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Masa de hojaldre Hacer el primer pliegue simple, llevar a la nevera por 20 minutos envuelto en plás-
Para el amasijo: tico.
 400 gr de harina de trigo todo uso Retirar de la nevera, volver a estirar y dar un pliegue doble, llevar a la nevera por
 225 gr de agua helada 20 minutos envuelto en plástico.
 9 gr de sal Retirar de la nevera y volver a estirar, terminamos nuestra primera vuelta con un
 4 gr de relax pliegue triple, llevar a la nevera por 30 minutos envuelto en plástico.
Para el empaste: Entre cada pliegue se debe espolvorear la mesa con harina, cantidad necesaria para
 180 gr de manteca evitar que se pegue, retirando el exceso de esta antes de hacer los pliegues.
 180 gr de margarina sin sal Volvemos a comenzar nuestra segunda vuelta con los pliegues y tiempos estableci-
 100 gr de harina dos en la primera vuelta.
Preparación:
Empaste: Unir la manteca junto a la margarina y la harina sin remover demasiado, Pliegues
envolver en envoplast, hacer un cuadrado y llevar a la nevera hasta que adquiera
consistencia pero sea manejable, aproximadamente 15 minutos.
Amasijo: Amasar la harina, agua y sal, hasta obtener una masa suave, envolver en
envoplast formando un cuadrado llevar a la nevera aproximadamente 15 minutos.
Procedimiento: Retirar del plástico el empaste, colocarlo en el centro del amasijo y
Simple Doble Triple
envolverlo a manera de sobre bien sellado. Llevar a la nevera envuelto en plástico
por 20 minutos.
Nota: Tres pliegues conforman 1 vuelta.

Amasijo
Milhojas
Para la crema pastelera:
 60 gr yemas de huevo
Empaste  500 ml de leche
 140 gr de azúcar
 60 gr de maicena
 ½ cdta de vainilla
 ¼ cdta de sal
 ½ cda de margarina sin sal
Retirar de la nevera y estirar con suavidad, no debe estirarse muy fino, ya que el
Preparación de la crema pastelera:
amasijo podría romperse y se expondría el empaste;
En una olla se pone a cocinar a fuego suave la leche, a parte se mezclan con un
batidor las yemas, el azúcar, la maicena y la sal; al hervir la leche, temperamos la

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mezcla de las yemas y mezclamos con el resto de la leche, volver poner a cocinar a Palmeritas
fuego suave y siempre revolviendo; se lleva a un hervor y se cocina hasta espesar.  Azúcar granulada, cantidad necesaria
Se retira del fuego, se le agrega la vainilla y se le agrega la margarina, se coloca en Preparación:
un lugar fresco hasta que enfríe. Espolvorear con abundante azúcar el área de trabajo. Estirar la masa de 5
Preparación de las láminas de hojaldre: milímetros de grosor aproximadamente, hacer un rectángulo y enrollar ambos
Estirar la masa de 3 milímetros de grosor aproximadamente, disponerla sobre una extremos hacia el centro hasta unir, corta las palmeritas de 1 a 1.5 cm
bandeja, pinchar toda la superficie con un tenedor y colocarle una bandeja encima aproximadamente. Llevar al horno sobre una bandeja 200ºC hasta que doren.
para mantenerla delgada, llevar al horno a 200ºC hasta dorar.
Armado de las mil hojas:
Cortar piezas de 8cm x 5cm, colocar crema pastelera en la primera pieza de
hojaldre, cubrir con una segunda pieza, repetir el proceso si así lo desea, la última
pieza espolvorear con azúcar glas, arequipe, glaseado de azúcar o ganache de
chocolate según sea su preferencia.

Pastelitos
Para el relleno:
 Jamón, cantidad necesaria
 Queso, cantidad necesaria

Preparación:
Estirar la masa de 3 milímetros de grosor aproximadamente, cortar cuadrados de
10cm x 10cm, colocar el relleno, barnizar las orilla con huevo y doblar a la mitad,
bien sea dándole forma de triángulo o rectángulo, barnizar con huevo, llevar al
horno sobre una bandeja 200ºC hasta que doren.
Tips:
1.- La harina de trigo utilizada debe ser todo uso.
2.- El agua debe ser helada, a punto de congelación.
3.- El relax es para retardar la formación de la red de gluten, sin embargo, si no
tiene, no es impedimento para hacer el hojaldre.
4.- Para esta cantidad de amasijo, necesitamos 360 gr de grasa, podemos usar 50%
manteca vegetal y 50% margarina sin sal o usar el 100% de un solo tipo de grasa. Si
se usa 100% de margarina se debe usar el doble de harina en el empaste para
controlar la humedad que esta contiene.
5.- Es de suma importancia respetar los tiempos de refrigeración.

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6.- El ambiente para trabajar hojaldre debe ser frio, de preferencia en aire
acondicionado.
7.- El hojaldre está conformado por vueltas y cada vuelta está conformada de tres
pliegues: simple, doble y triple. Puede darle las vueltas que quiera, sin embargo con
2 vueltas es suficiente.
8.- Si nos sobra masa, podemos envolverla plástico y congelarla, para usarla
debemos sacarla con anticipación y dejarla descongelar sin darle calor.
9.- Podemos hacer las preparaciones con anticipación, envolverlas en plástico y
congelarlas, cuando queramos usarlas, solo debemos retirar del congelador,
esperar que pierdan un poco el frio y hornearlas.
10.- Los pastelitos al Igual que las palmeritas, podemos hacerlo más grandes o más
pequeños, según sea nuestro requerimiento.

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