificación en desechos orgánicos, comunes,
inflamables y tóxicos en depósitos con la Departamento de gestión
17 de Abril Capacitación y talleres Cada meses $ 500
identificación respectiva. ambiental

15 Tachos verdes y
 Implementar contenedores de color verde, para
Armazones metálicos
los desechos orgánicos; negro, para papel, Departamento de gestión
20 de marzo 15 Tachos negros y
cartón, madera, costales (Cabuya), etc. y el ambiental Instantaneo $ 800
Armazones metálicos
color amarillo, para vidrio y plástico.
15 Tachos amarillos y
Armazones metálicos

Materiales de
 Disponer de un centro de acopio para el construcción(Madera, bloques, Departamento de gestión
almacenamiento de los desechos. 3 Febrero cemento) ambiental Dos meses $ 2000
Herramientas (Palas, sierra,
paletas de roción)

Herramientas de
Limpieza(Escobas,
 Designar grupos de limpieza en dormitorios,
trapeadores, palas
bodegas, áreas sanitarias entre otros, que Departamento de gestión
7 Enero recolectoras, baldes, Una semana $ 500
permita mantener libre de basuras todas las ambiental
detergente)
instalaciones de la empresa.
Equipos de protección
personal (Casco, )

% de medidas aplicadas en relación al número de medidas programadas.

INDICADORES ASOCIADOS Tabla de registros de las magnitudes de masa de los desechos clasificados.
Registro fotográfico.
OBSERVACIONES
 PROGRAMA DE MANEJO DE DESECHOS: ACEITES, LUBRICANTES USADOS Y DESECHOS LÍQUIDOS 2017
OBJETIVO: Minimizar el impacto del mal manejo de los desechos provenientes de aceites, lubricantes y desechos líquidos.
META: Controlar en un 100% los desechos de aceites, lubricantes y líquidos producidos en la producción del chocolate.

SEGUIMIENTO (Indicador)
ACTIVIDADES PLAZO RECURSOS RESPONSABLE
FECHA VALOR

 Los residuos líquidos provenientes de

maquinaria como aceites, aditivos y
3 Cisternas.
lubricantes serán almacenados
3 Mangueras Departamento de gestión
temporalmente en cisternas para la venta o 2 Febrero Dos meses $2,200
5 Canecas de plástico ambiental.
para un uso posterior en equipos
3 Tanques metálicos
(Motosierras, podadoras, etc.) de
mantenimiento paisajístico de la empresa.

 El agua utilizada en el proceso productivo

antes de ser vertida al sistema de Departamento de gestión
21 Agosto 2 Mangueras, 2 Canaletas 8 Meses $700
alcantarillado público, será entubada ambiental
hacia la planta de tratamiento de aguas.

 Las grasas y el chocolate que fue

recolectado en el separador de grasas, Departamento de gestión
16 Enero “Biodigestor Wonka” Todo el año $ 200
producto de la limpieza de la maquinaria, ambiental
es trasladado al centro de acopio.

% de las medidas aplicadas en relación al número de medidas programas.

% de volumen de residuos líquidos.
INDICADORES ASOCIADOS
Registro fotográfico
Tabla de registros de las magnitudes de masa que ingresan al biodigestor

OBSERVACIONES El monitoreo es constante.

PLAN DE CAPACITACIÓN
 PROGRAMA DE CAPACITACIÓN DE MANEJO DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS

OBJETIVO: capacitar a los trabajadores encargados del proceso operativo, personal administrativo y de mantenimiento, en el cumplimiento de los parámetros
de separación de residuos desde el origen.
META: ● Capacitar al 100% de los trabajadores en dos meses
● Alcanzar el 100% de la distribución de los desechos orgánicos e inorgánicos desde su origen para una posterior clasificación de desechos más específica, en
dos meses.
● Lograr para el año 2017 la reutilización del 95% de insumos en buen estado en comparación al año 2015.
ACTIVIDADES PLAZO RECURSOS RESPONSABLE SEGUIMIENTO

Capacitar al personal encargado sobre el Ene 15 2 técnicos capacitados Departamento de gestión y el 3 Mes $ 500,00
manejo de los residuos sólidos generados en Folletos personal
conformidad a la normativa ambiental Presentación diapositivas
vigente.

Capacitar a todos los departamentos de la Abril 15 1 técnico capacitado Departamento de gestión y el 3 Meses
empresa en el manejo de los desechos, Señaléticas personal
ubicando en los basureros designados para
cada residuo, desde su origen.

Capacitar al personal en el reciclaje y Julio 20 1 técnico capacitado Departamento de gestión y el 3 Meses

reutilización como visión de la empresa para Basureros personal
evitar el incremento innecesario de desechos.

INDICADORES SOCIALES Número de capacitaciones realizadas / Número de capacitaciones*100, % de residuos separados correctamente
en cada basurero/ porcentaje total de residuos.
OBSERVACIONES Las estrategias a realizar serán aplicadas en su totalidad para el cumplimiento de las actividades.
 PROGRAMA DE CAPACITACIÓN EN EL CÓDIGO DE CONDUCTA LABORAL

OBJETIVO: Capacitar a los trabajadores de todas las áreas de producción, mantenimiento, y personal administrativo, en parámetros indispensables que
garanticen su seguridad y bienestar laboral.
META: ● capacitar al 100% de los trabajadores en tres meses
● Constatar el 100% del uso correcto de la indumentaria laboral de seguridad.
● Lograr para el año 2017, el 100% de asistencias puntuales al trabajo.

ACTIVIDADES PLAZO RECURSOS RESPONSABLE SEGUIMIENTO

Socializar las normas de seguridad y exigir Junio 1 1 técnico Departamento de gestión y el 15 Días $ 100,00
su cumplimiento constante Folletos personal

Capacitación en la interpretación de las Junio 15 1 técnico Departamento de gestión y el 15 Días $ 100,00

señalizaciones en cada actividad y proceso de Folleto personal
la empresa.

Explicación detallada de cada una de las Junio 30 1 técnico Departamento de gestión y el 15 Días $ 100,00
medidas a seguir por el personal de obra. Folletos personal

INDICADORES SOCIALES Número de capacitaciones realizadas / Número de capacitaciones*100; Registro de personas capacitadas /
Número de trabajadores en la empresa * 100; Número de Evaluación de reconocimiento de señalética (bien
hechas) / Número de evaluaciones *100.

OBSERVACIONES Las estrategias a realizar serán aplicadas en su totalidad para el cumplimiento de las actividades.
PLAN DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO
 PLAN DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO 2016

El plan de monitoreo y seguimiento realiza la comprobación del cumplimiento de la normativa ambiental de la empresa con la legislación ambiental vigente,
mediante registros y reportes de la efectividad de las medidas implementadas en los procesos de producción y mejoramiento continuo de la empresa

SEGUIMIENTO
PROGRAMA ACTIVIDADES PLAZO RECURSOS RESPONSABLE (Indicador)
FECHA VALOR
Programa de
Control y registro de los niveles
verificación de los
de decibeles registrados por los 20 de Junio Registros y checklist. Medio Ambiente. Tres meses $ 400
niveles de presión
sonómetros
sonora

Se realizará monitoreos de
Programa de Medio Ambiente,
material particulado y gases de Registro, checklist y diagrama de
verificación de la 17 de Octubre Personal encargado de Dos meses $1,200
combustión en los calderos de disminución.
calidad del aire este sistema.
generación de vapor

Comprobar que los monitoreos

Programa de realizados en la planta de
Revisión de los resultados que se
verificación de la tratamiento para aguas Medio Ambiente,
10 de Noviembre encuentren dentro de la Un mese $ 200
calidad de agua residuales, previo a la descarga Personal encargado.
normativa ambiental.
cumpla con los límites
permisibles.
Verificar el cumplimiento de
Programa de manejo de desechos y Registros y checklist.
28 de Agosto Medio Ambiente Dos meses $ 2,700
verificaciones protección personal de los .
generales trabajadores.
Número de monitoreos / Número de monitoreos programadas*100. Ton de contaminante emitido/año .
INDICADORES ASOCIADOS Nivel de impacto (µg/m3 ) Índice de Calidad del Aire y Partículas suspendidas/año

OBSERVACIONES El monitoreo y seguimiento es periódico

PLAN DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
 PROGRAMA DE MEDICINA PREVENTIVA Y DEL TRABAJO 2017
OBJETIVO: Establecer medidas para mantener la salud de los trabajadores.
META: Implementar el 100 % de las actividades dentro del programa de medicina y del trabajo.

SEGUIMIENTO (Indicador)
ACTIVIDADES PLAZO RECURSOS RESPONSABLE
FECHA VALOR
Elaborar el Reglamento Interno de Salud y Carpetas
Gerencia
Seguridad Ocupacional conjuntamente con el Papeles
10 de Febrero Departamento ambiental $1000
programa de seguridad. Bolígrafos
y salud ocupacional.
Equipo
3 Camillas
Implementar un área de medicina donde se lleven Gerencia
1 Botiquín
los respectivos registros de los análisis y 10 de Junio Departamento ambiental $4000
1 Extinguidor
patologías generales y de salud ocupacional.. y salud ocupacional.
1 Balanza
Realizar exámenes médicos ocupacionales de
ingreso, periódicos y de retiro para determinar
las condiciones de salud. Se incluirán Departamento ambiental
audiometrías y espirometrías según el tipo de 10 de Febrero Auxiliares de enfermería. y salud ocupacional. $3000
exposición. Los exámenes deberán ser realizados Siete meses
por un profesional en la medicina.

Promover actividades de recreación mínimo una Refrigerios Gerencia

10 de marzo $1000
vez al año. Equipo deportivo

Realizar vigilancia epidemiológica de Auxiliares de enfermería. Departamento ambiental

enfermedades y patologías relacionadas según el 10 de Abril $100
y salud ocupacional.
área de trabajo.
Realizar visitas constantes a las diferentes áreas Departamento ambiental
de trabajo para implementar las medidas y salud ocupacional.
10 de Julio Registro $30
correctivas necesarias que permitan condiciones
óptimas de trabajo.
Acciones cumplidas = No. de medidas aplicadas / No. de medidas programadas*100
INDICADORES ASOCIADOS

OBSERVACIONES
 PROGRAMA DE SEGURIDAD 2017
OBJETIVO: Obtener ambientes de trabajo seguros para los trabajadores.
META: Implementar el 100 % de las actividades dentro del programa de seguridad.

SEGUIMIENTO (Indicador)
ACTIVIDADES PLAZO RECURSOS RESPONSABLE
FECHA VALOR
Protectores auditivos, Gerencia
Suministrar a los trabajadores los elementos de protectores respiratorios Departamento ambiental
10 de Enero (mascarillas), casco de y salud ocupacional. $1500
protección personal EPP.
seguridad, y guantes .
Gerencia
Exigir el uso constante de los implementos de Departamento ambiental
protección personal durante las actividades de 10 de Mayo Registros y salud ocupacional. $100
operación de la fábrica

Gerencia
Establecer un registro de inspecciones que se Papeles Departamento ambiental
10 de Febrero y salud ocupacional. $200
aplicará en todas las áreas de trabajo. Carpetas
Cinco meses

Gerencia
Realizar inspecciones programadas y periódicas Departamento ambiental
en las áreas de alto riesgo con la finalidad de 10 de Mayo Registros y salud ocupacional. $200
generar medidas correctivas.

Gerencia $1000
Colocar planos donde se expliquen las rutas de
10 De Marzo Papeles Departamento ambiental
evacuación en caso de emergencias.
y salud ocupacional.

Gerencia $2000
Colocar señalética en lugares estratégicos, misma
10 de Enero Señalética Departamento ambiental
que deberán estar en perfecto estado.
y salud ocupacional.
Índice de frecuencia de accidentes de trabajo.
𝐼𝐹 𝐴𝑇=𝑁º 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝐴𝑇 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑜 . 𝑘/𝑁º 𝐻𝐻𝑇
INDICADORES ASOCIADOS
No. de medidas aplicadas / No. de medidas programadas*100

OBSERVACIONES
PLAN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
 PROGRAMA PARA LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y PROCESOS
OBJETIVO: Establecer medidas que garanticen la calidad del producto y procesos.
META:
• Implementar el 100 % de las actividades dentro del programa para la calidad de productos y procesos.

SEGUIMIENTO (Indicador)
ACTIVIDADES PLAZO RECURSOS RESPONSABLE
FECHA VALOR
 Crear el Reglamento de Buenas
Grupos focales $200
Prácticas de Manufactura.
• Implementar un Sistema de
Talleres $ 400
Calidad del producto.
• Proporcionar la indumentaria Redecilla para el cabello (hombre
necesaria para las actividades de 21" y para mujer 22"), guantes, $600
dentro de la empresa. y uniforme completo.
• Proveer instalaciones para la insumos de cocina, construcción de Departamento de
alimentación de los 22 de Agosto un comedor o en el caso de existir Ocho meses $2,000
procesos
trabajadores. uno, su adecuación respectiva.
• Realizar exámenes médicos a
los operarios involucrados
Auxiliares de enfermería $3,000
directamente en la elaboración
y manipulación de productos.
• Aplicar un buen mantenimiento
Detergentes $ 2000
sanitario.

Acciones cumplidas = No. de medidas aplicadas / No. de medidas programadas*100

INDICADORES ASOCIADOS Medios de verificación:
Fotografías, registros de cumplimiento.

OBSERVACIONES En cada capacitación se añade el costo de refrigerios y transporte de los ponentes.

PLAN DE CONTINGENCIAS
 PROGRAMA DE EMERGENCIAS POR FACTORES ENDÓGENOS Y EXÓGENOS.

OBJETIVO: Manifestar una respuesta rápida ante cualquier situación de emergencia.

META: Controlar al 100% los factores endógenos y exógenos causantes de las emergencias en la empresa.

ACCIONES PLAZO RECURSOS RESPONSABLE SEGUIMIENTO

(indicador)

Adquirir los insumos necesarios para el Ene 20 15 absorbentes industriales Gestor ambiental y el 1 Mes $ 3000.00
control de la emergencia que se presente en 2 botiquines personal
la empresa. 5 extintores

Capacitar al personal en las medidas que se Oct 20 2 técnicos capacitados. Gestor ambiental y el 8 Meses $ 5000.00
deben aplicar en una emergencia. Insumos de oficina. personal
Folletos recordatorios

Realizar simulacros con el personal y las Dic 20 5 técnicos capacitados. Gestor ambiental y el 3 Meses $ 2000,00
comunidades de la zona de influencia. Insumos necesarios personal

INDICADORES SOCIALES % de insumos adquiridos, % de conocimiento, % simulacros aplicados.

OBSERVACIONES La verificación del cumplimiento del objetivo se realizará con la evaluación al personal para la determinación de
los conocimientos adquiridos y el tiempo de respuesta ante cualquier emergencia, también se recopilarán las
facturas de compra de los insumos. Con ello demostrar que se tiene lo necesario ante las emergencias.
 LITERATURA CITADA

Cooperación Alemana al Desarrollo – GIZ, (2013). Catálogo de maquinaria para procesamiento

de cacao. Lima: Ilata SAC.
Escobar, R., Arestegui, M., Moreno, A., & Sánchez, L. (2013). Catálogo de maquinaria para
procesamiento de cacao. Lima: IIata SAC. Publicación realizada en el marco del Proyecto Energía,
Desarrollo y Vida – En Dev/GIZ. Recuperado de:
https://energypedia.info/images/0/08/Maquinaria_para_Cacao.pdf
Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES), (2013). Innovación
Tecnológica en confitería y Chocolatería. Salvador: Autor.
Liendo, R. (2005). Procesamiento del cacao para la fabricación de chocolate y sus subproductos. Aragua.
Obtenido de http://www.ruta.org/CDOC-Deployment/documentos/El_Chocolate.pdf
Lozano, J. (2010). Producción del Chocolate. México. Obtenido de
http://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/publicaciones/prac_seg/prac_chap/PS%20Produccion%20de%
20Chocolate.pdf
NESTLÉ. (2016). Chocolates Nestlé. Obtenido de https://www.chocolatesnestle.es/fabricacion-
curiosidades/fabricacion-chocolate
Pérez, G. (2006). Mejora en el Proceso de Temperado del Chocolate en una Industria
Chocolatera Ecuatoriana (Tesis de Grado). Guayaquil: Escuela Superior Politécnica de Litoral.

Ramírez, E. (2011). Reingeniería del Proceso Productivo de Chocolate en barra en una industria
alimentaria. (Trabajo de Graduación). Guatemala: Universidad de San Carlos de Guatemala.