ALFAJORES, by MILKY MOOD ® © 2022, Buenos Aires, Arge ntina.

Gracias por comprar u na edición autorizada y por respetar las leyes de l copyright al no reproducir
ni distribu ir ninguna parte de este li bro sin previa autorización del autor.

Maquetación y diseño, Hannah Creates ®

 BIENVENIDOS!
Antes que nada, Gracias!

Si estás leyendo esto es porque me elegiste para aprender a

hacerlos. Es un hálago para mi y quiero que lo sepas.

En este workshop te voy a enseñar a hacer 5 tipos de

alfajores:

Alfajores clásicos de vainilla

Alfajores de chocolate especiado

Alfajores de matcha

Alfajores de chocolate amargo

Alfajores de almendra

Antes de que empieces a realizar las recetas, te recomiendo leer

toda la información importante, mis tips y recomendaciones.

Ver las fotos de sus creaciones me pone súper feliz. Si querés,

cuando hagas las recetas podes compartirmelas.

Espero que lo disfrutes mucho.

Besos!

Vane
QUÉ
ES EL
ALFAJOR?
 Según el código alimentario Argentino, el alfajor es un producto constituido por dos
o más galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por un relleno dulce.

El alfajor en distintas variedades, es un postre difundido en muchos países hispano-

americanos como Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, México,
Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela.

El alfajor es un dulce tradicional que se puede encontrar tanto en America Latina

como en España, pero a pesar que comparten el nombre no son el mismo dulce.

El alfajor Español a diferencia del alfajor Argentino, lleva como ingrediente principal
pasta de almendras que se combina con miel y nueces, en cambio, el alfajor
Argentino consiste en dos o más galletas unidas por un relleno que,
tradicionalmente, suele ser dulce de leche, y a la vez pueden ser bañados o no con
chocolate o algún glaseado.

En cuanto al origen del alfajor, se cree que proviene de España.

PA RA U N A COR R ECTA E LA BORA C I ÓN DE LOS

A L FA J O R E S L OS EL EMENT OS NE C E S A RI OS S ON:

Balanza digital

Termómetro para horno

Separadores (uso separadores de alimentos)

Palo de amasar

Cortantes de 5cm

Placa de aluminio microperforada

Placa de silicona microperforada

 Espátula grande

Papel film

Guantes de Nitrilo (son aptos para cocinar)

EN C U A NTO A L OS IN G RE DI E NT E S Y
M AT ER I A LES D E TR AB A JO

Recomiendo utilizar ingredientes de calidad para que el resultado de nuestro

producto sea óptimo (manteca de buena calidad (NO MARGARINA), cacao amargo y
NO los que vienen endulzados como los que se utilizan para hacer chocolatada a los
niños, chocolate genuino para los rellenos y NO los sucedáneos (podrían usar
sucedáneo en este punto pero si lo que buscan es calidad en el producto recomien-
do usar un chocolate REAL), matcha certificada, sale un poco más cara, pero se
aseguran que es 100 porciento matcha).

Y recuerden que el ingrediente EXTRA que jamás puede faltar es el amor que le
ponen a sus preparaciones!

Ahora sí, manos a la obra!!!

T I PS Y RECOMEN D ACIO NE S

En el caso de que no cuentes con batidora de pie para la preparación de los alfajores
que lo requieran en la receta, el paso del cremado de la manteca con el azúcar
podrías hacerlo con batidor eléctrico de mano, o batidor manual común y en el mo-
mento de incorporar los ingredientes secos, los podés incorporar con ayuda de un
CORNET o ESPÁTULA.
Recomiendo utilizar una placa de silicona microperforada en conjunto con una placa
de aluminio microperforada, esto ayuda a que el calor llegue de manera más rápida a
la masa, dando como resultado una cocción más rápida y homogénea. Además, se
obtiene un acabado más profesional gracias a la textura que aporta la placa de silico-
na a la masa.
Si no cuentan con placas de aluminio y silicona microperforada, no hay problema, lo
pueden hacer igual con la placa que tengan en sus casas y papel manteca.
Es súper importante NO amasar ninguna de las masas.
Es importante NO agregar más harina que la indicada en la receta.
La masa puede ser refrigerada CRUDA hasta 1 semana, y frizada por hasta no más de
3 meses.
Recomiendo frizar la masa siempre estirada entre 2 separadores, así ya las tenés
listas para hacer las tapitas.
Las tapitas de alfajores ya horneados pueden estar refrigerados hasta 5 días y 3
meses frizados envueltos en papel film.
Para desfrizar las tapas de alfajores horneados, recomiendo pasarlos primero a
heladera y luego sacarlos a temperatura ambiente.
QU E PA S A SI L A GAN AC HE S E C ORTA O T OMA
A SP EC T O R AR O?

Puede pasar que la ganache para los rellenos de los alfajores se corte, o quede con
un aspecto raro, esto se debe a que hubo un cambio brusco de temperatura,
recomiendo que lo lleven a heladera por unos minutos y vuelvan a hacer movimien-
tos de batido con una espátula, si aún sigue cortada, vuelven a llevarla a heladera
por otros minutos y vuelven a hacer este mismo procedimiento hasta recuperarla y
así obtener una ganache lisa y sedosa.
Otra manera de recuperar una ganache cortada es agregarle agua bien fría de a
cucharitas, y en cada adición batirla hasta recuperarla totalmente.
ALMENDRAS
I N G R E DI EN TES

150gr. de manteca fría

120gr de azúcar común

2 yemas

200gr. de harina 0000 o todo uso

150gr. de almendras procesadas

PR E PA R A C IÓN

Hacer un arenado con los dedos con la manteca fría, el azúcar, las almendras

procesadas y la harina 0000.

Agregar las yemas y unir sin amasar, hasta lograr hacer un bollo.

Llevarlo a la heladera por 40 minutos aproximadamente.

Retirar la masa de la heladera y estirarla con palo de amasar entre dos separa

dores. Llevar la masa ya estirada entre dos separadores al freezer por 15

minutos.

Retirarla del freezer y cortar círculos de 5cm. Colocar los círculos congelados

sobre la placa de silicona, y llevar a horno 170º por 15 minutos

aproximadamente o hasta dorar.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Rellenar con dulce de leche repostero una vez frías.

CHOCOLATE
Y ESPECIAS
INGREDIENTES

100gr. de manteca a temperatura ambiente

80gr. de azúcar impalpable

Pizca de sal

1 cucharadita de mix de especias (lo pueden hacer mezclando canela,

jengibre, nuez moscada, clavo de olor, cardamomo)

1 huevo grande equivalente a 50gr.

35gr. de almendras procesadas

225gr. de harina 0000 o todo uso

25gr. de cacao amargo en polvo

PREPARACIÓN

Batir con la lira de la batidora, la manteca, el azúcar, la sal y las especias hasta

lograr una crema.

Agregar el huevo y batirlo hasta incorporarlo a la mezcla.

Añadir los ingredientes secos (harina, almendras procesadas, cacao amargo) y

batir solo hasta formar la masa.

Hacer un bollo y dejar descansar en heladera por 40 minutos

aproximadamente.

Estirar la masa entre dos separadores con ayuda de un palo de amasar, y

llevar al freezer hasta congelar la masa, aproximadamente 15 minutos.

Retirar del freezer y cortar círculos de 5cm.

Disponer los círculos sobre una placa de silicona, y llevar a horno

precalentado a 170º por aproximadamente 10 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Rellenar.
MATCHA
I NGR E DI EN TES

115gr. de manteca

25gr. de glucosa

45gr. de azúcar impalpable

Pizca de sal

1 huevo chico equivalente a 30gr.

40g.r de almendras procesadas

190gr. de harina 0000 o todo uso

15gr. de matcha

PR E PA RA CIÓN

Batir con la lira de la batidora, la manteca, la glucosa, el azúcar, y la sal hasta

lograr una crema.

Agregar el huevo y batir hasta incorporarlo.

Añadir lo seco (harina, almendras y matcha), y batir solo hasta lograr una

masa. La masa es pegajosa.

Hacer un bollo y llevar a heladera por 40 minutos.

Pasados los 40 minutos, retirar de la heladera y estirar la masa entre dos

separadores, llevar al freezer hasta congelar aproximadamente 15 minutos.

Retirar del freezer, cortar círculos de 5cm. y llevar a horno precalentado a

170º por 7 a 10 min. La masa NO debe dorarse, para que no se pierda el

color del matcha.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Rellenar.
MASA SABLEE
INGREDIENTES

250gr. de harina 0000 o todo uso

110gr. de azúcar impalpable

Pizca de sal

Chorrito de extracto de vainilla

2 yemas

150gr. de manteca fría

P R E PA R A C I Ó N

Hacer un arenado con la harina, el azúcar impalpable, la sal y la manteca fría

en cubitos.

Una vez que nos haya quedado un arenado bien finito agregar las yemas, el

extracto de vainilla y unir sin amasar.

Una vez lograda la masa, hacer un bollo y envolverla en film. Llevarla a

heladera por aproximadamente 40 minutos.

Retirar de la heladera y estirar la masa entre dos separadores.

Llevar la masa estirada al freezer por aproximadamente 15 minutos o hasta

congelar.

Retirar del freezer y cortar círculos de 5cm. Disponer sobre la placa donde

van a ser horneadas las tapitas.

Llevar a horno precalentado a 170º, por 7 a 10 minutos..

IMPORTANTE!

Las tapitas no deben quedar doradas, si esto pasa, deben retirarlas

rápidamente del horno para evitar que se sigan dorando.

Retirarlas de horno, dejarlas enfriar.

Rellenar con dulce de leche repostero o ganache.

CHOCOLATE
AMARGO
I NGRED I E NTES

300gr. de harina 0000 o todo uso

100g.r de azúcar impalpable

60gr. de cacao amargo en polvo

200gr. de manteca fría

1 huevo grande

PR E PA R A C IÓN

Mezclar la harina, el azúcar y el cacao, agregar la manteca fría y hacer un

arenado con los dedos. Incorporar el huevo y unir hasta formar un bollo.

Envolverlo en film y llevar a heladera por aproximadamente 40 minutos.

Retirar de la heladera y estirar la masa entre dos separadores.

Llevar los separadores al freezer por 30 minutos.

Retirar del freezer y cortar círculos de 5cm. y llevar a horno precalentado

a 170º por 15 a 20 minutos.

Dejar enfriar y rellenar.

GANACHE
G A NA C H E CL ÁSICO D E RE LLE NO

Recomiendo para los rellenos de alfajores utilizar un chocolate de buena calidad

(chocolate cobertura es el chocolate genuino), a diferencia de lo sucedáneos, este

chocolate nos aportará calidad, buena textura, sabor, y una consistencia óptima que

harán que nuestros alfajores se diferencien.

CHOCOLATE
BLANCO &
CON LECHE
INGREDIENTES

Para la ganache de chocolate blanco y chocolate con leche las proporciones son:

Cada 100gr de chocolate uso 40 gr de crema de leche

Para realizar una ganache de chocolate amargo y semiamargo las proporciones son:

Cada 100gr de chocolate amargo o semiamargo uso 100gr de crema de leche.

Estas cantidades nos sirven para rellenar entre 10 a 12 alfajores.

P R E PA R A C I Ó N

Llevar el chocolate picado en trocitos pequeños a microondas hasta

ablandarlo, mientras tanto llevar la crema a hervor y volcar sobre el chocolate,

revolver desde el centro para afuera hasta lograr una crema homogénea.

En caso de que aún queden pedacitos de chocolate sin derretir, llevar por

pocos segundos al microondas hasta derretirlo en su totalidad.

Una vez lograda la ganache, colocar film al contacto y llevar a heladera hasta

que tome la consistencia adecuada para poder rellenar los alfajores.

FRUTOS
ROJOS
INGREDIENTES

Para la ganache de frutos rojos las proporciones son:

Cada 100gr de chocolate blanco van a usar 25gr de pulpa de frutos rojos y

15 gr de crema de leche. .

P R E PA R A C I Ó N

El procedimiento es el mismo que la ganache de chocolate blanco solo que van a

reemplazar una parte de crema por pulpa de frutos rojos.

Ablandar en microondas el chocolate picado, mientras llevar a hervor la crema

de leche en conjunto con la pulpa de frutos rojos.

Volcar la mezcla hervida sobre el chocolate y mezclarlo hasta homogeneizar.

Colocar film al contacto y llevarlo a heladera hasta que llegue a tener la

consistencia deseada.

.
MATCHA
INGREDIENTES

100gr de chocolate blanco

40gr de crema de leche

5gr de matcha en polvo

P R E PA R A C I Ó N

Ablandar el chocolate en microondas, mientras llevar a hervor la crema de

leche en conjunto con el polvo de matcha.

Volcar la crema hervida sobre el chocolate y mezclarlo hasta obtener una

crema homogénea.

Colocar film al contacto y llevar a heladera hasta obtener la textura deseada.

.
IT’S
MILKY
MOOD
BABE