Manual 2 DIGITALChaya

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La Chaya (Cnidoscolus aconitifolius), una planta muy nutritiva
Technical Report · August 2014
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2 authors:
Vilma Porres Rolando Cifuentes
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LA CHAYA una planta
muy nutritiva
PROYECTO PARA EL DESARROLLO AGRICOLA, UVG

Programa Food for Progress
P R O Y E C T O PA R A E L D E S A R R O L L O A G R I C O L A
LA CHAYA una planta

muy nutritiva
Rolando Cifuentes y Vilma Porres
2014
Este material ha sido elaborado como parte del Proyecto para
el Desarrollo Agrícola, UVG- USDA-FFPr10. Programa Food for
Progress. Las opiniones expresadas por los autores no reflejan
necesariamente los puntos de vista de la Universidad del Valle
de Guatemala y del donante.
Porres, V. y R. Cifuentes. (2014). La Chaya una planta muy

nutritiva. Proyecto UVG-USDA-FFPr10. Centro de Estudios
Agrícolas y Alimentarios, CEAA. Universidad del Valle de
Guatemala. Guatemala.
CONTENIDO
6 ¿Qué es la Chaya?
7 ¿Cómo es la Chaya?
8 ¿Qué tipos de Chaya hay en Guatemala?
9 ¿Cómo diferenciar los tipos de Chaya?
Chaya Estrella
Chaya Mansa
Chaya Plegada
Chaya Picuda
Chaya Silvestre
11 ¿Cuál es el interés por la Chaya?
15 ¿Cómo sembrar la Chaya?
Época de siembra
Método de siembra
Condiciones climáticas
Fertilización
Cosecha
Poda
18 ¿Qué organismos afectan a la Planta de Chaya?
19 ¿Cómo introducir la Chaya en la dieta?
21 Platillos a base de hojas de Chaya
22 Referencias Bibliográficas
¿Qué es la Chaya?
La chaya es un arbusto vigoroso originario del sur de México y

Guatemala. Pertenece a la familia de las Euphorbiaceas. Alcanza
una altura de 3 a 5 metros.
Se le conoce como la espinaca maya debido a sus múltiples

propiedades nutritivas y medicinales, conocidas desde tiempos
precolombinos, en los que era considerada una fuente importante
de alimento para los humanos.
En México, es utilizada para la alimentación humana y animal,

así como medicamento para tratar ciertas enfermedades. Sin
embargo, en Guatemala es muy poco conocida y utilizada
para fines alimenticios, a pesar de que es común observarla
en los cercos vivos .
La Chaya, una planta muy nutritiva
Foto: Leon de Gutierrez 1974
6 La chaya es un arbusto de la familia de las Euphorbiaceas que se conoce como la

espinaca maya por sus múltiples propiedades nutritivas y medicinales.
¿Cómo es la Chaya?
La chaya se conoce por:
El abundante follaje y la gran cantidad

de ramas largas y gruesas que desarrolla.
Las raíces superficiales.
Los tallos largos y de madera suave.
Proyecto para el Desarrollo Agrícola

Hojas formadas por tres o mas lóbulos
con peciolos carnosos y de formas
variadas, entre 10 a 20 cm. de largo.
Las flores pequeñas y blancas, grupadas

7
en racimos pequeños al extremo de
pedúnculos dependiendo del cultivo
varían en longitud.
¿Qué tipos de Chaya
hay en Guatemala?
La chaya se encuentra distribuida en casi todo el país en un rango
altitudinal entre 0 – 1,500 metros sobre el nivel del mar. Dependiendo
de la región en donde se encuentre, esta planta también recibe otros
nombres como ¨chatate¨ o ¨copapaya¨.
En Guatemala han sido identificados 4 tipos de chaya domesticada.

Los cuales han sido nombrados como:
Los cuatro cultivares se clasifican botánicamente

como Cnidoscolus aconitifolius sp aconitifolius y
Chaya Estrella tienen una similitud genética entre el 25 y 30%
entre sí.
Se cree que evolucionaron a partir de la especie

silvestre Cnidoscolus sp. (posiblemente C. multilobus
Chaya Mansa spp. multilobus) siendo la chaya Estrella la más
cercana genéticamente a esta.
Chaya Plegada
Chaya Picuda
En el departamento de El Petén se encuentra la mayor

diversidad de cultivares domesticados de Chaya.
La Chaya Estrella es el cultivar más distribuido en el

país. La Chaya Mansa se localiza principalmente en la
región semi-árida de Guatemala.
8
Fuente: Cifuentes et al. 2010

¿Cómo diferenciar
los tipos de Chaya?
Para una rápida determinación visual de los distintos cultivares
de chaya que se encuentran en Guatemala, es de especial utilidad
observar la forma y textura de las hojas, la forma de la planta y la
presencia de flores y frutos.
Los tallos de todos los cultivares son de madera suave y quebradiza

que cuando se cortan emanan un látex de color blanco (savia). Los
tallos de los cultivares Estrella y Mansa son más delgados y blandos
por lo que son susceptibles a daños por viento.
A continuación se presenta una breve descripción de cada tipo de

Chaya domesticada distribuida en Guatemala.
Fuente: Cifuentes etal, 2010
Chaya Estrella
La planta del cultivar Estrella llega a medir

hasta 6 m de altura. Las hojas de Estrella
tienen de 3 a 5 lóbulos. Generalmente
no tienen pelos urticantes y tienen un
peciolo largo. Presenta escasas flores y
casi no presenta frutos.

Chaya Mansa
La planta mide entre 2 a cuatro metros

de alto. Las hojas de la variedad Mansa
son simples y tienen solo 3 lóbulos poco
pronunciados y un peciolo largo. Estas
presentan algunos pelos urticantes y
sus hojas alcanzan el mayor tamaño.
Presenta escasas inflorescencias y muy
pocos frutos. 9
La Chaya: una planta muy nutritiva
Chaya Plegada
La planta llega a medir hasta 3 metros

de alto. Las hojas de la variedad Plegada,
tienen 3 - 5 lóbulos que más o menos
se traslapan en forma de abanico.
Tiene pelos urticantes y su peciolo es
el más corto. Este cultivar presenta
abundantes flores pero usualmente no
presenta frutos.
Chaya Picuda
La planta llega hasta 3 metros de alto

con una copa redondeada. Tiene hojas
simples con 5 - 7 lóbulos alargados y
aserrados, no tiene pelos urticantes.
Este cultivar presenta flores y frutos
abundantes todo el año.
Otro tipo de Chaya encontrada en Guatemala es la Chaya Silvestre

Chaya Silvestre
Sus hojas son simples y grandes con 3

a 5 lóbulos. Presenta alta presencia de
pelos urticantes en el tallo, peciolo y
hojas así como una alta capacidad de
floración y formación de frutos.
10
¿Cuál es el interés
por la Chaya?
El interés por la chaya viene principalmente por su potencial
nutricional. Al compararlo con otros alimentos destaca por su alto
contenido de proteínas, carbohidratos, grasas, fibra, vitamina A,
vitamina C, y calcio entre otros.
Se ha establecido que la chaya es nutricionalmente superior a otras hojas comúnmente consumidas como
la lechuga y la espinaca. La chaya tiene casi dos veces más proteína que la espinaca, mas del doble de
carbohidratos y grasas saludables, y más de seis veces la cantidad de vitamina A, B1 y C.
COMPOSICIÓN POR 100g DE PORCIÓN FRESCA DE HOJAS COMESTIBLES

Actividad Vit. A
Carbohidratos
Energía, kcal
% Humedad
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina C
Proteínas
Niacina
Fósforo
Ceniza
Hierro
Calcio
Grasa
Fibra
Gramos Miligramos
Chaya * 5.7 2.2 10.2 3.0 2.7 332 81 3.5 7.2 0.2* 0.4* 1.6* 79 84
Bledo ** 3.7 0.8 7.4 1.5 2.1 313 74 5.6 1.6 0.05 0.24 1.2 65 86 42
Chipilín ** 7.0 0.8 9 2.0 1.5 287 72 4.7 3.0 0.33 0.49 2.0 82 56
H. mora** 5.0 0.8 7 1.4 1.8 199 60 9.9 0.2 0.18 0.35 1.0 61 85 45
Calabaza ** 4.2 0.4 3.4 1.5 1.6 127 96 5.8 0.8 0.14 0.17 0.6 46 90 30

Espinaca ** 2.8 0.7 5 0.7 1.8 60 30 3.2 1.2 0.06 0.17 0.6 46 90 30
Acelga** 1.6 0.4 5.6 1.0 1.6 110 29 3.6 0.9 0.03 0.09 0.4 34 91 27
Lechuga ** 1.0 0.1 3 0.5 0.4 16 23 0.4 --- 0.05 0.03 0.3 7 96 13
* Contenido promedio de 4 selecciones sembradas a 20msnm (Masagua Escuintla),
Analizadas cada una por lo menos en duplicado.
** Tomado de INCAP-ICNND, 1961
Debido a la importancia nutricional y posiblemente medicinal, las 11

propiedades de esta planta mesoamericana han sido reconocidas
en varias partes del mundo como Norteamérica, El Caribe, África, y el
sudeste de Asia entre otros.
En Guatemala, La Universidad del Valle ha llevado a cabo varios estudios desde el año 1992. Estos han
incluido aspectos nutricionales, químicos, moleculares, botánicos y agronómicos; generando así, información
importante que ha sido transferida a estudiantes, algunas instituciones y ONGs.
Una de las razones por la cual algunas personas que

ignoran las bondades de esta planta y dudan en
consumirla es por la presencia del látex (característica
de las Euphorbiaceas) que segrega al cortar las ramas
y hojas, la cual piensan que podría ser venenosa y por
los pelos urticantes en las especies silvestres.
Sin embargo a la fecha no se conocen casos de

intoxicación por ingesta de chaya.
Los estudios demuestran que el compuesto acido cianhídrico presente en las hojas crudas se destruye al
prepararla hervida, cocida al vapor, en olla de presión, frita, y con horno de microondas.
12
Fuente: Molina et al. 1999

Al estudiar los cuatro distintos cultivares domesticados de Guatemala resulta que ninguno es estadísticamente
mejor que el otro en cuanto a cenizas, proteínas, grasas, humedad, HCN y minerales.
Sin embargo entre los dos cultivares más populares:

Estrella y Mansa, Estrella presentó mayor contenido de
proteína, grasa, Ca y Mg.
El cultivar estrella además de presentar una composición química atractiva, produce una alta cantidad de
biomasa y tiene una mayor adaptación en las diferentes regiones de Guatemala.
Cultivar de Chaya % en base seca mg/100 g b.s.

Cenizas Proteína Grasa Humedad HCN Fe Mn Co Zn Cu Mg
Estrella 8.5 32.8 8.8 76 29.5 20.7 4.9 865 6.5 1.2 456
Mansa 9.4 29.4 7.4 79 35.0 25.6 4.3 779 7.5 1.3 470
Picuda 9.2 32.0 7.0 75 42.1 20.2 4.5 1082 8.6 1.1 581
Plegada 9.8 30.6 8.2 82 32.2 19.5 3.5 794 6.1 1.5 430
Promedio 9.2 31.2 7.9 78.0 34.7 21.5 4.3 880 7.2 1.3 484
Las hojas de chaya también contienen los siguientes ácidos grasos beneficiosos para la salud: ácido mirístico,
palmítico, esteárico, oleico, linoléico y ácido linoléico. El contenido de omega-3 ácido graso, el ácido linoléico,
muestra ser el más abundante.
En estudios biológicos con ratas se determinó que la calidad de la proteína de la hoja entera, el extracto, y el
residuo es tan buena como la de la leche descremada.

Dieta Grupo PER PER relativo IEA IEA relativo
Hoja 1 1.84 72.92 0.21 64.06
Extracto 2 1.82 72.14 0.17 54.69
Residuo 3 1.79 71.29 0.20 62.50
Leche 4 2.52 --- 0.32 --- 13
Fuente: Spell y Bressani, 2011
PER: Índice de eficiencia proteica, IEA: Índice de eficiencia alimenticia

La chaya también ha sido evaluada y utilizada

exitosamente para el consumo animal en
la producción de leche de cabra y tilapias
de engorde. Se ha determinado que en En tilapias y aves de corral la chaya puede complementar
la leche de cabra el contenido de grasas la dieta al alternarla con alimentos concentrados. Ese
y carbohidratos es superior en dietas que sistema aumenta la rentabilidad y sostenibilidad de la
incluyen la chaya. actividad.
La chaya destaca por su alto contenido de proteínas, carbohidratos, grasas, fibra, vitamina
A, vitamina C y calcio. Además ha sido utilizada exitosamente para el consumo animal, en la
producción de leche de cabra y tilapias de engorde.
14
¿Cómo sembrar la
Chaya?
ÉPOCA DE SIEMBRA CONDICIONES CLIMÁTICAS
La chaya se puede plantar en cualquier La chaya debe sembrarse en un lugar donde

época del año siempre y cuando exista reciba la luz directa del sol. Esto facilita su
humedad en el suelo. De otra forma se crecimiento y permite que crezca fuerte y
deberán realizar riegos para garantizar el saludable.
establecimiento de las plantas.
No necesita muchos cuidados; es bastante
tolerante al calor y la sequía, pero debe
regarse una o dos veces por semana durante
la temporada seca ya que la disminución en
la humedad del suelo reduce la producción
de biomasa. No así su contenido nutricional.

MÉTODO DE SIEMBRA
Fuente: Cifuentes y Bressani, 2010
Esta planta es fácilmente propagada por
medio de estacas en siembra directa,
enraizada en bancales de arena blanca o en
bolsas de polietileno.
Las estacas pueden ser de tallos apicales o

no apicales. Cada estaca deberá tener entre
30 y 50 centímetros de largo y un grosor
aproximado de 2 centímetros. 15
Las estacas se entierran unos 10-15 centímetros en el suelo

húmedo de forma vertical o ligeramente inclinadas. La distancia
optima de siembra en campo puede ser 1.5 -2 x 1.5-2 m, es decir
de 2,500-4,444 plantas por hectárea.
Una vez que se siembra la estaca de chaya, los primeros brotes

aparecen entre dos y seis semanas. Los primeros brotes son
saludables pero lentos en el crecimiento. A los cuatro meses de
haberse plantado la chaya se acelera el crecimiento llegando a
alcanzar hasta cinco metros de altura en el periodo de un año,
dependiendo de lo favorable de las condiciones.
Fertilización
Se ha encontrado que a diferencia de los otros cultivares,

el cultivar Estrella aumenta su producción de biomasa en
respuesta a la aplicación de Nitrógeno en dosis de 400
kg/ha/ año y Fosforo 225 kg P2O5/ha/año. Si el Potasio
es abundante en el suelo, no es necesario agregarlo en
forma de fertilizante.
También se encontró que la aplicación de N aumenta el

contenido de proteínas en las hojas.
Cosecha
Siendo la chaya un arbusto perenne se pueden cosechar sus hojas durante todo el año, aunque la producción
es mayor en invierno. Se ha estimado un rendimiento anual en la producción entre 30-60 t/ha de materia
verde, esto tomando únicamente en cuenta la parte comestible de la hoja (foliolo). Se ha determinado que a
medida que aumenta la altitud del sitio, el rendimiento de la planta disminuye. También se ha observado que
después del segundo corte, el rendimiento tiende a incrementarse.
A 20 msnm la primera cosecha se realiza a los 6 meses después de la siembra y luego cada dos meses
aproximadamente. En cada corte se puede realizar una defoliación completa ya que se ha demostrado que
no afecta su regeneración y producción de biomasa.
16 Mes
0 3 6 8 10 12
Trasplante Corte 1 Corte 2 Corte 3 Corte 4

Al realizar la cosecha se recomienda la utilización de guantes de goma para evitar la irritación causada por los
pelos urticantes y el látex que segrega la planta al cortarla. Para alimentación humana, se deben de seleccionar
las hojas completamente formadas pero que sean hojas jóvenes. Usualmente de la segunda a la cuarta hoja a
partir del ápice de cada cogollo.
Es preferible no incluir hojas muy maduras y el peciolo, ya que podrían añadir una textura difícil de digerir.
Poda
Se recomienda que después de la segunda cosecha se

realice una poda de los tallos a una altura de 1.5 m. Esto
debido a que la planta tiene la capacidad de crecer entre
0.5 y 0.7 cm cada día, pudiendo resultar en una planta
muy alta lo cual dificulta su manejo y cosecha.
La Universidad del Valle de Guatemala, después de varios Proyecto para el Desarrollo Agrícola
ensayos agronómicos y nutricionales recomienda el cultivar
Estrella por su alta producción de biomasa, su calidad
nutricional y su adaptabilidad en las diferentes regiones
del país. El cultivar Mansa es promovido para las regiones
semiáridas del país.
17
¿Qué organismos
afectan a la planta
de Chaya?
Si bien la chaya es una planta resistente, no es inmune a las plagas y
enfermedades.
Tres organismos se han encontrado a nivel de plaga en plantaciones

de chaya:
1. Corythucha sp. o chinche de encaje. Este insecto se alimenta

en las hojas principalmente. Su daño se observa como una
decoloración en forma de puntos blancos sobre la superficie.
A veces, se observan puntos oscuros que son las excretas
del insecto, las cuales utiliza para proteger a los huevos. Esta
plaga puede llegar a causar la defoliación en casos severos de
infestación.
2. El hongo Puccinia sp.o roya. Se presenta en las hojas de chaya

como manchas redondas de color anaranjado-café. Este suele
afectar en los últimos 3 meses de cada año.
3. Ácaros fitófagos. Se encuentran en el envés de las hojas

regularmente durante la época seca. El acaro Tetranychus
urticae fue encontrado en cantidades considerables.
Algunos otros organismos han sido observados en la chaya pero el

nivel de daño no es considerado de importancia económica:
En época de floración se han observado algunas larvas y adultos

de lepidópteros de varias especies de la familia Nymphalidae. Se
han observado también Homópteros de la familia Pseudococcidae y
Aleyrodidae.
18
¿Cómo introducir la
Chaya en la dieta?
A continuación se presentan algunas recomendaciones para la
preparación de las hojas para el consumo humano:
Tiempo de cocción de las hojas de Chaya según método de preparación
Método de Preparación Tiempo (minutos) Contenido Vitamina C

Hervidas 15 50% del contenido inicial
Al vapor 20 50% del contenido inicial
Olla de presión 3 33% en la hoja, el resto en el caldo
Fritas 5-10 Al menos 50% del contenido inicial
Microondas 10 75% del contenido inicial
Fuente: Molina etal, 1999
Existen numerosas recetas tradicionales que añaden valor nutricional a las comidas y son agradables al gusto
por el sabor suave que presentan las hojas.
Ejemplo:
La Chaya puede introducirse en la dieta preparando: tortillas de chaya, nachos de chaya, tamalitos

de chaya, sopa de chaya, chaya mezclada con recados, verduras, frijol o arroz; huevos revueltos con
chaya, refresco y te de chaya, entre otros.
19
Fuente: Milagros en Acción, 2013
Debido a sus diferentes atributos, se considera que la Chaya constituye una opción
alimentaria ideal para ser reproducida y plantada masivamente en todas aquellas
comunidades rurales o urbano-marginales, en donde las condiciones ambientales
son precarias y los alimentos son escasos.
20
1. Sopa de Chaya: Se cuecen las hojas tiernas y los retoños en caldo de res, de pollo o de “jute”
(caracoles pequeños que se encuentran en ríos o lagos). Se condimenta con consomé.
2. Recado de Chatate: Se cuecen las hojas, se pican y se fríen en aceite junto con tomate y cebolla
picada.
3. Verdura de Chaya: Se cuecen las hojas tiernas y se sacan del agua; se agrega sal y limón. Se
come con tortillas y chile.
4. Chaya con huevo: Se cuecen las hojas tiernas, se sacan del agua, se pican y luego se agregan
huevos revueltos.
5. Chaya con “Pinol”: Se prepara el pinol: se debe tostar el maíz, se muele, se agrega pimienta
gorda molida, agua y un poco de achiote, y/o tomillo. Se cuecen las hojas, se sacan del agua, se
pican y se agrega el pinol y la crema.
6. Chaya o Chatate en arroz o frijol: Las hojas cocidas y picadas se agregan al arroz precocido o a
los frijoles.
7. Tamalitos de Chaya: Se cuecen las hojas de chaya y se pican finamente y se agregan al recado.
Se prepara el recado (tomate y cebolla picados y fritos con carne de pollo picado o carne
molida), La masa se envuelve en hoja de plátano u hojas de mashán y luego se cuecen a vapor.
8. Té de Chaya (Refresco y medicinal): Se cuecen las hojas por poco más de 1 minuto, se sacan y
el té es un refresco muy agradable y sano. Nota: Se toman 3 tazas por día para bajar la glucosa
en la sangre. Ayuda también a bajar la presión y mejorar a la vista.

9. Boyas de Chaya: Se cuecen las hojas, se pican y se agregan a la masa de maíz, se envuelven en
hojas de maíz (tuza) y se cuecen.
10. Tortillas y nachos de chaya: se pican las hojas de chaya, se cocen, y se licuan con muy
poca agua. Se agrega la mezcla a la masa de maíz y se tortea como normalmente se hace.
También se pueden partir las tortillas en 4 y tostarlas en el comal para hacer nachos de chaya
y acompañarlos con aguacate o frijoles .
21
Fuentes de consultas
• Cifuentes, R., Pöll, E., Bressani, R., Yurrita, S. (2010) Caracterizacion botánica, molecualar, agronómica y
química de los cultivares de chaya (Cnidosculus aconitifolius) de Guatemala. Revista de la Universidad del
Valle de Guatemala Vol 21. 34 -49.
• Cifuentes, R. y Bressani, R. (2010) Efecto de la humedad del suelo y la fertilización con NPK sobre la
producción de biomasa y las composición química de hojas de chaya (Cnidosculus aconitifolius spp.
Aconitifolius) en Guatemala. Revista de la Universidad del Valle de Guatemala Vol. 22. 8 -21.
• Cifuentes, R., Molina, A., Arias, C., Gómez, E. (1998) Impacto de varios factores agronómicos sobre la
reproducción, producción de biomasa y composición química de hojas y cogollos de chaya (Cnidosculus
aconitifolius; Euphorbiaceae). Informe Final. Proyecto FODECYT. SENACYT. Guatemala.
• Estrada, M. (2011) Evaluación del efecto de la chaya sobre la producción, composición, valor nutritivo y
características organolépticas de la leche de cabra. (Tesis). Tesis de Licenciatura. Universidad del Valle de
Guatemala.
• León de Gutiérrez, L. (1974) El libro de los guisos de chaya. Etnobotánica Maya.
• Molina, A., Solórzano, M., Bressani, R. (1999) Procesamiento de las hojas de chaya (Cnidosculus aconitifolius;
Euphorbiaceae) para consumo humano II. Cocción al vapor, olla de presión, con microondas y frita en
aceite. Ciencia en acción No. 7.
• Spell, L. y Bressani, R. (2011) Preparación y caracterización química y nutricional de la proteína foliar de la

chaya (Cnidosculus aconitifolius). Revista de la Universidad del Valle de Guatemala Vol 23. 54 -60.
Enlaces Web
• Milagros en Acción
Disponible en: http://vimeo.com/79052427

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Vilma Porres Rolando Cifuentes

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LA CHAYA una planta

Programa Food for Progress

Rolando Cifuentes y Vilma Porres

Porres, V. y R. Cifuentes. (2014). La Chaya una planta muy

La chaya es un arbusto vigoroso originario del sur de México y

Se le conoce como la espinaca maya debido a sus múltiples

En México, es utilizada para la alimentación humana y animal,

Foto: Leon de Gutierrez 1974

6 La chaya es un arbusto de la familia de las Euphorbiaceas que se conoce como la

El abundante follaje y la gran cantidad

Las raíces superficiales.

Los tallos largos y de madera suave.

Proyecto para el Desarrollo Agrícola

Las flores pequeñas y blancas, grupadas

En Guatemala han sido identificados 4 tipos de chaya domesticada.

Los cuatro cultivares se clasifican botánicamente

Se cree que evolucionaron a partir de la especie

En el departamento de El Petén se encuentra la mayor

La Chaya Estrella es el cultivar más distribuido en el

Fuente: Cifuentes et al. 2010

Los tallos de todos los cultivares son de madera suave y quebradiza

A continuación se presenta una breve descripción de cada tipo de

Fuente: Cifuentes etal, 2010

La planta del cultivar Estrella llega a medir

Proyecto para el Desarrollo Agrícola

La planta mide entre 2 a cuatro metros

La planta llega a medir hasta 3 metros

La planta llega hasta 3 metros de alto

Otro tipo de Chaya encontrada en Guatemala es la Chaya Silvestre

Sus hojas son simples y grandes con 3

COMPOSICIÓN POR 100g DE PORCIÓN FRESCA DE HOJAS COMESTIBLES

Proyecto para el Desarrollo Agrícola

Fuente: Cifuentes et al. 1998

Debido a la importancia nutricional y posiblemente medicinal, las 11

Una de las razones por la cual algunas personas que

Sin embargo a la fecha no se conocen casos de

Fuente: Molina et al. 1999

Sin embargo entre los dos cultivares más populares:

Cultivar de Chaya % en base seca mg/100 g b.s.

Proyecto para el Desarrollo Agrícola

Hoja 1 1.84 72.92 0.21 64.06

Extracto 2 1.82 72.14 0.17 54.69

Residuo 3 1.79 71.29 0.20 62.50

Leche 4 2.52 --- 0.32 --- 13

Fuente: Spell y Bressani, 2011

PER: Índice de eficiencia proteica, IEA: Índice de eficiencia alimenticia

La chaya también ha sido evaluada y utilizada

La chaya se puede plantar en cualquier La chaya debe sembrarse en un lugar donde

Proyecto para el Desarrollo Agrícola

Las estacas pueden ser de tallos apicales o

Las estacas se entierran unos 10-15 centímetros en el suelo

Una vez que se siembra la estaca de chaya, los primeros brotes

Se ha encontrado que a diferencia de los otros cultivares,

También se encontró que la aplicación de N aumenta el

Trasplante Corte 1 Corte 2 Corte 3 Corte 4

Se recomienda que después de la segunda cosecha se