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Reinitas Galletas Newton

 150 gr de margarina
 100 gr de azúcar glass
 1 cdta de ralladura de limón
 60 gr de yemas
 250 gr de harina de trigo todo uso
 5 gr de sal
Preparación de la masa de las Reinitas:
Mezcla la margarina con la harina y el azúcar hasta que tomen un aspecto arenoso,
agrega las yemas y unir a la preparación; incorpora la ralladura de limón. Amasa un
poco para compactar, envolver en envoplast y llevar a la masa a la nevera por 30
minutos o hasta que haya tomado consistencia y sea fácil estirar con rodillo.
Posteriormente, estira la masa 2 láminas de masa hasta 2 mm de espesor.
En una de las láminas corta en círculos con un cortador liso de aproximadamente
3,5 cm; dejar la otra lamina sin cortar.
Sobreponer la lámina cortada sobre la lámina sin cortar, y con un cortador rizado de
aproximadamente 5,5 cm de diámetro, cortar las galletas.
Colocar las galletas en una bandeja engrasada solo con manteca, llevarlas al conge-
lador por 15 minutos.
Llevamos las galletas al horno, precalentado a 190°C hasta dorar la base.
Retirarlas del horno y dejarlas reposar.
Para decorar las galletas, carga una manga con la mermelada previamente calenta-
da y rellenarlas en el centro.
Para la mermelada:
 150 gr de fresas maduras
 150 gr de azúcar
 7 gr de gelatina sin sabor, hidratada en 2 ½ cdas de agua.
Preparación de mermelada de fresas:
Trocear las fresas, quitarle los nudos. Cocinar las fresas con el azúcar a fuego lento.
Al hervir, retirar del fuego, licuar y colar. Colocar al fuego nuevamente y agregar la
gelatina sin sabor diluida. Esperar q hierva. Retirar del calor. Dejar reposar.
 115 gr de margarina
 100 gr de azúcar
 2 yemas
 1 cdta de vainilla
 245 gr de harina de trigo todo uso
 ¼ cdta de polvo de hornear
 1 cdta de canela
 ¼ cdta de sal
 Mermelada de relleno de guayaba o higos
Preparación:
Cremar la margarina y el azúcar. Agregue las yemas una a una y el extracto de vaini-
lla, retirar de la batidora y agregar la harina, polvo de hornear, canela y sal de forma
manual, mezclar hasta que sea una masa homogénea, envuelva en plástico y refri-
gere durante 3 horas, hasta que haya tomado consistencia y sea fácil estirar con
rodillo.
Posteriormente, colocar la masa en plástico, usando un rodillo, hacer un rectángulo
de 2 mm de grosor. Colocar la mermelada en el centro de la masa y con ayuda del
plástico llevar los extremos al centro, sobreponiendo uno sobre otro, dejando un
aproximado de 4 cm de ancho.
A continuación, retiramos el plástico y cortamos piezas de 4 o 5 cm, las disponemos
sobre una bandeja engrasada y llevamos al horno, precalentado a 180°C hasta dorar
la base.
Tips:
1.- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
2.- La grasa utilizada para hacer las galletas, la podemos sustituir por manteca o
mantequilla.
3.- La harina de trigo para la masa de las galletas debe ser todo uso.
4.- Para las galletas que deben ser horneadas con el relleno, se debe utilizar
mermelada de relleno; las mermeladas que compramos para untar, no son
resistentes al calor, por ende se evaporan en el horno.

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5.- La mermelada para las galletas Newtons puede ser de guayaba o higo, lo
importante es que sea de relleno, también podemos rellenarlas con cualquier
mermelada que sea de nuestro gusto.
6.- Las masas de galletas deben ser manipuladas lo menos posible con las manos,
pues estas les transmiten calor y las ablandan muy rápido, haciendo su
manipulación complicada.
7.- Las masas de galletas deben ser refrigeradas las veces que sean necesarias para
facilitar su manipulación.
8.- Es recomendable estirar las masas de galletas sobre plásticos, así evitamos
adicionar harina a la masa, además hace más fácil la manipulación de las mismas.
9.- Es posible deba variar la cantidad de gelatina, no todas las gelatinas son iguales,
esto va a depender del Bloom (fuerza) de la gelatina que vaya a utilizar, mientras
menos fuerza tenga, más cantidad debemos utilizar.
10.- La mermelada de las reinitas debe ser calentada antes de colocarla sobre las
galletas, así mismo, debe mismo debe llegar a textura de gelatina sin necesidad de
ser refrigeradas.
11.- Las galletas deben ser conservadas en envases herméticos y fuera de
refrigeración.
12.- Con estas cantidades de masa, obtenemos aproximadamente 30 galletas de
cada una.

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