MARIA CONCEPCIÓN SORIANO LÓPEZ

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 C H O C O M E N T A
Masa de Chocolate.
✓ 75 gms mantequilla
✓ 1/4 T azúcar mascabado
✓ 1 /4 T azúcar blanca
✓ 1 huevo 180 gms harina
✓ ½ cda maizena
✓ 1/3 T cocoa
✓ ½ cta bicarbonato
✓ 1/2 cta canela en polvo
✓ 1 cta vainilla
✓ Chispas de chocolate
I. En bowl de batidora con
aditamento triángulo acremar
bien la mantequilla previamente
atemperada hasta cambiar color
y textura; Agregar las azucares en
tantos hasta que esté bien
acremado y no se sienta mucho el
azúcar Incorporar los huevos 1 a
1.
Masa de Menta.
✓ 75 gms mantequilla
✓ 1/4 T azúcar mascabado
✓ 1/4 T azúcar blanca
✓ 1 huevo
✓ 180 gms harina
✓ 1 /2 cda maizena
✓ 1 cta esencia de menta
✓ 1 cta vinagre
✓ Colorante verde
(aproximadamente 6 gotas)
Se prepara una masa y salen dos sabores
II. Divide la mezcla en 2 partes iguales También la harina en
2 partes iguales 1 mezcla de mantequilla agregar la mitad
de harina tamizada, agregar cocoa, pizca de
sal,canela,bicarbonato y chispas de chocolate en bol
con aditamento triángulo sólo integrar muy bien se reserve.
III. Masa de Menta
IV. En bowl de batidora se integra; La otra parte de mezcla
de mantequilla se agrega la otra mitad de harina y
esencia de menta.
V. Color verde pistache 1/2 cta en 1 cta de vinagre blanco
solo hasta que se integre y pinte la masa.
VI. Se reposan 30 min las masas en refrigerador.
VII. Se extienden las dos masas en forma rectangular en
un plástico primero la de chocolate y luego la de
menta de la misma medida el rectángulo ;Se van
enrollando apretando muy bien la masa que no quede
hueco. Se mete 15 a 30 min en congelador
VIII. Se corta los rollitos con cuchillo muy filoso con un de
grosor 1/2 cm. Se forra una charola con papel de
horno se acomodan los rollitos se hornean a 10 a 15
min a 170 grados centígrados o hasta empezar a
dorar. 2
 CHOCOLATE CARAMELO
SALADO

✓ 150 gms mantequilla Decoración.

✓ 1/2 T azúcar mascabado 1/4 T ✓ 1 clara Nuez troceada
azúcar blanca Caramelos chiclosos
✓ 1 huevo
✓ 1 yema 1/2 o 1 cta vinagre blanco Caramelo.
ó de manzana ✓ 10 chiclosos
✓ 1/2 tapa de vainilla ✓ 1/4 T crema lyncott Sal de
✓ 1/2 tapa de esencia de nuez grano
✓ 1 y 1/4 T harina
✓ 1/3 T cocoa + 1 cda
✓ 1/2 cta bicarbonato
✓ 1/2 cta canela en polvo 1/8 cta sal

I. En el bowl de batidora acrema la
mantequilla atemperada sin sobrebatir
Agregar las azúcares poco a poco hasta
esponjar y aclarar la mantequilla
Incorporar huevo,yema Esencia de vainilla
y nuez aparte cernir la harina con
bicarbonato, sal, canela y cocoa ,
reservar.
II. Agregar la harina poco a poco hasta integrar muy
bien.
III. Al final agregar chispas de chocolate Poner la
masa en film se reposa por 30 min en refrigerador;
Después de reposar de forma una bolita con las
manos se hunde el dedo índice en medio de la
galleta.
IV. Se bate con un tenedor la clara de huevo hasta
hasta hacer espuma. se sumerge la galleta a la
clara de huevo. Seguido a esto se pasa por
trocitos de nuez se acomodan en charola con
papel de horno.
V. En horno precalentado se hornea por 15 min o más
según tu horno
VI. Se sacan cuando ya están horneándolas y se les
pone un poco de caramelo y sal en grano al gusto.
VII. Se mete 1 a 2 minutos mas. Se pueden decorar con
rallitas de chocolate.

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 COCO-NARANJA

✓ 25 gms mantequilla Decoración.

✓ 1 T azúcar glass
✓ 1 huevo Glaseado.
✓ 1 yema
✓ Azúcar glass
✓ 350 gms harina
✓ Jugo de naranja o mermelada
✓ 1/2 cta sal
de naranja coco rallado
✓ Ralladura de 1 naranja
✓ 1 cta esencia oleosa de
naranja
✓ 1/4 T coco tostado (en la
masa opinional)

I. En el bowl de batidora con triángulo
acremar la mantequilla atemperada.
II. Agregar el azúcar en tantos hasta
esponjar y cambiar de color.
III. Agregar el huevo y yema, Incorporar
la ralladura de naranja ,la esencia de
naranja asi mismo cernirle la harina y
sal Integrar muy bien todos los
ingredientes.
I. Reposar masa en refrigerador por 30 min envuelta
en film.
II. Extender la masa como de 3 milímetros.
III. Cortar con cortador de estrella o copo de nieve
IV. Hornear a 180 grados centígrados por 10 min o
empezar a dorar la galleta.
V. Rellenar con mermelada de naranja.
VI. Decorar con glaseado de azúcar glass y jugo de
naranja Y ponerles coco rallado opcional.

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RED VELVET, CHISPAS DE CHOCOLATE Y
KISS

✓ 125 gms mantequilla Decoración.

✓ 75 gms azúcar blanca
✓ Nuez en trocitos
✓ 1 yema
✓ Kises blancos
✓ 1/2 cta vinagre
✓ 1/2 cta colorante rojo ✓ Chispas de chocolate blanco
✓ 190 gms harina ✓ 1 clara
✓ 1/2 cta bicarbonato
✓ 1/8 cta sal
✓ 1/3 T cocoa
✓ 1/8 cta canela en polvo
✓ Chispas de chocolate

I. Acremar la mantequilla atemperada IV. Agregar la harina a la mezcla de mantequilla de

Incorporar el azúcar hasta esponjar y poco a poco.
cambiar de color. V. Mezclar vinagre y colorante agregarlo a la
II. Agregar la yema, la esencia de vainilla mezcla de harina y mantequilla hasta obtener el
III. En un bowl cernir la harina,bicarbonato, color rojo deseado al final agregar las chispas de
sal, cocoa y canela. chocolate
VI. Reposar la masa .
VII. Trabajar la masa con las manos, formar bolitas
pequeñas y marcar un orificio con el dedo índice
VIII. Opcional poner nuez en trocitos antes de hornear
IX. Hornear a 180 grados centígrados por 15 min o
cuando ya empiezan a dorar saliendo del horno
aún calientes ponerles un chocolate kiss.
X. Otra decoración es con una cuchara tomar un
poco de masa y ponerla en charola de hornear
meterla a congelador 5 min y hornear a 15 min a
180 grados .Al salir del horno decorar con chispas
de chocolate blancas rojas o color que gusten.

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 L E M O N C U R D

✓ 125 gms mantequilla Lemon Curd.

✓ 75 gms azúcar blanca
✓ 2 huevos.
✓ 1 yema
✓ 100 gms azúcar.
✓ Ralladura de 1/2 limón
✓ 60 ml jugo de limón Eureka y la
eureka y el jugo
ralladura de medio limón
✓ 1cta vainilla
✓ 1 cta maizena diluida en agua
✓ 190 gms harina
✓ 60 gms mantequilla.

IV. Hornear a 180 grados por 10 a 12

I. Acremar la mantequilla atemperada.
min.
Agregar el azúcar en tantos, agregar
V. Aún tibias espolvorear azúcar
la yema, la ralladura de limón,jugo de
glass –Reservar—
limón y vainilla; Al final la harina poco
Procedimiento de lemon curd
a poco hasta integrar muy bien.
VI. Poner a fuego medio a baño maría:
II. Reposar la masa 30 min en
los huevos, azúcar jugo de limón y
refrigerador envuelta en film.
ralladura de limón.
III. Cortar las galletas con cortador
VII. Agregar la maicena diluida en
redondo Cortar tapa y base la tapa
poca agua sin dejar de mover
debe tener un orificio redondo
hasta espesar; Retirar del fuego y
pequeño. --Cortar en pares.---
con batidor de globo incorporar la
mantequilla, hasta quedar muy
cremosa tapar con film refrigerar
reservar.
VIII. Rellenar las bases con lemon.

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 SUECAS NUEZ Y MERMELADA

✓ 140 gms mantequilla (2/3 T) Decoración.

✓ 70 gms azúcar blanca (1/4
✓ 2 claras batidas
más 1/8 T)
✓ Nuez troceada
✓ 360 gms harina (1 y1/2 T)
✓ Almendras fileteadas y
✓ 2 yemas
troceadas
✓ 1/8 cta sal
✓ Mermelada
✓ 1/2 tapón de esencia de
✓ Nutella
nuez
✓ Chocolate derretido azúcar
✓ 1/2 tapón de vainilla
glass.

I. Acremar la mantequilla VI. Trabajar la masa con las manos formar bolitas ,marcarles un
atemperada orificio con el dedo índice.
II. Agregar el azúcar en tantos. VII. Forrar una charola con papel de horno.
III. Agregar las yemas y VIII. Meter las galletas en clara de huevo espumosa; ponerles
esencia. trocitos de nuez, almendra o algún fruto seco.
IV. Al final cernirle la harina. IX. Hornear a 180 grados por 15 min o más según tu horno, sacar
V. Reposar la masa en film en 5 min antes de tiempo de horneado y marcar nuevamente el
refrigerador orificio y ponerle mermelada; Meter al horno nuevamente a
terminar de hornear.

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 BROWNIES TRIPLE CHOCOLATE

✓ 180 gms mantequilla ✓ 50 gms nuez picada

✓ 100 gms azúcar mascabado ✓ 1 cta vainilla
✓ 50 gms azúcar blanca ✓ 50 gms chispas de chocolate
✓ 2 huevos de leche
✓ 1 yema ✓ 50 gms chispas de chocolate
✓ 300 gms harina amargo
✓ 45 gms cocoa ✓ 50 gms chispas de chocolate
✓ 1/2 cta bicarbonato blanco
✓ 1/2 cta sal
✓ 2 pzcas de canela

I. Acremar mantequilla atemperada V. Agregar la nuez hasta integrar todo muy bien.
hasta esponjar y cambiar de VI. Tomar una medida de masa con cuchara de helado
color. y poner porciones separadas en charola con papel
II. Agregar el azúcares en tantos. de horno.
III. Agregar el huevo,yemas y VII. Meter al congelador 15 min.
esencia de vainilla ; Cernirle él VIII. Hornear a 15 a 20 min aún caliente ponerles chispas
harina con de chocolate o algunos trocitos de otro chocolate.
bicarbonato,sal,cocoa y canela.
IV. Agregar las chispas de
chocolate.

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 Y ATE DEGUAYABA

Masa. Relleno.

✓ 120 gms mantequilla muy fría ✓ Ate de guayaba

✓ 70 gms azúcar glass ✓ Queso Philadelphia.
✓ 1 yema ✓ 2 manzanas verdes.
✓ 150 gms harina de trigo ✓ 30 gms mantequilla.
✓ 50 gms de almendra en trocitos ✓ 1/2 cda maizena
✓ 1/2 cta vinagre ✓ 1 cta canela
✓ 1/2 tapa de vainilla ✓ Jugo de 1/2 limón
✓ Agua muy fría (cantidad ✓ 2 cdas azúcar mascabado
necesaria) ✓ Nuez troceada (al gusto)
✓ Ron, brandy, etc (al gusto).

I. Acremar la mantequilla. IV. Extender la masa cortar rectangulo del mismo

II. Agregar el azúcar Agregar la yema tamaño.
y La esencia. V. Rellenar con queso y ate de guayaba,
III. Cernirle la harina con 1 pizca de sal enrollarlo y meter a congelador por 30 min .
Agregar la almendra en trocitos. VI. Cortar los rollitos de 1 cm.
-------Reposar la masa------- VII. Hornear a 180 grados por 15 a 20 minutos

9
✓ 180 gms mantequilla Relleno.
✓ 2 T harina ó sémola ✓ 1/2 taza de nuez
✓ 1 cda leche en polvo ✓ Canela
✓ 1 cta royal ✓ 1/2 cta azúcar
✓ 1 pzca sal ✓ 1 cta agua o aceite.
✓ 75 gms azúcar ✓ Pistachos triturados.
✓ Gotas de agua de azahar ó ✓ 1 cta aceite
1/2 tapón de esencia de
azahar
✓ Vainilla

I. Derretir mantequilla a baño maría. VII. Reposar la masa 30 min en refrigerador

II. Poner la harina, en un bowl.
III. Agregar la azúcar,canela, royal y sal
VIII.
asi mismo integrar todo muy bien.
IV. Agregar la mantequilla después
íntegra con las manos agregar la
leche,agua de azahar y vainilla. IX.
--------- Formar una masa--------
X.
envuelta en film.
Formar bolitas, poner en molde de cuchara de
maamul , previamente enharinado asi mismo
rellenar con mezcla de pistache y nuez.
Hornear por 20 a 25 min a 160 grados
centígrados.
Saliendo del horno espolvorear azúcar glass.

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 A L M E N D R A

✓ 15 gms mantequilla.
✓ 45 gms azúcar glass Mermelada de naranja.
✓ 1 huevo
✓ 205 gms harina ✓ 4 mandarinas en gajos sin
✓ 50 gms almendra fileteada semillas.
troceada ✓ 1/4 T azúcar.
✓ 1 pzca de sal ✓ Jugo de 1/2 limón
✓ 1/4 cta canela
✓ Ralladura de 1 mandarina Rellenos.
✓ 1/2 tapón de esencia de ✓ Mermelada de mandarina o
almendra. naranja.
✓ 1 cda jugo de naranja
✓ Nutella.

I. En un bowl de batidora con V. Agregar ralladura de mandarina ,jugo y esencia, cerñirle: la

triángulo. harina, sal, canela y al final la almendra en trocitos.
II. Acremar la mantequilla VI. Reposar la masa.
atemperada hasta esponjar y VII. Extender la masa; Cortar con cortadores linzer.
cambiar a color claro. VIII. Hornear a 180 grados por 10 o 12 min o cuando empiecen
III. Incorporar la azúcar en a dorar.
tantos. IX. Aún tibias espolvorear azúcar glass.
IV. Agregar el huevo integrar muy X. Rellenar con mermelada de naranja y unir las galletas.
bien.
-------Ver video para proceso de sobrecitos rellenos.------

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